Tag: pieczony w piekarniku

Najprostszy chleb na drożdżach

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
900 min.

Bardzo prosty przepis na wspaniały chleb z chrupiącą skórką. Ciasto najlepiej wyrobić wieczorem, a rano upiec świeży domowy chleb. Pieczenie w żeliwnej brytfance sprawia, że cała wilgoć zostaje w chlebie.

Składniki:

  • 420 g mąki chlebowej
  • 1 i 1/4 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki drożdży instant
  • 350 ml ciepłej wody

Przygotowanie:

1Wymieszać wszystkie suche składniki w misce. Sól i drożdże muszą się dobrze wymieszać z mąką. Dodać wodę i dobrze wymieszać rękami. Ciasto będzie dość rzadkie.

2Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na co najmniej 12 godzin, ale nie dłużej niż 24 godziny. Czas wyrastania zależy od temperatury otoczenia – idealna temperatura to ok. 21°C.

3Wyłożyć ciasto na powierzchnię posypaną mąką, delikatnie spłaszczyć tworząc podłużny kształt i złożyć na dwa razy do środka (najpierw złożyć 1/3 lewej strony do środka i przykryć ją 1/3 ciasta pozostałą z prawej strony). Przykryć folią spożywczą i odłożyć na 15 minut.

4Delikatnie uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić na 2 godziny aby wyrosło.

5Do piekarnika włożyć żeliwną brytfankę z przykrywką i rozgrzać piekarnik do 230°C.

6Ostrożnie włożyć wyrośnięte ciasto „szwem” do dołu do rozgrzanej brytfanki, przykryć i piec przez 30 minut.

7Odkryć i piec jeszcze przez 15 minut.

Porcja dla:

1 osoby

Zwykły bochenek chleba

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
180 min.

Jest to podstawowy przepis na bochenek chleba, ale można go urozmaicać na wiele różnych sposobów. Wystarczy użyć do wyrobienia ciasta innej mąki lub dodać do niego ziół, orzechów, sera, oliwek, pestek, suszonych i świeżych owoców, a także formować z niego malutkie bochenki. Piecze się go na blasze.

Składniki:

  • 340 g białej mąki chlebowej
  • 340 g razowej mąki chlebowej, najlepiej mielonej w żarnach kamiennych, plus nieco do posypania
  • 1 łyżeczka soli
  • 7 g suszonych drożdży instant
  • 450 ml wody o temperaturze pokojowej

Przygotowanie:

1Przesiać oba gatunki mąki i sól do dużej miski. Dorzucić otręby, które pozostały na dnie sita. Dodać suszone drożdże, wymieszać, a następnie zrobić zagłębienie na środku i wlać wodę. Suche składniki wymieszać stopniowo z wodą rękami i wyrobić gładkie ciasto.

2Uformować z ciasta twardawą kulę. Nie powinno ono kleić się do ścianek miski. W razie potrzeby dodać nieco więcej mąki lub nieco więcej wody.

3Wyłożyć ciasto na blat lekko poprószony mąką i zagniatać około 10 minut, aż zrobi się gładkie i elastyczne. Włożyć ciasto do dużej, lekko nasmarowanej miski i przykryć folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, żeby podwoiło objętość.

4Wyłożyć wyrośnięte ciasto na blat lekko poprószony mą ką i ubić je pięściami. Delikatnie uformować gładką kulę, a następnie położyć na dużej nasmarowanej blasze. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, by wyrosło i podwoiło objętość.

5Pod koniec czasu przeznaczonego na wyrastanie ciasta rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Odkryć ciasto i posypać odrobiną mąki. Małym nożykiem o ząbkowanym ostrzu zrobić na wierzchu bochenka 4 poprzeczne nacięcia. Piec chleb 35 minut, aż popukany w spód będzie wydawać pusty odgłos.

6Położyć bochenek na metalowej kratce, by całkowicie ostygł i dopiero wtedy przystępować do krojenia.

Porcja dla:

1 osoby

Focaccia

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
75 min.

Włoski chleb w formie placka piecze się z użyciem drożdży i oliwy z oliwek – to świetny dodatek do dań mięsnych i chrupkich sałat. Można go też podawać z serem, oliwą i czerwonym winem.

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej i jeszcze trochę do posypania blatu
  • 1 łyżeczka soli
  • 42 g drożdży
  • 4 łyżki oliwy extra virgin
  • 1/2 łyżeczki gruboziarnistej soli (wg uznania)

Przygotowanie:

1Zmieszać mąkę z solą w misce. Rozpuścić drożdże w 300 ml letniej wody i wraz z 3 łyżkami oliwy wlać do mąki. Wyrobić mikserem. Ciasto powinno być lepkie. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut.

2Kiedy ciasto wyrośnie, zagniatać je i uderzać energicznie przez około 10 minut na posypanym mąką blacie kuchennym, aż przestanie się kleić i stanie się elastyczne. Jeśli to konieczne, dodać podczas zagniatania nieco mąki, ale tylko tyle, żeby ciasto przestało się kleić.

3Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Ciasto uformować w kulę, ułożyć na blasze i rozpłaszczyć rękami na placek grubości 2 cm i średnicy około 20 cm. Przykryć i odstawić na 30 minut, by wyrosło.

4Nagrzać piekarnik do 230°C. Zwilżonymi końcami palców wycisnąć głębokie otwory w wyrośniętym placku.

5Posmarować placek resztą oliwy. Posypać powierzchnię gruboziarnistą solą. Piec 15 minut w nagrzanym piekarniku, aż powierzchnia stanie się złotobrązowa. Ułożyć na drucianej podstawce i studzić 15 minut, potem zawinąć w ściereczkę kuchenną, żeby skórka nie stwardniała. Podawać ciepły lub wystudzony.

Porcja dla:

1 osoby

Węgierski chleb pleciony

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
150 min.

Pyszny i lekki chleb pszenny z rumianą skórką posypaną makiem, który pięknie wygląda na stole i jeszcze lepiej smakuje.

Składniki:

  • 1 saszetka (7 g) suszonych drożdży
  • 1 i 3/4 szklanki ciepłego mleka
  • 1 żółtko
  • 2 jajka
  • 2 łyżki cukru

Przygotowanie:

1W miseczce wymieszać drożdże z mlekiem i odstawić na 15 minut.

2Jajka zmiksować z żółtkiem, cukrem i solą. Dodać drożdże i 3 szklanki mąki, dokładnie wymieszać. Dodać pozostałą mąkę po 1/2 szklanki na raz, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i zagniatać przez 8 minut, aż ciasto będzie elastyczne.

3Ciasto przekroić na dwie równe części i uformować podłużne bochenki. Odłożyć na 20 minut. Każdy bochenek podzielić na pół i zrolować na długi sznurek. Zlepić razem 4 sznurki i zapleść z nich warkocz. Zlepić końce, wcisnąć pod spód i przełożyć na blaszkę. Przykryć i odstawić na 40 minut do wyrośnięcia.

4Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

5Chleb posmarować jajkiem i posypać makiem. Piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 175 stopni C i piec przez kolejne 45 minut.

Porcja dla:

1 osoby

Szybki chleb razowy

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
80 min.

Ciasto na ten chleb wyrasta tylko raz i nie trzeba go w ogóle zagniatać, więc trudno o łatwiejszy przepis. Powstał on w oparciu o recepturę opracowaną w latach czterdziestych XX wieku. Próbowano wówczas stworzyć przepis na pożywny chleb, który każdy mógłby samodzielnie upiec w domu.

Składniki:

  • 450 g razowej mąki chlebowej, najlepiej mielonej w żarnach kamiennych
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki suszonych drożdży instant
  • 1 łyżeczka jasnego cukru muscovado lub miodu
  • 450 g letniej wody
  • 1 łyżka białej mąki, do posypania

Przygotowanie:

1Lekko nasmarować keksówkę lub wyłożyć ją papierem do pieczenia. Pozostawić w ciepłym miejscu na czas przygotowania ciasta.

2Przesiać mąkę i sól do dużej miski. Dorzucić otręby, które zostały na dnie sita. Dodać drożdże i zrobić zagłębienie na środku. Wymieszać miód lub cukier muscovado z letnią wodą i wlać do zagłębienia.

3Wymieszać wszystkie składniki, a następnie ucierać ciasto energicznie drewnianą łyżką około 2 minut, aż będzie odchodziło od boków miski i zrobi się bardzo miękkie oraz lepkie.

4Wlać je do przygotowanej blachy, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 30 minut, aż wyrośnie i zajmie niemal całą blachę.

5Pod koniec czasu przeznaczonego na wyrastanie ciasta rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Odkryć ciasto i poprószyć równomiernie białą mąką. Piec 30-40 minut, aż ładnie wyrośnie i się przyrumieni. Chleb powinien być lekki, a popukany w spód (po wyjęciu z blachy) wydawać pusty odgłos.

6Wyjąć chleb z blachy i, w razie potrzeby, wstawić jeszcze do piekarnika na 5 minut, by boki i spód stwardniały. Przełożyć na metalową kratkę, gdzie całkowicie ostygnie. Chleb ten zachowuje świeżość do 5 dni.

Porcja dla:

1 osoby

Chlebek porzeczkowy

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
130 min.
Całkowity czas:
150 min.

Dzięki cierpkiej w smaku czarnej porzeczce to ciasto ma owocowy smak, a nie jest zbyt słodkie. W sezonie na czarne porzeczki warto upiec kilka takich chlebków i zamrozić je – nie dłużej jednak niż na 2 miesiące.

Składniki:

  • 340 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 50 g masła, pokrojonego na małe kawałki
  • 100 g jasnego brązowego cukru
  • 150 g czarnych porzeczek
  • 3 łyżki świeżej mięty, posiekanej
  • 150 ml soku z pomarańczy

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Posmarować tłuszczem i wyłożyć folią formę na jednokilogramowy chleb. Przesiać mąkę i proszek do pieczenia do miski, a potem wcierać w nie masło końcami palców, aż mieszanka upodobni się do drobno tartej bułki. Wsypać cukier i zrobić wgłębienie na środku mąki.

2Wrzucić do zagłębienia porzeczki oraz miętę i wlać sok z pomarańczy. Powoli i dokładnie wymieszać suche składniki z sokiem oraz owocami. Mieszanka powinna być miękka, więc w razie potrzeby dolać 1–2 łyżki soku z pomarańczy.

3Przenieść ciasto do przygotowanej formy i wygładzić jego powierzchnię. Piec około 1¼ godziny, aż urośnie, przyrumieni się i stwardnieje. Jeżeli po około 50 minutach ciasto wydaje się zbyt mocno przyrumienione, przykryć go luźno folią aluminiową.

4Pozwolić, by chlebek lekko ostygł w formie, a po 5 minutach studzenia wyłożyć na metalową kratkę. Najlepiej podać go nazajutrz. Chlebek można przechowywać do 3 dni w szczelnej puszce.

Porcja dla:

1 osoby

Chleb ziołowy

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
100 min.

Wspaniały chleb, który zawsze i wszystkim smakuje. Bardzo aromatyczny, z dodatkiem majeranku, tymianku i rozmarynu.

Składniki:

  • 4,5 szklanki mąki pszennej
  • 3 łyżki cukru
  • 2 saszetki (po 7 g) drożdży instant
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka tymianku

Przygotowanie:

1W misce wymieszać 1,5 szklanki mąki z cukrem, drożdżami, solą i ziołami.

2Mleko podgrzewać z wodą i masłem, aż osiągnie temperaturę około 50 stopni C. Dodać do suchych składników. Dodać jajko i pozostałą mąkę, wymieszać.

3Ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i zagniatać przez 4-6 minut, aż będzie elastyczne. Przykryć i zostawić na 10 minut.

4Ciasto podzielić na 3 równe części. Każdą uformować w wałek o długości 75 cm, zapleść je w warkocz i zlepić końce, a następnie zawiązać warkocz w supeł. Końcówki owinąć dookoła supła w przeciwnym kierunku, tak, aby powstał okrągły bochenek. Przełożyć na natłuszczoną blaszkę. Przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na 20-40 minut, aż podwoi swoją odległość.

5Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 stopni C. Piec przez 30-35 minut. Na ostatnie 10 minut, przykryć folią, aby się zbytnio nie przyrumienił. Posmarować stopionym masłem, można dodatkowo posypać ziołami. Odstawić do przestygnięcia.

Porcja dla:

1 osoby

Chlebek jeżynowo-cytrynowy

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Ten chlebek najlepiej piec jesienią, kiedy jest pod dostatkiem jędrnych, słodkich jeżyn. Dzięki dodatkowi maślanki jest lekki i kruchy. Najpyszniejszy jest prosto z pieca, podany z filiżanką herbaty.

Składniki:

  • 115 g mąki białej
  • 115 g mąki razowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 55 g drobnego cukru
  • 55 g masła, pokrojonego na małe kawałki
  • skórka drobno otarta z 1 cytryny
  • 85 g świeżych jeżyn
  • 120 ml maślanki lub nieco więcej w razie potrzeby

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Przesiać oba gatunki mąki i proszek do pieczenia do dużej miski. Dorzucić otręby, które pozostały na dnie sita. Wsypać cukier i wymieszać. Dodać masło i rozrobić je palcami z suchymi składnikami, aż ciasto będzie przypominać bułkę tartą.

2Dodać skórkę z cytryny, wyrobić. Wrzucić jeżyny i bardzo ostrożnie wymieszać, by nie zmiażdżyć delikatnych owoców.

3Wlać maślankę i delikatnie połączyć ją z ciastem nożem o zaokrąglonym czubku. Uważać, żeby nie uszkodzić owoców. Jeśli na dnie miski pozostanie sucha mąka, dodać nieco więcej maślanki. Gdy tylko ciasto będzie wyrobione, przełożyć je na posypaną mąką stolnicę i zagnieść delikatnie dwa lub trzy razy, by uformować kulę.

4Ugnieść z kuli ciasta krążek o średnicy 18 cm. Przełożyć na nasmarowaną blachę. Tępą krawędzią noża zaznaczyć podział na 8 porcji i posypać odrobiną białej mąki. Piec 20-25 minut, aż ciasto wyrośnie i przyrumieni się lekko. Pokroić wzdłuż zaznaczonych linii i podawać na ciepło. Chlebek smakuje najlepiej prosto z pieca lub tego samego dnia, ale można go przechować do następnego dnia w szczelnym pojemniku.

Porcja dla:

8 osób

Chleb bezglutenowy

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
70 min.

Osoby uczulone na gluten, czyli białko zawarte w ziarnach zbóż, zwłaszcza pszenicy i jęczmienia, muszą jeść chleb bezglutenowy zamiast zwyczajnego pieczywa. Może on być nie tylko zdrowy, ale i smaczny.

Składniki:

  • 200 g mąki z brązowego ryżu
  • 200 g mąki ziemniaczanej
  • 100 g mąki sojowej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 opakowanie suszonych drożdży

Przygotowanie:

1Zmieszać w misce mąkę ryżową, ziemniaczaną i sojową; odłożyć około jednej czwartej tej mieszaniny. Do reszty dodać sól i sproszkowane drożdże, a następnie wymieszać. Zrobić wgłębienie na środku mąki.

2Wlać do wgłębienia 400 ml letniej wody, oliwę z oliwek i miód. Wyrobić mikserem na gładkie półpłynne ciasto.

3Przykryć miskę przejrzystą folią i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30 minut. Rozgrzać piekarnik do 200°C. Nasmarować formę tłuszczem.

4Dodać do odłożonej mąki sodę oczyszczoną i winian potasu. Zmieszać i wsypać do ciasta. Całość wymieszać, żeby powstało puszyste ciasto. Włożyć je do formy.

5Piec chleb w nagrzanym piekarniku przez 25–30 minut. Powinien się stać złotobrązowy. Ostudzić na drucianej podstawce. Chleb będzie świeży przez 2 dni. Później świetnie smakują kromki przypieczone w opiekaczu.

Porcja dla:

1 osoby

Chlebek z otrębami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
170 min.

Treściwy i pożywny. Niezwykle nieskomplikowany do wykonania!

Składniki:

  • 50 g drożdży
  • 7 g cukru
  • 500 g mąki
  • ½ szklanki ziaren słonecznika
  • ½ szklanki ziaren dyni

Przygotowanie:

1Rozczyn Drożdże wymieszać z cukrem, 2 łyżkami wody oraz 1 łyżką mąki. Przykryć ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (bez przeciągów) na około 45 minut.

2Ciasto Resztę składników (pozostałą mąkę, ziarna, otręby i siemię lniane oraz sól) połączyć z połową litra letniej wody. Wymieszać i dodać wyrośnięte drożdże. Znów wszystko delikatnie dłońmi połączyć. Ciasto będzie dość rzadkie, ale nie przejmujemy się tym.

3Przełożyć ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki (ja z podanej ilości piekę dwa chlebki w dwóch oddzielnych keksówkach, ale to czysto osobista preferencja – chlebki są wtedy niższe, bardziej zwarte, świetnie się kroją). Odstawić do wyrośnięcia na kolejne 45-60 minut, znów w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką.

4Piec 60 minut w temperaturze 180 stopni.

Porcja dla:

2 osób