Tag: matiasy

Śledzie w occie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
03 min.
Całkowity czas:
2898 min.

Oto jeden z tradycyjnych, staropolskich przepisów. Najprostszy i najsmaczniejszy ze znanych mi na marynowane śledzie.

Składniki:

  • 1/2 kg płatów śledziowych (matiasów)
  • 500 ml mleka
  • 1 marchewka
  • 2 średnie cebule
  • 10 ziarenek pieprzu
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Filety wymoczyć w mleku przez ok. 2 godziny, następnie wypłukać, wysuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić w niewielkie kawałki.

2Cebulę obrać i pokroić w plastry.

3Marchewkę umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki.

4Marynata: do garnka wlać wodę, ocet, dodać sól, pieprz, cukier, liść laurowy i ziele angielskie i zagotować.

5W słoiku układać warstwowo śledzie, cebulę, marchew, 2- ziarenka pieprzu, posypywać warstwy lekko solą.

6Gdy marynata przestygnie, zalać nią śledzie w słoikach i odstawić do lodówki na 2-3 dni.

Porcja dla:

6 osób

Śledzie po węgiersku

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
1480 min.

Bardzo smaczne danie, a do tego proste w przygotowaniu. Znakomita wersja przyrządzenia tej ryby na tradycyjnego, polskiego „Śledzika” 😉

Składniki:

  • 1 kg śledzi matiasów
  • 200 ml wody
  • 3 średnie cebule
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1/2 łyżeczki czerwonej papryki w proszku

Przygotowanie:

1Śledzie moczyć przez godzinę w mleku, następnie włożyć do dużego słoja.

2Cebule obrać, pokroić w plastry i przelać na sicie wrzątkiem.

3200 ml wody zagotować z octem, zielem angielskim i cukrem. Ostudzić i dodać wymieszany koncentrat pomidorowy, olej i paprykę.

4Całość zamieszać i zalać tym śledzie.

5Słój włożyć na noc do lodówki. Następnego dnia podawać śledzie polane sosem ze słoika, w którym stały, ozdobić gałązkami pietruszki.

Porcja dla:

6 osób

Śledzie zapiekane z chrzanem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
105 min.

Doskonały sposób na śledzie na gorąco. Potrawa ta najlepiej smakuje z pieczonymi ziemniakami lub ugotowanymi w mundurkach.

Składniki:

  • 1 kg płatów śledziowych (matiasy)
  • 150 ml śmietany 18%
  • 6 łyżek tartego chrzanu
  • 2 łyżki masła
  • 4 łyżki keczupu
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Śledzie wymoczyć przez godzinę w mleku, osuszyć i skropić sokiem z cytryny.

2Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

3Zawinąć śledzie w ruloniki i poukładać w posmarowanym uprzednio masłem naczyniu żaroodpornym.

4Śmietanę wymieszać z keczupem i chrzanem. Polać tym sosem śledzie i włożyć do piekarnika na 30 minut.

5Podawać z pieczywem lub ziemniakami.

Porcja dla:

6 osób

Śledzie z koperkiem

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
500 min.

Jeden z moich ulubionych przepisów na śledzie. Czerwona cebula, koperek i kiełki rzodkiewki ze śledzikiem w śmietanowym sosie.

Składniki:

  • 4 płaty śledzi matiasów
  • 2 szklanki mleka
  • 1 czerwona cebula
  • 1 pęczek koperku
  • 1/2 pęczka pietruszki
  • 150 g śmietany
  • 1/2 szklanki kiełków rzodkiewki
  • pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Śledzie namoczyć w mleku i odstawić na noc. Rano odsączyć i pokroić na kawałki.

2Cebulę pokroić w kostkę i wymieszać ze śledziami. Koperek i pietruszkę posiekać i wymieszać ze śmietaną, dodać kiełki. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać, doprawić pieprzem i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Śledź z rodzynkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
15 min.

Pyszny przepis z rodzinnej tradycji na śledzie w sosie z koncentratu pomidorowego i białego wina, z dodatkiem rodzynek i imbiru.

Składniki:

  • 5 filetów śledziowych matiasów
  • 2 cebule
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki rodzynek
  • 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 kieliszek białego wytrawnego wina

Przygotowanie:

1Matiasy pokroić na kawałki i ułożyć na półmisku.

2Cebulę posiekać i podsmażyć na oleju. Dodać imbir, sól i pieprz i smażyć przez minutę. Dodać rodzynki, koncentrat i wino, dobrze wymieszać i gotować przez 1 minutę. Odstawić do przestudzenia.

3Przestudzonym sosem polać śledzie i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Śledzie po żydowsku

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
1460 min.

Jest tak wiele sposobów na tzw. „śledzia po żydowsku”, że trudno przyznać, który jest tą wersja właściwą. Do mnie trafił taki oto przepis, od cioci Eli, i ponieważ śledź według niego przyrządzony bardzo mi smakuje – będę go nadal stosować.

Składniki:

  • 500 g filetów śledziowych (matiasów)
  • 500 ml mleka
  • sok z 1 cytryny
  • 100 ml oliwy z oliwek
  • 4 ząbki czosnku wyduszone praską

Przygotowanie:

1Filety wymoczyć w mleku przez 2 godziny, wypłukać, odsączyć i pokroić na większe kawałki.

2Polać śledzie sokiem z cytryny.

3Oliwę wymieszać z czosnkiem, koperkiem, solą i pieprzem.

4W dużym słoju układać warstwowo: śledzie, rodzynki, kilka krążków cebuli i ziarna ziela angielskiego. Każdą warstwę polać oliwą.

5Odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny.

Porcja dla:

4 osób

Śledzie w zalewie

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
1465 min.

Wypróbowany przepis mojej mamy na delikatne śledzie w zalewie octowej. Śledzie przed zamarynowaniem należy lekko podsmażyć.

Składniki:

  • 6 filetów śledziowych (matiasy)
  • 1,5 łyżeczki przyprawy do ryb
  • 3/4 szklanki mąki krupczatki

Przygotowanie:

1Filety wypłukać, odsączyć i pokroić w niewielkie kawałki. Posypać przyprawą do ryb, a następnie opanierować w mące krupczatce. (Śledzie mogą poleżeć chwilę w przyprawie, zanim się je zapanieruje.)

2Przygotować zalewę: wszystkie składniki na zalewę (poza cebulą) zagotować w garnku, doprawić do smaku solą i cukrem. Na koniec wrzucić do gotującej się zalewy cebulę.

3Śledzie obsmażyć na patelni na rumiano, odkładać na papierowe ręczniki, a kiedy przestygną układać w słoiku.

4Całość zalać przygotowaną zalewą tak, aby ostatnia warstwa nie wystawała nad jego powierzchnię. Docisnąć, aby zlikwidować bąble powietrza. Słoik zakręcić i odstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny.

Porcja dla:

6 osób

Jajka faszerowane śledziem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
04 min.
Całkowity czas:
54 min.

Brzmi dość nietypowo? Ale smakuje wybornie! Jajka się naprawdę komponują świetnie ze śledziem.

Składniki:

  • 2 płaty matiasów
  • 1 szklanka mleka
  • 6 jajek ugotowanych na twardo
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 łyżka musztardy
  • sól i pieprz do smaku
  • posiekana natka pietruszki

Przygotowanie:

1Śledzie wymoczyć w mleku przez pół godziny. Następnie drobno posiekać.

2Przestudzone, ugotowane jajka obrać i przekroić wzdłuż na pół. Delikatnie wyjąć żółtka. Białka ułożyć na półmisku.

3Żółtka przełożyć do miski, rozgnieść widelcem. Dodać posiekane śledzie, majonez, musztardę i natkę pietruszki. Dobrze wymieszać, aby powstała gładka pasta. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

4Nałożyć farszu do białek, uformować kopułki (za pomocą łyżeczki namoczonej w wodzie). Udekorować natką pietruszki.

Porcja dla:

12 osób

Śledzie po tatarsku

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
320 min.

Sałatka śledziowa, w której matiasy są drobno pokrojone i wymieszane z pikantnym sosem na bazie musztardy i koncentratu pomidorowego. Idealna na imprezy!

Składniki:

  • 200 g filetów śledziowych
  • 1/2 szklanki mleka
  • 2 cebule
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1/2 łyżeczki ostrej musztardy

Przygotowanie:

1Śledzie namoczyć w mleku i odstawić na 1-2 godziny. Osuszyć i pokroić w paski.

2Cebulę posiekać i wymieszać ze śledziami.

3W miseczce wymieszać olej z koncentratem pomidorowym, musztardą, pieprzem i papryką. Polać tym śledzie, przykryć i wstawić do lodówki na 3-4 godziny.

4Jajko posiekać i przed podaniem posypać nim śledzie. Udekorować natką pietruszki i plasterkami cytryny.

Porcja dla:

6 osób

Śledzie zawijane z farszem grzybowym

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
520 min.

Smaczny i atrakcyjny sposób na podanie śledzika na świąteczny stół albo na ostatki. Suszone prawdziwki usmażone z cebulą są zawinięte w matiasy!

Składniki:

  • 700 g filetów śledziowych matiasów
  • 50 g suszonych grzybów
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 cebule
  • 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 3 ogórki kiszone
  • natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

1Śledzie namoczyć na noc. Grzyby namoczyć w oddzielnym garnuszku w niewielkiej ilości wody.

2Grzyby gotować przez 20 minut. Odcedzić (wywar zachować do zupy lub sosu) i pokroić. Cebulę pokroić w drobną kostkę.

3Na oliwie podsmażyć cebulę, dodać grzyby i smażyć przez 5 minut. Doprawić pieprzem.

4Płaty śledziowe odsączyć. Nakładać farsz na całej powierzchni filetów, następnie zwijać w roladki i układać na półmisku.

5Ogórki pokroić w plasterki i obłożyć roladki śledziowe. Udekorować pietruszką i podawać.

Porcja dla:

4 osób