Tag: pieczony w piekarniku

Chleb ze słonecznikiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
140 min.

Smaczny chleb, który na pewno przypadnie do gustu wielbicielom drożdżowych wypieków. Zazwyczaj dodaję słonecznik, ale jest równie dobry z pestkami z dyni.

Składniki:

  • 100 g drożdży
  • 3 i 3/4 szklanki ciepłej wody
  • 1 kg mąki pszennej
  • 2 szklanki otrębów pszennych
  • 2 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki ziaren słonecznika

Przygotowanie:

1Drożdże rozprowadzić w szklance wody. Dodać mąkę, otręby, sól i pozostałą wodę. Wymieszać drewnianą łyżką. Dodać słonecznik i odstawić na godzinę do wyrośnięcia.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C. Lekko natłuścić 2 foremki.

3Wyrośnięte ciasto zagnieść, podzielić na pół i przełożyć do foremek. Piec przez około godzinę.

Porcja dla:

2 osób

Ciabatta Benoit

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
1480 min.

Poświęć dziś pięć minut na przygotowanie zakwasu (zwanego zaczynem), a jutro upiecz dwa bochenki tego cudownego, lekko kwaskowatego włoskiego pieczywa z chrupiącą skórką.

Składniki:

  • 1/8 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
  • 2 łyżki ciepłej wody (45°C)
  • 80 ml (1/3 szklanki) ciepłej wody
  • 135 g (1 szklanka) mąki chlebowej
  • 1/2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży

Przygotowanie:

1Przygotowanie zakwasu: w małej misce wymieszać 1/8 łyżeczki drożdży z 2 łyżkami ciepłej wody i odstawić na 5 minut, aż mieszanina stanie się kremowa. W oddzielnej misce wymieszać mieszaninę z drożdżami z 1/3 szklanki wody i 1 szklanką mąki chlebowej. Mieszać przez 4 minuty, a następnie przykryć miskę folią spożywczą. Pozostawić zaczyn w temperaturze pokojowej na co najmniej 12 godzin, ale nie dłużej niż na 1 dzień.

2Przygotowanie pieczywa: w małej misce wymieszać 1/2 łyżeczki drożdży z mlekiem i odstawić na 5 minut, aż mieszanina stanie się kremowa. W misce miksera wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta na wolnych obrotach wymieszać mieszaninę z mlekiem z zakwasem, wodą, oliwą i mąką, tak, aby mąka była wilgotna, a następnie dodać sól i kontynuować mieszanie, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (około 8 minut). Przełożyć ciasto do miski wysmarowanej oliwą i przykryć folią spożywczą.

3Pozostawić ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej aż podwoi swoją objętość (około 1,5 godziny). (Ciasto będzie kleiste i będzie w nim mnóstwo pęcherzyków powietrza). Wyłożyć ciasto na powierzchnię obficie posypaną mąką i przekroić na pół. Przełożyć każdą z połówek na oddzielny arkusz papieru do pieczenia i uformować uformować z ciasta nieregularny owal o długości około 22 cm. Zrobić w bochenkach dołeczki palcami zanurzonymi wcześniej w mące, a następnie posypać po wierzchu mąką. Przykryć wilgotną ściereczką. Pozostawić w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia (na około 1,5 godziny). Bochenki mają podwoić swoją objętość.

4Na przynajmniej 45 minut przed rozpoczęciem pieczenia włożyć do piekarnika (na najniższą półkę) kamień do pieczenia chleba i nagrzać piekarnik do temperatury 220 stopni C.

5Przełożyć 1 bochenek ciabatty wraz z pergaminem na blachę do pieczenia bez brzegów tak, aby dłuższy brzeg chleba znajdował się wzdłuż końca blachy. Przystawić ten koniec blachy, na którym znajduje się chleb do kamienia w piekarniku i zsunąć chleb wraz z pergaminem na kamień w tylnej części piekarnika. Drugi bochenek w taki sam sposób przełożyć na kamień, na jego przednią część. Piec przez 20 minut lub do czasu, aż będą blado-złotawe. Studzić na metalowej kratce.

Porcja dla:

2 osób

Chleb na sodzie z kminkiem i rodzynkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Ten chleb zawiera w sobie rodzynki i odrobinę kminku i smakuje naprawdę świetnie. Kiedy chleb jest już trochę czerstwy – nadal smakuje świetnie stostowany. Z tego przepisu wychodzą 2 bochenki.

Składniki:

  • 550 g mąki pszennej
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 50 g cukru
  • 175 g rodzynek
  • 1 łyżka kminku
  • 475 ml maślanki

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C.

2Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, solą, sodą i cukrem.

3Rodzynki włożyć do małej miseczki i zalać gorącą wodą. Odcedzić w durszlaku i osuszyć papierowym ręcznikiem. Dodać do mieszaniny z mąką wraz z kminkiem.

4Dodać maślankę i wyrabiać ciasto mikserem z końcówką w kształcie haka przez około 1-2 minuty, aż wszystkie składniki się dobrze połączą.

5Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Posypać dłonie mąką i uformować dwa bochny, a następnie ułożyć je w pewnej odległości od siebie na blasze (mogą mieć nieregularne kształty). Posypać lekko mąką i za pomocą ostrego noża naciąć na każdym krzyżyk.

6Piec przez 45-55 minut w rozgrzanym piekarniku, aż wykałaczka wetknięta w środek wyjdzie czysta. Ostudzić na metalowej podstawce.

Porcja dla:

20 osób

Chleb na maślance

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
55 min.

Ten chleb jest pyszny w każdej postaci: prosto z pieca, czy też jako grzanka, albo francuski tost. I to dlatego właśnie piekę go co najmniej raz w tygodniu.

Składniki:

  • 350 ml (1 i 1/2 szklanki) maślanki
  • 120 ml (1/2 szklanki) ciepłej wody (45°C)
  • 110 g margaryny
  • 50 g (1/4 szklanki) cukru
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 14 g suchych drożdży
  • 2 ły��eczki soli
  • 750 g (5 i 1/2 szklanki) mąki chlebowej

Przygotowanie:

1Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie i upewnić się, że są dobre (pienią się).

2Włożyć masło lub margarynę do małego rondelka i wlać maślankę. Podgrzewać powoli, aż tłuszcz się rozpuści. Ostudzić do letniej temperatury.

3Cukier, sól, proszek do pieczenia i drożdże wsypać do miski robota kuchennego i wlać przestudzoną maślankę. Założyć do miksera haczykowate mieszadło i cały czas miksując dodać stopniowo 3 szklanki mąki, wsypując po jednej szklance na raz. Po wstępnym zmiksowaniu wsypać resztę mąki i wyrabiać ciasto, aż zacznie odchodzić od ścianki miski. Następnie wyjąć ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę i ugniatać przez kilka minut, aż zrobi się miękkie i gładkie. Włożyć do wysmarowanej tłuszczem miski i odwrócić, by pokryło się tłuszczem. Zostawić do wyrośnięcia.

4Gdy ciasto podwoi swoją objętość, zagnieść je energicznym ruchem i podzielić na 2 części. Umieścić w dwóch dobrze natłuszczonych formach keksowych wielkości 10×20 cm. Pozostawić, aby wyrosło na 2 cm ponad krawędź formy.

5Piec w nagrzanym do 190°C piekarniku przez 30 do 35 minut. Chleby są upieczone, gdy skórka na wierzchu jest ładnie zrumieniona, i gdy odpowiadają głuchym dźwiękiem, kiedy w nie zastukać.

Porcja dla:

24 osób

Chleb jak angielskie muffiny

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
90 min.

Szybki i prosty chleb drożdżowy, który smakuje jak angielskie muffiny. Doskonale nadaje się do tostowania.

Składniki:

  • 2 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki wody
  • 6 szklanek mąki pszennej
  • 2 saszetki (po 7 g) suszonych drożdży
  • 1 łyżka cukru
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej

Przygotowanie:

1W rondelku podgrzać mleko z wodą, aż będzie bardzo ciepłe.

2Wymieszać 3 szklanki mąki z drożdżami, cukrem, solą i sodą. Dodać mleko z wodą i zmiksować. Dodać pozostałą mąkę i wymieszać, aby ciasto było gęste.

3Natłuścić i oprószyć mąką kukurydzianą 2 foremki o wymiarach 23×12 cm. Przełożyć do nich ciasto, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 45 minut.

4Piekarnik rozgrzać do temperatury 205 stopni C. Piec przez 25 minut. wyjąć z foremek i odstawić do przestygnięcia.

Porcja dla:

2 osób

Chleb z siemieniem lnianym

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
255 min.

Pyszny, zdrowy chleb z dużą zawartością błonnika, przyjemnym aromatem płatków owsianych oraz orzechowym posmakiem siemienia.

Składniki:

  • 2 łyżeczki (7 g) suszonych drożdży
  • 300 ml ciepłej wody
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 szklanki błyskawicznych płatków owsianych
  • 2 łyżki siemienia lnianego
  • 3 szklanki mąki pszennej

Przygotowanie:

1Drożdże rozpuścić w 1/4 szklanki ciepłej wody, dodać miód i 100 g mąki (2/3 szklanki). Odstawić na 10-15 minut bez przykrycia.

2Dodać pozostałą wodę, płatki owsiane, siemię i sól; dobrze wymieszać. Stopniowo dodawać resztę maki, wyrabiając ciasto. Uformować z ciasta kulę i przełożyć na stolnicę. Wyrabiać przez około 5-7 minut, aż będzie elastyczne.

3Przełożyć do natłuszczonej miski i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.

4Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

5Po wyrośnięciu ugnieść ciasto aby pozbyć się powietrza, uformować 2 bochenki, przełożyć na blaszkę albo do keksówek. Zrobić w poprzek nacięcia, przykryć folią i odstawić na godzinę do wyrośnięcia.

6Piec przez 35-45 minut.

Porcja dla:

2 osób

Domowej roboty focaccia

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
45 min.

To jest naprawdę pyszna focaccia, szczególnie zaraz po wyjęciu z pieca. Znakomity dodatek do zupy lub sałaty. Wyśmienita z plasterkiem salami i kawałkiem świeżej czerwonej papryki.

Składniki:

  • 440 g (3,5 szklanki) mąki pszennej
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka suchych drożdży
  • 235 ml (1 szklanka) wody

Przygotowanie:

1Cukier, sól i drożdże połączyć w misce z 1 szklanką mąki. Dobrze wymieszać. Podgrzać wodę i olej roślinny, aż będą dość ciepłe i wlać razem z jajkiem do miski z drożdżami. Wymieszać mikserem (lub w robocie kuchennym) na niskich obrotach na wilgotną masę. Wyrabiać przez dalsze 2 minuty, wsypując w trakcie wyrabiania 1,75 szklanki mąki, dopóki ciasto nie zacznie odchodzić od ścianek miski.

2Wyjąć ciasto na posypaną mąką powierzchnię i zarobić z 3/4 szklanki mąki. Nakryć miską i odczekać 5 minut. Wyłożyć na wysmarową tłuszczem blachę do pieczenia. Rozwałkować na koło o średnicy około 30 cm. Przykryć posmarowaną tłuszczem folią plastikową, a na to ściereczką. Zostawić w ciepłym miejscu przez 30 minut.

3Odkryć ciasto i porobić w nim trzonkiem od łyżki otwory w odstępach około 2,5 cm. Skropić oliwą i posypać pokruszonym rozmarynem.

4Piec w temperaturze 200°C przez 17 do 27 minut na złoty kolor. Zdjąć z blachy i przełożyć do wystudzenia na metalową kratkę do ciast.

Porcja dla:

12 osób

Najprostszy chleb bezglutenowy

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
125 min.

Oto przepis na bardzo prosty domowy chleb bezglutenowy! Jest taki łatwy, że ten chleb można piec codziennie. Bez wyrabiania, wszystko miksuje się w robocie kuchennym.

Składniki:

  • 210 ml ciepłej wody
  • 2 łyżeczki suszonych drożdży
  • 3 łyżki oleju słonecznikowego (lub innego oleju roślinnego)
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 1 jajko
  • 1 białko
  • 280 g mąki bezglutenowej
  • 2 łyżeczki gumy ksantanowej

Przygotowanie:

1Rozpuścić drożdże w 210 ml ciepłej wody i odstawić na 10 minut aż płyn stanie się kremowy. Dodać olej, ocet, białko i jajko. Dobrze wymieszać.

2Przesiać mąkę i gumę ksantanową do miski robota kuchennego, włączyć mieszanie na niskiej prędkości i powoli wlewać mokre składniki. Mieszać na średniej prędkości aż ciasto będzie gładkie.

3Foremkę o pojemności 900 g (ok. 21×11 cm) wysmarować tłuszczem lub użyć teflonowej foremki. Wlać ciasto i wyrównać wierzch szpatułką. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę aby wyrosło.

4Rozgrzać piekarnik do 190°C (gaz: 5).

5Piec przez 45 minut w rozgrzanym piekarniku na środkowej półce. Gdy się upiecze i przyrumieni, wyjąć z piekarnika, chleb wyjąć z foremki, przykryć ściereczką i odstawić aby ostygł.

Porcja dla:

1 osoby

Chleb wielozbożowy z ziarnami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
65 min.

Ten pyszny chleb najlepiej podawać, kiedy jest bardzo świeży. Pokrójmy go jak tort na trójkątne kawałki. Ziarna można dobrać według własnego uznania – kilka różnych gatunków lub tylko jeden.

Składniki:

  • 300 g białej mąki chlebowej
  • 300 g razowej mąki chlebowej
  • 100 g mąki gryczanej
  • 75 g kaszki kukurydzianej
  • 2 łyżeczki soli
  • 7 g suszonych drożdży instant
  • 1 łyżeczka jasnego cukru muscovado

Przygotowanie:

1Przesiać białą, razową i gryczaną mą kę do dużej miski. Dorzucić otręby, które pozostały na dnie sita. Dodać kaszkę kukurydzianą, sól, drożdże oraz cukier i wymieszać.

2Wymieszać wszystkie ziarna, odłożyć łyżkę na posypkę. Resztę dodać do suchych składników i wymieszać.

3Zrobić zagłębienie na środku suchych składników i wlać olej oraz większość wody. Wyrabiać suche składniki z płynem na miękkie ciasto, dodając w razie potrzeby więcej wody. Wyłożyć ciasto na blat lekko poprószony mąką i zagniatać 10 minut, żeby zrobiło się gładkie i elastyczne.

4Włożyć ciasto do dużej, lekko nasmarowanej miski i przykryć wilgotną ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce na około 1½ godziny, żeby podwoiło objętość.

5Wyłożyć wyrośnięte ciasto na blat lekko poprószony mąką i ubić pięściami. Zagniatać energicznie kilka minut. Uformować z ciasta krążek o średnicy 20 cm i ułożyć go na lekko nasmarowanej blasze. Przykryć folią spożywczą lekko nasmarowaną tłuszczem i odstawić na 20-30 minut. Powinno dobrze wyrosnąć.

6Pod koniec czasu przeznaczonego na wyrastanie ciasta rozgrzać piekarnik do temperatury 230°C. Odkryć ciasto i ostrym nożem zrobić w nim nacięcia w miejscach podziału na 8 porcji. Posmarować mlekiem i posypać ziarnami.

7Piec 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę piekarnika do 200°C. Piec jeszcze 15-20 minut, aż chleb przyrumieni się, a popukany w spód będzie wydawać pusty odgłos. Przełożyć na metalową kratkę, aby ostygł.

Porcja dla:

1 osoby

Chleb z ziarnami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
105 min.

Wspaniały, zdrowy i prosty w przygotowaniu chleb. Ciasto nie wymaga długiego wyrabiania, a dodatki w postaci różnych ziaren i majeranku sprawiają, że smakuje wybornie.

Składniki:

  • 1 300 g mąki pszennej
  • 1 litr ciepłej wody
  • 50 g drożdży
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka majeranku
  • 5 łyżek otrębów pszennych

Przygotowanie:

1Do miski przesiać mąkę i dodać wszystkie suche składniki.

2W szklance ciepłej wody rozpuścić pokruszone drożdże i odstawić w ciepłe miejsce na 5 minut.

3Do suchych składników dodać drożdże i, mieszając, dolać stopniowo resztę ciepłej wody.

4Wymieszać wszystkie składniki – ciasto powinno mieć luźną konsystencję – dlatego zamiast ręką, lepiej je mieszać drewnianą łyżką, aby wszystkie składnki dobrze sie połączyły.

5Wlać ciasto do natłuszczonych foremek (najlepsze są keksówki), przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

6Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

7Wierzch chleba posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać makiem lub sezamem.

8Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 1 godzinę.

Porcja dla:

2 osób