Tag: polędwiczki wieprzowe

Grillowane polędwiczki wieprzowe w cytrynowej marynacie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
165 min.

Pyszna polędwica wieprzowa z grilla. Chude i miękkie mięso w marynacie z limonki, oliwy, czosnku i oregano. Prawdziwa uczta!

Składniki:

  • 1,5 szklanki (355 ml) świeżo wyciśniętego soku z limonki
  • 3/4 szklanki (180 ml) oliwy z oliwek
  • 6 ząbków czosnku, posiekanych
  • 2 łyżeczki soli
  • 6 łyżek suszonego oregano
  • 900 g polędwicy wieprzowej

Przygotowanie:

1W worku foliowym wymieszać sok z limonki z oliwą, czosnkiem, solą i oregano. Zamknąć worek i dobrze potrząsnąć, żeby składniki się wymieszały. Spróbować czy marynata nie jest zbyt cierpka. Jeśli tak, to dodać trochę więcej oliwy. Jeśli nie, dodać więcej limonki. Do worka dodać mięso, zamknąć szczelnie. Włożyć do lodówki na 2 do 5 godzin.

2Rozgrzać grill do średniej temperatury.

3Lekko natłuścić ruszt, ułożyć na nim polędwicę, a marynatę wylać. Grillować przez 20-30 minut, w międzyczasie przewracając mięso jeden raz na drugą stronę.

Porcja dla:

6 osób

Polędwiczki wieprzowe z gruszkami i estragonem

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
25 min.

Delikatne polędwiczki wieprzowe z gruszkami i dodatkiem lekkiego, kremowego sosu estragonowego to danie główne świetne na proszoną kolację. Podawać z ryżem cytrynowym i gotowanymi na parze szparagami lub brokułami.

Składniki:

  • 15 g masła
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 2 dojrzałe gruszki, pokrojone wzdłuż w plasterki
  • 2 szalotki, drobno posiekane
  • 2 polędwiczki wieprzowe (razem ok. 500 g), pokrojone w cienkie plasterki
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • 2 łyżki świeżego estragonu, posiekanego
  • 4 łyżki śmietanki 18%

Przygotowanie:

1Roztopić na patelni połowę masła z dodatkiem ½ łyżki oliwy. Smażyć gruszki na dużym ogniu przez 5 minut, aż przyrumienią się ze wszystkich stron. Przełożyć z patelni na podgrzany talerz i przykryć.

2Dodać na patelnię resztę oliwy i masła. Wrzucić posiekane szalotki, wymieszać i smażyć przez 3–4 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną.

3Zsunąć szalotki na bok patelni, wrzucić plasterki polędwiczki i smażyć przez 5–6 minut, aż przyrumienią się, przewrócić raz na drugą stronę.

4Wlać wino na patelnię, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1–2 minuty, by nieco odparowało. Dodać estragon i śmietankę. Gotować jeszcze przez minutę. Doprawić solą i pieprzem. Podawać plasterki polędwicy z ułożonymi na nich gruszkami, polane sosem.

Porcja dla:

4 osób

Polędwica wieprzowa z jabłkami i cebulą

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Pyszny przepis na polędwicę duszoną w winie Marsala z dodatkiem jabłek i cebuli. Danie, które na pewno zachwyci gości na przyjęciu.

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku, lekko rozgnieciony
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 polędwiczka wieprzowa (ok. 700 g)
  • 1 cebula, pokrojona w plasterki
  • 125-180 ml wina Marsala
  • 2 jabłka Granny Smith, nieobrane i pokrojone w 2 cm kliny

Przygotowanie:

1W głębokim garnku rozgrzać oliwę i podsmażyć czosnek. Wyjąć czosnek z garnka. Polędwicę oprószyć solą i pieprzem i zrumienić ze wszystkich stron na oliwie pozostałej w garnku. Odłożyć na bok.

2Cebulę zeszklić na oliwie, dodać wino i jabłka. Posolić i wymieszać. Na wierzch położyć polędwicę, przykryć i dusić przez 20 minut. W międzyczasie przewrócić mięso na drugą stronę.

3Polędwicę wyjąć z garnka i odstawić na 5 minut. Jeśli sos jest rzadki, jeszcze chwilę gotować, aby odparował.

4Mięso pokroić i polać sosem.

Porcja dla:

4 osób

Polędwiczki wieprzowe z kumkwatami i purée ziemniaczanym

Czas przygotowania:
40 min.
Całkowity czas:
40 min.

Pyszny przepis na polędwiczki z ziemniakami puree ze słodko-pikantnym kumkwatem w sosie miodowo-winnym.

Składniki:

  • 750 g mączystych ziemniaków
  • 300 g zielonej fasolki szparagowej
  • 400 g polędwiczek wieprzowych
  • 1 cebula
  • 125 g kumkwatów
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 łyżka płynnego miodu

Przygotowanie:

1Obrać ziemniaki, pokroić i gotować we wrzątku około 15 minut, aż zmiękną. Oczyścić fasolkę i włożyć ją do sitka do gotowania na parze. Wstawić sitko do garnka z ziemniakami na 10 minut przed końcem gotowania. Fasolka nie powinna być zbyt miękka.

2Pokroić polędwiczki w cienkie plastry. Posiekać drobno cebulę. Umyć kumkwaty i pokroić w cienkie plasterki. Rozgrzać oliwę na teflonowej patelni. Smażyć plastry polędwiczki około minuty z każdej strony, aż się przyrumienią, zdjąć z patelni.

3Smażyć cebulę około 5 minut na tłuszczu, który pozostał na patelni. Wrzucić mięso i smażyć razem jeszcze 5 minut. Dodać kumkwaty i miód na kolejną minutę, a później musztardę, wino oraz wywar warzywny. Przyprawić solą i pieprzem. Zagotować i dusić na małym ogniu 3 minuty.

4Podgrzać mleko i rozpuścić w nim masło. Odlać i krótko odparować ziemniaki, rozgnieść je na purée, dodać mleko i wymieszać. Przyprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Ułożyć na talerzach mięso, purée ziemniaczane, fasolkę i kumkwaty, polać sosem i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Omlet z polędwicą wieprzową

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Nawet moja ciotka, która zawsze dla mnie smażyła ten omlet nie wiedziała, że jego prawdziwa nazwa to „Hoppel-Poppel” – bo jest to danie z Niemiec. Jeśli zostały Ci resztki z obiadu z poprzedniego dnia: ziemniaki i pieczeń, to będzie to danie ekspresowe, ale tak czy siak jest to bardzo prosta potrawa. Podawać z ogórkami kiszonymi i pomidorem pokrojonym w plasterki. Dobre na śniadanie, lunch, kolację, a nawet na obiad!

Składniki:

  • 600 g ziemniaków
  • 1 duża cebula, drobno posiekana
  • 350 g chudej polędwicy wieprzowej
  • 4 łyżki oleju roślinnego
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Ugotować ziemniaki w łupinach, ale nie na całkiem miękko.

2W dużej, teflonowej patelni rozgrzać olej i zeszklić cebulę. Dodać polędwicę i podsmażyć z każdej strony. Oprószyć solą i pieprzem. Wyjąć z patelni i wstawić w ciepłe miejsce.

3Ziemniaki obrać i pokroić w plastry. Pozostały olej rozgrzać w patelni i podsmażyć ziemniaki z obydwu stron. Oprószyć solą, pieprzem, kminkiem i majerankiem. Delikatnie wymieszać z mięsem pokrojonym w kostkę.

4Lekko roztrzepać jajka i wymieszać ze szczypiorkiem. Doprawić gałką, solą i pieprzem. Do patelni włożyć mięso i ziemniaki, lekko spłaszczyć je drewnianą łyżką, a następnie polać jajkami. Przykryć i smażyć na małym lub średnim ogniu aż jajka się zetną. Delikatnie zsunąć omlet z patelni na duży talerz i udekorować ogórkami i pomidorem. Podawać na ciepło.

Porcja dla:

6 osób

Pikantne szaszłyki wieprzowe

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
27 min.

Sos teriyaki nadaje tym szaszłykom azjatycki charakter. Są łatwe i szybkie, choć smakują lepiej, jeśli poleżą w marynacie przez 2-3 godziny.

Składniki:

  • 2 łyżki sosu teriyaki
  • 1 łyżka octu winnego z czerwonego wina
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • 1/2 łyżeczki ostrej czerwonej papryki w płatkach
  • 350 g polędwiczek wieprzowych, pokrojonych w kostkę wielkości 2,5 cm

Przygotowanie:

1W średnim naczyniu wymieszać sos teriyaki z octem winnym, olejem, cukrem i ostrą papryką. Włożyć do marynaty pokrojone kawałki polędwiczek i dobrze wymieszać.

2Rozgrzać grill do wysokiej temperatury i lekko posmarować ruszt olejem.

3Nabić mięso na 4 szpikulce. Położyć szaszłyki na przygotowanym grillu, piec około 10 do 12 minut, często obracając i smarując marynatą.

Porcja dla:

4 osób

Polędwiczki wieprzowe nadziewane suszonymi śliwkami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
90 min.

Wieprzowina i suszone śliwki to klasyczne połączenie z kuchni francuskiej. Nasze danie wzbogaci smak imbiru i świeżej pomarańczy. Można je przygotować wcześniej, przechować w lodówce i później wstawić do piekarnika.

Składniki:

  • 2 polędwiczki wieprzowe (ok. 170 g każda)
  • 1 duża pomarańcza
  • 50 g suszonych śliwek
  • 3 kawałki kandyzowanego imbiru pokrojone w cienkie plasterki
  • 6 plasterków surowego bekonu
  • 400 g młodych ziemniaków, pokrojonych w cienkie plasterki

Przygotowanie:

1Ułożyć polędwiczki na desce, nakroić każdą wzdłuż nie przekrawając do końca. Rozłożyć polędwiczki i lekko rozpłaszczyć.

2Otrzeć skórkę z pomarańczy i odłożyć na później. Małym nożykiem o ząbkowanym ostrzu usunąć z pomarańczy białe błony, a następnie wykroić cząstki miąższu. Ułożyć na rozkrojonej powierzchni jednej polędwiczki. Przykryć pokrojonymi w plasterki śliwkami i imbirem, posypać skórką otartą z pomarańczy, doprawić do smaku solą i pieprzem.

3Ułożyć drugą polędwiczkę na pierwszej przekrojoną stroną w dół i delikatnie przycisnąć. Owinąć plasterkami bekonu i związać sznurkiem kuchennym. Odłożyć. Do tego momentu danie można przygotować wcześniej i schować do lodówki na kilka godzin, a nawet na całą noc.

4Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C.

5Ułożyć ziemniaki w dużej brytfannie, posypać plasterkami porów i marchewki. Pokroić jabłka w grube plasterki. Włożyć do brytfanny. Ułożyć na wierzchu związane sznurkiem polędwiczki i wlać cydr. Piec godzinę, aż ziemniaki i marchewka zmiękną, a z nakłutej czubkiem noża polędwiczki będzie wyciekać przezroczysty sok. Wyjąć mięso i warzywa z brytfanny, przykryć folią aluminiową i pozostawić na 10 minut w ciepłym miejscu.

6Ustawić brytfannę na palniku kuchenki i podgrzewać na dużym ogniu, żeby część sosu odparowała i jego objętość zmniejszyła się do około 175 ml. Wrzucić natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem. Pokroić mięso na plastry i podawać z warzywami, polane sosem.

Porcja dla:

4 osób

Polędwiczki wieprzowe z pomarańczą

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Bardzo aromatyczne i soczyste mięso w sosie z dodatkiem świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego. Imbir jest tu nieobowiązkowy!

Składniki:

  • 8 pomarańczy
  • 6 polędwiczek wieprzowych
  • sól i pieprz do smaku
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 łyżki masła

Przygotowanie:

1Pomarańcze wyszorować i wycisnąć z nich sok.

2Polędwiczki umyć, osuszyć i pokroić w plastry o grubości 2 cm, lekko rozpłaszczyć i oprószyć solą i pieprzem.

3Na patelni rozgrzać oliwę z masłem, podsmażyć cebulę i zdjąć ją z patelni. Dodać mięso i obsmażyć na rumiano. Dodać z powrotem cebulę.

4Wymieszać sok z pomarańczy z czosnkiem, imbirem, miodem i musztardą. Dodać do polędwiczek, wymieszać i dusić pod przykryciem przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.

Porcja dla:

8 osób

Stroganow

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
110 min.

Stroganow, zwany czasem nie do końca poprawnie Strogonowem, to przynajmniej teoretycznie klasyka. Chociaż wziąwszy pod uwagę znaczną ilość dość luźnych interpretacji tej potrawy oraz jej ewolucję na przestrzeni dziejów, „klasyka” to w odniesieniu do niej dość umowne określenie. Z tego też powodu zupełnie świadomie piszę tutaj Stroganow, a nie boeuf Stroganow. O ile bowiem nie posuwam się do ekscesów w rodzaju przygotowywania tej potrawy na bazie filetu z kurczaka, to jednak robię ją zwykle z polędwicy wieprzowej, nie zaś cielęcej lub wołowej. Dodatkowo przepis poniżej zakłada połączenie smaków kwaśnych i słodkich, co też nie jest do końca klasyką. Jeśli jednak użyjecie wołowiny (niekoniecznie nawet polędwicy), słodkie porto zastąpicie wytrawnym sherry, a zamiast dolewać słodkiej śmietany podacie potrawę z łyżką śmietany kwaśnej – będzie ona w miarę zbliżona do „tradycyjnego” boeuf Strogonowa.

Składniki:

  • 450 g polędwicy wieprzowej, cielęcej lub wołowej
  • 300 g pieczarek
  • 1 średnia biała cebula
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 300 ml bulionu wołowego
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżeczka tymianku
  • kilka ziaren ziela angielskiego

Przygotowanie:

1Mięso tniemy w cienkie paski o długości ok. 5 cm i szerokości ok 1,5 cm. Pieczarki obieramy i tniemy na ćwiartki (jak te ze zdjęcia) lub inną ilość fragmentów – stosownie do rozmiaru grzybów. Cebulę obieramy i tniemy na półtalarki o szerokości ok. 3 mm.

2Olej rozgrzewamy na patelni na średnim ogniu. Mięso oraz cebulę obsmażamy dokładnie ze wszystkich stron przez ok. 5 minut. Cebula powinna się zeszklić, ale raczej nie ściemnieć.

3Mięso z cebulą przekładamy do garnka, w którym będziemy gotować nasze danie, pozostawiając jednak na patelni sos ze smażenia. Na nim z kolei podsmażamy przez chwilę pieczarki – powinny wchłonąć cały płyn z patelni i lekko się zezłocić.

4Pieczarki dorzucamy do mięsa i zalewamy całość bulionem, najlepiej ciepłym. Podgrzewamy dość intensywnie aż do zagotowania się płynu.

5Dodajemy sól, pieprz, zioła oraz musztardę i przecier pomidorowy. Dolewamy porto i mieszamy całość.

6Zawartość garnka dusimy powoli na małym ogniu pod przykryciem przez 40 minut, co pewien czas dokładnie mieszając. W razie potrzeby można dolać gorącej wody.

7W międzyczasie paprykę rozcinamy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy ją na paski o szerokości ok. 1 cm. Z łodygi selera naciowego odcinamy potencjalnie łykowatą białą część, a następnie kroimy go na plasterki o grubości ok. 0,5 cm. Po upływie w/w czasu dorzucamy do garnka, mieszamy i dusimy całość jeszcze przez 30 minut.

8Dolewamy śmietanę i całość dokładnie mieszamy. Możemy również dodać więcej soli lub pieprzu do smaku. Od tej chwili możemy jeszcze w razie potrzeby potrawę podgrzewać, ale nie gotować!

Porcja dla:

4 osób

Polędwica wieprzowa w sosie z kurkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Delikatna i soczysta polędwica wieprzowa z sosem kurkowym. Oryginalny przepis wydobywający z mięsa maksimum smaku i atrakcyjnego wyglądu.

Składniki:

  • 500 g polędwicy wieprzowej
  • 250 g kurek
  • 150 ml słodkiej śmietany 18%
  • 125 ml bulionu
  • 1 średnia cebula (150 g)
  • 2 łyżki masła

Przygotowanie:

1Polędwicę oczyszczamy z błonek i ewentualnych innych niepożądanych elementów. Dla wygody możemy ją podzielić na 2 równe części. Nacieramy pieprzem, uprzednio dokładnie roztartym w moździerzu jałowcem oraz ewentualnie niewielką ilością soli. Pozostawiamy na kilkanaście minut.

2Kurki dokładnie płuczemy w zimnej wodzie, następnie osuszamy. Duże grzyby kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.

3Na głębokiej patelni na dość silnym ogniu rozgrzewamy 2 łyżki masła z dodatkiem 1 łyżki oliwy. Gdy się roztopi i zacznie wrzeć, wykładamy na nie polędwiczkę. Obsmażamy dokładnie ze wszystkich stron przez ok. 4 minuty do lekkiego zarumienienia. Wyjmujemy z patelni i na chwilę odkładamy na bok.

4Na patelnię wrzucamy cebulę, a po około minucie również kurki. Smażymy dość intensywnie przez 3-4 minuty często mieszając.

5Grzyby i cebulę zalewamy bulionem. Doprowadzamy do wrzenia i wkładamy z powrotem polędwicę, wraz z wszelkim sokiem jaki ewentualnie z niej wyciekł. Przestawiamy patelnię na mały ogień i przykrywamy. Dusimy dosyć powoli przez 10-12 minut (patrz uwagi) w połowie tego czasu odwracając mięso na drugą stronę, po czym polędwicę wyjmujemy z patelni i odkładamy w ciepłe miejsce, koniecznie pod przykryciem, aby nie wyschła.

6Zwiększamy ogień i redukujemy sos tak, by stał się możliwie gęsty. Na koniec dodajemy śmietanę, estragon oraz gałkę muszkatołową – podgrzewamy przez chwilę do temperatury bliskiej wrzeniu dokładnie mieszając, ale już nie gotujemy.

7Polędwicę podajemy na ciepło z sosem kurkowym i ewentualnie wybranym dodatkiem.

Porcja dla:

3 osób