Steki z sarniny z gruszkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
55 min.
Całkowity czas:
75 min.

Steki z sarniej polędwicy są bardzo delikatne. Przyrządźmy je z gruszkami i żurawinami. Doskonałym dodatkiem do tego dania jest roesti, czyli zapiekanka z tartych ziemniaków i innych warzyw korzeniowych.

Składniki:

  • 4 steki z sarniej polędwicy (ok. 140 g każdy)
  • grubo zmielony czarny pieprz
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 szalotki, drobno posiekane
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 3 łyżki porto
  • 120 ml wywaru wołowego
  • 200 g świeżych lub mrożonych żurawin
  • 2 dojrzałe, jędrne gruszki (np. konferencje)
  • 1 łyżka jasnego cukru muscovado

Przygotowanie:

1Przygotować roesti. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Obrać selera, ziemniaki, bataty i brukiew, grubo je zetrzeć i wycisnąć nadmiar soku. Włożyć do dużej miski, doprawić solą i pieprzem do smaku i starannie wymieszać.

2Włożyć połowę masła do dużej, okrągłej lub owalnej formy o średnicy około 25 cm. Wstawić ją do piekarnika na około 3–4 minuty, a kiedy masło zacznie się pienić, wyjąć i włożyć do niej tarte warzywa. Przycisnąć je dłonią do dna i wyrównać. Pokroić resztę masła, rozrzucić kawałki na powierzchni warzyw i przykryć folią aluminiową. Piec 15 minut. Zdjąć folię i piec jeszcze 20–25 minut, aż wierzch zapiekanki przyrumieni się lekko.

3W czasie pieczenia roesti osuszyć steki ręcznikami papierowymi i posypać grubo zmielonym pieprzem. Rozgrzać oliwę na głębokiej, teflonowej patelni, wrzucić steki i smażyć na dość dużym ogniu po 3–4 minuty z każdej strony. Będą one lekko krwiste w środku. Wyjąć z patelni i ustawić w ciepłym miejscu.

4Wrzucić na patelnię szalotki i czosnek. Smażyć minutę, cały czas mieszając. Wlać porto i gotować, mieszając energicznie, by zeskrobać to, co przywarło do dna patelni. Dodać wywar oraz żurawiny. Gotować na niezbyt dużym ogniu około 5 minut, aż żurawiny popękają i zmiękną.

5Obrać gruszki, pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Wrzucić na patelnię i podgrzewać na małym ogniu 2–3 minuty. Dodać cukier, doprawić solą i pieprzem do smaku.

6Soki, które wyciekły z mięsa na talerz, wlać do sosu i delikatnie wymieszać. Wyłożyć roesti na półmisek i pokroić na porcje jak tort. Na podgrzanych talerzach podawać roesti, steki i gruszki polane sosem.

Porcja dla:

4 osób

Smażone steki z miecznika z sałatką meksykańską

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Przyrządzone na ostro steki z miecznika doskonale komponują się z pikantnymi meksykańskimi aromatami sałatki z awokado i czerwonej fasoli. Danie to podaje się z gotowanym białym lub brązowym ryżem lub też bardziej po meksykańsku – z gorącymi tortillami.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 4 steki z miecznika o łącznej wadze około 450 g

Przygotowanie:

1Wymieszać oliwę z czosnkiem i mieloną kolendrą, doprawić solą i pieprzem do smaku. Posmarować mieszaniną steki miecznika z obu stron.

2Rozgrzać patelnię grillową. Smażyć steki po 3–5 minut z każdej strony, żeby nie były surowe, ale wciąż lekko przezroczyste w środku. Przesmażony miecznik robi się suchy.

3Przygotować sałatkę. Obrać awokado, usunąć pestki i pokroić miąższ. Wymieszać z pomidorami, cebulą, chili, kolendrą i sokiem z limonek. Dodać czerwoną fasolę, doprawić solą i pieprzem do smaku.

4Podawać steki rybne z sałatką, przybrane listkami sałaty.

Porcja dla:

4 osób

Stek z tuńczyka

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
10 min.

Prosty i szybki przepis na stek z tuńczyka. Wystarczy skropić oliwą, doprawić pieprzem i lekko podsmażyć.

Składniki:

  • 2 steki z tuńczyka
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • świeżo zmielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać patelnię. Steki z tuńczyka posmarować oliwą i oprószyć pieprzem.

2Smażyć przez 1-2 minuty z każdej strony. Ryba w środku powinna wciąż być surowa.

Porcja dla:

2 osób

Stek z tuńczyka w ziołowym sosie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Ten przepis z kuchni włoskiej jest zdrowym, wyjątkowo smacznym i prostym sposobem na świeżego tuńczyka. Polecam spróbować!

Składniki:

  • 4 steki z tuńczyka (po 200 g)
  • 2 cebule, grubo pokrojone
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Rybę opłukać i dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem.

2Cebulę ugotować w niewielkiej ilości wody aby zmiękła. Odcedzić i zrumienić na oliwie.

3Przygotować sos: w moździerzu utrzeć miętę z bazylią, dodać sok z cytryny i oliwę, cały czas ucierając, aż powstanie gęsty sos.

4Na patelni rozgrzać oliwę i dodać tuńczyka. Smażyć z obu stron przez 4-5 minut, w zależności od grubości steków.

5Na półmisku ułożyć cebulę, na wierzch steki z tuńczyka i całość polać sosem. Oprószyć solą i pieprzem – gotowe!

Porcja dla:

4 osób

Steki baranie z rozmarynem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Soczyste steki ze smakowitym sosem z czerwonej cebuli, rozmarynu i czarnych oliwek podajemy z purée z fasoli flageolet z czosnkiem. Można do nich podać świeże pieczywo i zielone warzywa, na przykład grillowaną cukinię czy świeży szpinak.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 czerwone cebule, pokrojone w cienkie plasterki
  • 3 duże drobno posiekane ząbki czosnku
  • 6 gałązek świeżego rozmarynu
  • 4 chude steki z baraniny
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 4 łyżki czerwonego wina
  • 30 g czarnych oliwek bez pestek, pokrojonych w plasterki
  • 1 łyżeczka cukru
  • 200 ml wywaru z warzyw

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę z oliwek na patelni, dodać cebulę, czosnek i rozmaryn, smażyć przez około 10 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie.

2W tym czasie przyrządzić purée z fasoli flageolet i czosnku. Podgrzać oliwę z oliwek w rondlu, dodać czosnek i smażyć na bardzo małym ogniu przez 4–5 minut. Dodać fasolkę i wywar z warzyw, przykryć rondel i gotować przez 4–5 minut, aż całość dobrze się rozgrzeje. Utłuc dokładnie, aby purée uzyskało gładką konsystencję, doprawić do smaku i dodać pietruszkę.

3Cebulę przesunąć na brzeg patelni, dodać mięso. Smażyć z każdej strony po 3–4 minuty, w zależności od tego, jak mocno wysmażone mięso chcemy uzyskać.

4Steki ułożyć na rozgrzanych talerzach. Na patelnię wlać ocet balsamiczny i wino, dodać oliwki i cukier, gotować na dużym ogniu, aż płyn odparuje. Dodać wywar z warzyw. Kiedy sos zawrze, gotować jeszcze przez minutę, a następnie polać mięso sosem. Przybrać gałązkami rozmarynu i podawać z purée z fasolki.

Porcja dla:

4 osób

Tuńczyk z marokańskimi przyprawami i sałatką fasolową

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
07 min.
Całkowity czas:
22 min.

Szybko obsmażony tuńczyk świetnie smakuje z dodatkiem marokańskiej mieszanki przypraw ras-el-hanout. Podajmy go ze słodko-kwaśną sałatką fasolową. Dobrymi dodatkami do tej potrawy będą podpłomyki oraz sałata.

Składniki:

  • 4 steki z tuńczyka (ok. 100 g każdy)
  • 4 łyżeczki przyprawy ras-el-hanout
  • 300 g fasoli
  • 2 łyżki płynnego miodu
  • sok i skórka otarta z 2 cytryn
  • 4 pomidory, pokrojone w plasterki

Przygotowanie:

1Ułożyć steki z tuńczyka na talerzu i posypać z obu stron przyprawą ras-el-hanout. Odstawić.

2Włożyć fasolę do małego rondla, zalać wrzątkiem tak, by tylko ją zakrył, i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 2 minuty. Odcedzić, wypłukać i ponownie odcedzić, a następnie włożyć do miski odpornej na wysoką temperaturę. Natychmiast dodać miód oraz sok i skórkę otartą z cytryny. Starannie wymieszać. Dodać pomidory oraz fasolkę flageolet.

3Rozgrzać oliwę na patelni. Wrzucić cebulę, paprykę i czosnek. Smażyć na dużym ogniu przez minutę, cały czas mieszając, aż warzywa będą lekko obsmażone. Dodać do sałatki i starannie wymieszać.

4Rozgrzać ponownie patelnię i wlać resztę oleju. Wrzucić tuńczyka i smażyć na dużym ogniu przez 2 minuty. Przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze przez 2–3 minuty. Ryba powinna być usmażona lekko, ale nie może być surowa wewnątrz.

5Rozdzielić sałatkę na 4 talerze. Pokroić tuńczyka na paseczki i ułożyć je na sałatce. Zeskrobać sos z patelni i polać nim rybę. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Łosoś z kremowym szpinakiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

To tego prostego, lecz wspaniale smakującego dania należy wybrać świeże steki z łososia. To lekki i świeży posiłek, który można podać na lunch lub obiad. Pasują do niego gotowane ziemniaki lub ryż.

Składniki:

  • 2 łyżki masła
  • 4 filety z łososia (po 200 g)
  • 2 szalotki, drobno posiekane
  • 1 opakowanie świeżego szpinaku (ok. 250 g)
  • 100 ml półtłustej śmietany
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, szczypiorku u tymianku
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 cytryna pokrojona w plasterki

Przygotowanie:

1W patelni na średnim ogniu rozgrzać 1 łyżkę masła. Dodać filety z łososia i smażyć przez 15 minut, odwracając raz po upływie 7 minut.

2W dużym garnku rozgrzać 1 łyżkę masła i podsmażać szalotkę na średnim ogniu przez 5 minut. Dodać szpinak i dusić, aż cała woda wyparuje. Dodać śmietanę i gotować, aż sos zgęstnieje.

3Ułożyć filety z łososia na półmisku i skropić sokiem z cytryny. Posypać ziołami i udekorować plasterkami cytryny. Podawać ze szpinakiem.

Porcja dla:

4 osób

Kanapka ze stekiem wołowym i warzywami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
60 min.

Tę dużą pożywną kanapkę przygotowuje się z chrupiącego chlebka ciabatta wypełnionego lekko obsmażonym stekiem i zdrowymi warzywami. Jeśli chcesz przygotować szybko danie dla jednej osoby – zmniejsz ilość składników. Wystarczy ci wtedy jedna mała ciabatta i jeden stek o wadze około 85 g.

Składniki:

  • 4 małe chlebki ciabatta
  • 12 cienkich plastrów wołowego steku z chudej wołowiny (łącznie ok. 340 g)
  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin
  • 3 łyżki pasty z oliwek tapenade
  • 4 pomidory, pokrojone w plasterki
  • 45 g rukoli
  • sok z ½ cytryny
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Rozgrzać patelnię grillową albo teflonową. Przyprawić mięso solą i pieprzem. Posmarować patelnię oliwą, następnie włożyć mięso (jeśli nie mieści się na patelni naraz, to partiami) i smażyć po 30 sekund z każdej strony, jeśli lubimy mięso krwiste, lub dłużej, jeśli wolimy lepiej wysmażone.

2Podgrzać chlebki ciabatta, by były chrupiące.

3Szybko przekroić każdą ciabattę wzdłuż. Dolne połówki posmarować pastą z oliwek, położyć na nich plasterki pomidorów, a następnie mięso.

4Skropić rukolę sokiem z cytryny, rozłożyć na mięsie. Polać wszystko tłuszczem z patelni i przykryć drugą połówką ciabatty. Podawać na gorąco z sałatką z rukoli oraz pomidorów.

Porcja dla:

4 osób