Kiełbaski w cieście

Czas gotowania:
75 min.
Całkowity czas:
75 min.

Własnej roboty kiełbaski wieprzowe doprawione suszonymi na słońcu pomidorami oraz porami smaży się w ziołowym cieście, a podaje z purée z warzyw korzeniowych i fasolką w sosie pomidorowym. Nie obawiajmy się – kiełbaski bez flaka przygotowuje się bardzo łatwo.

Składniki:

  • 300 g chudej, mielonej wieprzowiny
  • 100 g bułki tartej
  • 150 g pora, drobno posiekanego
  • 55 g suszonych pomidorów, posiekanych
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 125 g mąki
  • 2 jajka
  • 300 ml chudego mleka
  • 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
  • szczypta soli

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Przygotować kiełbaski. Wymieszać w misce mięso, bułkę tartą, por i suszone na słońcu pomidory. Doprawić do smaku. Starannie wyrobić i uformować 8 kiełbasek o wymiarach około 10 × 2,5 cm. Ułożyć na talerzu i schłodzić w lodówce.

2Przygotować ciasto. Przesiać mąkę i szczyptę soli do miski. Zrobić na środku zagłębienie, wlać w nie połowę mleka i jajka. Ucierać, stopniowo dodając mąkę, żeby powstało gładkie, gęste ciasto. Na koniec dodać natkę pietruszki i wyrobić.

3Wlać olej do teflonowej brytfanny o wymiarach 30 × 25 cm i rozgrzewać 5 minut w piekarniku. Włożyć kiełbaski i piec 10 minut. Wyjąć brytfannę z piekarnika. Wymieszać ciasto i polać nim kiełbaski. Ponownie wstawić brytfannę do piekarnika i piec 30 minut, aż ciasto przyrumieni się i jego wierzch zrobi się chrupki.

4Włożyć do rondla marchewkę, pasternak oraz brukiew. Zalać je wrzątkiem tak, żeby powierzchnia wody znajdowała się 5 cm nad warzywami. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień na maleńki i gotować 20 minut, aż warzywa zrobią się bardzo miękkie.

5Przygotować fasolę w sosie pomidorowym. Wszystkie składniki wymieszać w dużym rondlu i doprowadzić do wrzenia. Dusić 10 minut, aż sos zgęstnieje. Ustawić w cieple. Gotować fasolkę szparagową na parze 3 minuty, aż nieco zmięknie.

6Odlać warzywa i utłuc na purée. Dodać fasolkę szparagową, doprawić solą i pieprzem do smaku.

7Podawać kiełbaski na gorąco z purée warzywnym oraz fasolką w sosie pomidorowym.

Porcja dla:

4 osób

Chleb bez glutenu

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
130 min.

Pyszny chleb bez krzty glutenu! Zamiast pszennej mamy tu mieszaninę różnego rodzaju mąk – z tapioki, z ciecierzycy, z prosa i mąkę ryżową. Warto spróbować!

Składniki:

  • 1 jajko
  • 1/3 szklanki białek
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 1/4 szklanki oleju roślinnego
  • 1/4 szklanki miodu
  • 1,5 szklanki ciepłego chudego mleka
  • 1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki umieścić w pojemniku automatu do chleba w kolejności rekomendowanej przez producenta.

2Wybrać ustawienie i nacisnąć start. Po 5 minutach sprawdzić konsystencję ciasta, jeśli jest zbyt rzadkie dodać jeszcze trochę mąki ryżowej.

3Po zakończeniu odczekać 10-15 minut, a następnie wyjąć z pojemnika.

Porcja dla:

10 osób

Wołowina duszona w czerwonym winie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
180 min.
Całkowity czas:
195 min.

Klasyczny przepis na duszoną wołowinę. Nie może się nie udać i każdy może go opanować z łatwością. Podawać z ziemniakami, polentą, lub kluskami i z sałatką. Doskonałe danie na zimę!

Składniki:

  • 1 pęczek włoszczyzny (marchew, seler, por, pietruszka)
  • 1,5 kg wołowiny (od nogi)
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 4 łyżki oleju
  • 250 g cebuli pokrojonej w ćwiartki

Przygotowanie:

1Włoszczyznę obrać, umyć i pokroić na małe kawałki. Mięso opłukać pod zimną wodą i natrzeć z każdej strony solą i pieprzem.

2W brytfance rozgrzać olej i podsmażyć mięso z każdej strony. Wyjąć z brytfanki i odstawić. W tym samym tłuszczu, na średnim ogniu podsmażyć warzywa, cebulę, liść laurowy i ziarna pieprzu, mieszając, aż będą lekko brązowe. Do warzyw dodać wołowinę i wlać około 1/4 wina. Przykryć brytfankę i pozostawić na małym ogniu na około 2,5 godziny, aby się dusiła. Płyn w środku nie powinien się gotować zbyt gwałtownie. Od czasu do czasu dolewać trochę wina i odwracać mięso.

3Wyjąć wołowinę z brytfanki, przykryć i wstawić w ciepłe miejsce. Sos z brytfanki przecedzić przez sito do rondelka, przetrzeć też warzywa, używając do tego celu łyżki. Wmieszać creme fraiche i wstawić rondelek na duży ogień, gotując bez przykrycia aż zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Pokroić wołowinę w plastry i podawać polaną sosem.

Porcja dla:

6 osób

Kedgeree z kukurydzą, chili i kolendrą

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Wędzony łupacz i ryż basmati stanowią podstawę tego indyjskiego dania, którego smak został urozmaicony pikantnym chili i wyrazistą w smaku kolendrą.

Składniki:

  • 200 g ryżu basmati
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • 1 cytryna
  • 150 g mrożonej kukurydzy
  • 150 g mrożonego zielonego groszku

Przygotowanie:

1Wsypać ryż do dużego rondla, dodać kurkumę i wymieszać. Wlać wrzątek i doprowadzić z powrotem do wrzenia. Zamieszać raz, zmniejszyć ogień i przykryć rondel. Gotować przez 5 minut. Otrzeć skórkę z cytryny do miski. Pokroić cytrynę na cząstki.

2Wrzucić kukurydzę i groszek do rondla z ryżem. Dodać rybę, rozkładając ją równomiernie. Doprowadzić ponownie do wrzenia, ale nie mieszać. Kiedy woda będzie już wrzała, zmniejszyć ogień, przykryć rondel i gotować przez 10 minut. Kawałki ryby mają być matowe, soczyste i jędrne, a ryż powinien wchłonąć całą wodę.

3Położyć kawałki masła na rybę, lekko wymieszać wszystkie składniki widelcem. Posypać siekanymi jajkami, krążkami chili, kolendrą i skórką otartą z cytryny.

Porcja dla:

4 osób

Ryba w sosie pomidorowym

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Jest to przepis z cyklu uniwersalnych – każdemu smakuje i każda ryba tu pasuje. Ja najbardziej lubię dorsza. Poza tym pomidory, papryka, oliwki doprawione ziołami i czosnkiem. Można jeść z ryżem lub chlebem.

Składniki:

  • 1 duża cebula
  • 1 zielona papryka
  • 1 żółta papryka
  • 2-3 filety z dorsza
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Cebulę i papryki pokroić w kostkę.

2Filety z ryby oczyścić z ości i pokroić na kawałki około 7×4 cm. Oprószyć solą i pieprzem.

3Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę. Dodać paprykę i pomidory z puszki. Dolać około 1 szklankę wody (można więcej, sos powinien być lekko wodnisty).

4Do sosu dodać oliwki, doprawić czosnkiem i przyprawami, wymieszać. Na górze ułożyć kawałki ryby i lekko wcisnąć je w sos.

5Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez około 5-7 minut.

6Podawać z ryżem lub ciemnym pieczywem.

Porcja dla:

4 osób

Lemoniada, która nigdy nie jest gorzka

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
02 min.
Całkowity czas:
72 min.

Tajnym składnikiem jest sól, która usuwa wszelką gorycz. Nie ulegaj pokusie i nie używaj soku z cytryny z kartonu lub z butelki; nie dodawaj też soku z cytryny póki słodzona woda nie będzie bardzo mocno schłodzona!

Składniki:

  • 1500 ml (6 szkl.) wody
  • 200 g (1 szkl.) cukru
  • 1/8 łyżeczki soli
  • 120 ml (1/2 szkl.) świeżego soku z cytryny

Przygotowanie:

1W garnku wymieszać wodę z cukrem i solą. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 minuty. Chłodzić wodę z cukrem w lodówce przez co najmniej 60 minut.

2W 2 litrowym dzbanku wymieszać schłodzoną słodką wodę z sokiem z cytryny. Nalewać do szklanek z lodem i podawać.

Porcja dla:

8 osób

Rolada z mielonym mięsem

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
85 min.

Tę roladę można upiec dzień wcześniej, zawinąć w folię aluminiową i pozwolić, żeby przegryzała się przez noc. Ciasto twarogowe, z którego się ją piecze, jest mniej czasochłonne niż drożdżowe. To znakomity prowiant na piknik.

Składniki:

  • 200 g chudego białego sera
  • 250 g mąki
  • 1 torebka (16 g) proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 jajko
  • 4 łyżki oleju słonecznikowego

Przygotowanie:

1Biały ser zmiksować z mąką, proszkiem do pieczenia, solą, jajkiem i olejem. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia, a piekarnik nagrzać do 200°C.

2Namoczyć bułkę w wodzie i odcisnąć. Obrać cebule i ząbek czosnku. Pokroić cebule w drobną kostkę, posiekać czosnek. Pokroić boczek w drobną kostkę.

3Podgrzać na patelni olej, wrzucić boczek i smażyć, aż się zeszkli. Dodać cebulę oraz czosnek, smażyć, aż cebula się zeszkli. Przełożyć do miseczki i ostudzić.

4Rozdrobnić wyciśniętą bułkę. Dodać wraz z mielonym mięsem i jajkiem do miski z boczkiem i cebulą. Całość wymieszać rękami; obficie doprawić do smaku ziołami, solą, pieprzem kajeńskim i czarnym.

5Posypać blat kuchenny mąką. Rozwałkować ciasto na prostokąt o wymiarach 35×40 cm. Rozłożyć na nim równomiernie mielone mięso z dodatkami, pozostawiając wolny górny brzeg prostokąta. Odcedzić paski czerwonej papryki konserwowej i ułożyć na mięsie.

6Całość zrolować, aż dojdziemy do wolnego brzegu, który powinniśmy podłożyć pod spód rolady. Ułożyć na blasze, posmarować mlekiem, używając kuchennego pędzla, boki zaś zawinąć i ścisnąć, by się skleiły.

7Piec przez 40–45 minut, aż będzie rumiana. Podawać z sosem pomidorowym i zieloną sałatą.

Porcja dla:

6 osób

Stek z grilla w marynacie pomarańczowej

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
400 min.

Stek pachnący słońcem! Aromatyczne, kruche mięso z grilla, marynowane w soku pomarańczowym z dodatkiem czosnku i imbiru!

Składniki:

  • 1 kg rostbefu o grubości 5 cm
  • 2 ząbki czosnku, rozgniecione
  • 1 łyżka świeżego imbiru, rozgniecionego
  • 2 pomarańcze

Przygotowanie:

1Na powierzchni mięsa, z obu stron zrobić nacięcia na krzyż i ułożyć mięso w płytkim naczyniu.

2Wycisnąć sok z pomarańczy. Odlać 1/2 szklanki. Pozostały sok wymieszać z czosnkiem i imbirem. Zalać nim mięso i wstawić do lodówki na 6 godzin.

3Rozgrzać grill do średniej temperatury.

4Posmarować grill oliwą i położyć na nim stek. Piec przez 10-12 minut z każdej strony. Zdjąć z grilla i odstawić na parę minut.

5W międzyczasie, podgrzać odłożony wcześniej sok pomarańczowy. Mięso pokroić i przełożyć na półmisek. Przed podaniem polać sokiem pomarańczowym.

Porcja dla:

4 osób

Kawówka

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Nalewka kawowa – robi się ją jak ajerkoniak, ale jednak jest ciut mniej słodka. Doskonała do lodów i deserów!

Składniki:

  • 3 żółtka
  • 4 kopiate łyżki cukru
  • 3 kopiate łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 200 ml wody
  • 200 ml mleka
  • 250 ml spirytusu

Przygotowanie:

1Kawę wymieszać dobrze ze spirytusem.

2Żółtka utrzeć (lub zmiksować) i połączyć z mlekiem.

3Wymieszać wszystko razem.

Porcja dla:

650 osób