Tag: arborio

Risotto cebulowe

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Szybkie, proste, podstawowe risotto, do którego można dodać groszek, suszone grzyby, starty parmezan i inne dodatki wedle uznania.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 225 g ryżu arborio lub ryżu do risotto
  • 750 ml bulionu (lub wody)

Przygotowanie:

1Rozgrzać w garnku olej na średnim ogniu. Dodać posiekaną cebulę i przyrumienić.

2Dodać surowy ryż i mieszać, aż ryż będzie całkowicie przezroczysty i lekko przyrumieniony (około 5 minut).

3Dodać bulion (lub wodę) i gotować, mieszając przez 15-20 minut. Ryż powinien być ugotowany i powinien wchłonąć cały płyn.

Porcja dla:

4 osób

Risotto z suszonymi grzybami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Ta potrawa pochodzi z kuchni śródziemnomorskiej.

Składniki:

  • 5 dag suszonych grzybów
  • 1 cebula
  • 3 łyżki oliwy
  • 8 dag masła
  • 30 dag ryżu arborio
  • 1/2 l bulionu grzybowego z kostki

Przygotowanie:

1Grzyby zalewamy 2 szklankami ciepłej wody. Odstawiamy na 5 minut. Odcedzamy (zachowując wodę) i drobno kroimy. Natkę pietruszki myjemy i osuszamy.

2Cebulę obieramy i siekamy. Oliwę rozgrzewamy, dodajemy połowę masła. Szklimy cebulę. Następnie wsypujemy ryż i mieszając, podgrzewamy około 2 minuty na małym ogniu.

3Do ryżu dodajemy grzyby razem z wodą. Gotujemy 10 minut, stopniowo wlewając bulion. Wlewamy wino i jeszcze 5 minut gotujemy. Doprawiamy. Mieszamy z pozostałym masłem. Posypujemy parmezanem i listkami natki.

Porcja dla:

2 osób

Risotto na szampanie

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
40 min.

To bardzo proste risotto, pełne smaku. Ryż arborio gotuje się w bulionie warzywnym z dodatkiem szampana, a następnie miesza się go z parmezanem.

Składniki:

  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 150 ml szampana
  • 4 łyżki startego parmezanu
  • 400 ml gorącego bulionu
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 500 g ryżu arborio (ryżu do risotto)
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie:

1W teflonowej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy. Podsmażyć na niej cebulę na średnim ogniu, aby się przyrumieniła.

2Dodać ryż u mieszać, aby dobrze pokrył się oliwą. Wlać szampana i redukować (gotować, aż całość zgęstnieje).

3Stopniowo dodawać bulion. Gotować przez 15 minut nie mieszając, ale od czasu do czasu potrząsać patelnią.

4Zdjąć z ognia. Dodać parmezan i masło. Mieszać, podgrzewając przez kilka minut na małym ogniu. Podawać w szklankach jako przystawka lub na talerzach – jako danie główne.

Porcja dla:

6 osób

Risotto z borowikami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
110 min.

Klasyczny włoski przepis na risotto z dodatkiem suszonych borowików, białego wina i parmezanu. Pyszne i aromatyczne.

Składniki:

  • 1 litr bulionu wołowego lub warzywnego
  • 30 g suszonych borowików
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Zalać grzyby 250 ml wrzątku i odstawić na 1 godzinę. Po tym czasie porządnie odcedzić i odcisnąć. Wodę z moczenia grzybów odłożyć do późniejszego użycia. Grzyby z grubsza posiekać.

2Bulion bardzo mocno podgrzać w małym rondelku, przykryć i zostawić na bardzo małym ogniu, aby był ciepły.

3Na dużej patelni, średnim ogniu rozgrzać 3 łyżki oliwy. Dodać czosnek i smażyć przez 2 minuty, a następnie dodać borowiki i smażyć przez 5-6 minut, aż zmiękną. Dodać rozmaryn doprawić solą i pieprzem.

4Wyjąć czosnek. Wlać 120 ml wina i zwiększyć ogień. Mieszać i podgrzewać, aż alkohol odparuje. Odstawić.

5W rondelku na średnim ogniu stopić 30 g masła. Dodać 1 łyżkę oliwy oraz szalotkę i smażyć aż zmięknie.

6Dodać ryż i smażyć przez 3 minuty, mieszając, a następnie wlać 120 ml wina i gotować, aż się wchłonie.

7Wlać chochelkę bulionu i gotować, mieszając, aż się wchłonie. Dodać kolejną chochelkę bulionu i powtarzać ten proces aż ryż będzie miękki (zajmie to ok. 15-18 minut).

8Mniej więcej w połowie gotowania ryżu dodać grzyby. Stopniowo dodawać też wodę z grzybów na przemian z bulionem.

9Gdy ryż będzie miękki, zdjąć risotto z ognia i dodać 30 g masła oraz parmezan. Dobrze wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Odstawić na 3-4 minuty, a następnie podawać.

Porcja dla:

4 osób

Zielone risotto z bobem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Zawsze wszystkim powtarzam, że zrobienie dobrego risotto polega na bezustannym mieszaniu. Jeśli jedna ręka się zmęczy, mieszać drugą! I sprawdzać przed podaniem, czy ryż jest na pewno dogotowany. Bo nie ma nic gorszego, niż chrupiące risotto. Spróbuj, a zobaczysz, że warto!

Składniki:

  • 230 g świeżego łuskanego bobu
  • 4 szklanki bulionu z kurczaka
  • 3 łyżki masła
  • 1 mała cebula drobno posiekana
  • 200 g (1 szkl.) ryżu arborio
  • 60 ml (3/4 szkl.) białego wina
  • 20 g tartego parmezanu Reggiano
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1W dużym garnku doprowadzić do wrzenia osoloną wodę. W międzyczasie wyłuskać bób, a strączki wyrzucić. Gotować bób przez 4 minuty, odcedzić i natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie. Poczekać 2 minuty, aż ostygnie, a następnie poprzekłuwać skórę nasion i powyciskać nasiona ze skóry. Z 3/4 bobu zrobić purée w blenderze lub w robocie kuchennym.

2W oddzielnym dużym garnku podgrzać rosół do wysokiej temperatury (ale nie zagotować) i utrzymywać jego wysoką temperaturę. Tymczasem w innym dużym rondlu stopić 1,5 łyżki masła na średnim ogniu i dodać cebulę. Zmniejszyć ogień do minimum i zeszklić cebulę, podsmażając przez około 5 minut; uważać, aby nie przypalić. Wsypać ryż i obsmażać mieszając przez 2 minuty. Dodać wino i zwiększyć temperaturę do średniej i ciągle mieszać. Gdy wino zostanie wchłonięte, dodać trochę gorącego rosołu. Gdy rosół zostanie wchłonięty, dolać trochę więcej; powtarzać ten proces, stale mieszając, aż ryż dokładnie się ugotuje.

3Do gotowanego ryżu dodać purée z bobu, pozostałe 1,5 łyżki masła, resztę bobu w całych nasionach oraz parmezan. Gotować na średnim ogniu mieszając, aż masło i ser się stopią, a purée będzie równomiernie rozprowadzone. Doprawić solą.

Porcja dla:

4 osób

Pomidory nadziewane po turecku

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
85 min.

Nadzienie z ryżu, orzechów piniowych i rodzynek, to klasyka z tureckiego menu. Można nim nadziać dowolne warzywo. Ta przekąska jest wspaniała i naje się nią osiem osób, więc zaproś znajomych na oszałamiający obiad!

Składniki:

  • 6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 duża cebula, drobno posiekana
  • 1 i 1/4 szklanki ryżu arborio lub inne ryżu krótkoziarnistego
  • sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
  • 1-2 łyżeczki cukru
  • 3 łyżki orzechów piniowych
  • 3 łyżki rodzynek
  • 1 duży pomidor, obrany i pokrojony na małe kawałki

Przygotowanie:

1W patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy i zeszklić cebulę. Dodać ryż i mieszać, ziarenka pokryją się tłuszczem (zajmuje to około 3 minuty).

2Dodać 500 ml wody, sól, pieprz i cukier. Dobrze wymieszać i gotować przez 15-20 minut, aż ryż wchłonie całą wodę i będzie miękki.

3Wmieszać orzechy piniowe, rodzynki, pomidora, cynamon, ziele angielskie, miętę, szczypiorek, sok cytrynowy i pozostałą oliwę.

4Rozgrzać piekarnik do 190 C.

5Góry pomidorów odciąć, tworząc w nich okrągłe otwory. Wydrążyć nasiona i miąższ małą łyżeczką i napełnić je farszem.

6Ułożyć pomidory w dużym naczyniu żaroodpornym lub w brytfance i wstawić do rozgrzanego piekarnika na około 10-15 minut, aż będą miękkie. Jeśli zaczną się rozpadać należy je natychmiast wyjąć z piekarnika.

7Odstawić, aby ostygły. Dobrze smakują z jogurtowym sosem czosnkowym.

Porcja dla:

8 osób

Risotto z szafranem z szybkowaru

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
18 min.

We Włoszech risotto z szafranem to inaczej „risotto po mediolańsku”. W tym przepisie gotuje się je w szybkowarze, dzięki czemu przygotowanie zajmuje zdecydowanie mniej czasu i nie trzeba nad nim stać i stale mieszać.

Składniki:

  • 750 ml bulionu warzywnego lub wołowego
  • 40 g masła
  • 1 szalotka, drobno posiekana
  • 350 g ryżu Arborio
  • 200 ml wytrawnego białego wina

Przygotowanie:

1W rondelku zagotować bulion.

2W szybkowarze stopić 40 g masła i podsmażać szalotkę przez kilka minut, mieszając.

3Dodać ryż i też podsmażyć, mieszając. Ryż ma wchłonąć masło i zacząć pachnieć orzechowo.

4Dodać wino i podgrzewać, aż alkohol odparuje.

5Dodać cały (wrzący) bulion, zamknąć szybkowar i zwiększyć gaz pod garnkiem do maksimum.

6Gdy w szybkowarze wytworzy się ciśnienie (zawór się zamknie), zmniejszyć ogień na bardzo mały i gotować przez 4 minuty.

7Po tym czasie zdjąć z ognia i wypuścić parę z garnka.

8Gdy ciśnienie spadnie – zdjąć pokrywkę i porządnie wymieszać risotto.

9Dodać szafran wraz z wodą w której się moczył, 20 g masła, parmezan oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszać.

10Odstawić na 3 minuty – w tym czasie ryż napęcznieje i wchłonie wszystkie smaki.

11Podawać w ciepłych miseczkach, posypane parmezanem.

Porcja dla:

4 osób

Pieczarkowe risotto z karczochami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Wspaniały przepis na aromatyczne risotto w prawdziwie włoskim stylu. Gotowane z pieczarkami z dodatkiem wytrawnego wina, karczochów i parmezanu.

Składniki:

  • 3 szklanki (700 ml) bulionu warzywnego
  • 2 szklanki (450 ml) wody
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 średnia cebula, posiekana
  • 2 ząbki wyciśniętego przez praskę czosnku

Przygotowanie:

1W garnku zagotować bulion z wodą. Zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu.

2W międzyczasie w dużym rondlu rozgrzać masło z oliwą, podsmażyć cebulę. Dodać czosnek, ryż i pieczarki, podsmażać przez 2-3 minuty, cały czas mieszając. Dolać wino i gotować, mieszając, aż wino zostanie wchłonięte przez ryż. Stopniowo dolewać bulion po 1/2 szklanki na raz, mieszając, aż kolejne dawki zostaną wchłonięte.

3Kiedy ryż będzie miękki, dodać pietruszkę, karczochy i parmezan, wymieszać i gotować jeszcze przez 5-6 minut.

Porcja dla:

4 osób

Risotto z porem, ziemniakiem i gorgonzolą

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Potrawa jest wzorowana na risotto z Kwestii Smaku, lecz dość uproszczona. Świetna alternatywa, gdy pieczarki się już nudzą, a z kuchni patrzy na nas smutno samotny por ????

Składniki:

  • ok.1 litr bulionu
  • 1 cebula
  • 1 por
  • 3 małe ziemniaki
  • masło
  • estragon

Przygotowanie:

1Zagotuj bulion. W tym czasie pokrój cebulę w kostkę, pora (w krążki) i ziemniaki (w bardzo drobną kosteczkę). Cebulę lekko zeszklij na maśle, dorzuć pora i podsmaż do miękkości.

2Na patelnię dorzuć pokrojone ziemniaki, trochę estragonu i tymianku oraz ryż i smaż przez 2 minuty. Dolej wino i poczekaj aż odparuje i dolej szklankę bulionu.

3Po odparowaniu dolej resztę bulionu i czekaj, aż całość będzie „sklejona” gęstym sosem. Na koniec dorzuć gorgonzolę, łyżkę masła i trochę parmezanu. Doprawiamy solą i pieprzem.

4Przed podaniem posyp parmezanem.

Porcja dla:

2 osób

Risotto z botwiną

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
50 min.

Na wiosnę w warzywniakach jest pełno botwiny, czyli młodych liści buraków, a kiedy już znudzi mi się zupa botwinkowa, gotuję to pyszne risotto. Zajmuje trochę czasu i trzeba cały czas stać nad kuchenką, mieszając, ale naprawdę warto!

Składniki:

  • 1-2 pęczki botwiny (5-6 garści posiekanych liści)
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 1 litr bulionu drobiowego, wrzący
  • 1 cebulka, drobno posiekana

Przygotowanie:

1Botwinę dobrze umyć i posiekać. W dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy i smażyć czosnek przez 2 minuty na średnim ogniu. Wmieszać botwinę i smażyć przez 4-5 minut, aż zaczną się rozpadać. Odstawić.

2Podgrzać pozostałe 4 łyżki oliwy w patelni o grubym dnie. Podsmażyć szalotkę i liść laurowy. Dodać ryż i dobrze wymieszać, aby się porządnie pokrył oliwą. Smażyć przez 2-3 minuty, aż ryż się upraży. Podlać winem.

3Podgrzać bulion, aby był wrzący. Wlać 125 ml do ryżu i gotować delikatnie na średnim ogniu. Jak tylko bulion się wygotuje, dodać kolejne 125 ml i tak dalej, aż po 30 minutach zostanie zużyty cały bulion. Ryż powinien się cały czas delikatnie gotować. Ważne jest, aby cały czas mieszać i zeskrobywać drewnianą łyżką ryż przyklejony do dna patelni. Ryż arborio bardzo się klei, więc będzie łatwo przywierał.

4Jeśli cały bulion już zostanie wykorzystany, a ryż jeszcze nie będzie do końca miękki, dodać trochę gorącej wody.

5Wymieszać parmezan z ryżem i dodać botwinę. Doprawić solą i pieprzem i podawać (jeśli się je odstawi na dłużej, sklei się).

Porcja dla:

4 osób