Podstawowy biały sos, czyli beszamel

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
10 min.

Te proste sosy są podstawą wielu dań lub mogą być podawane jako dodatek do innych potraw. Gdy doprawimy je odpowiednio, na przykład podstawowy sos biały serem lub ziołami zmienią zwykłe danie w wykwintny smakołyk.

Składniki:

  • 55 g masła
  • 55 g mąki
  • 600 ml chudego mleka
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Rozpuścić masło na małym ogniu w rondlu z grubym dnem. Zdjąć rondel z ognia, dodać mąkę i starannie wymieszać. Stopniowo dolewać mleko, cały czas mieszając.

2Postawić rondel na ogniu i doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień i gotować przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Doprawić solą i pieprzem.

Porcja dla:

8 osób

Klasyczny beszamel

Czas przygotowania:
03 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
08 min.

Beszamel to pyszny, delikatny sos na bazie mleka i masła. Doskonale nadaje się do lasagne i innych zapiekanek. Zobacz nasz przepis video z tym sosem.

Składniki:

  • 60 g masła
  • 60 g mąki pszennej
  • 600 ml mleka
  • 1 liść laurowy
  • sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Na małym ogniu, w rondelku stopić masło.

2Dodać mąkę, a następnie pomału dodawać mleko, cały czas mieszając trzepaczką. Doprawić solą i pieprzem. Dodać liść laurowy.

Porcja dla:

1 osoby

Spaghetti z łososiem

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
25 min.

Proste i pyszne danie: spaghetti z łososiem w śmietanowym sosie. Doskonałe na szybki obiad lub lunch – gotowe w 30 minut. Oczywiście zamiast spaghetti można użyć innego makaronu.

Składniki:

  • 60 g masła
  • 60 g mąki
  • 475 ml mleka
  • 300 g świeżego łososia, pokrojonego na małe kawałki
  • śmietana 30% do smaku

Przygotowanie:

1Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aby było al dente. Odcedzić.

2Masło stopić na małym ogniu, powoli dodawać mąkę, mieszając aż nie będzie żadnych grudek. Stale mieszając dodać mleko, a następnie dodać łososia i gotować przez 5 minut. Doprawić sos solą i pieprzem i dodać śmietanę (wedle upodobania).

3Dobrze odcedzić spaghetti i przełożyć do ciepłej miski. Polać sosem i dobrze wymieszać całość. Posypać parmezanem i koprem. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Beszamel z serem żółtym

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Wspaniały, prosty sos, który idealnie pasuje do zapiekanej, naleśników i makaronu. Jest szybki i przepyszny!

Składniki:

  • 500 ml mleka
  • 1 szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
  • 100 g startego żółtego sera o łagodnym smaku
  • 50 g masła
  • 50 g mąki pszennej
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1W rondelku stopić masło na średnim ogniu. Nie przyrumienić! Dodać mąkę i szybko wymieszać, aby nie było grudek.

2Dodać mleko, energicznie wymieszać, a następnie gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, stale mieszając.

3Gdy sos będzie gotowy doprawić go solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodać żółty ser i mieszać, aż się stopi.

Porcja dla:

6 osób

Ryba w sosie beszamelowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Ryba zapiekana w pysznym sosie. Najlepiej smakuje tu: karp, lin, dorsz, szczupak, leszcz lub sandacz.

Składniki:

  • 700 g filetów rybnych
  • 3 łyżki masła
  • 1 łyżeczka soli
  • SOS BESZAMELOWY
  • 4 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki

Przygotowanie:

1Jeśli przygotowujemy potrawę z dorsza należy go najpierw skropić sokiem z cytryny i odstawić na chwilę.

2Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

3Na dnie żaroodpornego naczynia stopić 1,5 łyżki masła. Włożyć na to filety rybne i położyć na nie 1,5 łyżki masła w kawałeczkach. Piec przez 15 minut.

4W międzyczasie przygotować sos: w garnku stopić 4 łyżki masła, dodać mąkę, stale mieszając trzepaczką. Podsmażyć, ale nie zrumienić. Kiedy masa lekko zgęstnieje dodać mleko, nadal mieszając. Lekko posolić, zagotować. Doprawić sokiem z cytryny, a następnie dodać śmietanę. Cały czas mieszając podgrzewać i gdy sos będzie bardzo ciepły dodać żółtko. Mieszając podgrzewać jeszcze przez chwilę. Odstawić.

5Podpieczoną rybę polać sosem beszamelowym. Posypać startym serem. Wstawić do gorącego piekarnika na kolejne 15 minut.

Porcja dla:

4 osób

Prosty beszamel

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Lubię smaczny sos beszamelowy. Używam go do przeróżnych przepisów: od lasagne do zapiekanek z serem. Lubię też smak świeżo startej gałki muszkatołowej, więc ścieram trochę na tarce wprost do sosu.

Składniki:

  • 50 g mąki pszennej
  • 25 g masła
  • 250 ml mleka
  • Szczypta gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1W małym rondelku, na małym ogniu podgrzać masło z mąką, mieszając drewnianą łyżką, aż mieszanina zacznie formować się w kulę.

2Powoli wlewać mleko, stale mieszając, aby nie utworzyły się grudki. Jeśli grudki się pojawią, dolać więcej mleka i wymieszać trzepaczką.

3Dodać świeżo startą gałkę i doprawić solą i pieprzem.

Porcja dla:

4 osób

Croque monsieur w wersji deluxe

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Kiedy tylko mam jakieś resztki beszamelu po pieczeniu lasagne albo zapiekanki z kalafiorem – zawsze robię sobie te tosty. To pożywny lunch, zwłaszcza jeśli towarzyszy im zielona sałata. Przepis na 2 porcje.

Składniki:

  • 4 kromki bułki paryskiej
  • 2 plasterki gotowanej szynki
  • 10 cienkich plasterków sera comté lub gruyere
  • 4 łyżki beszamelu
  • 75 g startego żółtego sera

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200 C.

2Kromki chleba posmarować masłem. Szynkę złożyć tak, aby nie wystawał za krawędź kromki i ułożyć każdy plaster na 2 kromkach. Na szynce ułożyć 5 plastrów sera. Przykryć drugą kromką.

3W misce wymieszać beszamel ze startym serem. Posmarować tym kromki po wierzchu. Przełożyć je na blachę i piec na środkowej półce piekarnika przez 10 minut, aż się przyrumienią.

Porcja dla:

2 osób

Sos beszamel

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
20 min.

Ten klasyczny biały sos podaje się do wielu dań. Jest on też bazą, z której, dzięki niewielkim modyfikacjom, można wyczarować kilka zupełnie różnych sosów.

Składniki:

  • 600 ml półtłustego mleka
  • 1 cebula lub 2 szalotki, przekrojone na pół
  • 1 liść laurowy
  • 6 ziarenek czarnego pieprzu
  • szczypta startej gałki muszkatołowej lub kwiatu muszkatołowego
  • 55 g masła
  • 55 g mąki
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Wlać mleko do garnka z grubym dnem i dodać cebulę (lub szalotki), liść laurowy, ziarenka pieprzu, gałkę muszkatołową lub kwiat muszkatołowy. Gotować na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 10 minut, żeby smaki się “przegryzły”. Przecedzić mleko do dzbanka.

2Roztopić masło w wypłukanym garnku. Wsypać mąkę i podgrzewać na małym ogniu minutę, mieszając od czasu do czasu. Uważać, żeby mąka nie zbrązowiała.

3Zdjąć garnek z ognia i stopniowo, cały czas mieszając, wlewać mleko. Następnie postawić garnek na ogniu i, wciąż mieszając, doprowadzić do wrzenia.

4Zmniejszyć ogień i gotować 2 minuty, aż sos będzie gładki i gęsty.

5Doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać od razu.

Porcja dla:

4 osób

Beszamel bez masła

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
20 min.

To świetny przepis dla osób starających się ograniczać tłuszcze. Aby było ich jeszcze mniej można użyć chudego mleka. Sos jest kremowy i pyszny.

Składniki:

  • 1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej
  • 300 ml mleka
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Do rondla dodać mąkę kukurydzianą i podgrzać na bardzo małym ogniu. Wlać całe mleko na raz i gotować, stale mieszając, aż zgęstnieje.Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Porcja dla:

8 osób

Kulki ryżowe z pieczarkami i rukolą

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
105 min.

Zaletą tego dania jest prostota wykonania, a także niepowtarzalny smak. Towarzystwo sosu beszamelowego z nutką czosnku, a także lekkiej sałatki, dodaje posiłkowi charakteru. Danie jest sycące, oryginalne i smaczne. Nic dodać, nic ująć.

Składniki:

  • 2 woreczki ryżu (po 100 g)
  • 500 g pieczarek
  • 2 cebule
  • 1 czerwona papryka
  • 2 jajka
  • sól i pieprz
  • 50 g rukoli, drobno posiekanej
  • 1/4 szklanki bułki tartej
  • olej do smażenia
  • 1/4 kostki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 2 szklanki mleka
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 3 ząbki czosnku
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Ryż ugotować i ostudzić.

2Pieczarki, cebule i paprykę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju, a następnie przełożyć na durszlak aby odcedzić z tłuszczu. Ostudzić.

3W misce wymieszać ryż z warzywami, wbić jajka, doprawić solą i pieprzem. Dodać drobno posiekaną rukolę i bułkę tartą, dokładnie wymieszać (masa powinna być kleista). Zwilżonymi dłońmi formować kulki trochę większe niż orzech włoski.

4Rozgrzać olej i usmażyć na nim kulki z obu stron na rumiano.

5W rondlu na małym ogniu stopić masło, dodać mąkę i zrobić jasnozłotą zasmażkę. Do mleka dodać sok z cytryny i przyprawy i wlewać do zasmażki, cały czas mieszając. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i podgrzewać, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Sos będzie gęstniał jeszcze podczas studzenia.

6Jogurt rozetrzeć z solą i pieprzem. Rukolę wyłożyć na talerz, polać sosem jogurtowym, na wierzch ułożyć plasterki ogórka.

Porcja dla:

4 osób