Tag: dorsz

Dorsz w kremowym sosie estragonowym

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Pyszny i prosty przepis na danie z rybą w roli głównej, które każdemu posmakuje. Dorsz z dodatkiem pieczarek i cebulki w pysznym sosie.

Składniki:

  • 2 cebule
  • 2 łyżki masła
  • 500 g dorsza lub innej białej ryby
  • 250 g małych pieczarek
  • 1 szklanka śmietany
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/2 szklanki białego wina
  • 1 pęczek estragonu

Przygotowanie:

1Cebule posiekać i usmażyć na maśle.

2Rybę pokroić na małe kawałki.

3Pieczarki dodać do cebuli i smażyć przez kilka minut. Przesunąć na jedną połowę patelni, a na drugiej ułożyć rybę. Smażyć przez kilka minut na złoty kolor z obu stron.

4Dodać śmietanę i delikatnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

5Doprowadzić do lekkiego wrzenia, dodać wino i estragon. Gotować przez chwilę, aby sos się zredukował. Podawać!

Porcja dla:

4 osób

Dorsz z pikantną soczewicą puy

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Ciemnozielona soczewica puy, uprawiana na południu Francji, ma nietypowy, pikantny smak, który papryczka chili dodatkowo wzmacnia. Co ważne, nie rozpada się ona podczas gotowania. To pożywne danie należy podawać z ciepłym, chrupiącym chlebem i sałatą.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 łodygi selera naciowego, posiekane
  • 2 pory, posiekane
  • 1–2 świeże czerwone papryczki chili, drobno posiekane
  • 170 g soczewicy puy, wypłukanej i odsączonej
  • 750 ml bulionu warzywnego

Przygotowanie:

1Rozgrzać opiekacz do dość wysokiej temperatury. Podgrzać w rondlu łyżkę oliwy z oliwek, wrzucić cebulę, seler naciowy, pory oraz papryczki chili i delikatnie smażyć 2 minuty. Dodać soczewicę. Wlać do rondla bulion warzywny, dodać tymianek oraz liść laurowy i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i dusić około 20 minut, aż soczewica zmięknie. Jeżeli nie wchłonie całego wywaru, odcedzić ją (z nadmiaru wywaru można przyrządzić zupę).

2W tym czasie wymieszać resztę oliwy z sokiem z cytryny i pieprzem kajeńskim. Ułożyć dorsza w naczyniu do opiekania, przyprawić solą i pieprzem, posmarować oliwą. Opiekać 6–7 minut, aż filet będzie się z łatwością dzielił na kawałki. Nie trzeba obracać go na drugą stronę.

3Rozłożyć warstwę soczewicy na ogrzanym półmisku i umieścić na niej kawałki dorsza. Podawać z kawałkami cytryny.

Porcja dla:

4 osób

Dorsz po polsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Smaczne danie, które często gościło na stole w moim rodzinnym domu – mięsisty filet z dorsza w jajecznym sosie.

Składniki:

  • 600 g filetu z dorsza
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • 2 łyżki + 100 g masła
  • 1 cebula, posiekana
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 pęczek cebulki dymki, posiekany
  • 1 pęczek koperku, posiekany

Przygotowanie:

1Dorsza opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na kawałki.

2Jajka zetrzeć na tarce.

32 łyżki masła roztopić na patelni i smażyć rybę przez 5 minut. Oprószyć solą i pieprzem i przełożyć na talerz.

4Do rondelka przelać tłuszcz ze smażenia ryby, stopić w nim resztę masła i smażyć cebulę przez 5 minut. Dodać jajka, sok z cytryny i odrobinę soli. Do sosu przełożyć rybę i podgrzewać przez 2 minuty. Podawać posypane dymką i koperkiem.

Porcja dla:

4 osób

Filety rybne w cieście piwnym

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Wyjątkowe, aromatyczne ciasto piwne z koperkiem – idealne do głębokiego smażenia. Ryby, które pasują do tego przepisu, to: dorsz, plamiak, okoń morski lub gardłosz atlantycki. Jako przystawkę proponuję frytki, kotleciki ziemniaczane i surówkę z białej kapusty z imbirem.

Składniki:

  • 125 g (1 szklanka) mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki suszonego koperku
  • 180 ml (3/4 szklanki) piwa

Przygotowanie:

1W dużej misce wymieszać mąkę z solą, proszkiem do pieczenia i koperkiem. Dodać piwo, mleko i jaja i dobrze wymieszać.

2Włożyć filety rybne do ciasta, dobrze obtoczyć i pozostawić na 15 minut.

3Nagrzać olej we frytownicy do 190 stopni C. Włożyć rybę do gorącego oleju i smażyć aż nabierze złotego koloru. Smażyć rybę partiami, aby utrzymać temperaturę oleju. Podawać.

Porcja dla:

6 osób

Ryba w sosie pomidorowym

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Jest to przepis z cyklu uniwersalnych – każdemu smakuje i każda ryba tu pasuje. Ja najbardziej lubię dorsza. Poza tym pomidory, papryka, oliwki doprawione ziołami i czosnkiem. Można jeść z ryżem lub chlebem.

Składniki:

  • 1 duża cebula
  • 1 zielona papryka
  • 1 żółta papryka
  • 2-3 filety z dorsza
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Cebulę i papryki pokroić w kostkę.

2Filety z ryby oczyścić z ości i pokroić na kawałki około 7×4 cm. Oprószyć solą i pieprzem.

3Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę. Dodać paprykę i pomidory z puszki. Dolać około 1 szklankę wody (można więcej, sos powinien być lekko wodnisty).

4Do sosu dodać oliwki, doprawić czosnkiem i przyprawami, wymieszać. Na górze ułożyć kawałki ryby i lekko wcisnąć je w sos.

5Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez około 5-7 minut.

6Podawać z ryżem lub ciemnym pieczywem.

Porcja dla:

4 osób

Dorsz w ziołowym sosie z cieciorką i szpinakiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Soczyste kawałki dorsza gotowane w aromatycznym, lekko pikantnym sosie z mieszanką kolorowych warzyw i cieciorką, to posiłek sycący, choć zawierający bardzo mało tłuszczu. Można go podawać ze świeżą bagietką.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 zielona papryczka chili, posiekana
  • 2 marchewki pokrojone w kostkę
  • 2 łodygi selera naciowego pokrojone w kostkę
  • 40 g świeżego imbiru, posiekanego
  • 2 ząbki czosnku, rozgniecione
  • nasiona z 6 zielonych strączków kardamonu

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę na dużej, głębokiej patelni. Wrzucić cebulę, posiekaną papryczkę chili, marchewkę, pokrojone łodygi selera, imbir, czosnek i nasiona kardamonu. Dokładnie wymieszać, przykryć patelnię i smażyć 5 minut na średnim ogniu, aż cebula lekko zmięknie.

2Dodać kurkumę, wymieszać, wlać wywar i zagotować. Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić na wolnym ogniu 10 minut, aż warzywa będą miękkie.

3Dodać cieciorkę, a następnie pomidory, zielony groszek i rybę. Delikatnie wymieszać, tak, żeby nie połamać kawałków ryby. Doprowadzić ponownie do lekkiego wrzenia, a następnie położyć na wierzch szpinak (nie trzeba mieszać) i przykryć patelnię. Dusić 5 minut, aż kawałki ryby będą gotowe, a liście szpinaku zacznąsię zwijać.

4Delikatnie wymieszać widelcem szpinak z rybą i warzywami. Nałożyć danie do płytkich miseczek i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Dorsz saute z pieprzem i cytryną

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Smażone filety z dorsza doprawione sokiem z cytryny i pieprzem. Podawać z maślanym pilawem i zieloną sałatą.

Składniki:

  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 700 g filetów z dorsza
  • 1 cytryna, wyciśnięta
  • mielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

1W dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać olej. Dodać filety i skropić połową soku z cytryny. Oprószyć pieprzem do smaku. Smażyć przez 4 minuty, a następnie obrócić. Polać resztą soku z cytryny i oprószyć pieprzem. Kontynuować smażenie, aż mięso da się łatwo rozdzielać widelcem.

Porcja dla:

4 osób

Cioppino z owocami morza

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
135 min.
Całkowity czas:
165 min.

Wspaniały gulasz z owoców morza. Niezwykle aromatyczny bukiet smaków dzięki dodatkowi ziół, papryczki chili i białego wina! Najlepiej smakuje podawany z ryżem i świeżą sałatką.

Składniki:

  • 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek
  • 1 cebula, posiekana
  • 4 ząbki czosnku, rozgniecionego
  • 1 zielona papryka, drobno pokrojona
  • 1 świeża czerwona papryczka chili, posiekana
  • 1/2 szklanki (30 g) posiekanej świeżej natki pietruszki
  • 1/4 łyżeczki soli i pieprzu
  • 2 łyżeczki suszonej bazylii
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 puszka (750 g) pomidorów w kawałkach

Przygotowanie:

1W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę z czosnkiem, papryką i papryczką chili, aż zmiękną. Dodać natkę pietruszki i resztę przypraw, pomidory, koncentrat pomidorowy oraz sok z małży. Wymieszać, zmiejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez 1-2 godziny, stopniowo dodając wino.

2Na 10 minut przed podaniem dodać małże, mule, krewetki, przegrzebki i kawałki dorsza. Zwiekszyć ogień i zamieszać. Gotować do momentu, aż małże się otworzą, a krewetki będą różowe.

Porcja dla:

8 osób

Dorsz z gremolatą

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
45 min.

Oto pomysł, jak smacznie podać zwykłe filety z dorsza. Gremolata to włoska mieszanka natki pietruszki, startej skórki z limonki i czosnku (czasem też posiekanych sardeli). W tym przepisie do zrobienia smacznej posypki do ryby używa się gremolaty z bułką tartą. Całość piecze się razem z soczystymi pomidorami i podaje z purée z ziemniaków.

Składniki:

  • 2 cytryny
  • 55 g świeżo startej białej bułki
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 2 ząbki czosnku, zgniecione
  • 4 grube kawałki (ok. 550 g) filetów z dorsza bez skóry
  • 2 łyżeczki musztardy z całymi ziarnami gorczycy
  • 3 podłużne pomidory pokrojone w ćwiartki

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Zetrzeć na drobnej tarce skórkę z jednej cytryny i wycisnąć z niej sok. Zmieszać skórkę z bułką tartą, pietruszką oraz czosnkiem i przyprawić.

2Ułożyć filety z dorsza na lekko nasmarowanym oliwą dużym żaroodpornym półmisku. Posmarować rybę musztardą i skropić sokiem z cytryny. Wokół niej ułożyć pomidory i cukinię. Pokroić resztę cytryny na 4 trójkątne kawałki i również położyć je na półmisku.

3Posypać rybę mieszanką bułki tartej z przyprawami i docisnąć ją lekko dłonią. Skropić oliwą. Piec rybę 25 minut, aż posypka się przypiecze.

4Wrzucić ziemniaki do rondla, zalać wrzątkiem i dodać szafran. Gotować 15-20 minut, aż zmiękną. Odcedzić je i utłuc z mlekiem. Przyprawić. Podawać rybę z szafranowym purée, pomidorami i cukinią.

Porcja dla:

4 osób

Ryba w sosie curry

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Smaczne i proste danie dla wielbicieli smaku curry – użyłam dorsza, ale każda biała ryba będzie tu pasować.

Składniki:

  • 600 g filetu z dorsza
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 cebula
  • 2 łyżki oleju
  • 3 ząbki czosnku

Przygotowanie:

1Rybę opłukać i osuszyć. Pokroić na małe kawałki. Skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem.

2Cebulę posiekać i smażyć na oleju, aż się zeszkli.

3Czosnek i imbir drobno posiekać, dodać do cebuli i smażyć przez 1 minutę. Posiekać pomidory i dodać na patelnię.

4Dodać ketchup i śmietanę, wymieszać, doprawić curry i zagotować.

5Do sosu dodać kawałki ryby i gotować przez 5 minut.

Porcja dla:

4 osób