Gotowana młoda kapusta

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
35 min.

Pyszny dodatek do obiadu. Młoda biała kapusta z dodatkiem śmietany. Najbardziej lubię ją ze smażonymi kotletami lub rybą i koniecznie z ziemniakami.

Składniki:

  • 1/2 główki kapusty
  • 1 łyżka soli
  • 1 cebula
  • 3 łyżeczki masła
  • 1/2 cytyny
  • 2-3 łyżki śmietany

Przygotowanie:

1Kapustę pokroić na cienkie paski, włożyć do garnka, zalać niewielką ilością wody, posolić i ugotować do miękości.

2Ugotowaną kapustę odsączyć na sitku.

3Cebulę pokroić w kostkę.

4Na patelni rozpuścić masło i podsmażyć cebulę. Dodać kapustę i skropić sokiem wyciśniętym z połowy cytryny. Wymieszać i smażyć przez 2-3 minuty.

5Na końcu dodać śmietanę, wymieszać i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Kapuśniaczki

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
90 min.

Pyszne kapuśniaczki z kruchego ciasta są bardzo dobrym dodatkiem do wigilijnego barszczu. Czasem przygotowuję je w wersji z lekko słodkiego ciasta – zamiast soli dodaję 30 g drobnego cukru.

Składniki:

  • 170 g mąki
  • 110 g schłodzonego masła
  • 2 żółtka
  • 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Przygotować kruche ciasto: mąkę przesiać na stolnicę, dodać schłodzone masło pocięte na kawałki, wszystko posiekać nożem. Następnie dodać sól i żółtka i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 30 minut.

2Kiszoną kapustę poszatkować i ugotować z drobno pokrojonymi suszonymi grzybami. W połowie gotowania do kapusty dodać startą marchew. Czas gotowania 10-15 minut.

3Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.

4Pieczarki umyć, obrać, pokroić w drobna kostkę i podsmażyć razem z cebulą na rozgrzanym oleju.

5Ugotowaną kapustę dobrze odcedzić i wymieszać razem z cebulą i pieczarkami, doprawić solą i pieprzem.

6Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm. Z ciasta wykrawać kwadraty o bokach 8 cm.

7Na każdym kawałku ciasta układać kapuściany farsz i zawijać trójkąty, zlepiać brzegi i układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować trójkąty rozkłóconym jajkiem.

8Kapuśniaczki piec przez 15-20 minut aż się zarumienią.

Porcja dla:

20 osób

Pierogi z kapustą i grzybami

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
145 min.

Klasyczny przepis na pierogi z kiszoną kapustą i grzybami. Bardzo aromatyczne, doskonałe nie tylko na wigilijny stół!

Składniki:

  • 500 g (3 szklanki) mąki
  • 250 ml (1 szklanka) ciepłej wody
  • 1 jajko

Przygotowanie:

1Przygotować farsz: suszone grzyby gotować w niewielkiej ilości wody, aż zmiękną (ok. 1 szklanka wody). Odcedzić, zachowując wodę i posiekać drobno.

2Cebulę zeszklić na oliwie. Kapustę odcisnąć, jeśli jest zbyt kwaśna to przepłukać i dobrze odcisnąć, a następnie posiekać. Dodać do zeszklonej cebulki wraz z grzybkami. Wymieszać. Doprawić solą i pieprzem, dodać wywar z grzybów i dusić pod przykryciem, aż woda wyparuje (ok. 15-20 min.).

3Jeśli kapusta będzie już bardzo miękka, to można nie czekać, aż woda wyparuje, tylko po prostu ją odcisnąć przed nakładaniem farszu na ciasto.

4Przygotować ciasto: do miski wsypać mąkę, zrobić w niej dołek i wbić w ten dołek jajko. Wlewać powoli wodę, mieszając ciasto ręką. Ciasto nie może być za mokre, więc być może nie trzeba będzie wlewać całej wody. Wyrobić ciasto porządnie na gładko.

5Rozwałkować ciasto dość cienko na powierzchni posypanej mąką. Wykrawać szklanką kółka. Na środek każdego kółka nakładać po ok. łyżeczkę farszu i składać kółko na pół, zlepiając brzeg. Sklejone, surowe pierogi najlepiej przykryć ściereczką, żeby nie obeschły.

6W dużym garnku zagotować lekko osoloną wodę. Gdy woda będzie wrzeć – wrzucać pierogi, ale tak, żeby nie było ich na raz za dużo, bo się posklejają. Bardzo delikatnie przemieszać od dna drewnianą łyżką, aby nie przywarły.

7Gdy pierogi wypłyną (ok. 7-10 min.) wyjmować je łyżką cedzakową. Najlepiej wybrać je na cedzak i od razu polać stopionym masłem, żeby się nie posklejały.

Porcja dla:

5 osób

Pierogi kapuściane

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
90 min.

Wspaniałe pierogi z farszem z białej kapusty podsmażanej z cebulą. Smakują doskonale z sosem grzybowym lub z cebulką i skwarkami.

Składniki:

  • 1 mała główka kapusty
  • 2 cebule, posiekane
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Kapustę pokroić w ćwiartki i ugotować w niewielkiej ilości wody. Odcedzić i przestudzić. Dobrze odcisnąć z wody i zmielić w maszynce do mięsa.

2Podsmażyć cebulę na rozgrzanej oliwie. Dodać kapustę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać i smażyć przez 10 minut.

3Mąkę przesiać do miski. Masło rozpuścić z 1/4 szklanki wody. Dodać pozostałą wodę i wlać do miski z mąką. Dodać żółtko, wymieszać i zarobić elastyczne, jednolite ciasto.

4Ciasto cienko rozwałkować. Wykrawać kółka od szklanki. Nakładać po łyżeczce farszu. Brzegi posmarować białkiem. Zlepiać pierogi przyszczypując brzegi.

5W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Wrzucać pierogi partiami i gotować przez 6-7 minut, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmować łyżką cedzakową.

Porcja dla:

10 osób

Rolada ziemniaczana

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
110 min.
Całkowity czas:
160 min.

Niedawno zrobiłam tę roladę jako dodatek do pieczonego schabu jako odmianę dla ziemniaków. Fakt – dość pracochłonne, ale efekt… Nikt nie był zainteresowany schabem!

Składniki:

  • 2 kg ziemniaków
  • 1/2 główki kapusty
  • 1 duża cebula
  • 200 g pieczarek
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. Odcedzić, przestudzić i dobrze wytłuc. Odstawić do całkowitego ostygnięcia

2W tym czasie przygotować kapustę. Pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do garnka, zalać niewielką ilością wody i gotować przez około 15 minut. Odcedzić. Gdy przestygnie dodatkowo dobrze odcisnąć z wody, żeby była sucha.

3Cebulę i pieczarki bardzo drobno pokroić.

4Na patelni rozgrzać tłuszcz i podsmażyć najpierw cebulę, a następnie dodać pieczarki. Smażyć przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

5Odciśniętą kapustę posiekać i dodać do cebuli z pieczarkami. Doprawić kminkiem, solą i pieprzem, i smażyć przez 3-4 minuty.

6Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Naczynie żaroodporne natłuścić masłem.

7Do zimnych ziemniaków dodać jajka i mąkę. Doprawić solą i wymieszać na jednolitą masę.

8Masę ziemniaczną rozwałkować na stolnicy, najlepiej dodatkowo na folii, żeby łatwiej było zwijać roladę.

9Na to wyłożyć zimny farsz i zwinąć w roladę. Przełożyć do naczynia żaroodpornego.

10Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem.

11Piec przez około 80 minut.

Porcja dla:

8 osób

Gołąbki z kaszą gryczaną i pieczarkami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
65 min.

Bardzo pożywne gołąbki, które najlepiej smakują z sosem grzybowym. Pyszna wersja wegetariańska tej tradycyjnej potrawy.

Składniki:

  • 1 główka białej kapusty
  • 1 szklanka kaszy gryczanej
  • 3 łyżki masła
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 300 g pieczarek

Przygotowanie:

1Z kapusty wyciąć głąb, a następnie całą główkę włożyć do dużego garnka z gotującą wodą. Gotować kapustę, aż liście będą łatwo odchodzić. Wyjmować liście po kolei i odcinać od nich zgrubienia. Odstawić.

2Kiedy kapusta się gotuje, ugotować kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dodając łyżkę masła. Ugotowaną kaszę odcedzić i odstawić aby wystygła.

3Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić, pod koniec smażenia dodając zmiażdżony czosnek.

4Pieczarki oczyścić i pokroić dość drobno. Podsmażyć na łyżce masła. Do podsmażonych grzybów dodać zeszkloną cebulę z czosnkiem, kaszę i jajko, wymieszać dokładnie całość. Doprawić majerankiem, sosem sojowym, solą i pieprzem.

5Wybierać większe liście i nakładać po 2 łyżki farszu. Zawinąć do środka brzegi liści, a następnie zrolować je wzdłuż. Układać miejscem łączenia do dołu w rondlu o grubym dnie, na warstwie małych lub uszkodzonych liści z ugotowanej kapusty.

6Kostki rosołowe rozpuścić w 2 szklankach wody i zalać tym gołąbki ułożone w rondlu. Dodać łyżkę masła. Przykryć całość warstwą ugotowanych liści kapusty.

7Dusić na małym ogniu przez 30-40 minut.

Porcja dla:

6 osób

Kapusta smażona

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
60 min.

Coś dla wielbicieli kapusty – z racji, że ja kapustę lubię w każdej postaci, tym razem przyrządziłam ją smażoną z cebulą z odrobiną koncentratu pomidorowego.

Składniki:

  • 1/2 kg kapusty
  • 4 łyżki oleju
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

Przygotowanie:

1Kapsutę poszatkować.

2W woku rozgrzać olej i smażyć kapustę na dużym ogniu. Doprawić solą i pieprzem. Po 10 minutach zamieszać. Przykryć.

3Na oddzielnej patelni usmażyć cebulę. Dodać koncentrat, wymieszać i smażyć przez 1-2 minuty.

4Cebulę dodać do kapusty, wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Przykryć i smażyć przez 30 minut.

Porcja dla:

6 osób

Kanapka warzywna

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Pracowałem w sklepie, w którym robiono takie warzywne kanapki z ogórkami, kapustą, pomidorami i awokado. To marzenie każdego wegetarianina!

Składniki:

  • 2 grube kromki pieczywa pełnoziarnistego
  • 2 łyżki serka śmietankowego o temperaturze pokojowej
  • 6 plasterków ogórka
  • 2 łyżki kiełków lucerny
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Na każdej kromce chleba rozsmarować 1 łyżkę serka. Na jednej kromce ułożyć warstwę plasterków ogórka, przykryć kiełkami i skropić oliwą i octem. Następnie położyć plasterki pomidora, liść sałaty i plasterki papryczek. Na drugiej kromce rozsmarować purée z awokado. Złożyć kanapkę. Podawać.

Porcja dla:

1 osoby

Pierogi z kapustą i leśnymi grzybami

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
135 min.

W zależności od proporcji użytych składników pierogi z kapustą i grzybami mogą dość znacznie różnić się smakiem. W szczególności wiele zależy od tego czy i ile użyjemy kapusty świeżej i kiszonej oraz na ile odciśniemy tę ostatnią. Poniżej przepis na pierogi z kapustą i grzybami w wersji raczej „łagodnej”. Najlepiej smakują podane z czerwonym barszczem.

Składniki:

  • 15 g suszonych leśnych grzybów
  • 150 g kiszonej kapusty
  • 250 g świeżej słodkiej kapusty
  • 1 mała cebula (100 g)
  • 2-3 łyżki oleju rzepakowego

Przygotowanie:

1Suszone grzyby namaczamy na pół godziny w kubku ciepłej wody, przy okazji je płucząc. Wodę pozostawiamy do użycia później, a namokłe grzyby kroimy na nieduże kawałki. Kiszoną kapustę odciskamy z kwasu (patrz uwagi we wprowadzeniu), po czym obie kapusty oraz obraną cebulę tniemy/siekamy na niedużą (kilka mm) kostkę.

2Na patelni na dość silnym ogniu rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju rzepakowego. Podsmażamy cebulę i słodką kapustę przez 3-4 minuty, często mieszając. Następnie dodajemy również kiszoną kapustę i grzyby, mieszamy i smażymy jeszcze przez chwilę.

3Grzyby i warzywa zalewamy wodą z namaczania grzybów (ostrożnie, bo może zawierać np. piasek – warto użyć filtra do kawy). Przyprawiamy solą, pieprzem i kminkiem, mieszamy, przestawiamy na mały ogień i przykrywamy. Dusimy powoli do miękkości składników – zwykle ok. 60-75 minut, czasami mieszając, w razie potrzeby dodając wody (na koniec należy jednak odparować jej nadmiar). Gotowy farsz pozostawiamy na co najmniej kilka godzin, w razie potrzeby w lodówce.

4Pierogi lepimy w sposób i z ciasta wg naszego przepisu. Uformowane wrzucamy (najlepiej partiami po ok. 10 sztuk) do dużej ilości (3-4 l) dobrze osolonego wrzątku i gotujemy przez ok. 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię wrzącej wody. Po odsączeniu opłukujemy zimną wodą i najlepiej do razu podajemy. Jeśli jednak musimy podać pierogi później, odgrzewamy je powoli w szczelnie przykrytym naczyniu w piekarniku lub mikrofalówce.

Porcja dla:

6 osób