Tag: karp

Karp w szarym sosie z bakaliami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Oryginalny, tradycyjny polski przepis na świątecznego karpia. Szary sos kryje w sobie czerwone wino, piernik, migdały i suszone morele.

Składniki:

  • 1,5 litra wody
  • 1 kostka rosołowa wołowa
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • 1 średnia cebula
  • 1 karp, wypatroszony, bez głowy (około 1,2 kg)

Przygotowanie:

1Zagotować 1,5 l wody z kostką rosołową, zielem angielskim, liściem laurowym i cebulą.

2Do wrzącego bulionu włożyć karpia i gotować go na małym ogniu przez 10 minut.

3Wyciągnąć karpia i ułożyć w naczyniu żaroodpornym.

4Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

5Sos: Mąkę zrumienić na suchej patelni, dodać szklankę wywaru rybnego i dokładnie wymieszać.

6Dodać pokruszony piernik i gotować do pełnego rozpuszczenia, delikatnie mieszając.

7Do sosu wlać kieliszek czerwonego wina, sok z cytryny, cukier i bakalie.

8Całość dusić na małym ogniu przez 5 minut.

9Gotowym sosem zalać karpia i włożyć do nagrzanego piekarnika na 20 minut.

Porcja dla:

6 osób

Karp królewski panierowany

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Karp królewski to nie tylko danie wigilijne. Można go sobie usmażyć na weekendową kolację. Pyszna ryba o delikatnym mięsie – fakt, że z dużą ilością ości, ale dzięki temu można się nią długo i uważnie delektować.

Składniki:

  • 4-5 dzwonków karpia królewskiego
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 jajko
  • sól i pieprz do smaku
  • bułka tarta do obtoczenia
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Karpia skropić sokiem z cytryny. Obtoczyć w mące.

2Jajko roztrzepać w miseczce, dodać sól i pieprz. Zanurzać karpia ze wszystkich stron, a następnie obtaczać w bułce.

3Na patelni rozgrzać olej, ułożyć karpia i smażyć na średnim ogniu z obu stron na rumiano.

4Podawać z chlebem.

Porcja dla:

4 osób

Karp po żydowsku z piwem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Smaczny przepis na tą tradycyjną rybę na wigilijny stół. W mojej wersji pachnący goździkami, duszony z piwem i podawany z rodzynkami, groszkiem i marchewką.

Składniki:

  • 800 g karpia
  • sól i pieprz do smaku
  • 4-5 goździków, utłuczonych
  • 2 łyżki octu
  • 40 g masła

Przygotowanie:

1Karpia sprawić, odciąć głowę, opłukać i pokroić na dzwonka szerokości 3 cm. Oprószyć pieprzem i solą, posypać goździkami i skropić octem.

2Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle, ale nie rumienić. Dodać piwo i podgrzać.

3Dodać kawałki ryby i dusić na małym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut.

4Rybę delikatnie wyjąć. Przełożyć na półmisek, przybrać skórką cytryny, groszkiem, marchewką i rodzynkami. Polać sosem i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Błękitny karp wigilijny

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
130 min.
Całkowity czas:
400 min.

To danie przygotowałam pierwszy raz w życiu, gdy chciałam pokazać mojej teściowej, ze umiem gotować (wigilia 1974 rok). Udało się, a było to niemałe wyzwanie. Nie jest ono trudne, ale wymaga trochę czasu i cierpliwości. Warto je czasem zrobić, bo efekt jest ciekawy. Karp prezentuje się bardzo elegancko, wykwintnie i jest smaczny.

Składniki:

  • 1 świeży karp 1,5-2 kg (po wypatroszeniu)
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1/3 selera
  • 1 por
  • 2-3 liście laurowe

Przygotowanie:

1Sprawić karpia oddzielając łeb (oczy wyrzucamy) i płetwy i pokroić rybę w dzwonka. Oczyścić rybę z ości i wrzucić je do garnka na zupę razem ze wszystkimi innymi odkrojonymi częściami. Dodać warzywa i przyprawy i zalać wodą. Gotować.

2W międzyczasie rybę skropić obficie octem.

3Wywar gotować powolutku przez ok.1,5-2 godz. W tym czasie ilość wywaru zredukuje się znacznie. Gotowy wywar przecedzić przez gęste sito, zagotować ponownie i dodać kawałki ryby.

4Gdy mięso będzie białe to znak, że ryba jest ugotowana. Delikatnie wyciągnąć ją tak, by nie uszkodzić błękitnej skórki. Jeśli wcześniej nie odfiletowaliśmy, to robimy to teraz.

5Następnie należy sklarować wywar, czyli do gotującego wywaru wlać roztrzepane białko jajka i energicznie mieszać, najlepiej trzepaczką. Białko się zetnie i zabierze mętne drobinki wywaru. Przecedzić wywar jeszcze raz wkładając dodatkowo na sitko gazę. Wmieszać rozpuszczoną żelatynę i zagotować. (Żelatynę rozpuszczamy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.)

6Na półmisku ułożyć kawałki karpia, udekorować pokrojonymi w talarki warzywami z wywaru, albo czym kto lubi. Ładnie wyglądają ułożone obok karpia plasterki cytryny. Zalać ostudzonym wywarem i wstawić do lodówki do stężenia.

7Zamiast na półmisku można zrobić małe galaretki w kokilkach i przed podaniem wyłożyć i udekorować.

Porcja dla:

5 osób

Karp w śmietanie czosnkowej

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Prosty przepis na karpia, który wymaga tylko kilku podstawowych składników. Karp w sosie to świetne danie na kolację wigilijną i nie tylko!

Składniki:

  • 1 karp (1,5-2 kg)
  • sól i pieprz
  • oliwa z oliwek
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 główka czosnku
  • 300 ml śmietany 30%
  • 2 gałązki szałwii

Przygotowanie:

1Karpia podzielić na 2-3 cm dzwonki. Przyprawić solą i pieprzem. Obsmażyć z obu stron na oliwie. Odstawić.

2Na tej samej patelni podsmażyć przez 4-5 minut posiekaną cebulkę i ząbki czosnku w łupinkach.

3Karpia ponownie ułożyć na patelni i zalać śmietaną. Dodać gałązki szałwii, przyprawić solą i pieprzem. Gotować na wolnym ogniu, aż śmietana się zredukuje do konsystencji gęstego sosu.

4Dzwonki karpia ułożyć na talerzu i po wierzchu polać sosem.

5Można podawać z sałatką i pieczywem lub kaszą.

Porcja dla:

5 osób

Karp w marynacie

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Karp mniej typowy niż ten tradycyjny wigilijny, bo po usmażeniu pakowany do słoika i zalewany marynatą octową. Dobre!

Składniki:

  • 500 g odgłowionego karpia
  • sól
  • 2-3 łyżki oleju

Przygotowanie:

1Karpia oczyścić, opłukać, pokroić na 4 cm porcje (dzwonka). Posolić i usmażyć na oleju. Ułożyć w słoiku.

2Warzywa oczyścić i pokroić w krążki. Cebulę pokroić w talarki. Włożyć do garnka, dodać wodę, ocet i resztę przypraw, zagotować. Odstawić do przestudzenia.

3Zalewą zalać karpia w słoiku, przykryć papierem pergaminowym i odstawić w chłodne miejsce.

Porcja dla:

1 osoby

Karp z grzybami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
545 min.

Do karpia dobrze pasują grzyby (tu pieczarki) i białe wino. To klasyczne połączenie zadowoli wszystkich gości na Twojej Wigilii. Zobacz nasz przepis video z tym daniem!

Składniki:

  • 4 kawałki oskrobanego i umytego karpia
  • sól
  • 200 g pieczarek
  • 1 duża cebula
  • masło do smażenia
  • 3 łyżki masła (do zasmażki)

Przygotowanie:

1Karpia natrzeć solą i zostawić na noc w lodówce.

2Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.

3Pieczarki wymyć, osuszyć, pokroić w plastry. Dodać pokrojoną w plastry cebulę i dusić na maśle przez 10 minut.

4Zrobić zasmażkę z masła i części mąki, rozprowadzić wodą, dodać sól, pieprz, śmietanę i wino. Do sosu dodać uduszone pieczarki z cebulą i wlać sok z połówki cytryny.

5Karpia obtoczyć w pozostałej mące i obsmażyć z dwóch stron na patelni na maśle.

6Rybę włożyć do naczynia żaroodpornego i zalać sosem.

7Zapiekać 20 minut.

Porcja dla:

4 osób

Karp smażony w kukurydzianej panierce

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
680 min.

Pyszny, świeży karp smażony w nietypowej panierce z mąki kukurydzianej. Najpierw marynuje się go w cebuli, więc jest bardzo aromatyczny. Polecam na wigilię!

Składniki:

  • 1 karp średniej wielkości
  • 1,5 litra wody
  • 1 łyżka soli
  • przyprawa do ryb
  • 2 cebule, pokrojone w plastry
  • mąka kukurydziana do panierowania (ok. 100 g)
  • olej do smażenia
  • łyżka masła

Przygotowanie:

1Sprawionego karpia pokroić w dzwonka, albo jak kto woli w filety.

2Wymieszać wodę z solą. Ułożyć karpia w misce i zalać słoną wodą. Odstawić na minimum 2 godziny, by pozbyć się mulistego posmaku ryby.

3Mięso ryby osuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć przyprawą do ryb (ja lubię z firmy Prymat). Układać rybę w misce i przekładać kolejne warstwy plastrami cebuli. Przykryć i wstawić do lodówki na noc (nawet na całą dobę).

4Wyjąć rybę z marynaty, oczyścić z cebuli i obtoczyć w mące kukurydzianej.

5W patelni rozgrzać olej i na gorący kłaść karpia. Smażyć, dodając pod koniec nieco masła, które bardzo poprawia smak potrawy.

6Cebulę można poddusić osobno i obłożyć nią gotową rybę.

Porcja dla:

6 osób

Filet z karpia w galarecie

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
230 min.

To przepis na karpia w galarecie, który przygotujemy pomijając etap gotowania głowy czy innych resztek z oprawiania ryby. Jeśli kupujemy płaty karpia, to oczywiście pozbawieni jesteśmy tych resztek, które wraz z warzywami dają nam wywar na galaretę. Ale to nie problem, bo wywar z warzyw i gotowanego w nim karpia daje równie dobry efekt kulinarny, no i pracy mamy znacznie mniej.

Składniki:

  • 1 płat częściowo odfiletowanego karpia (ok. 500-600 g)
  • 1 średnia cebula
  • 1 duża, lub dwie mniejsze marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • mały por
  • kawałek selera
  • kilka ziaren pieprzu

Przygotowanie:

1Karpia oczyścić, opłukać, wytrzeć, pokroić w dzwonka, usunąć ości i lekko rybę posolić.

2W garnku zalać wodą warzywa z przyprawami i gotować aż będą miękkie. Ważne, by garnek, czy rondel był na tyle szeroki, by można było zmieścić kawałki karpia tak, by się w gotowaniu nie pokruszył.

3Włożyć do wrzącego powoli wywaru karpia i gotować do miękkości pilnując, by się nie rozgotował (ok. 10 minut).

4Ostrożnie wyciągnąć rybę i odłożyć do wystygnięcia. Jeśli chcemy możemy teraz wyciągnąć pozostałe ości. Teraz to łatwe.

5Wywar przecedzić, dodać ocet. Jeśli trzeba – doprawić solą.

6Jeśli chcemy, by galareta była przeźroczysta musimy wywar sklarować. Klarujemy lekko ubitym białkiem, które wlewamy na gorący wywar i gotujemy aż się zetnie. Całość przecedzamy przez gazę.

7Dodać rozpuszczoną żelatynę. Proporcje żelatyny do wywaru są podane na opakowaniu, dlatego ilość żelatyny będzie zależeć od tego, ile mamy wywaru.

8Zanim ułożymy na półmisku karpia należy najpierw zrobić dekorację (według uznania) i zalać ją odrobiną wywaru. Poczekać aż zastygnie i wtedy układać rybę, a następnie zalać ją resztą zimnego wywaru.

Porcja dla:

1 osoby

Pierogi z karpiem milickim

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
75 min.

Ciekawy przepis nie tylko na Wigilię. Pierogi z farszem z karpia milickiego, kapusty kiszonej i grzybów. Pyszne, musicie spróbować!

Składniki:

  • 1 kg karpia milickiego
  • 600 g kapusty kiszonej
  • 500 g grzybów (np. pieczarki, borowiki, podgrzybki)
  • 3 średniej wielkości cebule
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

1Farsz: Karpia smażymy na patelni z rozgrzanym olejem, następnie obieramy z ości i rozdrabniamy na małe kawałki.

2Kapustę przepłukujemy jeśli jest bardzo słona, szatkujemy. Gotujemy aż będzie miękka.

3Grzyby, jeśli były suszone, najpierw moczymy, a następnie siekamy i przesmażamy. Smażymy posiekaną cebulę. Wszystkie składniki łączymy i jeszcze raz przesmażamy.

4Ciasto na pierogi: Na stolnicę wysypujemy mąkę, dodajemy sól. Robimy zagłębienie i wbijamy jajko. Zalewamy gorącym mlekiem i wyrabiamy na gładkie ciasto. W zależności od mąki ciasto może zabrać więcej lub mniej mleka.

5Wyrobione ciasto rozwałkowujemy cienko i wykrawamy kółka od szklanki. Nakładamy farsz i zlepiamy brzegi.

6Pierogi wrzucamy na gotującą osoloną wodę i gotujemy aż wypłyną. Gotujemy ok. 5 minut od wypłynięcia.

Porcja dla:

10 osób