Tag: małże

Małże koktajlowe

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
25 min.

Przygotowuję te małże już od jakiegoś czasu, bo bardzo mi smakują. Często gotuję je na specjalne okazje, kiedy chcę zaimponować gościom. Są pyszne i bardzo oryginalne. Zostawiam małże w muszlach, bo wtedy wyglądają ładniej. Zwykle liczę po 3 małże na osobę.

Składniki:

  • 1 kg oczyszczonych małży
  • 1 bouquet garni (bukiet przypraw: pietruszki, liścia laurowego i tymianku)
  • 50 ml świeżego soku pomarańczowego
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 50 ml wytrawnego białego wina

Przygotowanie:

1Małże gotować w garnku z białym winem i bukietem ziół przez 5minut na średnim ogniu.

2Wyrzucić małże, które się nie otworzyły.

3Otworzyć małże, wyjąć je z muszli i przełożyć do miski. Dodać sok pomarańczowy i cynamon. Zachować muszle, bo w nich będą podane małże. Wstawić małże na 15 minut do lodówki.

4Ułożyć małże w muszlach na półmisku. Podawać schłodzone.

Porcja dla:

8 osób

Małże z ryżem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
50 min.

Wspaniały posiłek dla miłośników owoców morza. Małże duszone w czerwonym winie z dodatkiem papryki i cebuli, podawane z ryżem.

Składniki:

  • 1,5 szklanki ryżu
  • 500 g małży
  • 2 czerwone papryki
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła
  • 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Ryż ugotować do miękkości.

2Małże umyć. Paprykę pokroić w paski, a cebulę w piórka.

3Zeszklić cebulę na maśle. Dodać paprykę i smażyć jeszcze przez 3-4 minuty.

4Dodać wino i zagotować. Dodać małże, przykryć i dusić przez 5 minut. Na końcu dodać czosnek, sól i pieprz.

5Dodać ryż, wymieszać i gotować jeszcze przez 2 minuty. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Małże i omułki z cytryną

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
07 min.
Całkowity czas:
12 min.

Odrobina skórki cytrynowej wprowadzi na talerze promienie słońca. W połączeniu z małżami, tymiankiem i białym winem tworzy cudowną kompozycję.

Składniki:

  • 500 g małży
  • 500 g omułków
  • skórka i sok z 1 cytryny
  • 1 szczypta tymianku
  • 1 liść laurowy
  • 100 ml wytrawnego białego wina

Przygotowanie:

1Omułki i małże oczyścić.

2Wrzucić je do garnka wraz z tymiankiem, liściem laurowym i skórką z cytryny; wlać sok z cytryny i wino.

3Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 5-7 minut. Podawać od razu po ugotowaniu z chrupiącym pieczywem.

Porcja dla:

4 osób

Małże duszone w pomidorowym sosie z winem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
08 min.
Całkowity czas:
18 min.

Uwielbiam owoce morza, a przede wszystkim małże. Połączenie smaku pomidorów i małży jest boskie! Oczywiście, obowiązkowym dodatkiem jest chleb z chrupiącą skórką.

Składniki:

  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 500 g świeżych małży
  • 2 pomidory pokrojone w kostkę
  • 3 łodyżki tymianku
  • sól i pieprz do smaku
  • 100 ml białego wina

Przygotowanie:

1Na średniej patelni, na średnim ogniu smażyć cebulę w oliwie przez 5 minut.

2Dodać pomidory i tymianek, a następnie doprawić solą i pieprzem. Dodać białe wino i gotować przez 5 minut.

3Dodać małże (jeśli nie mieszczą się na patelni wszystkie – dusić partiami), przykryć patelnię i dusić przez 3 minuty. Jeśli muszle się nie otworzą, przykryć ponownie i dusić jeszcze przez 2 lub więcej minut. Wszelkie nieotwarte muszle wyrzucić. Otwarte muszle podawać zaraz po przygotowaniu.

Porcja dla:

4 osób

Pierożki won ton z serkiem śmietankowym i małżami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Chińskie pierożki won-ton z nadzieniem z małży i delikatnego serka. Aby je skleić używam roztrzepanego jajka. Ciasto na wontony można kupić w sklepach z żywnością orientalną lub przygotować samodzielnie.

Składniki:

  • 450 g serka śmietankowego o temperaturze pokojowej
  • 180 g mięsa małży z puszki
  • 2 zielone cebulki, posiekane
  • 230 g kasztanów wodnych z puszki, odcedzonych
  • 1 łyżeczka czerwonej papryki w proszku
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
  • 1 opakowanie (400 g) ciasta na pierożki won ton
  • 3 szklanki (700 ml) oleju roślinnego do smażenia

Przygotowanie:

1W średniej misce wymieszać serek śmietankowy z mięsem małży, cebulką, kasztanami, papryką i mielonym pieprzem. Na ciasto nakładać po ok. 1 łyżeczce nadzienia i składać ciasto, tworząc trójkątny pieróg.

2W dużej patelni mocno rozgrzać olej i smażyć won tony, aż się przyrumienią z każdej strony. Odsączyć na papierowych ręcznikach i podawać na gorąco.

Porcja dla:

25 osób

Małże na parze Stephano

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Mniej znaczy więcej, jeśli chodzi o gotowanie małży! Należy używać tylko świeżych małży, które w chwili zakupu są szczelnie zamknięte. Jeśli nie możesz znaleźć świeżych małży, lepiej ugotuj coś innego! Podawać z kawałkami świeżego chrupiącego chleba, aby mieć co maczać w aromatycznym wywarze.

Składniki:

  • 2 łyżki masła
  • 40 g (3/4 szklanki) posiekanych szalotek
  • 180 ml (3/4 szklanki) białego wytrawnego wina
  • 1 400 g małży, oskrobanych i oczyszczonych z wąsów
  • 30 g (1/2 szklanki) świeżej posiekanej natki pietruszki
  • czarnego mielonego pieprzu do smaku

Przygotowanie:

1W dużym garnku na zupę roztopić masło na średnim ogniu i zeszklić w nim szalotkę.

2Dodać wino i małże. Zwiększyć ogień na średnio-wysoki i dusić małże pod przykryciem, aż muszle się otworzą, tj. około 5 minut.

3Przełożyć małże do miski i polać wywarem, posypać natką pietruszki i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Małże po włosku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Te małże są duszone w winie, maśle i w ziołach. Gdy małże zostaną zjedzone, pomaczaj włoskie pieczywo w sosie.

Składniki:

  • 115 g masła
  • 5 ząbków czosnku, rozgniecionych
  • 500 ml (2 szkl.) białego wytrawnego wina
  • 1 łyżka oregano
  • 1 łyżka suszonej natki pietruszki
  • 1 łyżeczka papryki czerwonej w płatkach, rozgniecionej
  • 36 oczyszczonych małży w skorupkach

Przygotowanie:

1W dużej patelni na średnim ogniu roztopić masło. Dodać czosnek i chwilę smażyć. Dodać wino, doprawić przyprawami: oregano, pietruszką, pieprzem i czerwoną papryką.

2Włożyć małże do mieszaniny na patelni. Przykryć i dusić aż wszystkie małże się otworzą: wyrzucić wszystkie, które się nie otworzą. Podawać w miseczkach na zupę i polewać obficie sosem.

Porcja dla:

6 osób

Czosnkowe małże w białym winie

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Smaczna przystawka dla wielbicieli owoców morza. Małże gotowane w białym winie z dodatkiem pieprzu, czosnku i natki pietruszki.

Składniki:

  • 1-2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1,5 kg małży
  • 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
  • 1 pęczek posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1Na dużej patelni rozgrzać oliwę i usmażyć czosnek na złoto. Dodać małże i przykryć patelnię.

2Dolać wino i dusić. Jeśli patelnia będzie sucha dodawać po kilka łyżek wody.

3Kiedy małże się otworzą, posypać pieprzem, przykryć i potrząsnąć patelnią aby dobrze się wymieszało.

4Dodać pietruszkę i podawać skropione sosem z patelni.

Porcja dla:

6 osób

Pieczone małże

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszne i proste danie. Małże ugotowane w winie, a następnie pieczone w sosie czosnkowym aioli. To świetna przystawka na każdą imprezę!

Składniki:

  • 12 dużych zielonych małży
  • 1 szklanka białego wina
  • 4 łyżki majonezu
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • świeżo zmielony pieprz do smaku
  • 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

1Małże umyć i ułożyć na patelni. Zalać winem (można wodą) i gotować przez kilka minut, aż małże się otworzą.

2Oderwać górną muszlę i wyrzucić, zostawiając tylko dolną część do której jest przyczepiony małż.

3Czosnek rozgnieść, a pietruszkę posiekać. Majonez wymieszać z pietruszką, czosnkiem, pieprzem i sokiem z cytryny.

4Delikatnie naciąć mięsień, który przytwierdza małże do muszli, dzięki czemu będzie je łatwiej jeść.

5Małże ułożyć na blaszce i posmarować sosem majonezowym.

6Piec na ustawieniu „grill” przez 5 minut.

Porcja dla:

2 osób

Małże z posypką parmezanową

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
08 min.
Całkowity czas:
38 min.

Tę oryginalną przystawkę należy przyrządzić z dużych małży, ponieważ mniejsze mogą stwardnieć podczas opiekania. Chociaż do przyrządzenia potrawy według tego przepisu wystarczą 24 małże, należy ich kupić co najmniej 30, ponieważ niektóre, być może, trzeba będzie wyrzucić jeśli się nie otworzą.

Składniki:

  • 100 ml wytrawnego białego wina
  • 1 duża cebula, bardzo drobno posiekana
  • 3 duże ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 30 dużych małży, oskrobanych i oczyszczonych
  • 50 g chleba razowego
  • 30 g natki pietruszki, posiekanej

Przygotowanie:

1Wlać wino do dużego rondla, wrzucić cebulę oraz czosnek i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Gotować przez minutę. Dodać małże, przykryć i gotować przez 2–3 minuty, od czasu do czasu potrząsając naczyniem. Zdjąć pokrywkę i starannie wymieszać małże. Wyjąć je szczypcami z rondla, gdy tylko się otworzą, i odstawić. Wszystkie nieotwarte muszle wyrzucić.

2Gdy małże wystarczająco ostygną, żeby wziąć je do ręki, oderwać i wyrzucić górną część muszli. Ułożyć małże w jednej warstwie w płytkim żaroodpornym naczyniu, oddzielić je muszli, ale nie wyjmować. Odstawić naczynie.

3Rozgrzać opiekacz do wysokiej temperatury. Włożyć chleb do robota kuchennego lub miksera i rozdrobnić. Dodać pietruszkę, parmezan, startą skórkę z cytryny, pieprz kajeński oraz oliwę z oliwek i zmiksować.

4Palcami nałożyć mieszankę sera i tartego chleba na wszystkie małże i mocno ją ugnieść, tak żeby małż był całkowicie zakryty. Umieścić naczynie pod grzałką opiekacza i piec przez 2–3 minuty, aż posypka lekko się przyrumieni. Nałożyć małże na talerze i podawać z kawałkami cytryny do wyciśnięcia.

Porcja dla:

4 osób