Tag: rodzaje ryb

Śledzie z sosem żurawinowym

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
320 min.

Smaczny pomysł na śledzie. Zawinięte w roladki z cebulą i ogórkiem, i polane sosem żurawinowo-jabłkowym.

Składniki:

  • 4 solone śledzie
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1 szklanka żurawiny
  • 2 winne jabłka
  • 3-4 łyżki majonezu

Przygotowanie:

1Śledzie odfiletować, zalać mlekiem i odstawić na 3 godziny.

2Żurawinę przetrzeć przez sito. Jabłka zetrzeć na drobnej tarce, wymieszać z żurawinami, cukrem i majonezem.

3Śledzie wyjąć z mleka i osuszyć. Na każdym filecie układać posiekaną cebulę i ogórki, zwinąć w rulonik i spiąć wykałaczką. Układać na półmisku i polać żurawinowym sosem. Przykryć folią i wstawić do lodówki na 2 godziny.

4Przed podaniem udekorować natką pietruszki.

Porcja dla:

6 osób

Rybne pierożki dim sum

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
50 min.

Pierożki dim sum z ciasta wonton, gotowane na parze, wyglądają kusząco w chińskich koszyczkach bambusowych. Zaproszonym gościom należy podać wykałaczki do maczania pierożków w sosie.

Składniki:

  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 1 marchewka, pokrojona w drobną kostkę
  • 1 łyżka świeżego imbiru, drobno posiekanego
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 4 cebule dymki, posiekane
  • ½ łyżeczki oleju sezamowego
  • 100 g młodych liści szpinaku, drobno posiekanych
  • 280 g filetu z dorsza, bez skóry
  • 1 białko jajka
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej
  • 28 płatów ciasta wonton
  • sól
  • 1 marchewka
  • 2 cebule dymki, drobno posiekane

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej słonecznikowy w małym rondlu. Wrzucić marchewkę, imbir, czosnek oraz dymkę i gotować 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż marchewka nieco zmięknie. Dodać olej sezamowy i szpinak, gotować jeszcze kilka sekund, aż szpinak zrobi się miękki. Następnie znacznie zwiększyć ogień i pozostawić na 30 sekund, żeby nadmiar soku wyparował. Zdjąć z ognia i odstawić, aby warzywa nieco ostygły.

2Filet z dorsza rozdrobnić w robocie kuchennym albo drobno pokroić i rozetrzeć tylną stroną drewnianej łyżki, żeby kawałki się połączyły. Delikatnie roztrzepać białko z mąką kukurydzianą w dużej misce. Dodać rybę, marchewkę ze szpinakiem, przyprawić solą i pieprzem. Mieszać, aż wszystkie składniki połączą się i powstanie dość sztywna masa.

3Pokroić marchewkę na 28 cienkich plasterków i wyłożyć nimi dno 2 koszyków bambusowych do gotowania na parze tak, aby plasterki nie przylegały do siebie. Pozostałą marchewkę drobno poszatkować.

4Rozłożyć płat ciasta wonton na dłoni. Nałożyć łyżeczką na środek trochę nadzienia. Zwilżyć brzegi ciasta odrobiną wody, owinąć nadzienie, podnosząc boki ciasta i sklejając je u góry.

5Delikatnie uderzyć spodem każdego pierożka o blat kuchenny, aby go spłaszczyć. Dzięki temu staną równo i nie będą przechylać się na boki. Ułożyć je na plasterkach marchewki w koszyczku bambusowym. Dim sum można przygotować do 6 godzin wcześniej i trzymać je w lodówce przykryte szczelnie folią do żywności.

6Gotować na parze 10 minut. Jeśli nie mamy dwupoziomowego koszyczka, możemy gotować pierożki w dwóch partiach. Gdy pierwsza będzie gotowa, przełożyć ją do żaroodpornego naczynia, przykryć niezbyt szczelnie folią do żywności i postawić na garnku z delikatnie gotującą się wodą. W tym czasie ugotować w koszyczku drugą partię pierożków.

7Wymieszać sherry z sosem sojowym w małej misce. Przybrać gorące dim sum poszatkowaną marchewką oraz dymką i podawać z sosem.

Porcja dla:

28 osób

Śledzie po kaszubsku

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
1510 min.

Śledzie po kaszubsku najlepiej smakują na drugi dzień, kiedy dobrze się zamarynują i przejdą smakiem przypraw. To potrawa, która sprawdzi się nie tylko od święta, a w lodówce można je przechowywać nawet 2-3 tygodnie.

Składniki:

  • 1/2 kg filetów śledziowych (matiasy)
  • 2 średnie cebule
  • 100 ml przecieru pomidorowego
  • 500 ml mleka
  • 50 ml oleju
  • 2 łyżki cukru

Przygotowanie:

1Filety wymoczyć w mleku przez ok. godzinę, następnie wypłukać, odsączyć na sitku. Pokroić na kawałki.

2Cebulę obrać, pokroić w plastry i podsmażyć na patelni. Dodać przecier pomidorowy, cukier, ocet, liście laurowe, ziele angielskie, doprawić solą, majerankiem i pieprzem, dokładnie wymieszać. Dolać resztę oleju. Poddusić kilka minut i wystudzić.

3Układać w słoiku warstwami kawałki filetów i przekładać sosem. Zakręcony słoik schować na co najmniej dobę do lodówki.

Porcja dla:

6 osób

Jajka faszerowane tatarem z wędzonego łososia

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Nowatorski sposób podania przystawek, który się sprawdza – goście są zachwyceni 🙂

Składniki:

  • 1 cebula
  • koperek
  • 300 g wędzonego łososia
  • sól, pieprz
  • łyżka kaparów
  • łyżeczka soku z cytryny
  • łyżeczka oliwy
  • waflowe jajka Vafini

Przygotowanie:

1Posiekaj cebulę i koperek, dodaj pokrojonego na małe kawałki łososia, sól, pieprz, oraz możesz dodać łyżkę odsączonych kaparów. Pokrop niewielką ilością soku z cytryny i oliwą. Nadziej wafelki i smacznego!

Porcja dla:

6 osób

Pasta z tuńczyka

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Pyszny sposób na pełnowartościowy lunch – tuńczyk z cebulką i ogórkiem kiszonym podany na ciemnym chlebie, udekorowany awokado i pomidorem.

Składniki:

  • 1 puszka tuńczyka, odsączonego z zalewy
  • 1/4 cebuli, posiekanej
  • 1 ogórek kiszony, posiekany
  • 1-2 łyżki majonezu
  • sól i pieprz do smaku
  • plasterki pomidora i awokado do dekoracji

Przygotowanie:

1W miseczce rozdrobnić tuńczyka, dodać cebulę i ogórka, wymieszać z majonezem. Doprawić solą i pieprzem. Nakładać na kromki i dekorować plasterkami pomidora i awokado.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg saute

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
35 min.

Najprostszy sposób na pstrąga. Podkreśla jego wyjątkowy, delikatny smak!

Składniki:

  • 2 pstrągi patroszone
  • 1 cytryna
  • sól
  • natka pietruszki do ozdobienia
  • mąka do panierowania
  • olej lub masło do smażenia

Przygotowanie:

1Pstrągi umyć, osuszyć, oprószyć mąką.

2Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C.

3Rozgrzać na patelni tłuszcz na średnio-dużym ogniu. Smażyć pstrągi po obydwu stronach aż się przypieką.

4Delikatnie przełożyć do naczynia żaroodpornego i podpiec jeszcze przez 10-15 minut w nagrzanym piekarniku. Uważać, żeby ryba nie wyschła!

5Podawać z klinami z cytryny i udekorowane natką pietruszki.

Porcja dla:

2 osób

Pstrąg z sosem chrzanowym

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
60 min.

Ryba tu pasuje w zasadzie każda – sandacz, morszczuk, dorsz czy nawet łosoś. Sos można przyrządzić bardziej lub mniej ostry w zależności ile chrzanu dodamy.

Składniki:

  • 1 sprawiony i odfiletowany pstrąg
  • sól do smaku
  • koperek
  • sok z cytryny

Przygotowanie:

1Filety z ryby opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, oprószyć solą i koperkiem, i skropić sokiem z cytryny. Wstawić na 20 minut do lodówki.

2W międzyczasie przygotować sos. Na patelni zrobić zasmażkę – masło roztopić, dodać mąkę, podsmażyć i rozprowadzić wywarem.

3Dodać chrzan, sok z połowy cytryny i cukier, i cały czas mieszając gotować, aż zgęstnieje.

4Na oddzielnej patelni rozgrzać oliwę i smażyć pstrąga przez około 10-15 minut, w zależności od grubości filetu (można przykryć patelnię).

5Do sosu dodać śmietanę, dobrze wymieszać i gotować jeszcze przez minutę. Doprawić solą wedle upodobania.

6Sos przełożyć do miseczki i podawać do ryby.

Porcja dla:

4 osób

Suflety łososiowe

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Lekkie suflety jajeczne z dodatkiem żółtego sera i łososia. Podawać ciepłe z sałatką ze świeżych warzyw.

Składniki:

  • 3 jajka
  • sól i pieprz
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 100 g wędzonego łososia, drobno pokrojonego
  • 100 g żółtego sera, startego
  • 1 łyżka masła
  • bułka tarta

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C.

2Rozbić jajka, oddzielając żółtka od białek. Żółtka rozbić trzepaczką dodając przyprawy: sol, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej. Białka ubić na sztywną pianę.

3Do żółtek dodać drobno pokrojonego łososia i wsypać ser żółty starty na tarce o grubych oczkach. Dodać białka i bardzo delikatnie wymieszać.

42 naczynka żaroodporne o średnicy 8 cm wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Masę sufletową wlać do środka.

5Zapiekać 15 minut. Po wyciągnięciu sufletów na wykałaczki nawinąć plasterki łososia i przyozdobić nimi danie.

Porcja dla:

2 osób

Jambalaya z owocami morza

Czas przygotowania:
30 min.
Całkowity czas:
30 min.

Niewielka ilość soczystego łososia i krewetek tworzy z ryżem i warzywami obfity posiłek. To kusząco pikantne danie pochodzi z Luizjany. Co jednak najważniejsze, kiedy brakuje nam czasu, całość gotuje się w jednym garnku.

Składniki:

  • 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 posiekana cebula
  • 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki
  • 1 zielona lub czerwona papryka, pokrojona w paseczki
  • 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
  • 1 łyżeczka łagodnego chili

Przygotowanie:

1Na dużej patelni rozgrzać oliwę na dość dużym ogniu. Dodać cebulę i smażyć, cały czas mieszając, około 3 minut. Dodać selera naciowego, paprykę, czosnek, imbir, pieprz kajeński, chili i ryż. Smażyć 2 minuty, cały czas mieszając.

2Wlać gorący wywar i starannie wymieszać, a potem zmniejszyć ogień tak, żeby płyn tylko lekko bulgotał. Przykryć patelnię szczelną pokrywką i dusić 15 minut.

3Dodać pokrojone pomidory razem z sokiem i 2 łyżkami natki pietruszki, a następnie dodać krewetki i łososia. Przykryć i gotować na maleńkim ogniu 3–4 minuty, żeby owoce morza nie były już surowe, a ryż wchłonął większość płynu i był miękki.

4Dodać sos Tabasco, doprawić solą i pieprzem do smaku. Posypać pozostałą łyżką natki pietruszki i podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Śledzie tradycyjnie

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
1840 min.

Robione przez „rodzinną ekspertkę kuchni” ciocię Gienę – przeniesione na grunt mojej rodziny- delikatne, z niewielką ilością dodatków, przez co ich zapach i smak jest po prostu wyborny. To pierwsze danie naszej wigilijnej kolacji…chociaż nie tylko….

Składniki:

  • 1 kg matiasów
  • 1 śledź z mleczkiem
  • 2 szklanki wody
  • 1/4 szklanki octu
  • 4 listki laurowe
  • 10 ziarenek ziela angielskiego
  • 15 ziarenek pieprzu
  • 4 duże cebule

Przygotowanie:

1Śledzie wymoczyć w zimnej wodzie przez 12 godzin zmieniając wodę 2-3 razy.

2Ze śledzia z mleczkiem ściągnąć skórę, wyjąć i odłożyć mleczko, odciąć głowę i ogon, usunąć ości

3Podzielić śledzie na filety.

4Z wody, octu i przypraw zagotować zalewę.

5Do wrzącej zalewy wrzucić pokrojoną w talarki cebulę i gotować przez 3 minuty.

6Do smaku doprawić cukrem – według uznania.

7Do przestudzonej zalewy dodac przetarte przez sitko mleczko.

8Układać w słoiku warstwami na przemian śledzie i cebulę.

9Na koniec zalać zalewą, zakręcić słoik i wstawić do lodówki.

10Po 24 godzinach można zacząć delektować się śledziami.

Porcja dla:

6 osób