Pane Frattau – tajemnica długowieczności Sardyńczyków

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Szef Akademii Kulinarnej Whirlpool, Marco Ghia, poleca.

Składniki:

  • 4 łyżki oliwy z oliwek extravergine
  • 1 mała cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 500 g pulpy pomidorowej
  • pieprz
  • sól

Przygotowanie:

1Na rozgrzanej patelni z oliwą zeszklić drobno posiekaną cebulę i ząbek czosnku.

2Wlać pulpę pomidorową, przyprawić i dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 15 min. Na koniec wyjąć czosnek i dodać świeżej bazylii. Pozostawić na minimalnym ogniu aby sos nie ostygł.

3Pane carasau podzielić na mniejsze kawałki, po 3-4 listki na osobę. Przygotować 4 talerzyki. W garnku z ciepłym rosołem zanurzyć kawałek pane carasau, położyć na talerzu, następnie posmarować sosem pomidorowym. Ułożyć listki chleba z sosem warstwami, jak w lasagne.

4Przed podaniem posypać startym serem pecorino i na wierzchu położyć jajko w koszulce.

Porcja dla:

4 osób

Wieprzowe kebaby z grilla

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Smaczne danie na przystawkę, które w letnim sezonie przygotowuję na grillu, ale można też te kotleciki usmażyć na patelni grillowej.

Składniki:

  • 300 g mięsa wieprzowego
  • 1/2 bułki namoczonej w mleku
  • 1 jajko
  • 1 cebula, posiekana
  • sól i pieprz do smaku
  • bułka tarta do obtoczenia

Przygotowanie:

1Mięso wymieszać z odciśniętą bułką, jajkiem i cebulą. Doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać na jednolitą masę.

2Z masy formować podłużne paluszki, obtoczyć w bułce tartej.

3Upiec na grillu na złoty kolor.

Porcja dla:

5 osób

Chleb z kiszoną kapustą

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
180 min.
Całkowity czas:
185 min.

Niezwykle smaczny i aromatyczny chleb żytni z dodatkiem kiszonej kapusty i melasy. Warto wypróbować!

Składniki:

  • 1 szklanka kiszonej kapusty, przepłukanej i odsączonej
  • 3/4 szklanki ciepłej wody
  • 1,5 łyżki melasy
  • 1,5 łyżki masła
  • 1,5 łyżki brązowego cukru

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki umieścić w pojemniku automatu do chleba w kolejności sugerowanej przez producenta. Wybrać ustawienie „chleb podstawowy” i nacisnąć przycisk „start”.

Porcja dla:

1 osoby

Pierś z kurczaka z dzikim ryżem i szparagami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Szybka i prosta potrawa ze smażonej piersi kurczaka podanego na dzikim lub długoziarnistym ryżu. Jeśli świeże szparagi są akurat niedostępne, można je zastąpić zielonym groszkiem w strąkach lub zieloną fasolką szparagową. Sos hoisin to brązowy słodko-kwaśny sos na bazie soi bardzo popularny w kuchni chińskiej. Na pewno dostaniecie go w supermarkecie w dziale z żywnością orientalną.

Składniki:

  • 1 podwójny filet z piersi kurczaka, pokrojony w kostkę
  • 2 szklanki ugotowanego dzikiego ryżu
  • 225 g zielonych szparagów
  • 3 łyżki sosu hoisin
  • 4 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
  • 1 łyżka brązowego cukru

Przygotowanie:

1Szparagi pokroić na kawałki długości 2,5 cm, a twarde końce odciąć i wyrzucić. W małej miseczce wymieszać sos hoisin z brązowym cukrem; odstawić. Ugotować ryż lub podgrzać ugotowany i trzymać w cieple.

2Rozgrzać wok na dość dużym ogniu. Gdy będzie gorący, wlać rozprowadzając wzdłuż brzegów 1 łyżkę oleju. Smażyć szparagi cały czas mieszając przez około 2 minuty. Zdjąć z woka i trzymać w cieple. Dobrze rozgrzać wok.

3Gdy wok będzie bardzo gorący dodać dwie łyżki oleju i kawałki kurczaka, a następnie smażyć, stale mieszając, aż kurczak przestanie być różowy. Dodać podsmażone szparagi i sos hoisin z cukrem, a następnie smażyć stale mieszając, aż kawałki kurczaka dobrze pokryją się sosem. Podawać na gorącym ryżu.

Porcja dla:

2 osób

Łosoś pieczony w folii z warzywami i sosem aioli

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Nie ma nic zdrowszego niż pyszna ryba na obiad! Danie jest łatwe, dodatkowo samemu można skomponować sobie zestaw warzyw.

Przepis na 4 porcje. Niski indeks glikemiczny; węglowodany netto na porcję = 4

Składniki:

  • 600 g filetu z łososia
  • 1 pomarańczowa papryka (może być pół czerwonej i pół żółtej)
  • 1 cukinia (nie za duża)
  • 1/2 główki brokułu
  • 1/2 pora pokrojonego na cienkie plasterki

Przygotowanie:

1Nastaw piekarnik na temperaturę 175ºC.

2Podziel filet na 4 części, paprykę i cukinię pokrój na kawałki średniej wielkości. Podziel brokuł na różyczki. Ułóż warzywa na czterech kawałkach folii, po czym polej je oliwą i sokiem z cytryny. Posyp odrobiną soli, pieprzem i estragonem.

3Dopraw filety solą i pieprzem, połóż każdy z nich na kawałku folii z warzywami. Możesz na wierzch położyć plasterek cytryny i całość posypać świeżym koperkiem. Następnie zawiń w cztery pakieciki.

4Wstaw do piekarnika na 15 minut. Podawaj z odrobiną sosu aioli lub majonezem przyprawionym sokiem z cytryny.

Porcja dla:

4 osób

Ser owczy w cieście

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Jeden z moich ulubionych przepisów na szybkie danie, warzywa lub ser w cieście naleśnikowym. Można sobie przyprawić według upodobania, a w taki sposób można przyrządzić właściwie każde warzywko, tylko te twarde, marchewkę czy kalafiora zawsze wcześniej trzeba zblanszować.

Składniki:

  • 500 g podłużnych serków owczych

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki na ciasto wymieszać na gładko. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany (można dodać więcej wody lub mąki jeśli potrzeba).

2Na dużej patelni rozgrzać grubą warstwę oleju.

3Serki maczać w cieście i smażyć z obu stron na rumiano.

Porcja dla:

6 osób

Hummus z pieczoną czerwoną papryką

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
100 min.

Podawać z chlebem pita, który można pociąć w kliny i opiec, by nabrał trochę innego smaku. Sezamową pastę tahini można zwykle znaleźć w dziale z żywnością śródziemnomorską w większości supermarketów, albo w sklepach ze zdrową żywnością.

Składniki:

  • 400 g (1 puszka) ciecierzycy, odcedzonej
  • 100 g pieczonej czerwonej papryki
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 1,5 łyżki pasty tahini
  • 1 ząbek wyciśniętego czosnku

Przygotowanie:

1W blenderze lub robocie kuchennym zmiksować na gładką masę wszystkie składniki oprócz pietruszki. Podczas miksowania włączać funkcję pulsowania, aż pasta stanie się w miarę gładka i lekko puszysta. Od czasu do czasu zsuwać pastę łyżeczką ze ścianek urządzenia na dno miski. Gotowy hummus przełożyć do salaterki i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę. (Hummus można przygotować 3 dni przed podaniem i przechowywać w lodówce. Podawać pastę o temperaturze pokojowej.)

2Przed podaniem posypać hummus posiekaną natką pietruszki.

Porcja dla:

8 osób

Kuleczki z wędzonej makreli

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Bardzo prosta i smaczna przystawka z makreli. Wystarczy dokładnie obrać rybę z ości, wymieszać z odrobiną majonezu i formować kuleczki.

Składniki:

  • 1 duża wędzona makrela
  • 2 łyżki majonezu
  • szczypta pieprzu

Przygotowanie:

1Makrelę obrać ze skóry i ości. Posiekać na drobne kawałki, wymieszać z majonezem, doprawić odrobiną pieprzu.

2Z masy formować kuleczki i układać na tacy. Przed podaniem schłodzić.

Porcja dla:

4 osób

Karczochy gotowane na parze

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
45 min.

Coś dla wielbicieli karczochów. Gotowane na parze z dodatkiem masła i czosnku. Przepis prosty i smaczny!

Składniki:

  • 2 karczochy
  • 4 łyżki masła
  • 4 ząbki czosnku, pokrojone na plasterki

Przygotowanie:

1Z karczochów obciąć łodygę. Dobrze umyć pod bieżącą wodą. Pomiędzy płatki powtykać wiórki masła i plasterki czosnku.

2W zestawie garnków do gotowania na parze, na dnie zagotować wodę. Do drugiego garnka włożyć karczochy i gotować przez 40 minut, aż będą miękkie.

Porcja dla:

4 osób

Wiązki fasolki szparagowej

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Ta gotowana na parze, a następnie pieczona fasolka jest niewiarygodnie pyszna dlatego, że owinięto ją boczkiem i skąpano w aromatycznym sosie. Najlepiej smakuje, gdy zostawi się ją w marynacie na noc.

Składniki:

  • 10 plasterków wędzonego boczku
  • 450 g świeżej fasolki szparagowej
  • 1 kostka bulionu wołowego
  • 4 łyżki sosu Worcestershire
  • 2 łyżeczki sosu sojowego
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 175°C.

2Włożyć boczek do dużej głębokiej patelni. Smażyć na średnim ogniu, aż częściowo się usmaży. (Nie przesmażyć, żeby się nie pokruszył!) Odsączyć, przeciąć każdy plasterek na pół i odłożyć na bok.

3W dużym garnku doprowadzić wodę do wrzenia. Położyć fasolkę na sicie do gotowania na parze i postawić sito na garnku z wrzątkiem. Przykryć pokrywką, tak aby para nie uciekała. Gotować na parze przez kilka minut, aż fasolka będzie gotowa. Odcedzić i odstawić na bok. Dwie szklanki wody z gotowania fasolki wykorzystać na rozpuszczenie kostki bulionu.

4Porobić z fasolek wiązki, po 4-5 na wiązkę, i owinąć każdą kawałkiem boczku. W razie potrzeby zabezpieczyć wykałaczką. Umieścić wiązki w niskim naczyniu żaroodpornym.

5Wlać bulion, sos Worcestershire i sos sojowy do rondelka, dodać masło, brązowy cukier i czosnek granulowany i postawić rondelek na średnim ogniu. Gotować mieszając, dopóki cukier się nie rozpuści.

6Tak przyrządzonym sosem polać wiązki i piec je w nagrzanym piekarniku przez 20 minut, aż boczek będzie gotowy.

Porcja dla:

20 osób