Tag: cielęcina

Cielęcina z sosem z marsali

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
27 min.

Danie tak eleganckie, że można je podać podczas przyjęcia, a jednocześnie bardzo proste w przygotowaniu. Chude cielęce eskalopki pieką się błyskawicznie, a sos z wina marsala z pieczarkami nadaje im wspaniały smak.

Składniki:

  • 450 g eskalopek cielęcych
  • pieprz
  • 35 g mąki
  • 15 g masła, pokrojone na 4 części
  • 280 g pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki
  • 175 ml wina marsala
  • 3 łyżki natki pietruszki, posiekanej

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 120°C. Blachę do pieczenia umieścić w połowie wysokości piekarnika.

2Włożyć eskalopki miedzy dwa kawałki papieru do pieczenia i rozbić do grubości około 3 mm. Posypać pieprzem. Wsypać mąkę do plastikowej torebki, włożyć do niej mięso i potrząsnąć, aby całe się nią pokryło.

3Spryskać olejem w aerozolu albo pokryć niewielką ilością oliwy z oliwek teflonową patelnię, postawić na dużym ogniu. Wrzucić jeden z 4 kawałków masła, poruszać patelnią, aby cała pokryła się stopionym masłem. Smażyć mięso, po kilka kawałków na raz, minutę z każdej strony. Nie wrzucać na patelnię zbyt wielu kawałków mięsa jednocześnie. Przekładać podsmażone eskalopki na rozgrzaną blachę w piekarniku. Do smażenia kolejnych porcji mięsa dodawać na patelnię kolejne kawałki masła.

4Kiedy całe mięso się już usmaży, wrzucić na patelnię pieczarki, smażyć około 3 minut, aż się zrumienią. Wlać wino, odskrobać wszystkie resztki, które przywarły do dna. Gotować około 2 minut, aż pozostanie 125 ml płynu. Wtedy z powrotem wrzucić na patelnię eskalopki – tym razem wszystkie naraz, można nawet układać je warstwami. Obracać mięso, żeby dokładnie pokryło się płynem z patelni. Posypać pietruszką i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Faszerowany mostek cielęcy

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
165 min.

To klasyczne niemieckie danie rodem z Monachium, które można podawać na ciepło lub na zimno. Poproś rzeźnika, aby naciął kieszeń w mostku.

Składniki:

  • 3 czerstwe bułki, pokrojone w małą kostkę
  • 125 ml gorącego mleka
  • 50 g masła
  • 1 średnia cebula, drobno pokrojona
  • 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
  • 3 jajka
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

Przygotowanie:

1Bułki polać mlekiem i odstawić, aby nasiąkły.

2W międzyczasie w dużej patelni rozgrzać masło i chwilę podsmażać cebulę i pietruszkę. Zdjąć z ognia.

3Wycisnąć z bułek nadmiar mleka. Jajka lekko roztrzepać i dodać je do bułek wraz z cebulą. Dodać sól, pieprz, tymianek i skórkę cytrynową i wszystko dobrze wymieszać.

4Rozgrzać piekarnik do 200 C.

5Mięso opłukać pod zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć solą i pieprzem i nałożyć luźno farsz do kieszonki. Nie nakładać za dużo farszu. Wygładzić powierzchnię dłonią, aby miało równomierny kształt. Zaszyć kieszeń grubą igłą (szydłem) i sznurkiem kuchennym, albo spiąć wykałaczkami.

6Sklarowane masło podgrzać na patelni i zrumienić na nim równomiernie nafaszerowane mięso. Przełożyć je do brytfanki o takiej wielkości, żeby wokół mięsa zmieściły się jeszcze warzywa. Polać po wierzchu sklarowanym masłem z patelni. Przykryć brytfankę pokrywką lub aluminiową folią i dusić przez 1 godzinę.

7Wokół mięsa ułożyć marchewkę, cebulę i liść laurowy. Polać wszystko bulionem. Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 190 C i dusić bez przykrycia przez około 1 godzinę, często polewając sosami z dna, aż cielęcina będzie miękka.

8Wyjąć cielęcinę z piekarnika i wstawić w ciepłe miejsce. Dolać do brytfanki bulionu lub wody i zdrapać przypalone cząstki z dna. Sos przecedzić na sicie i wlać do małego rondelka. Mąkę wymieszać z 4 łyżkami wody i wmieszać ją do sosu. Gotować, aż zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Cielęcinę pokroić w plastry. Sos podawać w osobnym naczyniu.

Porcja dla:

10 osób

Zrazy cielęce z morelami, serem i szałwią

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
30 min.

Delikatny smak łagodnego sera, moreli, pomarańczy i szałwii wspaniale komponują się z cielęciną w tych prostych do przyrządzenia zrazach zawijanych. Doskonale smakują one z makaronem fettuccine oraz sałatą.

Składniki:

  • 4 kotlety cielęce o grubości około 5 mm, cienko rozbite
  • 2 łyżki świeżej szałwii, posiekanej
  • 120 g sera cheshire lub innego łagodnego sera
  • 12 suszonych moreli
  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek
  • sok z 1 pomarańczy

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Ułożyć mięso na desce, doprawić solą i pieprzem oraz szałwią.

2Pokroić ser na 4 plasterki i ułożyć po jednym na każdym kotlecie. Przykryć trzema morelami. Zawinąć zrazy na zakładkę, tak, żeby ser i morele znalazły się w środku.

3Włożyć zrazy, złączeniem do dołu, do płytkiego naczynia żaroodpornego i posmarować je oliwą. Polać sokiem pomarańczowym. Piec przez 20–25 minut, smarować sokami z naczynia w połowie tego czasu.

Porcja dla:

4 osób

Cielęcina w sosie z tuńczyka

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
140 min.

Ciekawe danie inspirowane kuchnią włoską. Duszona cielęcina podana na zimno z sosem ze zmiksowanego tuńczyka i majonezu. Warto spróbować!

Składniki:

  • 1 kg cielęciny bez kości
  • sól i pieprz do smaku
  • kilka łyżek oleju roślinnego

Przygotowanie:

1Cielęcinę opłukać, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. W brytfannie rozgrzać olej i obsmażyć mięso ze wszystkich ston. Następnie podlać niewielką ilością wody i dusić na małym ogniu przez około godzinę.

2Tuńczyka odsączyć z zalewy i zmiksować w blenderze razem z majonezem i rozmarynem.

3Gotową cielęcinę pokroić w plastry i ułożyć na półmisku. Na wierzchu rozprowadzić sos, przykryć i wstawić do lodówki na godzinę. Przed podaniem posypać pietruszką.

Porcja dla:

8 osób

Cielęcina duszona z warzywami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszna i prosta potrawa na różne okazje – soczysta, miękka cielęcina duszona z pomidorami, papryką, z dużą ilością bazylii.

Składniki:

  • 600 g cielęciny
  • 2 łyżki masła
  • 3 pomidory
  • 1 cebula
  • 2 czerwone papryki
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
  • 1 pęczek bazylii, posiekany
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Mięso opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w małą kostkę.

2W garnku rozpuścić masło i obsmażyć mięso ze wszystkich stron.

3Pomidory i cebulę pokroić w kostkę, paprykę w paski.

4Do mięsa dodać cebulę i paprykę, smażyć przez kilka minut. Dodać pomidory, wymieszać, smażyć przez kilka minut. Dodać czosnek i bazylię, przykryć i dusić przez kilka minut.

5Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Pieczeń z cielęciny z bakaliami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
100 min.

Pieczeń cielęca z bakaliami, tylko dla wielbicieli mięs podawanych na słodko. Podawać z ryżem jaśminowym.

Składniki:

  • 1,5 kg cielęciny na pieczeń
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 150 g masła
  • 250 ml słodkiej śmietanki
  • 8 małych jabłuszek (winne w smaku)
  • 1 łyżka rodzynek
  • 1 łyżka cukru

Przygotowanie:

1Mięso oczyścić, usunąć błonę, natrzeć solą, pieprzem i posypać gałką muszkatołową.

2W rondlu roztopić masło i obsmażyć mięso na rumiano. Następnie podlać śmietanką i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C.

3Mięso piec przez 70 minut, co 15 minut podlewając je wytwarzającym się sosem.

4Jabłuszka umyć, przekroić na połówki i wydrążyć gniazda nasienne. Konfiturę z jabłuszek rajskich wymieszać z rodzynkami, cukrem i cynamonem. Farszem napełnić jabłuszka. Piec w piekarniku przez 10 minut w temp. 180 stopni C.

55 minut przed końcem pieczenia mięsa dodać do niego sparzone i obrane ze skórki migdały, orzechy, startą czekoladę, wanilię i konfiturę wiśniową.

6Tak przygotowane mięso pokroić na porcje i polać sosem. Podawać z pieczonymi jabłuszkami.

Porcja dla:

5 osób

Polędwica cielęca w cieście

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
560 min.

Delikatna polędwica cielęca zawinięta w ziołowy omlet i ciasto francuskie. Doskonała na wyjątkowe okazje.

Składniki:

  • 5 łyżek oliwy
  • sól i pieprz
  • 2 łyżeczki ziół prowansalskich
  • 700 g polędwicy cielęcej
  • 2 jaja
  • 5 łyżek mąki
  • 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego
  • 1 żółtko, roztrzepane (do posmarowania ciasta)

Przygotowanie:

1Oliwę wymieszać z solą, pieprzem i połową ziół prowansalskich. Natrzeć tym mięso i odstawić na noc do lodówki.

2Zamarynowane mięso obsmażyć z każdej strony na patelni teflonowej bez dodatku tłuszczu. Odstawić do wystygnięcia.

3Wymieszać trzepaczką jajka z mąką i resztą ziół. Na patelni usmażyć omlet, w który będziemy zawijać mięso, powinien więc być podobnych rozmiarów.

4Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

5Na blacie rozłożyć ciasto francuskie, na nim omlet, a na omlecie położyć mięso. Ściśle zawinąć w roladę.

6Ciasto z góry lekko naciąć tworząc kratkę i posmarować roztrzepanym żółtkiem.

7Polędwicę ułożyć w brytfance lub w foremce (najlepiej na papierze do pieczenia) i wstawić do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piec przez około 40-45 minut.

Porcja dla:

6 osób

Pieczeń cielęca w sosie własnym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
75 min.

Proste i niezawodne danie na każdą okazję – pieczeń z cielęciny smakuje zarówno jako danie obiadowe jak i na zimno na kanapkę.

Składniki:

  • 1 kg cielęciny (mostek, gicz)
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • 3-4 cebule dymki, posiekane

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

2Mięso oprószyć solą i pieprzem. Na patelni roztopić masło i obsmażyć cielęcinę ze wszystkich stron. Przełożyć do brytfanki, polać masłem pozostałym ze smażenia. Posypać cebulką, przykryć i wstawić do piekarnika.

3Piec przez około godzinę, od czasu do czasu polewając pieczeń wyciekającymi sokami.

4Po upieczeniu odstawić na 10 minut, a następnie kroić i podawać.

Porcja dla:

8 osób