Tag: cielęcina

Pasztet luksusowy

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
105 min.

Ten wspaniały pasztet luksusowy wymaga trochę czasu i wysiłku, ale się totalnie opłaca. Przewżnie robię go na specjalne okazje.

Składniki:

  • 1-2 szt. wątroby wieprzowej (zależy od wielkości)
  • 1½ kg podgardla
  • 1 kg mięsa (do wyboru: łopatka, szynka, cielęcina, królik)
  • 200 g słoniny
  • 7 łyżek soli (do smaku)
  • 2 średnie cebule, pokrojone na ćwiartki

Przygotowanie:

1Do osolonej wody dodać liście laurowe i ziele angielskie. Gotować w niej podgardle, mięso i słoninę dopóki będzie miękkie. Wątrobę zalać gorącym wywarem z mięsa. Dodać cebulę i gotować przez 10-15 minut. Ostudzić.

2Wszystkie składniki wywaru zmielić trzykrotnie maszynką do mięsa. Dodać przyprawy i jajka i dokładnie wymieszać.

3Wysmarowane grubo smalcem i obsypane bułką foremki wyłożyć masą pasztetową i piec ok. 1 godz.

Porcja dla:

32 osób

Klopsiki po grecku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
06 min.
Całkowity czas:
16 min.

Przepis na klopsiki, który pod względem przygotowania nie różni się wiele od tradycyjnego. Jednak w kuchni śródziemnomorskiej królują najróżniejsze przyprawy i w zależności od tego, co dodasz, smak będzie odmienny. Przykładowo cynamon jest bardzo popularny w kuchni greckiej i marokańskiej.

Składniki:

  • 1 kromka chleba
  • 500 g mielonej cielęciny (lub wołowiny)
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 ząbek czosnku, posiekany

Przygotowanie:

1Kromkę chleba namoczyć w wodzie. Rozgnieść w palcach na papkę.

2Dodać mięso, sól, pieprz, cebulę i czosnek. Dobrze wymieszać, aby składniki się połączyły.

3Do masy dodać cynamon i miętę. Jeśli jest za gęsta, dodać kilka łyżek mleka.

4Z masy formować małe kulki, obtaczać w mące i smażyć na średnim ogniu przez 5-6 minut, często odwracając.

Porcja dla:

6 osób

Mostek cielęcy z nadzieniem

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
130 min.

Danie, które wymaga trochę przygotowania, ale warto poświęcić czas, aby potem delektować się pysznym mięsem.

Składniki:

  • 2 kg mostka cielęcego
  • 2 łyżki grubej soli

Przygotowanie:

1Mostek natrzeć solą. Za pomocą ostrego noża oddzielić skórę od żeber, nie przecinając do końca tak, aby powstała głęboka kieszeń.

2Żółtka oddzielić od białek. Bułkę namoczyć w mleku. Odcisnąć i przepuścić przez maszynkę razem z wątróbką.

3Żółtka utrzeć z masłem, po łyżce dodawać masę z wątróbki, cały czas ucierając. Dodać natkę i przyprawy. Białka ubić na sztywno i połączyć z farszem.

4Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni C. Brytfankę natłuścić.

5Do kieszeni w mięsie włożyć farsz i zabezpieczyć wykałaczkami. Ułożyć w brytfance i piec przez około 90 minut.

Porcja dla:

6 osób

Gulasz z cielęciny

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
70 min.

Danie obiadowe, które posmakuje także dzieciom. Miękkie i soczyste kostki cielęciny w sosie z dodatkiem soku jabłkowego.

Składniki:

  • 750 g cielęciny bez kości
  • sól i pieprz do smaku
  • kilka łyżek oleju
  • 2 cebule, posiekane
  • 1 szklanka soku jabłkowego
  • 1 kostka rosołowa
  • 3 łyżki śmietany
  • szczypta cynamonu

Przygotowanie:

1Mięso opłukać, osuszyć i pokroić w dużą kostkę. Oprószyć solą i pieprzem.

2W płaskim rondlu rozgrzać olej i podsmażyć cebulę. Dodać mięso i obsmażyć ze wszystkich stron. Dodać sok i kostkę rosołową, dusić pod przykryciem przez 40 minut, aż mięso będzie miękkie.

3Gulasz podprawić śmietaną, dodać szczyptę cynamonu, wymieszać i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Pieczona cielęcina

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
570 min.

Aromatyczna i soczysta pieczeń z cielęciny. Najlepiej przygotować ją z udźca, wtedy przed pieczeniem mięso warto obwiązać nicią kuchenną, aby potem kroić je w ładne plastry.

Składniki:

  • 1 kg cielęciny bez kości

Przygotowanie:

1Mięso opłukać, osuszyć i związać nicią kuchenną. Włożyć do naczynia.

2Na rozgrzanym oleju podsmażyć cebulę i czosnek. Zalać winem, dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i tymianek, zagotować i zalać mięso. Przykryć i wstawić do lodówki na noc.

3Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 stopni C.

4Naczynie żaroodporne posmarować masłem. Mięso wyjąć z marynaty i przełożyć do naczynia. Oprószyć rozmarynem, solą i pieprzem. Piec przez godzinę, od czasu do czasu polewając mięso marynatą. Upieczone mięso odstawić na 20 minut, następnie zdjąć nić i kroić w plastry.

Porcja dla:

6 osób

Cielęcina z okrą

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Okra to smaczne warzywo popularne w kuchni indyjskiej. Można ją dostać w sklepach z żywnością orientalną. Koniecznie spróbuj!

Składniki:

  • 1/2 kg cielęciny (lub piersi z kurczaka)
  • 2 łyżki oleju
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego
  • szczypta garam masala

Przygotowanie:

1Cielęcinę opłukać, osuszyć i pokroić w kostkę.

2Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć cebulę. Dodać mięso i podsmażyć, cały czas mieszając. Całość zalać koncentratem, dodać odrobinę wody, wymieszać, dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.

3Z okry odkroić twarde końcówki i dodać do mięsa. Dusić pod przykryciem przez 10-15 minut. Podawać z ryżem basmati.

Porcja dla:

4 osób

Cielęcina w sosie tuńczykowym

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
170 min.

Ta klasyczna włoska przystawka jest bardzo delikatna i łatwa do przygotowania. Jest również lekka, więc można nie martwić się o kalorie!

Składniki:

  • 600 g rumsztyku cielęcego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 marchewka, posiekana
  • 1 łodyga selera naciowego, posiekana
  • 1 cebula, posiekana
  • 3 liście laurowe

Przygotowanie:

1W dużym garnku rozgrzać oliwę. Dodać mięso i obsmażyć ze wszystkich stron. Dodać marchewkę, selera, cebulę, liście laurowe i rozmaryn. Wymieszać i smażyć przez 2 minuty, dodać trochę bulionu. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu dodając bulion.

2Pod koniec gotowania dodać wino.

3W blenderze zmiksować jajka z tuńczykiem i odrobiną bulionu z garnka.

4Cielęcinę pokroić w plastry i na każdy nałożyć sos z tuńczyka.

5Udekorować kaparami i wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.

Porcja dla:

4 osób

Fondue z mięsa

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Fondue to świetne danie, bo pozwala się poczuć tak swojsko. Ja nigdy nie robię go dwa razy tak samo, zmieniam dipy i sosy, dodaję różne sałatki, itd. Często też znajomi coś przyniosą. To jest podstawowy przepis. ZAWSZE podaję do tego świeżą bagietkę.

Składniki:

  • 200-250 g mięsa na osobę (wołowina, wieprzowina lub cielęcina)
  • 2 kg masła (w zależności od rozmiarów garnka)
  • 1 kg oleju słonecznikowego lub z orzeszków ziemnych (w zależności od rozmiarów garnka)

Przygotowanie:

1Pokroić mięso na niewielkie kawałki. Masło rozgrzać wraz z olejem w garnku na fondue ustawionym na kuchence. Usmażyć kawa��ek mięsa, aby sprawdzić temperaturę tłuszczu i w razie czego zwiększyć ją. Ostrożnie przestawić garnek na podgrzewacz do fondue i gotowe!

Porcja dla:

6 osób

Sznycle po myśliwsku

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Te sznycle cielęce lub wieprzowe najlepiej smakują jesienią, ze świeżymi grzybami, ale jeśli akurat nie ma sezonu na grzyby, można użyć pieczarek.To wspaniałe danie jest także zwane jako eskalopki, albo jägerschnitzel.

Składniki:

  • 3 łyżki mąki
  • 4 sznycle cielęce lub wieprzowe
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie:

1Mąkę wysypać na płaski talerz. Sznycle z jednej strony oprószyć porządnie solą i pieprzem. Kłaść doprawioną stroną na mąkę.

2Patelnię postawić na dużym ogniu. Smażyć mięso w gorącym oleju panierowaną stroną do dołu. Kiedy mięso będzie przyrumienione, odwrócić i smażyć na drugiej stronie. Cały proces nie powinien zająć więcej niż kilka minut na stronę. Odstawić.

3Zmniejszyć ogień pod patelnią i stopić w niej masło. Dodać cebulę i grzyby, doprawić solą i pieprzem i podsmażyć. Mieszać, aby przypalone kawałki mięsa odeszły od dna patelni.

4Dodać czosnek i podsmażać przez minutę.

5Dodać białe wino i bulion wołowy. Dobrze wymieszać. W razie konieczności dosolić do smaku. Polać sosem kotlety i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Jajka w płaszczyku z cielęciny

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
50 min.

Ciekawy sposób na przygotowanie jajek na Wielkanocny stół. Przygotowanie zabiera trochę czasu ale efekt jest znakomity. Wygląda i smakuje wyśmienicie!

Składniki:

  • 600 g udźca cielęcego
  • 4 jajka
  • 50 ml białego wytrawnego wina
  • 2 łyżki musztardy miodowej
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 2 łyżki oliwy
  • 3 łyżki soku wyciśniętego z cytryny
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Mięso opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie pokroić w poprzek włókien na 4 plastry. Kawałki rozbić tłuczkiem, oprószyć solą i pieprzem i skropić sokiem z cytryny.

2Każdy kawałek mięsa z jednej strony posmarować musztardą i posypać natką pietruszki.

3Jajka gotować w osolonej wodzie przez 5 minut, aby żółtko nie zdążyło się całkowicie ściąć. Przelać zimną wodą i obrać ze skorupek. Każde jajko ułożyć na brzegu kawałków mięsa i zwinąć w taki sposób, aby posmarowana musztardą strona stykała się z jajkiem. Spiąć delikatnie wykałaczką.

4Na patelni rozgrzać oliwę, położyć rolady i obsmażyć z wszystkich stron, obracając je drewnianą łyżką. Dodać wino, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez około 6 minut. Podawać przekrojone na pół.

Porcja dla:

4 osób