Tag: dipy

Ravioli z grzybami w sosie ziołowym

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
100 min.

Ravioli kupowane w sklepie nigdy nie są tak smaczne i delikatne, jak zrobione w domu, ze świeżo przygotowanym nadzieniem. Nie jest to potrawa łatwa i jej wykonanie zajmuje sporo czasu. Najlepiej przyrządzić ją na elegancki sobotni lub niedzielny obiad, kiedy mamy trochę więcej czasu.

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 4 szalotki, posiekane
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 450 g pieczarek, drobno posiekanych
  • 3 łyżki brandy
  • 30 g suszonych borowików, namoczonych, odsączonych i drobno posiekanych
  • 100 g razowej bułki tartej
  • 55 g świeżo startego parmezanu
  • 2 jajka
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub świeżej bazylii
  • 1 łyżeczka posiekanego świeżego majeranku (lub ¼ łyżeczki suszonego)
  • świeże ciasto na makaron (zob. s. 19)
  • 250 g fasolki szparagowej lub groszku cukrowego
  • 2 łyżki gałązek świeżego tymianku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin, sól i pieprz

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę w dużym rondlu. Wrzucić szalotki i smażyć kilka sekund, dodać czosnek i pieczarki. Smażyć na dużym ogniu, mieszając, aż przyrumienią się pieczarki, a następnie zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze 10 minut, aż grzyby odparują.

2Wlać brandy i podgrzewać, aż wyparuje. Zdjąć rondel z ognia. Doprawić solą i pieprzem.

3Wrzucić borowiki, bułkę tartą, parmezan, jajka, natkę pietruszki lub bazylię i majeranek. Utrzeć na wilgotną masę i wstawić do lodówki na czas przygotowania pierożków.

4Podzielić ciasto na cztery równe części i każdą osobno rozwałkować. Jeśli używamy maszynki do makaronu, należy ustawić ją na najmniejszą grubość. Jeśli wałkujemy ciasto, należy to robić na stolnicy nie poprószonej mąką. Przekroić każdą rozwałkowaną porcję na 2 pasy o wymiarach około 10×50 cm.

5Ułożyć pas ciasta na stolnicy. Wykładać po 1 łyżeczce nadzienia w odstępach około 5 cm. Margines ciasta dookoła każdej porcji nadzienia powinien być na tyle duży, by umożliwił sklejenie z drugim pasem, który nałoży się na wierzch.

6Zwilżyć ciasto wokół każdej porcji nadzienia odrobiną wody. Przykryć drugim pasem ciasta i zlepić je dookoła porcji nadzienia. Pokroić ząbkowanym kółkiem do krojenia lub ostrym nożem.

7Ostrożnie porozdzielać pierożki ravioli i każdy obtoczyć w mące. Ułożyć w jednej warstwie na talerzu i wstawić do lodówki. Zrobić pierożki z pozostałego ciasta.

8Aby przyrządzić sos ziołowo-czosnkowy, należy wymieszać w rondlu wywar, wino i czosnek. Doprowadzić do wrzenia i gotować na dużym ogniu 5–10 minut, aż sos przesiąknie czosnkiem. Dodać tymianek i cukinię. Gotować na dość dużym ogniu 5–10 minut, aż cukinia zmięknie (ale nie będzie się rozpadać), a sos nieco wyparuje i nabierze intensywnego smaku.

9Wrzucić ravioli do wrzącej wody i gotować 4–5 minut, aż wypłyną na powierzchnię i będą al dente, czyli lekko twarde. Na ostatnie 30–60 sekund gotowania wrzucić fasolkę szparagową lub groszek cukrowy. Dokładnie odcedzić.

10Przełożyć ravioli z fasolką lub groszkiem na talerze do zupy i polać sosem ziołowo-czosnkowym z cukinią. Posypać tymiankiem i skropić odrobiną oliwy z oliwek. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

6 osób

Chrzan domowej roboty

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
10 min.

Nie potrzeba wiele, aby samemu w domu zrobić świeży chrzan. Ale uwaga: jest bardzo ostry! O wiele bardziej aromatyczny niż kupny!

Składniki:

  • 240 g korzenia chrzanu, obranego i pokrojonego w kostkę
  • 180 ml (3/4 szkl.) octu
  • 2 łyżeczki cukru
  • 3/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Wrzucić kawałki korzenia chrzanu do robota kuchennego lub blendera, dodać ocet, cukier i sól, i rozbić chrzan na miazgę. Ostrożnie zdjąć pokrywę robota lub blendera, trzymając twarz z dala od pojemnika. Przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku.

Porcja dla:

10 osób

Sos jogurtowy z kolendrą

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Doskonały sos do podawania z grillowanym mięsem, rybą, lub z ostrym jedzeniem. Grecki jogurt wymieszany jest z sosem z limonki i świeżą kolendrą. Można też go używać jako dip lub na kanapki.

Składniki:

  • sok z 1/2 limonki
  • 1 szczypta cukru
  • 10 listków świeżej kolendry, drobno posiekanych
  • 200 g jogurtu greckiego
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Wymieszać jogurt z liśćmi kolendry i sokiem z limonki.Dodać cukier i doprawić solą i pieprzem. Podawać.

Porcja dla:

6 osób

Fondue po burgundzku z 4 sosami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
20 min.

Uwielbiam serwować to fondue, kiedy znajomi wpadają na obiad. Przygotowuje się je bardzo szybko. Sosy robię wcześniej, aby mogły się schłodzić, a potem, tuż zanim przyjadą goście, kroję wołowinę. Mam wtedy więcej czasu dla nich i nie stoję godzinami w kuchni! Poza tym to jest pyszne a sosy są wyśmienite. Do tego fondue podaję ugotowane ziemniaki.

Składniki:

  • 1 kg polędwicy wołowej, pokrojonej w kostkę
  • 1 łodyżka tymianku
  • 1 liść laurowy
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 1 ząbek czosnku
  • olej roślinny do smażenia fondue
  • 250 ml majonezu
  • 3 korniszony, posiekane
  • 1 szalotka, drobno posiekana
  • nieco szczypiorku, posiekać
  • kilka gałązek pietruszki, posiekać
  • 250 ml majonezu
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1/2 łyżeczki pasty wasabi

Przygotowanie:

1Najpierw przygotować sosy.

2Sos tatarski: w małej miseczce wymieszać majonez z ogórkami, szalotką, szczypiorkiem i pietruszką. Doprawić solą i pieprzem. Przechowywać w lodówce do czasu podania.

3Sos orientalny: w osobnej misce wymieszać majonez z sosem sojowym i wasabi. Wstawić do lodówki.

4Sos amerykański: w trzeciej miseczce wymieszać majonez z keczupem i tabasco. Wstawić do lodówki.

5Sos hiszpański: w czwartej miseczce wymieszać majonez z szafranem i czerwoną papryką (wcześniej paprykę rozgnieść). Wstawić do lodówki.

6Do garnka do fondue wlać olej, dodać listek laurowy, tymianek, ząbek czosnku i rozmaryn, podgrzewać na małym ogniu.

7Gdy olej zacznie lekko bulgotać wyjąć zioła i czosnek, uważając aby się nie poparzyć. Każdy niech sobie nabija na szpikulec (jak do szaszłyków) kawałek mięsa i zanurza w gorącym oleju, smażąc go tak, jak lubi. Podawać z sosami do maczania.

Porcja dla:

6 osób

Czosnkowy kurczak stir fry

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Stir fry z kurczakiem, które ma mocno czosnkowy smak. Stir fry to nic innego jak szybkie smażenie na dużym ogniu. Dzięki temu warzywa zachowują chrupkość, a kurczak jest usmażony.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
  • 6 ząbków czosnku, zgniecionych
  • 1 łyżeczka imbiru startego na tarce
  • 1 pęczek szczypiorku lub dymki, drobno posiekany
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 kg filetów z piersi kurczaka pokrojonych w nieduże paski
  • 2 cebule pokrojone w cienkie plasterki

Przygotowanie:

1W woku lub dużej patelni rozgrzać olej z orzeszków ziemnych. Kiedy olej zacznie dymić, szybko wmieszać 2 ząbki rozgniecionego czosnku, imbir, dymkę i sól. Smażyć, stale mieszając, aż cebulka się zeszkli, około 2 minuty. Dodać kurczaka i smażyć, aż nie będzie już różowy, około 3 minuty. Dodać pozostałe 4 ząbki zgniecionego czosnku i wymieszać. Dodać cebulę, kapustę, paprykę, groszek i 1/2 szklanki bulionu (lub wody) i przykryć patelnię lub wok.

2W małej miseczce wymieszać pozostałą 1/2 szklanki bulionu (lub wody) z sosem sojowym, cukrem i skrobią kukurydzianą. Wlać mieszaninę do woka i mieszać, aż kurczak i warzywa pokryją się gęstym sosem. Podawać natychmiast po przygotowaniu najlepiej z gorącym ryżem.

Porcja dla:

4 osób

Lukier królewski

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Ten lukier to „klej”, który skleja domki z piernika, a i dzięki niemu są nadal jadalne. Smacznego!

Składniki:

  • 3 łyżki proszku bezowego
  • 500 g (4 szklanki) przesianego cukru pudru
  • 6 łyżek wody

Przygotowanie:

1Miksować wszystkie składniki na niskiej prędkości przez 7 do 10 minut, lub do momentu kiedy na lukrze zaczną się tworzyć wzorki. Wskazówka: należy zawsze trzymać lukier przykryty mokrym papierowym ręcznikiem. Może szybko wyschnąć.

Porcja dla:

48 osób

Bliskowschodni kibbeh

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
35 min.

Przyrządzone na sposób libański kulki mięsne polecamy na kolację w rodzinnym gronie. Przygotowuje się je z mielonej jagnięciny, kaszy bulgur, ziół i przypraw, opieka i podaje z chlebkami pitta wraz z sałatą.

Składniki:

  • 175 g kaszy bulgur
  • 400 g gorącego wywaru warzywnego
  • 400 g chudej mielonej jagnięciny
  • 1 czerwona cebula, starta
  • 50 g orzeszków piniowych, uprażonych i grubo posiekanych
  • 3 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
  • ¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • ½ łyżeczki chili

Przygotowanie:

1Zalać kaszę bulgur w rondlu gorącym wywarem. Przykryć i odstawić na 15 minut. Namoczyć 8 drewnianych patyczków w wodzie, żeby nie spaliły się podczas pieczenia. Zdjąć pokrywkę z rondla z kaszą i wstawić na mały ogień. Gotować 4-5 minut, mieszając, aż nadmiar wywaru wyparuje. Przełożyć kaszę na półmisek, rozprowadzić po całej powierzchni i odstawić do ostygnięcia.

2Przełożyć ostudzoną kaszę do miski. Dodać mięso, cebulę, orzeszki piniowe, kolendrę oraz przyprawy. Doprawić solą i pieprzem. Wyrobić rękami. Jeśli wolimy mielone mięso o gładkiej konsystencji, powinniśmy wrzucić masę na kilka chwil do miksera (w razie potrzeby podzielić je na 2 porcje).

3Rozgrzać opiekacz do średniej temperatury. Podzielić masę mięsną na 16 równych porcji i uformować z nich owalne pulpeciki. Nadziać po dwa na drewniane patyczki. Ułożyć na ruszcie przykrytym folią aluminiową i piec w opiekaczu po 4-5 minut z obu stron. Wyjąć z opiekacza i owinąć luźno w folię aluminiową, by nie ostygły.

4Położyć na ruszcie chlebki pitta i opiekać po około 30 sekund z obu stron, by je rozgrzać. Nie rumienić, gdyż przy krojeniu pokruszą się na kawałki. Rozkroić ostrożnie każdy chlebek tak, by utworzył kieszonkę.

5Napełnić każdy chlebek do połowy listkami sałaty, marchewką, ogórkami i rzodkiewkami. Ściągnąć pulpeciki ze szpikulców i włożyć je do chlebków. Dodać więcej sałaty. Polać każdy chlebek łyżką sosu tzatziki i podawać od razu.

Porcja dla:

4 osób

Zielony chutney

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
05 min.

Specjał z kuchni indyjskiej. Wspaniały dodatek do wielu dań mięsnych i warzywnych. Aromatyczny i pikantny, z dodatkiem papryczki chili.

Składniki:

  • 1 pęczek świeżej kolendry
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka posiekanego świeżego korzenia imbiru
  • 1 zielona papryczka chili, rozgnieciona
  • 1 łyżka orzechów ziemnych
  • sól do smaku
  • 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

1W blenderze zmiksować wszystkie składniki na jednolity sos. Jeśli jest zbyt suchy, można dodać kilka kropel wody.

Porcja dla:

4 osób

Hamburgery z sosem chutney

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
22 min.

Pysznie soczyste hamburgery z niespodziewanym smakiem w środku dzięki dodatkowi sosu chutney. Podawać w bułkach razowych z listkami sałaty.

Składniki:

  • 400 g mielonej cielęciny
  • 80 g gotowanej szynki, posiekanej
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 1 żółtko
  • sól i pieprz do smaku
  • 4 łyżki sosu chutney
  • 4 plasterki bekonu
  • 2 łyżki oleju

Przygotowanie:

1Cielęcinę wymieszać z szynką, bułką tartą, żółtkiem, doprawić solą i pieprzem. Z masy uformować 8 krążków. Na połowie rozprowadzić po łyżce sosu, przykryć pozostałymi tak, aby chutney był w środku.

2Bekon rozłożyć na deseczce. Na każdym ułożyć burgera i zawinąć. Posmarować olejem i smażyć na patelni albo grillu przez 10-12 minut, w międzyczasie odwracając raz.

Porcja dla:

4 osób

Placki z cukinią i szpinakiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Smaczny przepis na placki z tartej cukinii i szpinaku z dodatkiem sera feta. Podaję je z salsą z pomidorów doprawionych octem balsamicznym i chili.

Składniki:

  • 2 cukinie
  • 100 g świeżego szpinaku, posiekanego
  • 100 g sera feta, pokruszonego
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 łyżki posiekanej mięty
  • 1 jajko
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Cukinie obrać, wydrążyć nasiona i zetrzeć miąższ na tarce. Posolić i odstawić aby puściły sok. Odcisnąć.

2Do cukinii dodać szpinak, fetę, czosnek i miętę, wymieszać. Dodać jajko i doprawić solą i pieprzem.

3Na patelni rozgrzać olej i smażyć małe placki z obu stron na rumiano.

4W miseczce wymieszać pomidory z oliwą i octem. Wedle upodobania można dodać chili. Podawać z plackami.

Porcja dla:

4 osób