Tag: pieczona

1Obgotować ziemniaki: Włożyć do rondla ziemniaki i czosnek. Zalać wrzątkiem tak, żeby tylko je zakrywał i gotować 5 minut. Starannie odcedzić i przełożyć do dużego płytkiego naczynia żaroodpornego. Posypać rozmarynem, solą i pieprzem. Odstawić.

2Upiec kaczkę: Rozgrzać piekarnik do temperatury 240°C.

3Nakłuć skórę piersi w kilku miejscach ostrym czubkiem noża i włożyć je do małej brytfanny, skórą do góry. Pognieść liście laurowe, posmarować nimi skórę kaczki. Ułożyć po 2 liście pod każdą piersią. Doprawić solą i pieprzem. Piec przez 5 minut.

4Upiec ziemniaki: Polać ziemniaki odrobiną tłuszczu, który wytopił się z kaczki i obtoczyć je w nim. Wstawić do piekarnika. Piec ziemniaki i kaczkę przez 20 minut, aż i jedno i drugie będzie przyrumienione i dobrze upieczone. Przewrócić piersi dwa razy na drugą stronę, polać je wytopionym tłuszczem. W razie potrzeby dodać jeszcze do ziemniaków nieco tłuszczu z kaczki i zlać jego nadmiar z brytfanny.

5Sposób podania: Przed podaniem usunąć liście laurowe z brytfanny i udekorować piersi świeżymi liśćmi. Podawać z kwaskowatą konfiturą owocową.

1Wszystkie składniki marynaty wymieszać na papkę, natrzeć nią kaczkę i wstawić na noc do lodówki.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

3Kaczkę natrzeć solą i czosnkiem. Włożyć do rękawa do pieczenia. Piec przez około 2 godziny.

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

2Kaczkę umyć, odciąć skrzydła i szyję, z całej tuszki usunąć kości. Jeśli uprzednio była zamrożona, najpierw rozmrozić.

3Powstały płat mięsa delikatnie rozbić, posypać przyprawami i wiórkami masła.

4Zwinąć w roladę i obwiązać nicią. Piec przez 90 minut, od czasu do czasu polewając wyciekającymi sokami.

5Nie zapomnieć o usunięciu nici przed krojeniem!

1Dzień wcześniej przygotować marynatę: w misce wymieszać pietruszkę z marchwią, cebulą i przyprawami i polać białym winem. Wymieszać wszystko dobrze. Do drugiej miski włożyć kaczkę i polać ją marynatą. Przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.

2Nadzienie: wymieszać kasztany z chlebem, jabłkiem i jajkiem, doprawić solą, pieprzem i estragonem.

3Rozgrzać piekarnik do 220 C. Wyjąć kaczkę z marynaty, marynatę przecedzić na sicie. Osuszyć kaczkę na zewnątrz i wewnątrz ręcznikami papierowymi i natrzeć solą i pieprzem. Napełnić kaczkę nadzieniem i zamknąć otwór wykałaczkami. Do brytfanki wlać olej rzepakowy, włożyć do niego kaczkę piersią do góry i piec w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut, aż się przyrumieni.

4Marynatę podgrzać w rondelku i wlać do brytfanki z kaczką. Przykryć brytfankę (pokrywką lub folią aluminiową). Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 180 C i piec kaczkę przez około 90 minut. Wyjąć kaczkę z brytfanki i położyć na dużej blasze. Umieścić pod grillem w piekarniku i grillować w wysokiej temperaturze, aby przypiec skórkę. Wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i przechowywać w cieple.

5Sos z brytfanki przecedzić przez sito, aby pozbyć się przypalonych cząstek mięsa, zebrać tłuszcz. Gotować sos na dużym ogniu do chwili, aż pozostanie około 1/3, doprawić solą i pieprzem. Kaczkę pokroić i podawać z sosem.

1Opłukać kaczkę pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikami papierowymi i natrzeć solą i pieprzem w środku i na zewnątrz.

2W patelni rozgrzać masło i lekko podsmażyć w nim jabłka, cebulę i listki tymianku. Dodać migdały i chwilę podsmażać, a następnie dodać szynkę. Doprawić pieprzem i odrobiną soli (w zależności od tego, jak słona jest szynka).

3Rozgrzać piekarnik do 180 C.

4Napełnić kaczkę nadzieniem i zamknąć otwór wykałaczkami. Pozostałe gałązki tymianku ułożyć na kaczce i przywiązać sznurkiem kuchennym. Włożyć kaczkę do brytfanki i polać 250 ml bulionu. Dodać liście laurowe i goździki i wstawić brytfankę do piekarnika. Piec przez około 1,5-2 godziny, co 15 minut polewając bulionem, aby się równomiernie przypiekała.

5Gdy kaczka się upiecze, wyjąć z piekarnika i wstawić w ciepłe miejsce. Z powstałego sosu zebrać tłuszcz, a resztę przecedzić przez sito do rondelka. Wymieszać sos ze śmietaną i doprawić solą i pieprzem. Podgrzać na średnim ogniu.

1Nagrzać piekarnik do 220°C.

2Kaczkę umyć i wysuszyć. Ponacinać skórę piersi i nóg ostrym nożem, nacinając do grubości 2/3 skóry i uważając, aby nie naciąć mięsa. Przyprawić kaczkę w środku i na zewnątrz czosnkiem granulowanym, cebulą granulowaną, solą i pieprzem. Wmasować przyprawy w mięso. Posypać kaczkę kminkiem, wmasować też kminek w nacięcia na skórze. Położyć na ruszcie piersią do góry, a pod spód wsunąć blachę, na którą będą ściekać soki.

3Piec kaczkę w nagrzanym piekarniku przez 15 minut, a następnie odwrócić ją piersią do dołu i piec przez kolejne 15 minut. Wyjąć kaczkę z piekarnika, zmniejszyć temperaturę piekarnika do 175°C. Odwrócić znów kaczkę piersią do góry i włożyć do piekarnika na 20 minut. Po upływie tego czasu ponownie odwrócić kaczkę piersią do dołu i piec jeszcze przez 20 minut. Wyjąć kaczkę z piekarnika i odstawić na 10 minut, a następnie podawać.

1Rozgrzać piekarnik do 180 C. Naciąć kasztany na krzyż, położyć je na blasze do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku przez 15 do 20 minut, aż łupinki popękają. Wyjąć z piekarnika i obrać, kiedy są jeszcze gorące. Drobno posiekać i odstawić.

2W misce wymieszać bułkę z selerem, jabłkami i żurawiną. Dodać masło i cebulę i dobrze wymieszać.

3W dużej patelni rozgrzać masło i zeszklić cebulę.

4Do patelni wlać 100 ml wody i podgrzać całość. Polać tym mieszaninę z bułką i dobrze wymieszać. Dodać kasztany, doprawić ziołami, solą i pieprzem.

5Nadziewać farszem indyka, kaczkę lub gęś i piec jak zwykle. Można też zapiec sam farsz, nakładając go do naczynia żaroodpornego, przykrywając folią aluminiową i zapiekając w 180 C przez 15 minut.

1Rozgrzać piekarnik do 200 C.

2Opłukać rodzynki pod zimną wodą i dobrze odcedzić. Namoczyć w rumie.

3W dużej patelni rozgrzać 2 łyżki masła i podsmażyć chleb na średnim ogniu, aż się przyrumieni. Dodać przyprawy, sól i pieprz. Przełożyć do miski.

4Na tej samej patelni smażyć jabłka przez 4 minuty, mieszając od czasu do czasu aż zmiękną. Dodać do chleba wraz z rodzynkami i rumem.

5Umyć kaczkę pod zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Natrzeć solą i pieprzem na zewnątrz i wewnątrz.

6Sklarowane masło rozgrzać na patelni na średnim ogniu i obsmażyć na nim kaczkę. Napełnić kaczkę nadzieniem. Otwór zamknąć przy pomocy sznurka kuchennego. Ułożyć w brytfance piersią do góry.

7Tłuszcz z patelni podlać wodą, zeskrobać resztki z dna drewnianą łyżką, a następnie polać tym wszystkim kaczkę. Przykryć brytfankę i piec kaczkę przez 30 minut. Zdjąć pokrywkę i piec jeszcze przez 45 minut, polewając co jakiś czas sosem z brytfanki.

8Sos przelać do rondelka i wymieszać z białym winem. Gotować przez kilka minut, a następnie doprawić solą i pieprzem.

9Kaczkę kroić i podawać z sosem.

1Kaczkę opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Podzielić na 4 części i posmarować oliwą.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

3Sok ananasowy wymieszać z winem i sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Kaczkę przełożyć do brytfanki i polać sosem.

4Piec przez około 90 minut, od czasu do czasu polewając sosem.

5Z pomarańczy wycisnąć sok i otrzeć skórkę. Kaczkę przełożyć na półmisek ale wciąż trzymać w wyłączonym, ciepłym piekarniku.

6Z sosu pieczeniowego zebrać tłuszcz, a resztę przecedzić i zlać do rondelka. Sok z pomarańczy wymieszać z mąką i dodać do sosu. Dobrze wymieszać i zagotować, dodać skórkę pomarańczową i ananasa, podgrzewać jeszcze przez kilka minut. Doprawić pieprzem. Polać kaczkę sosem i podawać.

1Oczyszczoną kaczkę natrzeć majerankiem i solą.

2Jabłka obrać i pokroić w grube plastry. Nadziać nimi kaczkę, zaszyć i wstawić do lodówki na noc.

3Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

4Kaczkę przełożyć do brytfanki grzbietem do dołu, polać gorącą wodą i piec przez około 2 godziny, aż będzie miękka.

5W międzyczasie poszatkować kapustę, zalać niewielką ilością wody i zagotować. Jabłka pokroić w plasterki, dodać do kapusty. Dodać ocet, goździki i łyżkę tłuszczu z kaczki. Doprawić solą do smaku i dusić pod przykryciem przez około 30 minut.

6Upieczoną kaszkę podzielić na porcje i podawać z kapustą i ziemniakami.