Tag: wieprzowina

Ryż z cukinią

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Pyszne danie z cyklu warzywa na patelni z ryżem i mięsem – to doskonały farsz do faszerowanej cukinii, ale jako szybki obiad można go zjeść tak, jak jest – prosto z patelni!

Składniki:

  • 2 łyżki oleju
  • 1 średnia cebula, posiekana
  • 2 marchewki, starte
  • 250-300 g mielonego mięsa
  • 1/2 szklanki ryżu
  • 2 cukinie
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego (opcjonalnie)
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę i marchewkę, smażyć przez 5 minut, cały czas mieszając.

2Dodać mięso i ryż, wymieszać, przykryć i smażyć przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

3Cukinie pokroić w paski lub kostkę. Dodać na patelnię, wymieszać, przykryć i dusić przez 10 minut, aż ryż będzie miękki.

4Można dodać przecier pomidorowy lub posiekanego pomidora. Doprawić solą i pieprzem. Podawać.

Porcja dla:

6 osób

Prosta fasolka po bretońsku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
1515 min.

Prosta i szybka do zrobienia fasolka po bretońsku (po całonocnym moczeniu fasoli). O wiele lepsza od brytyjskiej!

Składniki:

  • 500 g fasoli „Jaś”
  • 300 g kiełbasy
  • 200 g chudego wędzonego boczku
  • 1 łyżeczka cukru
  • 50 g koncentratu pomidorowego
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • majeranek

Przygotowanie:

1Zalać fasolę ciepłą wodą i zostawić na noc. Wody powinno być dwa razy tyle, co fasoli.

2Następnego dnia dolać wodę, wrzucić pokrojone w kostkę kiełbasę i boczek, dodać liść laurowy, ziele angielskie, czosenk i gotować na wolnym ogniu przez około 1 godz.

3Następnie dodać koncentrat pomidorowy, cukier, sól, pieprz i majeranek. Gotować jeszcze przez kilka minut, a na boku przygotować zasmażkę ze smalcu i mąki, czyli podsmażyć smalec z mąką i wrzucić do fasoli. Zamieszać i podawać.

Porcja dla:

5 osób

Pierogi babuni

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
105 min.

Jest to przepis mojej babci, która pochodzi z Polski. Chociaż nie przepadam za polską kuchnią, to danie uwielbiam. Jest o wiele łatwiej i szybciej, jeśli przygotowuje się je we dwoje.

Składniki:

  • 3 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
  • 2 łyżki masła
  • 3 plasterki boczku, drobno posiekanego
  • 3 cebule, drobno posiekane
  • 700 g mielonej wołowiny
  • 225 g mielonego mięsa wieprzowego
  • 225 g pieczarek lub innych grzybów, drobno posiekanych
  • 1 łyżka bulionu w proszku
  • 1 szczypta soli i pieprzu do smaku

Przygotowanie:

1Włożyć ziemniaki do garnka z osoloną wodą. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień, gotować pod przykryciem aż będą miękkie, około 20 minut. Odsączyć i odparować przez 1-2 minuty, a następnie utłuc.

2W międzyczasie stopić 2 łyżki masła w dużym garnku na średnim ogniu. Dodać boczek i gotować, aż tłuszcz zacznie się topić, a boczek zacznie brązowieć, około 5 minut. Dodać cebulę i kontynuować smażenie, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut. Dodać mieloną wołowinę i wieprzowinę. Podsmażać, aż mięso będzie grudkowate i nie będzie różowe, około 10 minut. Na koniec dodać pokrojone grzyby, bulion, sól, pieprz i koperek. Przykryć i dusić, aż grzyby zmiękną, około 5 minut. Dodać puree ziemniaczane, a następnie odstawić nadzienie do ostygnięcia.

3Do dużej miski wsypać mąkę i zrobić wgłębienie w środku. Dodać 2 ubite jajka, sól i tyle wody, aby powstało miękkie ciasto. Ugniatać ciasto na powierzchni dobrze posypanej mąką, aż będzie gładkie i elastyczne. Rozwałkować ciasto do 1/2 cm grubości, a następnie wykroić koła o średnicy 12 cm.

4Nałożyć łyżką farsz na wykrojone ciasto, a następnie zwilżyć krawędzie pozostałymi ubitymi jajkami i złożyć, tworząc półkola. Docisnąć mocno krawędzie.

5W dużym garnku doprowadzić do wrzenia osoloną wodę. Wrzucać pierogi po kilka na raz, i gotować aż wypłyną na powierzchnię, około 2 minuty. Gdy pierogi będą ugotowane, wyciągnąć łyżką cedzakową i opłukać aby ostygły. Odstawić.

6Roztopić pozostałą 1/4 szklanki masła w dużej patelni na średnim ogniu. Dodać ugotowane pierogi i smażyć po obu stronach, aż będą gorące i złociste, około 5 minut. Podawać.

Porcja dla:

50 osób

Rożki krabowe z szynką

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Moja mama robiła te rożki z mięsa kraba, ale można też użyć mięsa homara albo krewetek. Jeśli ma to być wystawna przystawka, można ją udekorować kawiorem taszy. Jeśli nie masz czasu na użycie świeżego mięsa kraba, można użyć z puszki, ale smakuje znacznie lepiej, gdy składniki są świeże! Można też użyć świeżych warzyw.

Składniki:

  • 250 g mrożonych mieszanych warzyw, rozmrożonych
  • 1 łyżka majonezu
  • 4 plasterki szynki
  • 4 nogi kraba, obrane ze skorupy
  • 1 łyżeczka kawioru taszy

Przygotowanie:

1W średniej misce wymieszać warzywa z majonezem, a następnie wmieszać mięso kraba.

2Plasterek szynki ułożyć sobie na dłoni, nałożyć na niego łyżkę sałatki warzywno-krabowej i zawijać w rulonik (może być węższy z jednej strony, żeby przypominał rożek).

3Przygotować po jednym rożku na osobę i udekorować je kawiorem.

Porcja dla:

4 osób

Kotlety schabowe w sosie musztardowym

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
50 min.

To prosty i szybki przepis na smaczne danie obiadowe. Można też je podać gościom. Zwykle podaję je z makaronem spaghetti, ale makaron może być dowolny. Dobrze też smakuje z ryżem.

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 cienkie plastry schabu
  • sól i pieprz do smaku
  • 200 ml białego wina
  • 150 ml creme fraiche
  • 2 łyżki musztardy

Przygotowanie:

1W patelni rozgrzać oliwę i smażyć schab na średnim ogniu przez około 8-10 minut na każdą stronę, aż nie będzie już w środku różowy. Oprószyć kotlety solą i pieprzem do smaku. Zdjąć je z patelni i odstawić.

2Do patelni wlać wino i doprowadzić do wrzenia, zdrapując przypalone resztki z dna. Gotować, aż wino się po połowę zredukuje.

3Dodać creme fraiche i musztardę, dobrze wymieszać, a następnie włożyć z powrotem na patelnię kotlety. Doprawić sos do smaku. Gotować kotlety w sosie przez 5 minut na małym ogniu, nie pozwalając by sos się zagotował!

4Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Żurek na wędzonych żeberkach

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
65 min.

Pyszny żurek jest doskonały na śniadanie Wielkanocne. Bardzo aromatyczny, gotowany na wędzonych żeberkach, z dodatkiem białej kiełbasy. Świeży chrzan wspaniale zaostrza smak tej tradycyjnej zupy.

Składniki:

  • 3 białe kiełbaski
  • 200 g wędzonej kiełbasy, pokrojonej w kostkę
  • 250 g gotowanej szynki, pokrojonej w kostkę
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 2 duże marchewki
  • 1 seler korzeniowy
  • 1 pietruszka
  • 200 g wędzonych żeberek
  • 1 butelka (500 ml) zakwasu na żurek

Przygotowanie:

1Marchewkę, pietruszkę i selera obrać i włożyć do dużego garnka. Dodać żeberka, białą kiełbasę, liscie laurowe i ziele angielskie. Zalać 2 litrami zimnej wody i gotować pod przykryciem przez 40 minut.

2Po ugotowaniu wywar przecedzić. Wlać do niego zakwas i zagotować. Następnie doprawić czosnkiem, majerankiem oraz solą i pieprzem.

3Cebulę podsmażyć na oliwie. Dodać szynkę i wędzoną kiełbasę i podsmażyć przez około 3 minuty. Przełożyć do zupy.

4Żeberka obrać z mięsa, białą kiełbasę pokroić w kostkę i dodać do zupy.

5Na talerze układać połówki lub ćwiartki jajek, posypać startym chrzanem i nalewać gorący żurek.

Porcja dla:

8 osób

kiełbasa z jabłkami w sosie z calvados

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

To danie pochodzi z Francji i tradycyjnie przygotowuje się je z kaszanki. Zwykła kiełbasa też będzie pasować – i to nawet bardzo! Podawać z ziemniakami.

Składniki:

  • 100 ml likieru calvados
  • 100 ml creme fraiche
  • 25 g masła
  • 6 kiełbas
  • 8 twardych jabłek
  • 1 łyżka wody

Przygotowanie:

14 jabłka obrać i drobno posiekać. Przełożyć do rondelka i dodać łyżkę wody. Gotować przez 15 minut, aż jabłka zmiękną. W razie potrzeby dodać więcej wody, aby jabłka nie przywierały do dna rondelka.

2Kiełbasy ponakłuwać w kilku miejscach widelcem, a następnie smażyć na teflonowej patelni, na małym ogniu przez co najmniej 10 minut.

3Obrać dwa pozostałe jabłka i pokroić na ćwiartki. W osobnej patelni, na małym ogniu stopić nieco masła. Wlać wino i wymieszać.

4Dodać creme fraiche i gotować jeszcze przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.

5Na talerzu ułożyć nieco musu jabłkowego, na musie ułożyć kiełbaski, pokrojone w ćwiartki jabłka, a na koniec polać całość sosem z calvados.

Porcja dla:

6 osób

Pieczona polędwica z sosem jabłkowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Słodko-kwaśny sos dodaje niezwykłego aromatu i smaku tej polędwicy. Mięso najpierw jest obsmażane na patelni, a następnie pieczone w piekarniku.

Składniki:

  • 500 g polędwicy wieprzowej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka mielonego kminku lub nasion kolendry
  • 3 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
  • 2-3 pory lub cebule, posiekane
  • 2 zielone kwaśne jabłka, pokrojone w plasterki

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C.

2W miseczce wymieszać sól z pieprzem, kminkiem i czosnkiem. Natrzeć polędwicę i obsmażyć na patelni z wszystkich stron.

3Przełożyć do brytfanki i wstawić do piekarnika. Piec przez 30 minut, wewnętrzna temperatura mięsa powinna osiągnąć 70 stopni C. Odstawić na 10 minut zanim zaczniemy ją kroić.

4W trakcie, gdy mięso się piecze, na patelnię, na której było obsmażane dodać więcej oleju, wrzucić pory i jabłka, i doprawić solą i pieprzem. Podsmażać przez około 5 minut, cały czas mieszając, aż się zrumienią. Przełożyć do miski.

5Zrobić zasmażkę: wymieszać mąkę z wodą. W rondelku zagotować sok. Gotować, aż zmniejszy objętość o połowę. Dodać wodę z mąką i mieszać trzepaczką przez 1 minutę. Zdjąć z ognia i dodać śmietanę. Polać powstałym sosem jabłka i dokładnie wymieszać.

6Polędwicę kroić na porcje i polewać sosem. Podawać z ziemniakami, ryżem lub makaronem.

Porcja dla:

4 osób

Placek alzacki

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
18 min.
Całkowity czas:
103 min.

Pyszny placek, który przypomina quiche – zamiast kruchego ma ciasto drożdżowe, a nadzienie z cebuli i boczku.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 350 g mąki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 21 g drożdży
  • 150–180 ml letniego mleka

Przygotowanie:

1Wsypać mąkę do miski, dodać 2 łyżki oleju i 1/2 łyżeczki soli. Rozpuścić drożdże i cukier w mleku i wlać do miski. Wyrabiać wszystkie składniki przez 5 minut mikserem, aż ciasto przestanie kleić się do brzegu miski. Przykryć i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce, żeby ciasto wyrosło.

2Boczek podsmażyć na patelni. Dodać cebulę i smażyć, aż się zeszkli. Zdjąć z ognia i ostudzić. Wymieszać śmietanę z żółtkami, łyżką oleju i przyprawami do smaku.

3Ciasto zagniatać przez 5 minut na posypanym mąką blacie. Przełożyć na blaszkę i zwilżonymi rękami rozciągnąć w kształt owalny. Uformować wąski brzeg, wystający nieco ponad powierzchnię ciasta. Ciasto wewnątrz obrzeża gęsto ponakłuwać widelcem.

4Ciasto odstawić na 30 minut do wyrośnięcia, żeby jego objętość się podwoiła. Nagrzać piekarnik do 220°C.

5Na wyrośniętym cieście ułożyć boczek z cebulą i zalać śmietaną z dodatkami. Piec przez 15–18 minut.

Porcja dla:

8 osób

Schab z suszonymi śliwkami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
1560 min.

Popularne danie na uroczyste okazje. Schab przekładany suszonymi śliwkami i czosnkiem. Pokryty mieszaniną musztardy i majonezu i pieczony w folii. Aromatyczny i soczysty!

Składniki:

  • 1 kg schabu bez kości
  • 15 suszonych śliwek
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Schab pokroić w poprzek na plastry o grubości 1,5 cm, ale tak, aby nie przecinać mięsa do końca. Będzie wtedy przypominać książkę.

2Śliwki zalać wrzątkiem, aby zmiękły, usunąć pestki. Posiekać, dodać czosnek, tymianek, sól i pieprz, wymieszać. W oddzielnej miseczce musztardę wymieszać z majonezem i solą. Łyżkę tej mieszanki dodać do śliwek.

3Śliwkowe nadzienie rozprowadzić w nacięciach mięsa.

4Mieszaniną musztardy i majonezu posmarować schab ze wszystkich stron. Zawinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny (nie na dłużej niż 2 dni).

5Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 C. Piec schab przez 30 minut, następnie rozwinąć folię, przewrócić mięso na drugą stronę i piec przez kolejne 30 minut. Znów odwrócić i piec jeszcze przez 30 minut (w sumie 1,5 godziny).

Porcja dla:

6 osób