Tag: z ogórków

Domowe ogórki w occie

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
40 min.

Po prostu ogórki! Świetny i łatwy sposób na wykorzystanie warzyw z własnego ogrodu.

Składniki:

  • 250 g (1 szkl.) octu spirytusowego 5%
  • 1 łyżka soli
  • 440 g (2 szkl.) cukru
  • 720 g ogórków pokrojonych w plasterki
  • 120 g plasterków cebuli
  • 90 g pokrojonej zielonej papryki

Przygotowanie:

1Ocet z solą i cukrem doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Gotować, aż cukier się rozpuści, około 10 minut.

2Ogórki, cebulę i zieloną paprykę włożyć do dużej miski i zalać przygotowanym octem. Przełożyć do sterylnych pojemników i przechowywać w lodówce.

Porcja dla:

64 osób

Ogórki z curry

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
500 min.

Smaczny i orientalny sposób na ogórki. Ogórki z curry to hit sezonu – doskonałe na zimę, bo curry rozgrzewa organizm!

Składniki:

  • 5 kg ogórków
  • 7 cebul
  • 7 łyżeczek soli
  • 4 łyżki zielonego kopru
  • 4 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 4 łyżeczki słodkiej papryki
  • 4 łyżeczki gorczycy
  • 4 łyżeczki curry

Przygotowanie:

1Ogórki pokroić w słupki, a cebulę w talarki. Wymieszać z solą i odstawić na całą noc.

2Ogórki odcisnąć i wymieszać pozostałymi przyprawami. Nakładać do słoików. Zalać zalewą, zakręcić słoiki i wstawić do dużego garnka wyłożonego ściereczką.

3Wlać wody do 2/3 wysokości słoików. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 minuty. Ostrożnie wyjąć słoiki i odstawić aby przestygły.

Porcja dla:

6 osób

Ogórki konserwowe

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Najlepiej użyć do tego przepisu niezbyt duże ogórki i ciasno układać je w słoikach przekładając przyprawami. Polecam!

Składniki:

  • 1 kg ogórków
  • gałązka świeżego kopru
  • liście i korzeń chrzanu
  • 4 ziarenka pieprzu
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 6 ziarenek gorczycy
  • 1 liść laurowy
  • 1 ząbek czosnku

Przygotowanie:

1Ogórki umyć, odsączyć i ciasno układać w słoikach, przekładając przyprawami.

2Składniki na zalewę zagotować i zalać ogórki do 3 cm poniżej brzegów słoika.

3Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 15 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

3 osób

Kiszone ogórki Joli

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
260 min.

Smaczny tradycyjny przepis na kiszone ogórki z koprem, chrzanem i czosnkiem. Najlepsze ogórki na zimę.

Składniki:

  • 2 kg ogórków gruntowych
  • kilka łodyg świeżego kopru
  • 2 główki czosnku, obrane
  • korzeń chrzanu, podzielony na mniejsze części
  • sól

Przygotowanie:

1Ogórki umyć i moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin.

2Słoiki wyparzyć, na dno każdego słoika dodać koper, 6 ząbków czosnku i mały kawałek chrzanu.

3Z ogórków odlać wodę, a ogórki ciasno ułożyć w przygotowanych słoikach.

4Przegotować wodę (najlepiej źródlaną). Na litr wody dodać 30 g soli.

5Ogórki zalać gorącą wodą, zostawiając 2 cm od górnego brzegu słoika.

Porcja dla:

4 osób

Ogórki z miodem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Smaczny, prosty i szybki sposób na przygotowanie ogórków do domowej spiżarni. Polecam te ogórki w zalewie miodowej.

Składniki:

  • 2 kg ogórków, umytych

Przygotowanie:

1Ogórki pokroić w plastry o grubości 0,5 cm, włożyć do słoików.

2Wszystkie składniki na zalewę zagotować i gorącą napełniać słoiki z ogórkami.

3W dużym garnku zagotować wodę. Ostrożnie wstawić słoiki i pasteryzować (gotować na wolnym ogniu) przez 5-10 minut.

4Wyjąć słoiki ostrożnie z garnka, postawić na ściereczce i odczekać aż wystygną. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Porcja dla:

4 osób

Ogórki małosolne z chrzanem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
4355 min.

Tradycyjny w mojej rodzinie przepis na ogórki z dodatkiem korzenia i liści chrzanu oraz listków porzeczki i dębu.

Składniki:

  • 1 kg ogórków gruntowych
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 kawałek (5 cm) korzenia chrzanu
  • 2 liście chrzanu
  • kilka listków porzeczki i dębu
  • 3 baldachimy kopru
  • 1 litr wody
  • 1 łyżka soli

Przygotowanie:

1Ogórki starannie umyć i osuszyć. Czosnek obrać i przekroić na pół. Korzeń chrzanu obrać i pokroić w słupki. Liście chrzanu, porzeczki i dębu umyć, osuszyć.

2Wodę z solą zagotować. Przestudzić.

3Na dnie kamiennego garnka układać warstwami koper, liście chrzanu, dębu i porzeczki, czosnek i kawałki chrzanu. Ciasno układać ogórki. Wierzch przykryć koprem, liśćmi chrzanu i czosnek. Zalać zalewą tak, aby ogórki były całkowicie przykryte.

4Garnek przykryć pokrywką i odstawić na 3-4 dni.

Porcja dla:

1 osoby

Ogórki z musztardą

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
45 min.

Pyszne pikle z ogórków – dobre na zimę. Są słodko – kwaśne i chrupiące. Lubię je podać do obiadu albo na kanapkę. Zamiast ogórków można użyć cukinii – też jest pyszna!

Składniki:

  • 2 kg ogórków gruntowych
  • 1 duża cebula pokrojona w plasterki
  • 1 marchewka pokrojona w plasterki
  • ziarna pieprzu
  • ziarna ziela angielskiego
  • liście laurowe

Przygotowanie:

1Przygotować zalewę: w dużym garnku wymieszać wszystkie składniki na zalewę i zagotować. Odstawić aby ostygła.

2Półlitrowe słoiki i nakrętki umyć i wyparzyć.

3Ogórki umyć, obrać i wydrążyć z pestek. Pokroić na podłużne paski.

4Na dno słoika dać po krążku cebuli i kilka plasterków marchewki. Następnie układać w słoiku pokrojone ogórki (pionowo) i na wierzch włożyć liść laurowy i po kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego.

5Całość zalać przegotowaną i ostudzoną zalewą. Słoik zakręcić i pasteryzować pod przykryciem przez 6 minut.

Porcja dla:

5 osób

Ogórki kiszone

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
86420 min.

Przepis na ogórki kiszone można modyfikować: nie każdy lubi dodawać chrzan, czy liście wiśni, ale w mojej rodzinie zawsze tak się kisi i wychodzą pyszne, twarde i kwaśne!

Składniki:

  • 2 kg ogórków gruntowych (małych)
  • 1 główka czosnku
  • 1 korzeń chrzanu
  • 1 pęczek kopru do kiszenia ogórków (łodygi i kwiaty)
  • 1 łyżka ziaren gorczycy
  • 10 liści wiśni
  • 3 łyżki soli

Przygotowanie:

1Ogórki umyć, a najlepiej zostawić na jakiś czas w misce (lub w zlewie) z zimną wodą.

2Przygotować ok. 5 słoików: umyć i wyparzyć, także nakrętki.

3W garnku zagotować 3 litry wody i dodać do niej 3 kopiate łyżki soli.

4Do każdego słoika dodać ok. 1/4 łyżeczki nasion gorczycy, 2 ząbki czosnku, ułożyć na dnie trochę gałązek i kwiat kopru, dodać kawałeczek chrzanu i po 2 liście wiśni.

5Następnie w słoikach układać ogórki (muszą być dość ciasno upchane).

6Zalać ogórki w słoikach gorącą zalewą starając się, aby wszystkie ogórki były nią przykryte. Na wierzch dodać jeszcze kopru tyle, ile się da.

7Zakręcić ogórki i odstawić w ciemne miejsce, najlepiej na szmatce, bo możliwe, że będzie z nich wyciekać zalewa, kiedy będą pracować. Nie należy się martwić jeśli tak się będzie działo, słoiki będą wtedy syczeć i bulgotać – a to jest oznaka fermentacji – i to nam chodzi!

Porcja dla:

5 osób

Korniszony marynowane

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
7230 min.

Sezon na ogórki nie może się obejść bez wykorzystania tego przepisu! Korniszony wychodzą po prostu wyśmienite!

Składniki:

  • 1 kg malutkich ogórków
  • 100 g soli
  • 1 litr octu 10%
  • baldachimy kopru
  • 3 łyżki cukru
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • liście laurowe

Przygotowanie:

1Ogórki umyć i zalać zimną solanką przygotowaną z 1 litra wody i 100 g soli. Odstawić na dobę.

2Następnego dnia zagotować litr wody z 1 szklanką octu. Ogórki odcedzić z solanki i zalać gorącą wodą z octem. Odstawić na dobę.

3Trzeciego dnia zlać ocet, dodać do niego 1/3 szklanki świeżego octu i zagotować. Przestudzić i ponownie zalać ogórki. Odstawić na dobę.

4Czwartego dnia ogórki wkładać do wyparzonych słoików, przekładając koprem.

5Zagotować 1/2 litra wody i 1/2 litra octu z przyprawami i cukrem. Odstawić do przestudzenia.

6Ogórki zalać zalewą, zakręcić i odstawić w chłodne miejsce.

Porcja dla:

4 osób

Ogórki kwaszone

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
25 min.

Prosty, tradycyjny sposób na kiszenie ogórków. Lubię je przygotować a potem mieć gotowe do sałatek i dań obiadowych.

Składniki:

  • 1 kg ogórków
  • 4 ziarenka pieprzu
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 4 ziarenka gorczycy
  • 1-2 słupki (ok 2 cm) chrzanu
  • 2-3 ząbki czosnku
  • kilka gałązek kopru
  • 1 liść laurowy

Przygotowanie:

1Do słoików wkładać ciasno ogórki, układając je pionowo. Dodać wszystkie przyprawy.

2Składniki na zalewę zagotować i wlewać do słoików tak, aby ogórki były całkowicie przykryte.

3Słoiki zakręcić i odstawić na dobę, a nastepnie przenieść do chłodnego pomieszczenia.

Porcja dla:

4 osób