Tag: z ogórków

Ogórki kiszone małosolne

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
20175 min.

Do kiszenia wybieramy ogórki małe i zdrowe, bez zadrapań otarć czy śladów ognicia.

Składniki:

  • ogórki
  • liscie dębu lub winogron
  • korzeń chrzanu
  • koper
  • czosnek
  • woda
  • sól kamienna

Przygotowanie:

1Ogórki oczyścić i umyć.

2Na dnie glinianego gara ułożyć liście (sprawiają że ogórki są bardziej twarde).

3Na liście układać ściśle ogórki przekładając koprem i cząstkami chrzanu. Dodać czosnek – to wystarczy, ale można dodać jeszcze innych ziół tj. ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, gorczyca.

4ZALEWA: na 1 litr wody 1 duża (czubata) łyżka soli kamiennej – zalewamy ogórki. Gdy litrem zalewy nie zalejemy całość powtarzamy system i ponownie na litr wody łyżkę soli aż do uzupełnienia. Ogórki muszą być przykryte zalewą. Jeżeli nam jej zostanie to wylewamy lub robimy mniejszą porcję.

5Na koniec obciążamy ogórki by nie wypływały -muszą być całe zanurzone w zalewie bo inaczej zgniją zamiast się ukisić. Odstawić w zacienione, chłodne miejsce.

6Po ok 2 tygodniach można kosztować – czasem juz po tygodniu są dobre.

Porcja dla:

10 osób

Ogórki z przyprawą do grilla

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
40 min.

Bardzo ciekawy przepis na ogórki na zimę. Nie trzeba ich pasteryzować – więc tyle mniej przy nich roboty! Pyszne!

Składniki:

  • 4 kg ogórków
  • 1 kg cebuli
  • 3+3 łyżki soli
  • 2 łyżki przyprawy do grilla
  • koper
  • 1 łyżeczka gorczycy na słoik

Przygotowanie:

1Ogórki kroimy w plastry (1,5-2 cm mogą być też cienko poszatkowane). Solimy (3 łyżki soli) i odstawiamy na 2 godziny.

2Cebulę kroimy w plastry, solimy i odstawiamy na 2 godziny (osobno – nie z ogórkami).

3Składniki na zalewę gotujemy w dużym garnku.

4Do gorących słoików nakładamy koper, natkę, cebulę, a następnie dobrze odciśnięte ogórki. Do każdego słoika dodajemy po łyżeczce gorczycy.

5Następnie zalewamy słoiki gorącą zalewą. Słoiki mocno zakręcamy. Nie pasteryzujemy.

Porcja dla:

10 osób

Ogórki marynowane w occie

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
45 min.

Ten pyszny przepis należy do mojej mamy, która co roku przyrządza te wspaniałe ogórki. Z tych proporcji wychodzą 3 litrowe słoiki.

Składniki:

  • 1,5 kg ogórków gruntowych
  • koper i liście czarnej porzeczki
  • 2-3 ziarna gorczycy
  • 1-2 ziarna pieprzu
  • 1-2 ziarna ziela angielskiego
  • 1 goździk
  • 1 liść laurowy

Przygotowanie:

1Ogórki umyć i przyciąć końcówki. Ciasno poukładać w wyparzonych słoikach razem z przyprawami. Słoiki napełnić wrzącą wodą i odstawić na 20-30 minut. Następnie odlać wodę do garnka, odmierzyć 1 litr i przygotować z niej zalewę.

2Wodę odlaną z ogórków zagotować razem z cukrem i solą. Dodać ocet, wymieszać i znów zagotować. Zalewą napełniać słoiki prawie po same brzegi, ogórki muszą być w cało��ci zakryte wodą.

3Zakręcić wieczka i odwrócić słoiki do góry dnem. Przykryć kocem lub ręcznikiem i pozostawić do ostygnięcia. Pasteryzacja nie jest konieczna, ponieważ zalewa jest mocno octowa. Wystarczy, że słoiki i wieczka są wyparzone.

Porcja dla:

3 osób

Pikantne ogórki marynowane w lodówce

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
14535 min.

Są to wspaniałe, pikantne marynowane ogórki z przyjemną nutą słodyczy. Jeśli lubisz potrawy naprawdę ostre, dodaj przynajmniej drugie tyle ostrej papryki… PY-CHO-TA!

Składniki:

  • 12 ogórków do kiszenia długości 7-10 cm
  • 475 ml (2 szklanki) wody
  • 415 ml (1,75 szklanki) octu (5%)
  • 1,5 szklanki posiekanego świeżego koperku
  • 100 g (1/2 szklanki) cukru
  • 8 ząbków czosnku

Przygotowanie:

1W dużej misce wymieszać ogórki z wodą, octem, posiekanym koperkiem, cukrem, czosnkiem, solą, przyprawami do kiszenia, nasionami kopru, pieprzem i płatkami papryki. Wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 2 godziny, aż do rozpuszczenia się cukru i soli.

2Przełożyć ogórki do trzech półtoralitrowych słoików o szerokich otworach, wkładając po 4 ogórki do każdego słoika. Zalać marynatą, aby je pokryła. Do każdego słoika włożyć gałązkę kopru i szczelnie pozakręcać wieczka. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 10 dni. Zużyć w ciągu 1 miesiąca.

Porcja dla:

12 osób

Ekspresowe marynowane warzywa

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Przygotowane w ten sposób warzywa można podawać jako sałatkę do obiadu lub jako przekąskę. Można je urozmaicić, dodając oliwki bez pestek, kostki sera feta lub cienkie plastry słodkiej cebuli.

Składniki:

  • 140 g różyczek brokułów
  • 150 g różyczek kalafiora
  • 1 zielona papryka, pokrojona na 2 cm kawałki
  • 1 ogórek – obrany, oczyszczony z pestek i drobno pokrojony
  • 1 grubo pokrojona marchewka
  • 1/4 szklanki włoskiego sosu sałatkowego

Przygotowanie:

1W dużym garnku zagotować osoloną wodę i wrzucić do wrzątku brokuły z kalafiorem. Po minucie wyjąć, odcedzić i opłukać.

2Włożyć brokuły, kalafior, paprykę, ogórek i marchew do średniej miski, zalać sosem sałatkowym. Przykryć miskę i wstawić na godzinę do lodówki.

Porcja dla:

4 osób

Koreczki serowe

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Idealna przekąska na przyjęcia i imprezy towarzyskie. Łatwe do przygotowania i smaczne. Szybko znikają!

Składniki:

  • 200 g sera żółtego
  • 200 g sera feta
  • 3-4 ogórki konserwowe
  • 15 pomidorów koktajlowych

Przygotowanie:

1Sery i ogórki pokroić w kostkę, pomidorki na pół. Nabijać na przemian na wykałaczki i układać na tacy. (Na samym dole najlepiej aby znalazł się żółty ser, a górę najlepiej zakończyć połówką pomidora.)

Porcja dla:

20 osób

Pikle warzywne

Czas przygotowania:
50 min.
Czas gotowania:
07 min.
Całkowity czas:
57 min.

Marynowana cukinia, ale można też z tego przepisu zrobić marynowane ogórki. To doskonały dodatek do potraw mięsnych, kanapek, a także jako przekąska na imprezie. Dobre danie dla amatorów kwaśno-słodkich sałatek.

Składniki:

  • 3 kg cukinii, kabaczka lub duży ogórek
  • 1 cebula
  • 5 ząbków czosnku
  • przyprawy: gorczyca, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
  • 1 pęczek zielonego koperku

Przygotowanie:

1Cukinie, kabaczek lub duży ogórek obrać ze skórki, wydrążyć pestki, pokroić w podłużne paski lub krążki.

2Na dno każdego słoika dać plaster obranej i pokrojonej cebuli i obrany ząbek czosnku. Potem układać w słoikach pokrojone warzywa.

3Następnie dodać do każdego słoika gorczycę, pieprz, ziele angielskie, koperek.

4Wszystkie składniki na zalewę tj. wodę, ocet, sól i cukier – wymieszać i zagotować. Zalać zalewą słoiki, zakręcić i pasteryzować pod przykryciem 7 minut.

Porcja dla:

5 osób

Kiszone (chrupiące) ogórki

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
10095 min.

Przepis na chrupiące kiszone ogórki. Ważne, żeby ogórki były nieduże i jędrne, najlepiej niepryskane.

Składniki:

  • 8-9 średnich ogórków
  • 2 ząbki czosnku
  • gałązka kopru
  • mały kawałek korzenia chrzanu
  • po 2-3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu
  • opcjonalnie liście wiśni lub winorośli
  • roztwór 2 szklanek wody z rozpuszczoną 1 płaską łyżeczką soli

Przygotowanie:

1Ogórki dokładnie umyć.

2Pionowo, ciasno układać ogórki w wyparzonym wcześniej słoiku.

3Warstwowo między ogórkami układać przekrojone na pół ząbki czosnku, umyty koper, obrany ze skórki chrzan i ewentualnie 2-3 liście wiśni lub 1 winorośli, a także ziele angielskie i pieprz.

4Roztwór wody i soli zagrzać ale nie zagotować i zalać nim ogórki.

5Słoik odstawić do spiżarni.

Porcja dla:

1 osoby

Ogórki małosolne

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
7210 min.

Uwaga miłośnicy małosolnych: nadchodzi sezon ogórkowy, więc będziemy się nimi objadać na śniadanie, obiad i na kolację! Trzeba tylko cierpliwie zaczekać kilka dni…

Składniki:

  • 1 kg ogórków gruntowych (do kiszenia)
  • 2 litry wody, przegotowanej i ostudzonej
  • 1-3 główki czosnku (wedle upodobań), obrane
  • 1 wiązka kopru, usunąć twarde łodygi
  • 2 łyżki soli
  • 1 kamień – dość duży, płaski

Przygotowanie:

1Ogórki porządnie umyć. Przygotować duży, czysty słój. W przestudzonej, przegotowanej wodzie rozpuścić sól.

2Ogórki ułożyć ciasno w słoju, dodać obrane, całe ząbki czosnku.

3Między ogórki powciskać koper w większych kawałkach, także zielone łodygi i kwiatostany. Można też ogórki przełożyć koperkiem zamiast go wciskać między ogórki. Następnie zalać ogórki posoloną wodą (woda musi całkowicie przykrywać ogórki).

4Przykryć ogórki talerzykiem, a talerzyk przycisnąć kamieniem, aby ogórki nie pływały po powierzchni. (A więc talerzyk musi być ciut mniejszy niż otwór w słoiku.)

5Odstawić do zacienionego miejsca na kilka dni. Po 3 dniach można spróbować, czy są dobre. Z każdym dniem będą bardziej „ukiszone”, ale moim zdaniem najlepiej smakują na piąty dzień.

Porcja dla:

15 osób

Korniszony w 6 dni

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
8670 min.

Jeśli uważacie, że przygotowanie korniszonów w standardowy sposób to za dużo roboty – koniecznie wypróbujcie ten przepis na chrupiące ogóreczki z koperkiem! Przygotowuję je co roku, kiedy zalewają mnie ogórki z własnego ogródka. Są gotowe po 4-6 dniach i można je przechowywać do dwóch tygodni w lodówce.

Składniki:

  • 1 kg jak najmniejszych ogórków
  • 1,5 l wody
  • 3 łyżki soli gruboziarnistej
  • 1 łyżka octu
  • pęczek kopru
  • 4 ząbki czosnku, obrane
  • 1 łyżeczka ziaren pieprzu

Przygotowanie:

1Dobrze umyć ogórki, ale nie obierać ich (jeśli to możliwe, użyć ogórków organicznych). W zależności od wielkości ogórków, pokroić je w ćwiartki lub na mniejsze kawałki i wydrapać nasiona. Dużą miskę napełnić w 2/3 kostkami lodu i ułożyć na nich ogórki. Wstawić do lodówki.

2W garnku zagotować wodę z solą i octem, a następnie odstawić aby ostygła.

3Ułożyć ogórki w dużym słoju (2 litrowym z zakrętką), wkładając też do niego gałązki kopru, ząbki czosnku i ziarnka pieprzu. Wlać do słoja ostudzoną zalewę, aby ogórki były całkowicie przykryte. Dobrze zakręcić słoik i odstawić na 4-6 dni do lodówki.

Porcja dla:

12 osób