Tag: zboża

Teurgoule – pudding ryżowy

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
300 min.
Całkowity czas:
305 min.

Ten francuski deser to specjalność pochodząca z Normandii. Ryż piecze się powoli z słodkim mleku z dodatkiem cynamonu. Dzięki temu długiemu procesowi pieczenia powstaje pyszna, gęsta skarmelizowana skórka.

Składniki:

  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • 175 g cukru
  • 175 g krótkoziarnistego ryżu do puddingów
  • 2 litry niepasteryzowanego mleka (lub świeżego mleka pełnotłustego)
  • 1 szczypta mielonego cynamonu

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 150 C.

2W dużym naczyniu żaroodpornym wymieszać cukier zwykły z cukrem waniliowym, ryżem, mlekiem i cynamonem.

3Piec przez 4,5 do 5 godzin.

Porcja dla:

12 osób

Ryż ze szparagami i tofu

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
45 min.

Smaczne i szybkie danie nie tylko dla vegetarian. Smażony ryż z dodatkiem, tofu, pieczarek i papryki w sosie sojowym.

Składniki:

  • 1 szklanka ryżu (najlepiej brązowego)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 1 papryka, pokrojona w paski

Przygotowanie:

1Ryż zalać 2 szklankami wody, przykryć i zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez około 35 minut.

2Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę z czosnkiem; dodać odrobinę soli.

3Na patelnię dodać paprykę i pieczarki, i smażyć na dużym ogniu przez kilka minut, aby zmiękły.

4Ze szparagów odłamać zdrewniałe końcówki, łodygi pokroić na 3 części (jeśli trzeba – obrać). Dodać na patelnię, wymieszać z resztą warzyw.

5Tofu pokroić w kostkę i obtoczyć w mące. Dodać do warzyw i podsmażyć.

6Warzywa wymieszać z ryżem, doprawić sosem sojowym. Oprószyć solą i pieprzem.

Porcja dla:

4 osób

Dziki ryż ze śliwkami

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
45 min.

Wspaniały dodatek do dań – dziki ryż z soczystymi śliwkami. Pyszne z rybą, czerwonym mięsem, ale rówież solo.

Składniki:

  • 1,5 szklanki dzikiego ryżu
  • 4 duże czerwone śliwki
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki cukru
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1Ryż wsypać do garnka, przykryć wodą i gotować pod przykryciem przez 40 minut.

2W międzyczasie pokroić śliwki w plasterki. Na patelni rozgrzać masło. Dodać śliwki i cukier. Smażyć przez 2 minuty. Dodać ocet i smażyć przez 1 minutę, aby trochę się zredukował. Posolić do smaku i zestawić z ognia.

3Do śliwek dodać ugotowany ryż, posolić do smaku i delikatnie wymieszać. Ryż uzyska niesamowity słodko-kwaśny smak. Można posypać ziołami wedle uznania.

Porcja dla:

4 osób

Risotto na szampanie

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
40 min.

To bardzo proste risotto, pełne smaku. Ryż arborio gotuje się w bulionie warzywnym z dodatkiem szampana, a następnie miesza się go z parmezanem.

Składniki:

  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 150 ml szampana
  • 4 łyżki startego parmezanu
  • 400 ml gorącego bulionu
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 500 g ryżu arborio (ryżu do risotto)
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie:

1W teflonowej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy. Podsmażyć na niej cebulę na średnim ogniu, aby się przyrumieniła.

2Dodać ryż u mieszać, aby dobrze pokrył się oliwą. Wlać szampana i redukować (gotować, aż całość zgęstnieje).

3Stopniowo dodawać bulion. Gotować przez 15 minut nie mieszając, ale od czasu do czasu potrząsać patelnią.

4Zdjąć z ognia. Dodać parmezan i masło. Mieszać, podgrzewając przez kilka minut na małym ogniu. Podawać w szklankach jako przystawka lub na talerzach – jako danie główne.

Porcja dla:

6 osób

Soczewica z ryżem (megadarra)

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
70 min.

Libańska potrawa z soczewicy i ryżu. Można ją przygotować z ryżu białego lub brązowego. Zwykle wolę biały ryż, ale do tego dania najlepiej pasuje brązowy.

Składniki:

  • 4 cebule
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 100 g brązowego ryżu
  • 100 g soczewicy
  • 750 ml wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1Drobno posiekać 1 cebulę. W średnim rondlu rozgrzać 2 łyżki oliwy i smażyć cebulę przez 5-7 minut, aż się lekko zrumieni.

2Soczewicę i ryż przepłukać pod zimną wodą i odstawić, aby odciekły. Włożyć je do rondla z cebulą i mieszać przez 2-3 minuty. Dodać wodę, sól i ziele angielskie. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i przykryć rondel. Gotować przez 1-1,5 godziny, sprawdzając co jakiś czas czy w rondlu jest wystarczająca ilość wody. W razie konieczności dolać nieco więcej.

3W międzyczasie pokroić pozostałe cebule w cienkie krążki i smażyć w 2 łyżkach oliwy przez 15 minut aż się lekko przyrumienią.

4Ugotowany ryż z soczewicą zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut, przemieszać widelcem, a następnie wmieszać podsmażoną cebulkę.

Porcja dla:

6 osób

Dziki ryż z orzechami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
80 min.
Całkowity czas:
95 min.

Doskonałe danie na początek jesieni – dziki ryż, orzechy i suszone owoce. Dziki ryż ma nieco orzechowy smak, więc połączenie go z orzechami to naprawdę ciekawy pomysł.

Składniki:

  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 1 mała cebula, drobno posiekana
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę
  • 1 marchewka, przekrojona wzdłuż na pół, a następnie w poprzek w cienkie plasterki
  • 160 g dzikiego ryżu

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę w średniej wielkości teflonowym rondlu na małym ogniu. Wrzucić cebulę oraz czosnek i smażyć, często mieszając, około 7 minut, aż cebula zmięknie.

2Dodać łodygi selera i marchewkę, smażyć kolejne 5 minut, często mieszając, aż marchewka zmięknie.

3Dodać dziki ryż i wymieszać. Wlać sok z marchewki i wodę, dodać pieprz i tymianek. Zagotować. Zmniejszyć ogień, przykryć, gotować na wolnym ogniu około godziny, aż ryż będzie miękki (warto sprawdzić, czy nie jest gotowy już po 45 minutach).

4Uprażyć orzechy na małej patelni – prażyć je 5 minut, co chwilę mieszając, aż zrobią się chrupiące i zrumienią się. Tuż przed podaniem dodać do dzikiego ryżu orzechy i żurawiny, dokładnie wymieszać.

Porcja dla:

4 osób

Risotto z borowikami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
110 min.

Klasyczny włoski przepis na risotto z dodatkiem suszonych borowików, białego wina i parmezanu. Pyszne i aromatyczne.

Składniki:

  • 1 litr bulionu wołowego lub warzywnego
  • 30 g suszonych borowików
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Zalać grzyby 250 ml wrzątku i odstawić na 1 godzinę. Po tym czasie porządnie odcedzić i odcisnąć. Wodę z moczenia grzybów odłożyć do późniejszego użycia. Grzyby z grubsza posiekać.

2Bulion bardzo mocno podgrzać w małym rondelku, przykryć i zostawić na bardzo małym ogniu, aby był ciepły.

3Na dużej patelni, średnim ogniu rozgrzać 3 łyżki oliwy. Dodać czosnek i smażyć przez 2 minuty, a następnie dodać borowiki i smażyć przez 5-6 minut, aż zmiękną. Dodać rozmaryn doprawić solą i pieprzem.

4Wyjąć czosnek. Wlać 120 ml wina i zwiększyć ogień. Mieszać i podgrzewać, aż alkohol odparuje. Odstawić.

5W rondelku na średnim ogniu stopić 30 g masła. Dodać 1 łyżkę oliwy oraz szalotkę i smażyć aż zmięknie.

6Dodać ryż i smażyć przez 3 minuty, mieszając, a następnie wlać 120 ml wina i gotować, aż się wchłonie.

7Wlać chochelkę bulionu i gotować, mieszając, aż się wchłonie. Dodać kolejną chochelkę bulionu i powtarzać ten proces aż ryż będzie miękki (zajmie to ok. 15-18 minut).

8Mniej więcej w połowie gotowania ryżu dodać grzyby. Stopniowo dodawać też wodę z grzybów na przemian z bulionem.

9Gdy ryż będzie miękki, zdjąć risotto z ognia i dodać 30 g masła oraz parmezan. Dobrze wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Odstawić na 3-4 minuty, a następnie podawać.

Porcja dla:

4 osób

Orientalne gołąbki z sosem jogurtowym

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
55 min.

Te gołąbki pochodzą ze Środkowego Wschodu i są zupełnie inne od „naszych”. Są pełne smaku, a i łatwo się je przygotowuje. Sos jogurtowy to doskonały dodatek. Koniecznie spróbuj!

Składniki:

  • 6 dużych liści kapusty
  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 1 mała cebula, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki siekanych migdałów
  • 2 łyżki drobno posiekanych rodzynek
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżki świeżej natki pietruszki, drobno posiekanej
  • 300 g ugotowanego ryżu
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 250 ml bulionu drobiowego

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 190 C. Wysmarować tłuszczem naczynie żaroodporne.

2Zblanszować liście kapusty we wrzącej wodzie i natychmiast przełożyć do miski z lodowatą wodą. Odcedzić nadmiar wody na sicie. Odciąć zgrubiałe części głąba na środku liści.

3W patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę z czosnkiem. Dodać koncentrat pomidorowy, migdały i rodzynki i smażyć jeszcze przez 2 minuty, mieszając. Dodać kumin, cynamon, pietruszkę i ryż i dobrze wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

4Wyłożyć nadzienie na liście kapusty i zawijać ciasno gołąbki, zawijając do środka brzegi liścia. Układać w naczyniu żaroodpornym tak, aby końcówka liścia znajdowała się u dołu.

5Podgrzać bulion drobiowy i polać nim gołąbki. Piec w nagrzanym piekarniku przez 25 minut.

6Wymieszać wszystkie składniki na sos jogurtowy. Doprawić solą i pieprzem. Schłodzić i podawać z ciepłymi gołąbkami.

Porcja dla:

3 osób

Czekoladowe szyszki z bakaliami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
01 min.
Całkowity czas:
71 min.

Szybka przekąska, gdy się chce czegoś słodkiego 🙂 Wystarczy mieć pod ręką dmuchany ryż, trochę czekolady i bakalie.

Składniki:

  • 1/2 tabliczki czekolady
  • 3/4 szklanki ryżu preparowanego
  • dowolne bakalie

Przygotowanie:

1Czekoladę połamać na kawałki (u mnie mieszanka czekolady gorzkiej i mlecznej) a następnie wrzucić do miseczki i włożyć do mikrofalówki na 1 minutę.

2Wyjąć, dodać ryż oraz drobno posiekane bakalie (u mnie orzechy), wymieszać. Wyłożyć do foremek i schłodzić.

Porcja dla:

2 osób

Ryżowe kulki

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
65 min.

Przypominają mi smak dzieciństwa. Słodkie kulki lub szyszki z dmuchanego ryżu, krówek i kakao, które bardzo łatwo przygotować.

Składniki:

  • 500 g miękkich i ciągnących się krówek
  • 1/2 kostki (125 g) margaryny
  • 2 łyżki kakao
  • 200 g suchego preparowanego ryżu

Przygotowanie:

1Krówki połam na mniejsze kawałki, włóż do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu. Następnie dodaj margarynę oraz kakao. Podgrzewaj, cały czas mieszając.

2Gdy masa będzie jednolita, wsyp preparowany ryż. Całość bardzo dokładnie i delikatnie wymieszaj.

3Z ciepłej masy formuj wilgotnymi dłońmi okrągłe kulki lub podłużne szyszki. Układaj je na półmisku i odczekaj, aby dobrze wystygły.

Porcja dla:

20 osób