Argentyńskie empanadas (pierogi) z mięsem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Mój własny przepis na empanadas prosto z Argentyny! Można użyć swoje ulubione mięso, ale należy pamiętać, żeby drobno je pokroić.

Składniki:

  • 100 g tłuszczu do pieczenia (można użyć masło)
  • 2 posiekane cebule
  • 450 g mielonej wołowiny
  • 2 łyżeczki papryki słodkiej
  • 3/4 łyżeczki papryki ostrej
  • 1/2 łyżeczki rozgniecionych płatków papryki czerwonej
  • 1 łyżeczka mielonego kminku

Przygotowanie:

1Rozpuścić na patelni tłuszcz do pieczenia i dodać cebulę. Podsmażyć cebulę do momentu, gdy będzie przezroczysta. Zdjąć z ognia i dodać słodką paprykę, ostrą i płatki czerwonej papryki oraz posolić do smaku.

2Włożyć mięso do dużego sitka i polać wrzącą wodą, aby je lekko podgotować. Zostawić mięso do ostudzenia. Włożyć do miski i dodać sól do smaku, kminek i ocet. Wymieszać i dodać do podsmażonej cebuli. Dobrze wszsytko wymieszać i przełożyć do płaskiego naczynia, aby ostygło i stwardniało.

3Pociąć ciasto francuskie na 10 okrągłych placków. Umieścić na każdym po łyżce mieszanki z mięsa. Dodać po trochę rodzynek, oliwek i ugotowanych jajek. Farsz nie powinien dotykać brzegów ciasta, gdyż może to spowodować, że podczas pieczenia pierogi się porozlepiają. Lekko zwilżyć brzegi ciasta, złożyć na pół i zlepić. Kształt pieroga powinien przypominać formę księżyca. Żeby dobrze zlepić pieroga należy zostawić 1,5 do 2 cm od brzegu ciasta bez farszu. Lepić pierogi ugniatając brzegi pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym, lekko wykręcając brzeg po każdym dociśnięciu. To jest najlepszy sposób na zlepienie empanadas. Inne techniki klejenia np. za pomocą widelca mogą spowodować późniejsze wyciekanie soków z farszu, a empanadas powinny być soczyste.

4Nagrzać piekarnik do 180ºC. Umieścić pierogi na blaszce wyłożonej papierem pergaminowym. Ponakłuwać każdego pieroga widelcem blisko zlepionych brzegów, aby para mogła się łatwo wydostać podczas pieczenia. Można pokryć pierogi mieszanką z jajka, aby nadać im połysku. Piec do uzyskania złocistych empanadas, około 20-30 minut.

Porcja dla:

10 osób

Kanapeczki dla dzieci

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Dorośli z reguły wolą słone przekąski, a dzieci koniecznie chcą mieć coś słodkiego. Czasem wystarczy dodać winogrona lub melona do sałatki i już jest na słodko!

Składniki:

  • 100 g filetu z piersi kurczaka
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 ugotowane na twardo jajko
  • 50 g posiekanego dowolnego zioła
  • 100 g sera żółtego, startego

Przygotowanie:

1Na oliwie smażyć kurczaka przez 5 minut z każdej strony.

2Jajko posiekać i wymieszać z wybranym ziołem.

3Kurczaka pokroić na drobne kawałki i przestudzić. Wymieszać z jajkiem, serem i śmietaną. Dodać odrobinę soli.

4Dodać melona i wymieszać.

5W jednej kromce chleba wykroić kółko (najlepiej za pomocą foremki do ciastek).

6Sałatkę nałożyć na kromkę chleba bez wykrojonej dziurki i przykryć kromką z wykrojonym kółeczkiem. Dzieci będą widzieć co jest w środku.

Porcja dla:

4 osób

Naleśniki a la pizza

Czas przygotowania:
35 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
50 min.

Proste danie, które można przygotować wcześniej i po prostu wstawić do lodówki, a następnie upiec. Podawać na rodzinny obiad, zwłaszcza dla dzieci. Może nie jest to wyrafinowane danie, ale dzieciom na pewno będzie smakować!

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej
  • porządna szczypta soli
  • 3 jajka
  • 500 ml mleka

Przygotowanie:

1Ciasto: wymieszać mąkę z solą, a następnie z jajkami. Stopniowo dodawać mleko i mieszać trzepaczką, aż ciasto będzie gładkie. Smażyć naleśniki na wysmarowanej masłem patelni, na średnim ogniu, przez 2 minuty, a następnie odwrócić i smażyć jeszcze przez 1 minutę. Odstawić.

2Smażyć cebulę na oleju, na średnim ogniu, przez około 5 minut. Dodać mielone mięso i smażyć, aż się równomiernie przyrumieni.

3Rozgrzać piekarnik do 180 C.

4Składanie naleśników: posmarować każdy naleśnik sosem pomidorowym, dodać podsmażoną wołowinę i posypać szynką, a następnie papryką. Zwinąć w rulonik i ułożyć w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym. Gdy wszystkie naleśniki będą już ułożone w naczyniu – posypać je startym serem.

5Piec przez 15 minut, aż ser się przyrumieni.

Porcja dla:

4 osób

Kotlety z bakłażana

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Pyszne kotlety wegetariańskie z bakłażana. Można wykorzystać jako burgery i włożyć do bułki, albo podać z sałatką i ziemniakami na obiad. Pyszne i nawet dzieci je uwielbiają!

Składniki:

  • 2 bakłażany, obrane i pokrojone w kostkę
  • 1 szklanka (140 g) startego sera żółtego
  • 1 szklanka (120 g) bułki tartej wymieszanej z przyprawą włoską
  • 2 jajka, roztrzepane
  • 2 łyżki suszonej natki pietruszki

Przygotowanie:

1Bakłażana włożyć do żaroodpornej miski i wstawić do mikrofalówki na 3 minuty. Zamieszać i mikrofalować na średniej mocy przez kolejne 2 minuty. Bakłażan powinien być miękki, jeśli nie jest, to włączyć jeszcze na 2 minuty. Osączyć i rozgnieść.

2Jeśli nie mamy mikrofalówki, bakłażana można upiec w piekarniku w 125 stopniach C przez ok. 20 minut.

3Rozgniecionego bakłażana wymieszać z serem, bułką tartą, jajkami, pietruszką, cebulą, czosnkiem, solą i pieprzem na jednolitą masę.

4Z masy formować kotleciki. Rozgrzać olej na patelni i smażyć placki z dwóch stron na złoty kolor przez około 10 minut z każdej strony. Placki przed usmażeniem można również zamrozić.

5Kotlety zamiast smażyć można też upiec – w 125 stopniach C przez ok. 25 minut, odwracając raz na druga stronę w połowie pieczenia.

Porcja dla:

6 osób

Chili con carne z wolnowaru

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
240 min.
Całkowity czas:
260 min.

Pyszne danie z kuchni meksykańskiej – chili con carne. Pikantne, z 3 rodzajami fasoli, pomidorami i mieloną wołowiną. Podawać z kwaśną śmietaną i serem.

Składniki:

  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 500 g mielonej wołowiny
  • 4 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
  • 2 puszki (po 400 g) krojonych pomidorów
  • 1 papryczka jalapeno, posiekana (opcjonalnie)
  • 1 puszka (400 g) czarnej fasoli, odsączonej i przepłukanej
  • 1 puszka (400 g) czerwonej fasoli, odsączonej i przepłukanej
  • 1 puszka (400 g) fasoli borlotti, odsączonej i przepłukanej

Przygotowanie:

1Na patelni rozgrzać oliwę i usmażyć cebulę. Dodać wołowinę i zrumienić. Dodać czosnek.

2Przełożyć do wolnowaru, dodać pomidory, chili, fasolę, przyprawy. Bulion rozpuścić w wodzie, dodać do reszty składników. Przykryć i gotować w niskiej temperaturze przez 4-8 godzin.

3Podawać z serem i kwaśną śmietaną.

Porcja dla:

8 osób

Prosta nalewka śliwkowa

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
92175 min.

Gdy śliwki w sezonie warto przygotować domową nalewkę, która później umili nam zimowe wieczory. Wódki można dodać więcej lub mniej w zależności jak mocną nalewkę chcemy otrzymać.

Składniki:

  • 1 kg śliwek
  • 1 litr wody przegotowanej
  • 1 kg cukru
  • 1 litr wódki

Przygotowanie:

1Śliwki umyć, włożyć do 3-litrowego słoja, zasypać cukrem i zalać wodą. Odstawić na 2 dni.

2Dolać wódkę i odstawić na 2 miesiące. Zlać do butelki i zakorkować.

Porcja dla:

2 osób

Pasta z suszonych pomidorów

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
05 min.

Pyszna pasta na każdą okazję. Aromatyczna i kremowa z dodatkiem oliwek kalamata. Najbardziej smakuje z chlebkiem pita.

Składniki:

  • 220 g serka śmietankowego
  • 2/3 szklanki posiekanych suszonych pomidorów
  • 1/3 szklanki kwaśnej śmietany
  • 1/3 szklanki posiekanych oliwek kalamata
  • 2 cebulki dymki, posiekane

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki włożyć do blendera i zmiksować na jednolitą masę. Przełożyć do miseczki i podawać z chlebem pita.

Porcja dla:

4 osób

Quiche z kukurydzą

Czas przygotowania:
35 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
65 min.

Ta pyszna kisz jest inspirowana kuchnią paragwajską. Spód tworzy ciasto francuskie, a nadzienie składa się z sera żółtego, jogurtu, cebuli, jajek i kukurydzy. Podawać z sałatką.

Składniki:

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • 200 g startego żółtego sera, który się dobrze topi
  • 200 g jogurtu greckiego
  • 3 cebule pokrojone w cienkie plasterki
  • 3 łyżki oleju
  • 4 jajka
  • 2 puszki (po 340 g) kukurydzy, odcedzonej
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C.

2W patelni dobrze rozgrzać olej i smażyć na nim cebulę przez 5 minut, a następnie odstawić.

3W misce wymieszać jajka z jogurtem, serem żółtym, kukurydzą, solą, pieprzem i podsmażoną cebulą.

4Głębokie naczynie do tarty wyłożyć ciastem. Na ciasto wlać nadzienie i piec w rozgrzanym piekarniku przez 30 minut, aż się przyrumieni z wierzchu.

Porcja dla:

4 osób

Galareta wołowa mamy

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
360 min.
Całkowity czas:
1100 min.

Coś dla wielbicieli mięsnych galaret – w tej wersji z wołowym ogonem i golonką. Najlepiej przygotować ją dzień wcześniej, aby dobrze zastygła. Taki galat jest idealny na każdą imprezę.

Składniki:

  • 1 ogon wołowy
  • 1-1,5 kg golonki wołowej
  • 3-4 liście laurowe
  • 5-10 ziaren pieprzu
  • sól do smaku
  • kilka ząbków czosnku (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1Ogon i golonkę umyć i włożyć do garnka. Zalać wodą, aby przykrywała je 2-3 cm ponad poziom. Gotować na małym ogniu przez 6 godzin. W razie konieczności dodać wody. Na ostatnie 30 minut dodać liść laurowy, pieprz i sól.

2Wywar odcedzić do miski. Mięso oddzielić od kości i zetrzeć na tarce.

3Do głębokich miseczek włożyć pokrojony czosnek (opcjonalnie). Dodać mięso i zalać wywarem.

4Odstawić do przestygnięcia a następnie wstawić do lodówki, najlepiej na noc.

Porcja dla:

10 osób

Chlebki Indżera

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
1470 min.

To tradycyjne pieczywo z Etiopii w formie cienkich podpłomyków. Wytwarza się je z teffu, zboża uprawianego w Etopii. W tym przepisie zastępujemy je mąką z prosa.

Składniki:

  • 1 łyżka suszonych drożdży
  • 5 szklanek (1,2 l) ciepłej wody (45 stopni C)
  • 1 łyżeczka miodu
  • 3 szklanki (600 g) mąki z prosa
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

Przygotowanie:

1Drożdże i miód rozpuścić w 1/4 szklanki wody, odstawić, aż się zapienią, a następnie dodać resztę wody oraz mąkę z prosa. Wymieszać na jednolitą masę, przykryć i postawić w ciepłym miejscu na 24 godziny.

2Ciasto dobrze zamieszać i dodać sodę.

3Teflonową patelnię rozgrzać na średnim ogniu. Nalać około 1/3 szklanki ciasta, równomiernie rozprowadzić na powierzchni szybko przechylając patelnię na wszystkie strony. Przykryć i smażyć przez 1 minutę. Placek powinien delikatnie urosnąć, a wierzchu pozostać lekko wilgotny. Smaży się go tylko z jednej strony. Przełożyć na talerz i kontynuować do wykorzystania całego ciasta.

Porcja dla:

14 osób