Delikatne szaszłyczki z kurczaka i panierowanych hiszpańskich oliwek

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Nie każda mama wie, że dzieci uwielbiają oliwki. Są kolorowe, pyszne i, co najważniejsze, zdrowe. Doskonale komponują się z ulubionymi potrawami maluchów. Magiczne właściwości hiszpańskich oliwek sprawiają, że łącząc je z różnymi, czasami zaskakującymi składnikami, w jednej chwili zmieniają się w smakowite dania, które zadowolą nawet najbardziej wybrednego malca.

Składniki:

  • ½ piersi z kurczaka, pokrojonej na kawałki
  • sól i pieprz
  • 12 dużych hiszpańskich oliwek
  • 1 roztrzepane jajko
  • bułka tarta
  • oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1Kawałeczki piersi z kurczaka delikatnie oprósz solą i pieprzem. Podsmaż na patelni.

2W oddzielnych miseczkach przygotuj roztrzepane jajko oraz bułkę tartą.

3W międzyczasie rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy. Hiszpańskie oliwki kolejno zanurzaj w jajku i panierce. Smaż do momentu uzyskania złotego koloru.

4Na patyczki do szaszłyków nadziej kawałeczki piersi i panierowane oliwki. Serwuj jako przekąskę „na jednego kęsa”. Panierowane oliwki doskonale sprawdzą się na każdym Kinder Balu.

Porcja dla:

12 osób

Kaczka po tajsku z czerwonym curry

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Oryginalne w smaku i świetnie prezentujące się danie w klimacie kuchni tajskiej. Pomimo to łatwe i mało czasochłonne w przygotowaniu, a przez to doskonałe zarówno na co dzień jak i na bardziej wymagające okazje.

Składniki:

  • 2 nogi lub piersi z kaczki (600-800 g)
  • 200 g liczi z puszki
  • 200 g pędów bambusa
  • 1 średnia papryczka chili
  • 2 łyżki (40 g) czerwonej pasty curry
  • 2 kawałki trawy cytrynowej

Przygotowanie:

1Nogi lub piersi z kaczki lekko solimy i umieszczamy w brytfannie podlewając kilkoma łyżkami wody. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C pod przykryciem do miękkości. Czas takiego pieczenia może być bardzo różny, zwykle wynosi od 45 do 75 minut, więc należy co pewien czas kontrolować aktualny stan mięsa. Kaczka pieczona zbyt długo stanie się twarda i sucha.

2Liczi i pędy bambusa odsączamy z syropu / zalewy. Papryczkę chili kroimy wzdłużnie na pół – jedną część pozostawiamy do dekoracji, a drugą dzielimy na kilka mniejszych kawałków. Źdźbła trawy cytrynowej rozbijamy nieco np. rękojeścią noża lub tłuczkiem do mięsa.

3Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzewamy pastę curry, aż zacznie wydzielać swój aromat i lekko parować. Wówczas dodajemy mleczko kokosowe, bulion, sok z limonki oraz sos rybny, a także trawę cytrynową i papryczkę chili. Mieszamy na gładką masę i gotujemy na niezbyt dużym ogniu pod przykryciem przez 5 minut.

4Upieczone piersi z kaczki możemy podzielić na 2-3 kawałki, a nogi na pół. Do gotującego się curry dodajemy mięso, liczi, pędy bambusa oraz bazylię tajską (której część zostawiamy do dekoracji). Gotujemy jeszcze powoli przez 10 minut pod przykryciem.

5Podajemy z ryżem jaśminowym i sosem z duszenia.

Porcja dla:

2 osób

Kokosowe krewetki

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
60 min.

Te chrupiące krewetki obtacza się przed smażeniem w cieście piwno-kokosowym. Potem można je maczać w marmoladzie pomarańczowej lub w musztardzie wymieszanej z chrzanem.

Składniki:

  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 2/3 szklanki piwa
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 150 g (2 szklanki) wiórków kokosowych
  • 24 krewetki
  • 3 szklanki oleju do smażenia

Przygotowanie:

1W średniej misce wymieszać jajko z 1/2 szklanki mąki, piwem i proszkiem do pieczenia. Do osobnej miski wsypać wiórki kokosowe, a do trzeciej – 1/4 szklanki mąki.

2Trzymając krewetkę za ogon obtoczyć ją najpierw w mące, otrząsając nadmiar. Następnie zanurzyć w cieście piwno-jajecznym, pozwalając spłynąć nadmiarowi ciasta. Na koniec obtoczyć w wiórkach kokosowych i położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki na 30 minut. W międzyczasie w głębokiej patelni lub frytkownicy rozgrzać olej do 175°C.

3Smażyć krewetki partiami przez 2-3 minuty po każdej stronie, lub do momentu kiedy nabiorą złotego koloru. Wyjmować krewetki szczypcami i obsuszać na papierowym ręczniku. Podawać na ciepło z ulubionym sosem do maczania.

Porcja dla:

6 osób

Florencki dip z karczochów

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
35 min.

Wszyscy mnie zawsze proszą o przygotowanie tego dipu na przyjęcia i rodzinne spotkania. I rzeczywiście, pierwszy znika ze stołu! Podaję go z krakersami lub paluchami.

Składniki:

  • 300 g rozmrożonego posiekanego szpinaku, odcedzonego i dobrze wyciśniętego
  • 1 puszka (400 g) serc karczochów, odsączonych i drobno pokrojonych
  • 3 ząbki wyciśniętego czosnku
  • 120 ml majonezu
  • 450 g serka śmietankowego o temperaturze pokojowej
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 80 g startego parmezanu

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 190°C. Posmarować lekko tłuszczem naczynie żaroodporne o wymiarach 20×30 cm.

2W średniej misce wymieszać na gładką masę ser i majonez. Dodać karczochy, szpinak i parmezan. Doprawić czosnkiem i sokiem z cytryny. Rozprowadzić równomiernie w przygotowanym naczyniu.

3Przykryć i piec przez 20 minut, a następnie odkryć i piec przez kolejne 5 minut, aż powierzchnia lekko się zarumieni.

Porcja dla:

16 osób

Zapiekanka ziemniaczana z boczkiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
110 min.

Smaczna zapiekanka dla wielbicieli ziemniaków – bardzo aromatyczna dzięki dodatkowi wędzonego boczku. Można podawać z chrzanem.

Składniki:

  • 3 kg ziemniaków
  • 2 cebule
  • 300 g wędzonego boczku
  • 3 jajka
  • 1 szklanka mąki

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

2Ziemniaki i cebulę obrać i zetrzeć na tarce.

3Boczek pokroić w kostkę i zesmażyć na patelni. Dodać do ziemniaków, wymieszać. Dodać jajka i mąkę, wymieszać i przełożyć do brytfanki.

4Piec przez około 90 minut.

Porcja dla:

6 osób

Pomidorkowe biedronki nadziewane twarożkiem

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Wesołe, kolorowe, przepyszne i zdrowe – znakomite na wiosenne śniadanie lub na przyjęcie dla przedszkolaków.

Składniki:

  • 6 średnich pomidorów (wybrać okrągłe)
  • 150 g białego sera (półtłustego)
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 2 całe gałązki natki
  • 1/2 łyżeczki majonezu
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Ser wymieszać z posiekaną natką i jogurtem, dosmaczyć solą i pieprzem.

2Pomidorom ściąć „grzbiet”, wyjąć nasiona z wnętrza i napełnić pomidorki twarożkiem.

3Ściętą część rozkroić na połówki i zrobić z nich skrzydełka. Na wierzchu namalować kropki majonezem. Czułki zrobić z gałązek natki.

Porcja dla:

6 osób

Szpinak w sosie śmietanowym

Czas przygotowania:
02 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
17 min.

Szpinak duszony w śmietanie jest wspaniałym dodatkiem do obiadu. Można go podawać do ziemniaków, makaronu, a dla wielbicieli to nawet samodzielne danie!

Składniki:

  • 200 g szpinaku mrożonego
  • 3 łyżki śmietany 18%
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Szpinak rozmrozić, odcisnąć wodę.

2Na patelni odparować szpinak z nadmiaru wody. Dodać śmietanę i dusić na mały ogniu przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą i pieprzem i podawać.

Porcja dla:

3 osób

Pigwóweczka

Czas przygotowania:
40 min.
Całkowity czas:
57640 min.

Ulubiona nalewka – piękna w kolorze, aromatyczna, rozgrzewająca. Wspomaga pracę serca i krążenie. Bardzo smakowita! Zwłaszcza w szare, jesienne i zimowe dni!

Składniki:

  • 0,5 kg pigwy
  • 0,75 kg cukru
  • 0,5 l spirytusu
  • 250 ml wody

Przygotowanie:

1Oczyszczoną z pestek i pokrojoną na małe plasterki pigwę (12-15 plasterków z jednego owocu) układać w szklanym naczyniu i przesypywać warstwami cukru.

2Odstawić aż puści sok – na minimum 3-4 dni.

3Wymieszać dobrze, żeby cukier całkowicie się rozpuścił.

4Odlać sok i połączyć ze spirytusem rozcieńczonym z 250 ml wody.

5Wlać z powrotem do szklanego naczynia gdzie są owoce i wymieszać.

6Pozostawić na co najmniej miesiąc.

7Odcedzić nalewkę od owoców i przechowywać w szczelnie zamkniętych flaszkach.

Porcja dla:

2 osób

Pierś kurczaka nadziewana farszem pietruszkowym

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Roladki z kurczaka zawsze smakują mojej rodzinie, niezależnie jaki farsz jest w środku. W tej wersji z natką pietruszki.

Składniki:

  • 3 filety z piersi kurczaka
  • 2 pęczki natki pietruszki
  • 1 łyżka masła
  • kilka łyżek bułki tartej
  • 1 łyżka masła
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

2Jeden filet zmielić w maszynce do mięsa. Dwa pozostałe przykryć folią spożywczą i rozbić na cienkie płaty.

3Natkę posiekać (można zmielić z mięsem). Wymieszać z mielonym kurczakiem, masłem i bułką tartą, doprawić solą i pieprzem.

4Farsz nałożyć na płaty mięsa i zwinąć w roladki. Można zabezpieczyć nitką aby się nie rozpadły. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec przez 40 minut, w międzyczasie kilkakrotnie odwracając.

Porcja dla:

2 osób

Placki z cukinią i fetą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
40 min.

Placki z cukinią i fetą mogą być traktowane jako danie główne ale również stanowią doskonały dodatek do mięs czy ryb. Wg mnie najlepiej smakują w połączeniu z jogurtem greckim.

Składniki:

  • 1 średniej wielkości cukinia
  • 3-4 łyżki mąki
  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka
  • 50 g sera feta
  • oliwa z oliwek
  • do podania jogurt grecki

Przygotowanie:

1Cukinię zetrzeć na tarce z grubymi oczkami, odłożyć do miseczki, posolić i odstawić na 15 minut. Następnie odcisnąć z niej wodę.

2Do miski wsypać przesianą mąkę, doprawić solą, pieprzem a następnie dodać roztrzepane jajko. Dolać mleko i wszystko wymieszać.

3Dodać cukinię, pokruszoną fetę i całość delikatnie wymieszać. Smażyć na niewielkiej ilości oliwy. Nadmiar tłuszczu odcisnąć za pomocą papierowego ręcznika.

Porcja dla:

4 osób