Tag: dziczyzna

Królik po myśliwsku

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
110 min.

Smaczny przepis na świąteczny obiad. Królik pieczony w aromatycznej marynacie z ziołami i brandy. Jeśli grzyby są duże, można pokroić w kawałki; małe można dodać w całości.

Składniki:

  • 1 królik
  • 1/2 pęczka tymianku, posiekanego
  • 3 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę
  • 3 łyżki oleju
  • 1/2 pęczka natki pietruszki, posiekanej

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

2Królika opłukać i osuszyć. Natrzeć tymiankiem i czosnkiem. Obsmażyć ze wszystkich stron na oleju.

3Przełożyć do brytfanny. Posypać natką i solą, dodać grzyby. Całość zalać winem i brandy.

4Piec przez około 1,5 godziny, w międzyczasie kilkakrotnie odwracając. W razie konieczności podlewać bulionem, aby bardzo nie wysechł.

Porcja dla:

4 osób

Królik po włosku

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Pyszny i szybki sposób na przyrządzenie królika. Wyjątkowa kombinacja smaków – kapary, rodzynki, orzechy piniowe. Warto spróbować! Smakuje z ryżem.

Składniki:

  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 królik, pokrojony na kawałki
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 marchewka, posiekana
  • 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1W rondlu rozgrzać oliwę i obsmażyć królika ze wszystkich stron na rumiano. Dodać cebulę, marchewkę i rozmaryn.

2Kiedy królik będzie już rumiany, oprószyć go solą i pieprzem. Dodać passatę i wino, wymieszać. Dodać kapary, rodzynki i orzechy, gotować na dużym ogniu przez kilka minut. Zmniejszyć ogień, wymieszać i przykryć. Gotować przez około 30 minut, aż sos będzie gęsty a mięso miękkie.

Porcja dla:

4 osób

Sarnina z duszonymi warzywami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Pyszna i chuda sarnina ma delikatny smak, który doskonale komponuje się z dynią, cieciorką i selerem naciowym w tym jesiennym daniu. Podawać z pieczywem lub plastrami polenty posmarowanymi oliwą i upieczonymi ze stekami.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 szalotki, grubo posiekane
  • 500 g dyni, pokrojonej w kostkę
  • 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki
  • 1 liść laurowy

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę na dużej patelni, wrzucić szalotki, dynię i seler naciowy. Smażyć przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zaczną się rumienić.

2Dodać liść laurowy, bulion i łyżkę sosu worcestershire. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić warzywa przez 10 minut, aż zmiękną. Doprawić solą i pieprzem.

3Posmarować steki resztą sosu worcestershire i piec przez 4–5 minut z każdej strony, w czasie gdy duszą się warzywa. Po upieczeniu można je pokroić na mniejsze kawałki.

4Wrzucić cieciorkę do warzyw i doprowadzić ponownie do wrzenia. Rozdzielić warzywa na talerze i ułożyć na nich sarninę. Poprószyć papryką i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Kiełbaski z purée

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
90 min.

Sarnina to wyjątkowo chude mięso, z którego często robi się kiełbasy. Przyrządzimy z nich nasze danie. Można podawać je z różyczkami brokułów lub innymi świeżymi zielonymi warzywami.

Składniki:

  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 8 dużych kiełbasek z sarniny (ok. 500 g)
  • 170 g drobnych cebulek, przekrojonych
  • 1 duży ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 170 g pieczarek, przekrojonych na połówki
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w plasterki
  • 200 ml wywaru wołowego
  • 150 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 1 łyżka dżemu z czerwonej porzeczki lub jeżyn
  • 3 gałązki świeżego tymianku
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej na dużej, głębokiej patelni teflonowej. Wrzucić kiełbaski i smażyć na niezbyt dużym ogniu 10 minut, odwracając od czasu do czasu na drugą stronę, aż się lekko przyrumienią.

2Włożyć ziemniaki do rondla, zalać wrzątkiem, żeby znajdowały się 5 cm pod powierzchnią wody. Doprowadzić ponownie do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 15–20 minut, aż będą bardzo miękkie.

3Wrzucić cebulki na patelnię z kiełbaskami i smażyć 5 minut, aż przyrumieni się, a kiełbaski mocno zbrązowieją. Przełożyć je na talerz i odstawić. Zlać z patelni nadmiar tłuszczu.

4Wrzucić na patelnię czosnek, pieczarki i czerwoną paprykę. Podsmażać kilka minut, aż zmiękną. Wlać wywar i wino. Dodać dżem i 2 gałązki tymianku. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Rozprowadzić mąkę ziemniaczaną w łyżce wody, wlać na patelnię, doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Kiedy sos lekko zgęstnieje, zmniejszyć ogień i włożyć kiełbaski z powrotem na patelnię. Podgrzewać na małym ogniu 10 minut.

5Odlać ziemniaki, potrząsając sitem. Przełożyć znowu do rondla. Rozgrzać mleko w małym rondlu, wlać je do ziemniaków i utłuc gładkie purée. Dodać, ucierając oliwę i natkę pietruszki oraz sól i pieprz do smaku.

6Ułożyć na podgrzanych talerzach porcje purée oraz kiełbaski i warzywa. Polać sosem (po usunięciu z niego gałązek tymianku). Posypać listkami z pozostałych gałązek tymianku. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Gulasz z dziczyzny

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
540 min.
Całkowity czas:
560 min.

Bardzo prosty przepis na gulasz z wolnowara. Wszystkie składniki należy pokroić i wrzucić do wolnowara. Ten pyszny gulasz równie dobrze smakuje z wołowiną.

Składniki:

  • 900 g sarniny (lub innego mięsa nadającego się na gulasz)
  • 8 średnich ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
  • 3 średnie cebule, posiekane
  • 3 łodygi selera, posiekane
  • 8 dużych marchewek, obranych i pokrojonych w kostkę
  • 3 wołowe kostki rosołowe
  • 800 ml buiionu wołowego

Przygotowanie:

1W wolnowarze połączyć sarninę, ziemniaki, cebule, seler, marchewkę, kostki wołowe, bulion i sos Worcester. Dolać tyle wody, aby przykryć składniki. Włączyć wolnowar na wysoką temperaturę gotować, aż gulasz zacznie się gotować. Zmniejszyć na niską temperaturę i gotować dopóki mięso nie będzie miękkie, około 8-10 godzin.

2Zebrać nagromadzony na powierzchni tłuszcz i dodać groszek oraz pieczarki. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać skrobię kukurydzianą z wodą i wlać do gulaszu. Zwiększyć temperaturę i gotować, aż gulasz zgęstnieje a groszek będzie gorący.

Porcja dla:

8 osób

Królik w śmietanie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
75 min.
Całkowity czas:
90 min.

Bardzo delikatne mięso z królika duszone w sosie śmietanowym. Polecam na niedzielny obiad, z ziemniakami i mizerią.

Składniki:

  • 2 łyżki masła
  • 2 cebule
  • 1 królik
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany

Przygotowanie:

1Cebulę posiekać i podsmażyć na maśle, aż się zeszkli.

2Królika podzielić na części, opanierować w mące i obsmażyć na oleju na złoty kolor (na dużym ogniu).

3Dodać podsmażoną cebulę i wymieszać, aby znalazła się na dnie patelni. Wlać śmietanę i 1 szklankę wody. Dodać liście laurowe, pieprz i sól, przykryć i dusić na małym ogniu przez 1 godzinę.

4Drobno posiekać czosnek i koperek. Dodać do królika na 5 minut przed końcem duszenia. Przykryć i odstawić na 5 minut.

Porcja dla:

4 osób

Królik duszony w białym winie

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Pyszny, delikatny królik duszony w białym winie, z oliwkami i orzeszkami piniowymi, z rozmarynem i szałwią. Najlepiej smakuje z dodatkiem pieczonych ziemniaczków.

Składniki:

  • świeża szałwia do smaku
  • świeży rozmaryn do smaku
  • 1 tuszka z królika (ok. 1,8 kg), podzielona na części
  • 5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
  • 3 ząbki czosnku, posiekane

Przygotowanie:

1Drobno posiekać szałwię i rozmaryn.

2Teflonową patelnię ustawić na małym ogniu i ułożyć w niej kawałki królika. Nie dodawać oliwy! Smażyć ok. 10 minut. (Dzięki temu z mięsa odejdzie nadmiar wody.)

3Wyjąć królika z patelni i dodać na nią oliwę oraz czosnek. Kiedy czosnek prawie zacznie się rumienić, wyjąc go z patelni, a dodać z powrotem mięso królika. Oprószyć ziołami, solą i pieprzem. Po minucie lub dwóch dodać połowię wina i podgrzewać, aż się nieco zredukuje. Potem dodać pozostałą połowę wina.

4Dodać oliwki i orzeszki oraz pół szklanki gorącej wody. Gotować królika jeszcze przez 45 minut, odwracając go od czasu do czasu i dodając więcej gorącej wody, aby nie był zbyt suchy.

Porcja dla:

4 osób

Pyszny gulasz z królika

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
70 min.

Królik duszony w pysznym sosie z ziemniakami, marchewką, cebulą, czosnkiem i selerem. Idealny obiad na zimne dni.

Składniki:

  • 2 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
  • 2 marchewki, obrane i pokrojone w plasterki
  • 3 łodygi selera naciowego, pokrojone w plastry
  • 1 średnia cebula, posiekana
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 szczypta soli i pieprzu
  • 1 łyżka suszonej natki pietruszki

Przygotowanie:

1Pokrojone warzywa i czosnek włożyć do dużego garnka. Dodać sól, pieprz i zioła, i zalać wszystko zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować.

2W tym czasie pokroić królika na mniejsze części i włożyć na patelnię, podlewając oliwą. Obsmażyć mięso dokładnie z każdej strony – w sumie ok. 2-3 minuty. Odłożyć królika do miski.

3Gy woda w garnku się zagotuje, dodać bulionetkę, zaczekać aż się rozpuści, a następnie dodać kawałki królika.

4Można też dodać wegetę do smaku.

5Przed podaniem rozgrzać miseczki w piekarniku i nakładać gulasz chochelką do ciepłych miseczek. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

Porcja dla:

4 osób

Ragout z dzika z polentą

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
3045 min.

Mięso dzika jest niezwykle popularne w Toskanii i Umbrii we Włoszech. Udusimy je z dużą ilością czosnku i warzyw. Powstanie w ten sposób pyszny gęsty sos do polenty. Potrawę podamy z rukolą i sałatą radicchio lub z lekko obgotowanymi zielonymi warzywami.

Składniki:

  • 450 g mięsa dzika nadającego się do duszenia, okrojonego z tłuszczu i pokrojonego na małe kawałki
  • 2 cebule
  • 1 kawałek cynamonu
  • 250 ml czerwonego wina
  • 15 jagód jałowca, lekko zmiażdżonych
  • 4 listki laurowe
  • 4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 marchewka, posiekana
  • 1 łodyga selera naciowego, posiekana
  • 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • 300 ml wywaru wołowego
  • 10 g suszonych borowików, starannie wypłukanych
  • listki z kilku gałązek świeżych ziół (rozmarynu, szałwii, oregano lub natki pietruszki), grubo posiekane
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Włożyć mięso do miski. Dodać posiekaną cebulę, cynamon, wino, jałowiec, listki laurowe, czosnek i pieprz do smaku. Przykryć i marynować w lodówce całą noc, a najlepiej dwa dni.

2Wyjąć mięso z marynaty i wysuszyć papierowymi ręcznikami. Przecedzić marynatę i odstawić. Posiekać resztę cebuli. Rozgrzać oliwę w naczyniu żaroodpornym. Wrzucić mięso i lekko obrumienić ze wszystkich stron. Dodać cebulę, marchewkę i selera naciowego. Smażyć 3–4 minuty, aż warzywa nieco zmiękną.

3Dodać marynatę, pomidory z sokiem, ocet, wywar, grzyby i zioła. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i dusić około 2 godzin, aż mięso zmięknie. Zdjąć z ognia i trzymać w cieple, a w tym czasie przyrządzić polentę.

4Ugotować polentę zgodnie z przepisem na opakowaniu (powinna być gęsta). Dodać ser ricotta i rozmaryn. Starannie wymieszać i podgrzewać jeszcze chwilę na małym ogniu, cały czas mieszając, aż ser się całkowicie rozpuści.

5Rozłożyć polentę na 4 podgrzanych talerzach i polać sosem z mięsem. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Vindaloo z królika

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
110 min.

Dość pikantne curry z królika. Podawać z ryżem basmati lub a chlebkiem naan. Liście curry można opuścić.

Składniki:

  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 25 g masła
  • 400 g mięsa z królika, pokrojonego w kostkę
  • 200 g boczku, pokrojonego w kostkę
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 2 cebule, posiekane
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1,5 łyżki kuminu
  • 1,5 łyżki mielonej kolendry
  • 1,5 łyżki garam masali

Przygotowanie:

1Na patelni rozgrzać połowę oleju i masła i zrumienić na tym królika i boczek. Wyjąć mięso i boczek z patelni.

2Na patelnię dodać resztę mała i oleju oraz przecier, cebulę, czosnek, wszystkie przyprawy i papryczki chili. Smażyć chwilę na małym ogniu, mieszając.

3Dodać resztę składników i wymieszać, aby się dobrze pokryły przyprawami. Dusić przez 1/2 godziny pod przykryciem, a następnie zdjąć pokrywkę i gotować przez kolejne pół godziny.

4Mięso będzie gotowe, gdy będzie się łatwo rozpadać.

Porcja dla:

2 osób