Tag: indyk

Szaszłyki z parówkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Smaczne i szybkie danie do upieczenia na grillu, albo, gdy przegoni nas z ogrodu deszcz – na patelni.

Składniki:

  • 10 parówek drobiowych lub wieprzowych
  • 3 czerwone cebule
  • 6 pieczarek
  • 2 średnie cukinie
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Parówki obrać z foli i pokroić na 3-4 cm kawałki.

2Cukinie umyć i pokroić w krążki.

3Pieczarki obrać i pokroić na ćwiartki.

4Cebule pokroić w krążki.

5Na patyczki do szaszłyków nadziewać naprzemiennie parówkę, pieczarkę, cebulę, cukinię. Gotowy szaszłyk posypać solą i pieprzem, i pokropić oliwą.

6Piec na grillu ok. 15 minut, obracając co jakiś czas.

Porcja dla:

12 osób

Eskalopki z indyka z pieczarkami i maderą

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Chude i delikatne indycze eskalopki – cienko rozbite płaty mięsa z piersi – trzeba jedynie lekko obsmażyć. Przyrządzone z pieczarkami i kremowym sosem z madery smakują znakomicie. Można je podawać z ryżem i sałatą.

Składniki:

  • 4 małe filety z piersi indyka, bez skóry
  • 2 łyżki mąki
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 25 g masła
  • 1 mała drobno posiekana cebula
  • 250 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
  • 4 łyżki madery

Przygotowanie:

1Piersi z indyka zawinąć w folię do pakowania żywności i rozbić na płaty o grubości około pół centymetra. Zmieszać mąkę z solą i pieprzem i obtoczyć w niej mięso, strząsając nadmiar.

2Rozgrzać olej i masło na dużej patelni. Smażyć filety przez 2-3 minuty z każdej strony. Odłożyć na talerz tak, żeby nie wystygło.

3Na patelnię wrzucić cebulę, po 2-3 minutach dodać pieczarki. Smażać jeszcze przez minutę, aż zmiękną.

4Wlać maderę, gotować przez 2 minuty, a potem dodać musztardę, oregano i bulion. Eskalopki włożyć z powrotem na patelnię i dusić przez 3-4 minuty na małym ogniu.

5Łyżką cedzakową wyjąć mięso i grzyby na ciepłe talerze. Dodać śmietanę do sosu, podgrzać, przyprawić do smaku. Polać mięso sosem, posypać natką pietruszki i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Empanadas z mielonym indykiem

Czas przygotowania:
70 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
125 min.

Empanadas to południowoamerykańskie pierożki, zazwyczaj smażone lub pieczone z przeróżnymi nadzieniami. Słowo empanada znaczy dosłownie: zawinięty w chleb. Potrawa powstała zapewne w ten sposób, że w płaski chlebek, który służył jako talerz, zawijano resztki jedzenia. W Argentynie pełno jest barów, w których podaje się wyłącznie empanadas.

Składniki:

  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 świeża papryczka chili
  • 1 duża marchewka
  • 30 g obranych migdałów
  • 300 g ugotowanych ziemniaków
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 250 g mielonego mięsa indyczego
  • po 1/2 łyżeczki mielonych: cynamonu, kolendry i kminu rzymskiego
  • 4 łyżki białego wina
  • 45 g rodzynek
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 5 gałązek świeżej kolendry
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Rozgnieść czosnek w prasce, pokroić cebulę w drobną kostkę. Przekroić papryczkę chili wzdłuż na pół, oczyścić, umyć i bardzo drobno posiekać. Marchewkę zetrzeć na tarce. Posiekać migdały i uprażyć na patelni. Pokroić ziemniaki w 1 cm kostkę.

2Rozgrzać olej na patelni, dodać cebulę, czosnek i chili, smażyć przez 2 minuty, często mieszając. Dodać mielone mięso i smażyć przez 4–5 minut, mieszając. Dodać przyprawy i smażyć jeszcze przez chwilę. Zalać winem i dusić przez 2 minuty.

3Na patelnię dodać ziemniaki, marchewkę, rodzynki, migdały oraz koncentrat pomidorowy, wymieszać. Posiekać kolendrę, wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Zdjąć patelnię z ognia i odstawić.

4Rozgrzać piekarnik do 220°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Cienko posypać blat kuchenny mąką i rozwałkować ciasto. Podzielić je na 5 równych kawałków i każdy rozwałkować na okrągły placek o średnicy 20 cm.

5Nałożyć nadzienie na środek każdego placka. Rozbełtać jajko i posmarować nim brzegi placków. Złożyć placki na pół (jak pierogi). Brzegi skleić i cienko zawinąć.

6Przygotowane empanadas ułożyć na blasze. Przykryć je ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20–30 minut do wyrośnięcia. Posmarować pierożki z wierzchu resztą jajka i posypać mieloną papryką. Piec przez 10 minut w nagrzanym do 220°C, a następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec jeszcze przez około 15 minut. Podawać od razu po wyjęciu z piekarnika, najlepiej z sałatką z pomidorów i czerwonej cebuli.

Porcja dla:

5 osób

Grillowane szaszłyki z indyka

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

To moje ulubione danie grillowe, poza rybą w ziołach, bo nie przepadam za ciężkimi mięsami. Aromatyczna przekąska na ciepłe wieczory w ogrodzie.

Składniki:

  • 500 g piersi indyka
  • 6 pieczarek
  • 2 papryki
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • 3 cebule
  • sól i pieprz do smaku
  • zioła prowansalskie
  • gotowa przyprawa do grilla

Przygotowanie:

1Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w kostkę (2×2 cm). Posypać solą, ziołami prowansalskimi i pieprzem.

2Cebule pokroić w dość grube krążki (aby nie rozsypywały się na patyku szaszłykowym).

3Pieczarki obrać i pokroić na ćwiartki.

4Paprykę umyć i pokroić na kawałki.

5Na patyczki nadziewać naprzemiennie mięso, pieczarkę, cebulę, paprykę. Gotowy szaszłyk posypać przyprawą grillową i pokropić oliwą.

6Piec na grillu ok. 20 minut, obracając co jakiś czas.

Porcja dla:

10 osób

Indyk z soczewicą i kiełbasą chorizo

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Łagodne mięso indyka i pikantna kiełbasa chorizo, do tego warzywa i soczewica — oto danie zawierające mało tłuszczu, a za to bogate w błonnik, zdrowe i pełne smaku.

Składniki:

  • 125 g kiełbasy chorizo, w plasterkach
  • 1 czerwona cebula, posiekana
  • 1 ząbek czosnku, rozgnieciony
  • 1 łodyga selera naciowego, posiekana
  • 300 g piersi z indyka, pokrojonej w plastry

Przygotowanie:

1Wrzucić kiełbasę, cebulę, czosnek i selera naciowego na rozgrzaną teflonową patelnię. Smażyć na średnim ogniu przez około 5 minut, aż cebula zacznie mięknąć.

2Dodać mięso i paprykę, smażyć przez 3-4 minuty, aż mięso się zrumieni.

3Dodać soczewicę, wino i wywar, wymieszać. Zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż soczewica zmięknie. Przyprawić i podawać posypane natką pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Omlet po chińsku

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Oto przepis na omlet inny niż zwykle. Zawiera świeże warzywa oraz mięso indyka lub kurczaka. Może zasmakować osobom, które nie lubią mięsa, a powinny jeść nieco więcej białka.

Składniki:

  • 100 g mielonego mięsa z indyka
  • 2 łyżeczki sosu sojowego
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 200 g pokrojonej kapusty pekińskiej
  • 100 g kiełków fasoli
  • 30 g mrożonego groszku, rozmrożonego we wrzątku i osuszonego
  • 125 g wędzonego indyka lub kurczaka, pokrojonego w cienkie plastry
  • 100 g kasztanów wodnych z puszki, pokrojonych w plastry
  • 2 cebulki dymki, pokrojone w cienkie plasterki
  • 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
  • 6 jajek
  • 2 drobno posiekane ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego korzenia imbiru
  • 2 łyżki wytrawnego sherry

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Wymieszać mielone mięso z 1 łyżeczką sosu sojowego, ugniatając palcami. Rozgrzać olej na dużej patelni (ok. 26 cm średnicy) o grubym dnie, wrzucić mięso i smażyć przez 3-5 minut, mieszając, aż mięso stanie się sypkie. Dodać kapustę pekńską, kiełki, groszek, wędzonego indyka lub kurczaka, kasztany wodne, dymkę i kolendrę. Smażyć przez 2-3 minuty.

2Rozmieszać jajka z czosnkiem, imbirem, sherry i pozostałą łyżeczką sosu sojowego. Wlać na patelnię, rozprowadzając równo po całej powierzchni mięsa. Smażyć, delikatnie mieszając i podnosząc brzegi omletu, aby nie ścięte jajka spływały na dno patelni. Wtedy wstawić patelnię na ruszt (uważając na rączkę, jeśli nie jest żaroodporna) i krótko zapiekać w piekarniku, aż zetną się jajka na wierzchu omletu.

3W tym czasie wymieszać olej sezamowy z sosem sojowym, octem balsamicznym i sosem chili.

4Pokroić omlet na ćwiartki, podawać polany sosem i przybrany kolendrą.

Porcja dla:

4 osób

Pierś z indyka nadziewana marchewką i czosnkiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Tak upieczone mięso indycze smaczne jest zarówno na gorąco – do obiadu, jak i na zimno jako wędlina na kanapkach.

Składniki:

  • 1 kg piersi z indyka
  • 3 marchewki
  • 8 ząbków czosnku
  • 1 łyżka czerwonej papryki
  • 1 łyżka bazyli
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Mięso wymyć i osuszyć ręcznikiem papierowym.

2Marchewki umyć, obrać i pokroić w słupki. Włożyć na 10 minut do zamrażalnika.

3Czosnek obrać i pokroić w ćwiartki.

4Zrobić w mięsie dziurki szpikulcem – faszerować je marchewką i czosnkiem.

5Mięso natrzeć dokładnie oliwą wymieszaną z solą, pieprzem, papryką i bazylią. Przełożyć je do brytfanny i dodać szklankę wody, lub do foli do pieczenia (tzw. rękawa).

6Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C przez ok. 60 minut.

Porcja dla:

15 osób

Doskonałe burgery z indyka

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Te burgery, przyrządzone z mielonego mięsa indyczego, są wyjątkowo pyszne, a przy tym chude i doskonale nadają się na szybki obiad. Szczególnie zasmakują dzieciom. Podaje się je w bułkach.

Składniki:

  • 500 g mielonego mięsa z indyka
  • 4 cebulki dymki, pokrojone w cienkie plasterki
  • 2 łyżeczki mieszanki suszonych ziół
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Włożyć mięso do miski, dodać cebulkę dymkę, zioła, gałkę i przecier pomidorowy oraz dużo soli i pieprzu. Starannie wyrobić, mieszając drewnianą łyżką i ubijając jej grzbietem.

2Podzielić mięso na 4 porcje. Uformować z każdej kulkę, rozpłaszczyć ją na dość cienki kotlet o średnicy około 10 cm. Odłożyć na talerz.

3Na patelni rozgrzać olej, ułożyć burgery i przycisnąć mięso łopatką. Smażyć przez 4–5 minut, aż się zarumienią. Przewrócić na drugą stronę, przycisnąć łopatką i smażyć przez kolejne 4–5 minut.

4W czasie, gdy burgery się smażą, przekroić bułki poziomo na połówki i posmarować spody majonezem. Przykryć każdy 2 listkami sałaty i nałożyć po usmażonym burgerze i trochę cebuli. Przykryć wierzchami i podawać z pomidorkami koktajlowymi.

Porcja dla:

4 osób

Bajgle z pieczonym indykiem i pastrami

Czas przygotowania:
30 min.
Całkowity czas:
30 min.

Połączenie pastrami, czyli suszonej wędzonej wołowiny i białego bajgla – taki pomysł musiał zrodzić się w Nowym Jorku. My zamiast majonezu, jak w klasycznej nowojorskiej kanapce, radzimy użyć chudego twarożku z ziołami i dodać chude mięso pieczonego indyka. Mniej kalorii, więcej smaku – to świetna kanapka na szybki lunch.

Składniki:

  • 4 bajgle, przekrojone na pół
  • 6 łyżek chudego twarożku (ok. 125 g)
  • 6 małych korniszonów, drobno posiekanych
  • 3 łyżki natki pietruszki, posiekanej
  • 4 liście sałaty lodowej
  • 1 duży pomidor, pokrojony na 4 grube plastry
  • 8 cienkich plastrów chudego pieczonego indyka (razem ok. 170 g)
  • 8 plastrów pastrami (razem ok. 110 g)

Przygotowanie:

1Rozgrzać opiekacz do wysokiej temperatury. Ułożyć bajgle, przecięciem do góry, na blasze grillowej i opiekać 3-4 minuty, aż się zrumienią.

2Przyrządzić pastę z twarożku, korniszonów i natki pietruszki.

3Podzielić pastę serową na 8 części i posmarować nią rogale od opieczonej strony.

4Na spodach bajgli położyć liście sałaty lodowej, a na nich — grube plastry pomidora. Następnie na każdym spodzie ułożyć czwartą część indyka i pastrami — plastry nie powinny wystawać poza kanapkę. Przykryć wszystko górnymi częściami bajgli i ścisnąć. Przed podaniem przekroić na połówki.

Porcja dla:

4 osób

Rolada z indyka z kurkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
65 min.
Całkowity czas:
85 min.

Delikatne mięso indycze z delikatnym grzybowym nadzieniem to prawdziwy rarytas na świątecznym stole.

Składniki:

  • 600 g piersi z indyka
  • sól
  • pieprz
  • 400 g mrożonych lub świeżych kurek
  • 2 średnie cebule
  • 3 łyżki masła

Przygotowanie:

1Mięso umyć, osuszyć i rozbić delikatnie tak, żeby powstał prostokątny płat wygodny do zawinięcia rolady. Mięso posolić i oprószyć pieprzem.

2Grzyby rozmrozić, a jeśli używa się świeżych, to oczyścić i pokroić w duże kawałki.

3Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

4Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Dodać kurki, doprawić solą i pieprzem, i dusić na wolnym ogniu przez 10 minut.

5Do podduszonych grzybów dodać drobno poszatkowaną natkę pietruszki oraz śmietanę i jeszcze chwilę dusić, aż śmietana zagęści farsz.

6Na płat indyka rozłożyć równomiernie farsz z kurek, posypać startym żółtym serem, zwinąć ciasno w roladę i zawiązać dratwą.

7Piec w rękawie kuchennym przez 45 minut.

Porcja dla:

6 osób