Tag: mięso

Tortelini tradycyjne

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
65 min.

Przepis na tradycyjne małe pierożki tortelini z nadzieniem z mielonego mięsa. Można podawać z dodatkiem sosu pomidorowego.

Składniki:

  • 2 żółtka
  • 3 jajka
  • 1/2 kg mąki

Przygotowanie:

1Żółtka zmiksować z jajkami, dodając stopniowo mąkę. Wyrobić elastyczne ciasto.

2Mięso przepuścić dwa razy przez maszynkę do mięsa i doprawić do smaku.

3Ciasto rozwałkować na bardzo cienkie placki, kieliszkiem wykroić kółka. Na kawałki ciasta nakładać odrobinę farszu mięsnego i skleić brzegi. Można następnie skleić przeciwległe rogi ciasta jak w uszkach.

4Pierożki wrzucać do gotującej się wody i wyjmować zaraz po ich wypłynięciu na powierzchnię. Przelać zimną wodą aby się nie skleiły.

Porcja dla:

4 osób

Kiełbaski z jabłkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Kiełbaski podsmażone na maśle z cząstkami jabłek. Pomysł na kolację na ciepło. Można podawać z grzankami.

Składniki:

  • 7 małych jabłek
  • 5 czerwonych cebul
  • 4 łyżki sklarowanego masła
  • 100 ml soku jabłkowego
  • 2 łyżeczki ziaren gorczycy
  • 2 łyżki rozmarynu
  • 300 g kiełbasek na grilla
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Jabłka umyć pokroić na ćwiartki, wykroić gniazda nasienne i każdą z ćwiartek jeszcze raz przekroić na pół.

2Cebulę obrać i pokroić na cząstki. Na dużej patelni podgrzać łyżkę sklarowanego masła i przez około 5 min dusić cebulę.

3Dodać cząstki jabłek i dusić jeszcze przez 2 minuty. Wlać sok jabłkowy.

4Dodać gorczycę i rozmaryn. Całość dusić jeszcze kilka minut aby jabłka zmiękły, ale nie rozpadły się.

5Na drugiej patelni rozpuścić resztę masła i na niewielkim ogniu podsmażyć kiełbaski.

6Kiełbaski wymieszać z cebulą i jabłkami. Doprawić solą i pieprzem. Podawać ciepłe.

Porcja dla:

4 osób

Żeberka w marynacie z burbonem

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
55 min.

Prosta marynata z dodatkiem miodu, burbonu i sosu sojowego nadaje niezwykłego aromatu żeberkom. Najlepiej grillować je w całości, a dopiero później dzielić na porcje, mięso wtedy zachowa soczystość. Uwaga – łatwo się przypala!

Składniki:

  • 1 kg żeberek wołowych

Przygotowanie:

1Żeberka opłukać. Wszyskie składniki na marynatę dobrze wymieszać.

2Żeberka posmarować marynatą ze wszystkich stron i odstawić na 30 minut.

3Rozgrzać grill do średniej temperatury. Ułożyć żeberka na ruszcie i grillować po 10 minut z każdej strony, od czasu do czasu smarując marynatą. Uważać, żeby się nie przypaliło!

Porcja dla:

4 osób

Karkówka z warzywami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
560 min.

Prosty i sprawdzony przepis na pieczoną karkówkę z warzywami zimowymi (selerem, marchewką, porem i pietruszką).

Składniki:

  • 1 kg karkówki
  • 1 średnia główka czosnku
  • 1 średni seler
  • 2 marchewki
  • 1 por
  • 1 pietruszka

Przygotowanie:

1Karkówkę dokładnie umyć i osuszyć.

2Czosnek obrać, ząbki przekroić na pół.

3Mięso delikatnie ponacinać, tak żeby można je było naszpikować ząbkami czosnku.

4Dokładnie wymieszać wszystkie składniki marynaty i natrzeć nią naszpikowaną czosnkiem karkówkę. Odstawić na noc do lodówki.

5Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

6Warzywa wymyć i obrać.

7Mięso włożyć wraz z warzywami do rękawa do pieczenia.

8Piec przez 60 minut w rozgrzanym piekarniku.

9Podawać z kluskami śląskimi.

Porcja dla:

4 osób

Jajka faszerowane z szynką i jajkiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Szybki sposób na podanie przystawek. Waflowe foremki faszerowane szynką i jajkiem z pewnością zrobią duże wrażenie na Twoich gościach!

Składniki:

  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • 6 plasterków szynki konserwowej
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 szczypta pieprzu
  • 1 szczypta soli
  • kiełki do dekoracji
  • 16 waflowych jajek Vafini

Przygotowanie:

1Ugotowane na twardo jajka kroimy w kostkę. Szynkę kroimy w drobną kosteczkę, po czym mieszamy z jajkiem i majonezem. Doprawiamy szczyptą soli i pieprzu i napełniamy skorupki waflowe. Dekorujemy kiełkami.

Porcja dla:

16 osób

Pikantna jagnięcina z pszenicą

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
50 min.

Wstępnie obgotowane ziarno pszenicy cieszy się znaczną popularnością we Francji, a ostatnio również w Wielkiej Brytanii. Wypróbujmy je i my. W tej potrawie udusimy je z przyprawami, suszonymi owocami oraz delikatną jagnięciną. Powstaje w ten sposób pyszne danie w stylu bliskowschodnim.

Składniki:

  • 4 kotlety jagnięce (razem ok. 400 g), okrojone z tłuszczu
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 łyżeczki świeżego imbiru, posiekanego
  • 2 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
  • 225 g wstępnie obgotowanej pszenicy
  • 600 ml wywaru warzywnego lub drobiowego
  • sok z 1 pomarańczy
  • 1 łyżeczka płynnego miodu
  • ziarna z 6 strączków kardamonu
  • 1 kawałek cynamonu
  • 250 g suszonych śliwek bez pestek
  • 55 g suszonych moreli, pokrojonych
  • 2 łyżki świeżej mięty, posiekanej
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Rozgrzać dużą, głęboką patelnię teflonową. Wrzucić kotlety jagnięce i smażyć na średnim ogniu po 2 minuty z każdej strony, aż ładnie się przyrumienią. Przełożyć na talerz.

2Do soków, które pozostały ze smażenia kotletów, wrzucić cebulę (nie potrzeba dodawać oliwy) i smażyć na małym ogniu 5 minut, aż zmięknie. Dodać imbir i ziarna kminu rzymskiego, smażyć jeszcze 1 minutę.

3Dodać pszenicę, wywar, sok pomarańczowy, miód, ziarna kardamonu i cynamon. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i wrzucić na patelnię jagnięcinę, suszone śliwki i morele, miętę oraz sól i pieprz. Przykryć i dusić na małym ogniu 15-20 minut, aż pszenica zmięknie i wchłonie cały płyn.

4Dodać cząstki pomarańczy i wymieszać. Posypać pistacjami. Podawać danie udekorowane gałązkami mięty.

Porcja dla:

4 osób

Tymbaliki z szynki

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
170 min.

Przystawka dobra na każdą imprezę. Galareta z szynką, warzywami i jajkiem – czyli ciekawa odmiana zimnych nóżek. Polecam!

Składniki:

  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 20 g żelatyny
  • 200 g szynki wędzonej
  • 3 ogórki konserwowe
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • 3-5 łyżek groszku

Przygotowanie:

1Marchewki i pietruszkę ugotować w 1 litrze wody. Wyjąć warzywa i pokroić w plasterki, a w wywarze rozpuścić żelatynę.

2Szynkę pokroić w kostkę, a ogórki i jajka pokroić w plasterki.

3W pucharkach układać warstwami marchewkę, pietruszkę, szynkę, ogórki i jajka, posypać groszkiem. Całość zalać wywarem z żelatyną i wstawić do lodówki na 2-3 godziny do stężenia.

Porcja dla:

10 osób

Rolada z boczku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
1510 min.

Aromatyczny pieczony boczek zawinięty w roladę, który jest dobry zarówno na danie obiadowe jak i na zimno do chleba.

Składniki:

  • 1 kg chudego boczku
  • 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Mięso posolić.

2W miseczce wymieszać składniki na marynatę. Dobrze wetrzeć ją w mięso.

3Mięso ściśle zrolować, związać nitką. Posypać majerankiem i obłożyć plastrami cebuli.

4Odstawić w szczelnie zamkniętym naczyniu na 1 dzień.

5Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni.

6Piec przez 1 godzinę.

Porcja dla:

5 osób

Galareta z nóżek wieprzowych

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
240 min.
Całkowity czas:
390 min.

Tradycyjne „zimne nóżki” są dobre na przystawkę lub zakąskę na przyjęcia rodzinne i imprezy towarzyskie.

Składniki:

  • 750 g nóżek wieprzowych
  • 250 g chudej wieprzowiny bez kości
  • 150 g włoszczyzny (marchew, cebula, seler, pietruszka)
  • 2 liście laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego

Przygotowanie:

1Nóżki, mięso i warzywa opłukać, włożyć do garnka i zalać zimną wodą. Dodać liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Gotować na wolnym ogniu przez 4 godziny, aż mięso będzie oddzielać się od kości. Pod koniec gotowania posolić.

2Wywar przecedzić. Marchewkę pokroić w plasterki, resztę warzyw wyrzucić. Mięso obrać z kości i pokroić w kostkę. Włożyć do wywaru i zagotować. Czosnek rozetrzeć z solą i dodać do wywaru.

3Do salaterek nakładać plasterki marchewki i mięso, zalać wywarem. Odstawić do zastygnięcia. Przed podaniem zebrać tłuszcz z powierzchni galarety i wyłożyć je na półmisek. Przybrać cytyną i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Jajka po benedyktyńsku z jogurtowym sosem holenderskim

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Potrawa ta, która powstała w latach dwudziestych zeszłego wieku w nowojorskiej restauracji Delmonico’s, tradycyjnie przyrządzana jest z szynki lub bekonu i kalorycznego sosu maślanego. My przygotujemy chudszy, jogurtowy sos holenderski i użyjemy chudszej szynki parmeńskiej.

Składniki:

  • 1 łyżeczka octu
  • 4 jajka
  • 4 kajzerki, przekrojone na połówki
  • 4 plastry szynki parmeńskiej, okrojonej z tłuszczu (razem ok. 55 g)
  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • 150 g greckiego jogurtu
  • 1 łyżka świeżego szczypiorku, posiekanego
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Przygotować sos holenderski. Utrzeć żółtka z musztardą i jogurtem w żaroodpornej misce lub w górnym naczyniu rondla do gotowania na parze. Ustawić na rondlu z lekko wrzącą wodą i gotować 12–15 minut, cały czas mieszając, aż sos zrobi się gęsty – początkowo będzie rzadki, a dopiero potem zacznie gęstnieć. Dodać szczypiorek, doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia, ale trzymać w cieple na rondlu z gorącą wodą.

2Napełnić patelnię do połowy wodą. Doprowadzić ją do wrzenia, następnie dolać octu. Zmniejszyć ogień, żeby woda lekko wrzała, a następnie ostrożnie wbijać kolejne jajka. Gotować 3–4 minuty, a pod koniec żółtka polać wrzątkiem.

3Rozgrzać mocno opiekacz. Lekko opiec bułki po około 12 minut z obu stron. Ułożyć po jednej połówce na podgrzanych talerzach. Przykryć każdą plasterkiem szynki parmeńskiej, lekko zwiniętym, żeby nie zwisał po bokach.

4Wyjmować jajka z patelni łyżką cedzakową. Ułożyć na papierowych ręcznikach, żeby osączyć z wody i ewentualnie okroić postrzępione białko nożyczkami. Ułożyć po jednym jajku na każdym plasterku szynki.

5Polać jajka ciepłym sosem holenderskim, posypać szczyptą papryki i posiekanym szczypiorkiem. Podawać natychmiast z pozostałymi połówkami bułek.

Porcja dla:

4 osób