Tag: rodzaje ryb

Tuńczyk z anchois i sezamem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Papryka, pomidory i odrobina chili tworzą pyszny dodatek do pieczonego tuńczyka. Doskonale smakuje z makaronem tagliatelle oraz sałatką z kruchych warzyw lub lekko ugotowanymi na parze brokułami.

Składniki:

  • 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 duża cebula, pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w plasterki
  • 1 żółta papryka, pokrojona w plasterki
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 1 liść laurowy
  • 1/2 łyżeczki pasty chili
  • 2 duże dzwonka tuńczyka grubości 2 cm, o łącznej wadze około 550 g

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200°C. Na patelni rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Dodać cebulę, paprykę i czosnek. Smażyć pod przykryciem przez 3–4 minuty, aż cebula się zeszkli. Dodać pomidory z sokiem, przecier pomidorowy, liść laurowy i pastę chili. Przykryć i dusić, często mieszając, przez 7 minut, aż papryka zmięknie.

2Przygotować pastę z anchois. W blenderze zmiksować bułkę tartą z oliwą, sezamem, anchois, czosnkiem i natką pietruszki.

3Przełożyć masę pomidorowo-warzywną do naczynia żaroodpornego na tyle dużego, żeby ryba zmieściła się na jego dnie w jednej warstwie. Doprawić solą i pieprzem, podzielić każde dzwonko na pół. Ułożyć w naczyniu i przykryć masą z anchois. Piec przez 10 minut, żeby ryba była nieco różowa w środku. Jeśli wolimy rybę lepiej upieczoną, należy pozostawić ją w piekarniku 1–2 minuty dłużej.

Porcja dla:

4 osób

Wędzona ryba ze smażonymi ziemniakami i kapustą włoską

Czas przygotowania:
30 min.
Całkowity czas:
30 min.

Na półkach chłodniczych działów rybnych w supermarketach wędzonego halibuta można kupić w postaci plasterków zapakowanych próżniowo. Takie plasterki podgrzewa się na patelni bardzo szybko do właściwej temperatury.

Składniki:

  • 1 kg mączystych ziemniaków
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 4 cebulki dymki
  • 250 g kapusty włoskiej
  • 300 g wędzonego halibuta
  • 1 łyżka natki pietruszki, drobno posiekanej
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • sól

Przygotowanie:

1Obrać ziemniaki i pokroić w kostkę o boku ½ cm. Rozgrzać olej na patelni. Smażyć w nim ziemniaki 15-20 minut, aż zbrązowieją. Przyprawić solą i pieprzem.

2Oczyścić i umyć cebulki dymki i kapustę włoską. Pokroić cebulki w cienkie plasterki, a kapustę w cienkie paseczki. Pokroić wędzoną rybę w cienkie plasterki.

3Dodać cebulkę i kapustę do ziemniaków na patelni i smażyć dalej 3-5 minut, aż ziemniaki będą chrupiące, a kapusta jeszcze nie zmięknie. Dodać rybę oraz posiekaną natkę pietruszki. Podgrzewać tak długo, aż ryba będzie gorąca. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Pasta z wędzonego łososia

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
05 min.

Pyszna i łatwa pasta, za którą zawsze dostaję mnóstwo komplementów. Podawać z neutralnymi w smaku krakersami, aby lepiej czuć smak wędzonego łososia. Jeżeli ktoś lubi, może dodać do pasty posiekane kapary. Przeważnie podaję pastę w miseczce na ozdobnym talerzu obłożonym krakersami.

Składniki:

  • 500 g serka śmietankowego o temperaturze pokojowej
  • 350 g posiekanego wędzonego łososia
  • 3 krople sosu Worcestershire
  • 3 krople ostrego sosu chili
  • 1 łyżeczka świeżego posiekanego koperku
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:

1W niewielkiej misce rozmieszać serek, aby nie był twardy i zbity. Dodać łososia, sos Worcestershire i sos chili, koperek i szczypiorek, i dobrze wszystko wymieszać. Smacznego!

Porcja dla:

9 osób

Tunezyjskie briki z tuńczykiem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
45 min.

Te tunezyjskie pierogi tradycyjnie przyrządza się z ciasta malsouka, ale doskonale nadaje się tutaj ciasto filo. Pyszna przekąska na każdą okazję.

Składniki:

  • 4 płaty świeżego lub mrożonego ciasta filo
  • 8 cebulek dymek
  • 200 g liści szpinaku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 200 g tuńczyka z puszki
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • sos tabasco
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Umyć, osuszyć i posiekać dymki oraz szpinak. Rozgrzać na teflonowej patelni łyżkę oliwy i zeszklić na niej dymkę. Dodać szpinak, przykryć pokrywką i dusić przez 2–3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Przełożyć warzywa na sitko, żeby odciekły i ostygły.

2Wyciąć z ciasta 24 krążki po 12 cm średnicy. Najłatwiej zaznaczyć kształt na powierzchni, dociskając naczynie odpowiedniej wielkości (dużą filiżankę, miseczkę itp.) i wycinając zaznaczone krążki ostrym nożem lub nożycami kuchennymi. Ułożyć krążki ciasta jeden na drugim i zawinąć w folię, żeby nie wyschły.

3Ostudzone warzywa odcisnąć z pozostałości soku oraz oliwy i włożyć do miski. Odcedzić tuńczyka z zalewy i rozdrobnić. Obrać i drobno posiekać jajka. Dodać oba składniki do warzyw i wymieszać; przyprawić do smaku sosem tabasco, solą i pieprzem.

4Rozgrzać piekarnik do 200°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Pierwszy krążek ciasta posmarować cienko oliwą, nałożyć na niego drugi i też posmarować. Położyć trzeci krążek na wierzch, posmarować oliwą jak poprzednie.

5Nałożyć 1 łyżkę nadzienia na środek górnego krążka, wszystkie trzy krążki złożyć razem na pół, żeby nadać im kształt pieroga. Wąsko zawinąć brzeg na całej długości i ściskać czubkami palców w taki sposób, by miał falisty kształt. Przygotowany do pieczenia brik położyć na blasze; w taki sam sposób wykonać pozostałe 7 pierogów i również ułożyć je na blasze.

6Cienko posmarować briki z wierzchu resztą oliwy. Piec przez 12–15 minut, aż staną się złotobrązowe i chrupkie.

7Umyć pomidory i ogórek. Pokroić na kawałki, doprawić sokiem cytrynowym, solą i pieprzem. Podawać briki na gorąco z warzywami i chutneyem.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg pieczony z ziołami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Fantastycznie aromatyczny pstrąg pieczony z ziołami i limonką. Najlepiej użyć świeżego koperku, estragonu, szałwii i rozmarynu. Zamiast limonki można dać cytrynę.

Składniki:

  • 1 cały pstrąg (600 g)
  • 1 bukiet przypraw (koper, estragon, szałwia, rozmaryn)
  • 2 łyżki masła
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 limonka

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C.

2Pstrąga oczyścić, usunąć płetwy i skrzela, umyć i osuszyć. Natrzeć solą, pieprzem i masłem.

3Do środka włożyć szałwię i natrzeć solą.

4Limonkę pokroić w cienkie plasterki. Pstrąga naciąć w kilku miejscach na grzbiecie i powtykać w nacięcia plasterki limonki.

5Ułożyć rybę na blaszce i piec przez 20-30 minut. Jeśli zbyt szybko się zrumieni, należy ją przykryć folią aluminiową.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg z koperkiem i z ryżem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Zdrowy, pyszny i szybki obiad.

Składniki:

  • 1 pstrąg
  • 1 średnia cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • pęczek koperku
  • masło

Przygotowanie:

1Sposób przygotowania pstrąga: Rybę umyć. Drobno posiekać cebulę, czosnek i koperek. Wszystko razem wymieszać.

2Do ryby włożyć odrobinę masła oraz nasze wymieszane przyprawy. Z wierzchu oprószyć solą i pieprzem. Zawinąć w folię aluminiową mocno natartą masłem. Pieczemy w piekarniku w 180 stopniach C około 25 minut.

3Sposób przygotowania ryżu: Torebkę ryżu gotujemy według przepisu na opakowaniu z dodatkiem około centymetra świeżego imbiru. Po ugotowaniu drobno siekamy imbir i szczypiorek i mieszamy z ryżem.

4Smacznego!

Porcja dla:

1 osoby

Chrupiąca ryba

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Próbowałam tego przepisu z różnymi gatunkami tzw. białych ryb i zawsze wychodził świetnie. Do przepisu nie musi być dodana mąka – to dobra wiadomość dla osób uczulonych na pszenicę. Prowadzę targ rybny i podzieliłam się tym przepisem już z wieloma ludźmi – zawsze zyskiwał świetne recenzje. Proponuję podawać z ulubionym sosem tatarskim i frytkami!

Składniki:

  • 95 g (2 szklanki) suchych płatków ziemniaczanych (można zastąpić puree ziemniaczanym w proszku)
  • 125 g (1 szklanka) mąki pszennej
  • 1 łyżka czosnku granulowanego
  • 1 łyżka soli ziołowej
  • 1 łyżka zmielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 4 filety (po 175 g) z dorsza
  • 450 g (2 szklanki) oleju o smaku masła (do smażenia)

Przygotowanie:

1W średniej misce wymieszać płatki ziemniaczane z mąką, czosnkiem granulowanym, solą ziołową, pieprzem czarnym i cayenne.

2Zanurzyć filety rybne w misce z zimną wodą.

3W głębokiej patelni lub w frytownicy rozgrzać olej do 175°C.

4Obtaczać filety rybne w suchej mieszance i smażyć w rozgrzanym oleju przez 5 minut, lub do momentu, gdy mięso da się łatwo rozdzielać widelcem. Usmażone filety wyjąć z oleju i położyć na ręcznikach papierowych, aby odciekły.

Porcja dla:

4 osób

Pieczony pstrąg z sosem ogórkowym

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
60 min.

Plasterki pomarańczy i cytryny nadają wspaniały smak tej przyrządzanej według prostego przepisu pieczonej rybie, a orzeźwiający sos ogórkowo-jogurtowy zapewnia smakowy kontrast.

Składniki:

  • 750 g młodych ziemniaków pokrojonych na ćwiartki, nieobranych
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 4 małe pstrągi (po ok. 280 g każdy), wypatroszone i umyte
  • 4 gałązki świeżego estragonu
  • 1 pomarańcza (pokrojona na 8 plasterków)
  • 1 cytryna (pokrojona na 8 plasterków)
  • 4 łyżki soku pomarańczowego
  • 100 g rukwi wodnej do przybrania

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C i umieścić w nim 2 blachy do pieczenia. Wrzucić ziemniaki do dużego rondla i zalać wrzątkiem. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Odcedzić i wrzucić z powrotem do rondla.

2Skropić ziemniaki oliwą i obtoczyć. Rozłożyć je na jednej z blach i piec przez 10 minut. Obrócić ziemniaki na drugą stronę i piec przez kolejne 10 minut, a następnie znowu obrócić i piec jeszcze 5 minut, aż będą kruche.

3Przyprawić pstrągi od wewnątrz i wetknąć do środka gałązki estragonu. Wyciąć 4 kwadratowe kawałki folii, na tyle duże, by w każdy z nich można było zawinąć jedną rybę. Pokroić plasterki pomarańczy i cytryny na pół. Rozdzielić połowę plasterków pomiędzy kawałki folii, ułożyć na nich ryby i pokryć je pozostałymi plasterkami. Skropić każdego pstrąga łyżką soku pomarańczowego.

4Zawinąć pstrągi w folię, szczelnie skręcając jej końce. Ułożyć zawiniątka na drugiej blasze do pieczenia i piec przez 20 minut.

5Przygotować sos. Zetrzeć ogórki, wrzucić na sito i ugnieść, żeby wycisnąć wodę. Wymieszać z jogurtem oraz miętą. Przyprawić solą i pieprzem.

6Ułożyć ryby, plasterki owoców i upieczone ziemniaki na ciepłych talerzach. Dodać przybranie z rukwi wodnej i podawać z sosem ogórkowym.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg pieczony w folii

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Bardzo prosty przepis na pstrąga, który można urozmaicić o własne przyprawy i zioła. Pstrąg jest zawinięty w folię i pieczony w piekarniku. Należy uważać podczas rozpakowywania pstrąga z folii – para może oparzyć!

Składniki:

  • 4 filety z pstrąga
  • sok z cytryny
  • sól i pieprz do smaku
  • papryka słodka
  • lubczyk
  • czosnek granulowany
  • tymianek
  • zioła prowansalskie

Przygotowanie:

1Opłukać pstrąga w zimnej wodzie i pokropić sokiem z cytryny. Przyprawić solą, pieprzem, papryką, czosnkiem, tymiankiem i ziołami prowansalskimi i zawinąć w folię.

2Piec w nagrzanym piekarniku przez około 30-50 minut (zależy od wielkości filetów).

Porcja dla:

4 osób

Dorsz grillowany z pomarańczami i cytryną

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

To wyśmienite danie łatwo przygotować, a zaskoczy gości zaproszonych na majowego grilla. Nie tylko dla wielbicieli ryb.

Składniki:

  • 4 kawałki dorsza
  • 2 pomarańcze
  • 1 cytryna
  • 1 łyżka posiekanego, świeżego tymianku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1Dorsza wymyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Lekko osolić.

2Pomarańcze i cytrynę pokroi�� na plastry.

3Na półmisku układać warstwowo, naprzemiennie: rybę, plaster pomarańczy, plaster cytryny, tymianek, pokropić oliwą. Całość nakryć folią i odstawić do lodówki na godzinę.

4Piec na rozgrzanym grillu, na tacce aluminiowej lub w foli aluminiowej, ok. 15-20 minut.

Porcja dla:

2 osób