Tag: rodzaje ryb

Karp faszerowany w dzwonkach

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
180 min.

Przygotowanie tej potrawy wymaga trochę czasu, ale warto się poświęcić dla wspaniałej kolacji wigilijnej.

Składniki:

  • 2 kg karpia
  • 3 cebule
  • 1/3 selera korzeniowego
  • 1 pietruszka
  • 1 bułka kajzerka, namoczona w wodzie
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie:

1Karpia oczyścić z łusek i odkroić głowę. Wyjąć wnętrzności i dokładnie karpia umyć. Nożycami odkroić płetwy, ułożyć rybę na deseczce i pokroić na 6 dzwonków, odcinając ogon.

2Końcem ostrego noża z każdego dzwonka wykroić mięso razem z ością, pozostawiając cienką warstwę mięsa przy skórze. Wycięte kawałki mięsa oddzielić od ości. Oczyścić głowę karpia i razem z kawałkami ości włożyć do garnka. Zalać litrem wody, dodać 1 cebulę, seler i pietruszkę, posolić do smaku, przykryć i gotować przez około 30 minut.

3W międzyczasie, bułkę odcisnąć z wody. 2 cebule pokroić i przepuścić przez maszynkę razem z mięsem z karpia i bułką.

4Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z masłem. Dodać zmieloną rybę, sól, pieprz i cukier, i dobrze wymieszać.

5Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy rybnej. Gdyby masa była zbyt rzadka, można dodać łyżkę bułki tartej.

6Dzwonka karpia ułożyć na wilgotnej deseczce. Nadzienie nakładać do kawałków ryby, wygładzić nożem zwilżonym w letniej wodzie.

7Wywar przecedzić i wlać do płaskiego szerokiego garnka, gotować na małym ogniu.

8Dzwonki karpia ostrożnie, za pomocą szerokiej łopatki, wkładać do gotującego się wywaru. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 25 minut.

9Karpia przełożyć do salaterki, a wywar jeszcze raz przecedzić.

10W rondelku wywar wymieszać z żelatyną i rodzynkami, zagotować i odstawić do przestudzenia.

11Karpia udekorować plasterkami cytryny i zalać tężejącą galaretą. Odstawić do całkowitego stężenia.

Porcja dla:

6 osób

Pieczone ziemniaki faszerowane tuńczykiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
75 min.
Całkowity czas:
95 min.

Pyszne i proste faszerowane ziemniaki z nadzieniem z tuńczyka i kukurydzy – to klasyczne połączenie smaków, które zawsze się sprawdza. Pyszne na kolację lub lunch.

Składniki:

  • 4 ziemniaki do pieczenia
  • 225 g mrożonej kukurydzy
  • 200 g tuńczyka w zalewie z puszki
  • 2 łyżki majonezu
  • 2 łyżki gęstej śmietany
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Przebić każdy ziemniak metalowym szpikulcem (dzięki temu upieką się szybciej, bo gorące powietrze będzie przepływać przez ich środek). Ułożyć ziemniaki bezpośrednio na blasze w piekarniku i piec 1¼ godziny, aż zrobią się miękkie.

2Nadzienie z tuńczyka i kukurydzy. Wrzucić mrożoną kukurydzę do małego rondla z wrzątkiem. Doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze 2 minuty, odlać.

3Odsączyć i rozdrobnić tuńczyka. Dodać do kukurydzy wraz z 2 łyżkami majonezu i 2 łyżkami gęstej śmietany. Wymieszać z 2 łyżkami posiekanego szczypiorku lub drobno posiekanej cebulki dymki oraz 2 łyżkami posiekanej natki pietruszki.

4Nakroić ziemniaki i rozchylić nieco połówki, nie oddzielając ich jednak od siebie. Nałożyć do ziemniaków nadzienie. Podawać od razu.

Porcja dla:

4 osób

Smażone przegrzebki z łososiem i krewetkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

To danie z owoców morza jest szybkie i proste, a zachwyca smakiem. Można do neigo użyć ulubionych owoców morza. Podawać z ryżem i warzywami.

Składniki:

  • 15 g masła
  • 2 filety z łososia pokrojone w cienkie paseczki
  • 250 ml creme fraiche
  • 400 g przegrzebków
  • 8 dużych, surowych krewetek
  • pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Włożyć przegrzebki do miski z wodą, odcedzić i osuszyć.

2W patelni stopić masło, dodać krewetki, przegrzebki i łososia.

3Smażyć przez 5 minut na średnim ogniu.

4Oprószyć pieprzem i dodać creme fraiche.

5Zmniejszyć ogień na mały i smażyć jeszcze przez 3-4 minuty.

Porcja dla:

4 osób

Śledzie w occie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
03 min.
Całkowity czas:
2898 min.

Oto jeden z tradycyjnych, staropolskich przepisów. Najprostszy i najsmaczniejszy ze znanych mi na marynowane śledzie.

Składniki:

  • 1/2 kg płatów śledziowych (matiasów)
  • 500 ml mleka
  • 1 marchewka
  • 2 średnie cebule
  • 10 ziarenek pieprzu
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Filety wymoczyć w mleku przez ok. 2 godziny, następnie wypłukać, wysuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić w niewielkie kawałki.

2Cebulę obrać i pokroić w plastry.

3Marchewkę umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki.

4Marynata: do garnka wlać wodę, ocet, dodać sól, pieprz, cukier, liść laurowy i ziele angielskie i zagotować.

5W słoiku układać warstwowo śledzie, cebulę, marchew, 2- ziarenka pieprzu, posypywać warstwy lekko solą.

6Gdy marynata przestygnie, zalać nią śledzie w słoikach i odstawić do lodówki na 2-3 dni.

Porcja dla:

6 osób

Placki z wędzonym łososiem

Czas przygotowania:
25 min.
Całkowity czas:
25 min.

Te szlachetne placki ziemniaczane są smaczną przekąską. Podawaj z chrupiącą sałatką i będziesz mieć pyszny zdrowy lunch.

Składniki:

  • 500 g mączystych ziemniaków
  • 1 cebula
  • 1 jajko
  • 2 łyżki mąki
  • sól, pieprz
  • olej słonecznikowy do smażenia

Przygotowanie:

1Podgrzać piekarnik. Ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na dużej tarce na wiórki i wycisnąć dobrze w ściereczce. Drobno posiekać cebulę. Wymieszać w dużej misce ziemniaki, cebulę, jajko i mąkę. Doprawić solą i pieprzem.

2Nalać na patelnię około 1-cm warstwę oleju i rozgrzać. Nakładać łyżką ciasto na patelnię i rozgniatać na placki o średnicy 5 cm. Smażyć placki z każdej strony po około 2 minuty, aż się przyrumienią i zrobią chrupiące. Zdejmować z patelni i układać na ręczniku papierowym, żeby odsączyć z nadmiaru tłuszczu, a następnie odkładać do ciepłego piekarnika.

3Pokroić łososia w cienkie paseczki. Na każdy placek nałożyć grubą warstwę kwaśnej śmietany i przystrajać łososiem oraz gałązkami koperku. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Łosoś na parze

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Zawsze uważałam, że ryba na parze nie smakuje zbyt dobrze: zdrowa owszem, ale mdła. A tu proszę taka niespodzianka! Spróbujcie koniecznie!

Składniki:

  • 1 cytryna, pokrojona w plasterki
  • 4 filety łososia (po około 150 g)
  • sól morska
  • 1 awokado
  • 1 cytryna, pokrojona w kliny

Przygotowanie:

1Na dnie koszyka do gotowania na parze ułożyć plasterki cytryny, na nich filety z łososia, oprószyć je solą. Przykryć.

2W garnku zagotować 2-3 cm wody. Umieścić na nim koszyk z rybą i gotować przez 8 minut, aż łososia będzie można łatwo rozdzielać widelcem.

3Awokado pokroić na plasterki i ułożyć na talerzach. Przełożyć na nie rybę i podawać z cytryną.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg nadziewany jajkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

To jedno z najpyszniejszych dań z ryb jakie kiedykolwiek przygotowałam. Pieczony pstrąg faszerowany rybą i jajkami. Wspaniałe na świąteczny stół.

Składniki:

  • 1 cały pstrąg tęczowy (około 800 g)
  • 3 jajka ugotowane na twardo
  • 50 g masła
  • 1 cebula
  • 1 kromka chleba pszennego

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C.

2Z ryby usunąć płetwy i skrzela. Ostrym nożem rozciąć brzuch i usunąć wnętrzności, uważając, żeby nie naruszyć skóry. Nożyczkami odciąć kręgosłup przy głowie i ogonie. Wyjąć go wraz z ośćmi.

3Widelcem oddzielić mięso od kręgosłupa i skóry, tak aby otrzymać pustą skórę z głową i ogonem.

4Mięso ryby dobrze posiekać lub zmiksować w blenderze.

5Jajka pokroić w kostkę.

6Na maśle podsmażyć cebulę na rumiano. Dodać do ryby wraz ze stopionym masłem.

7Chleb namoczyć w mleku. Ugnieść i dodać do ryby razem z mlekiem.

8Dodać starty ser, jajka i musztardę. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

9Farszem nadziać skórę ryby i spiąć wykałaczkami.

10Rybę natrzeć solą i pieprzem, i posmarować oliwą. Piec przez 30-40 minut.

Porcja dla:

6 osób

Tatar z tuńczyka

Czas przygotowania:
12 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
37 min.

Przepyszna przekąska, łatwa do przygotowania i zupełnie inna od tatara z wołowiny. Surowego tuńczyka miesza się z kolendrą, imbirem, sezamem, żółtą papryką, oliwkami i oliwą z oliwek. Podawać ze świeżą bagietką.

Składniki:

  • 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
  • 1 łyżka świeżo startego imbiru
  • 1 łyżka sezamu
  • 1 żółta papryka, pokrojona w bardzo małą kosteczkę (mniejszą niż 5×5 mm)
  • 2 oliwki, pokrojone w kosteczkę
  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 500 g filetów z tuńczyka, pokrojonych w drobną kostkę (mniejszą niż 5×5 mm)
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1W miseczce wymieszać tuńczyka z oliwkami, oliwą, solą, imbirem, sezamem i kolendrą. Przykryć i wstawić do lodówki.

2W oddzielnej misce wymieszać paprykę z 1 łyżką wody. Gotować w mikrofalówce przez 2 minuty, aż zmięknie.

3Dodać paprykę do tuńczyka, dobrze wymieszać i w razie potrzeby doprawić jeszcze solą i oliwą.

44 małe miseczki lub filiżanki wyłożyć folią spożywczą. Przełożyć tuńczyka do miseczek i dość mocno przycisnąć. Wstawić do lodówki do czasu podania.

5Przed podaniem odwrócić tatary wprost na talerzyki i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Roladki z łososia

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
50 min.

Wspaniała przystawka na wyjątkowe okazje – łosoś zawinięty w roladkę z serowo-krabowym nadzieniem z ryżem i zapieczony.

Składniki:

  • 1/2 szklanki ryżu
  • 1 szklanka wody
  • 400 g filetu z łososia
  • 150 g mięsa z kraba, startego
  • 150 g sera żółtego, startego
  • 1 pęczek natki pietruszki, posiekany
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka majonezu

Przygotowanie:

1Ryż ugotować w osolonej wodzie.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

3Łososia pokroić w paski szerokie na 3-4 cm.

4Ugotowany ryż wymieszać z krabem i serem. Dodać pietruszkę, wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i majonezem.

5Aby przygotować roladki przypominające gniazdka, należy użyć małej miseczki z płaskim spodem lub kokilek. Dno wyłożyć paskami łososia, na to nałożyć nadzienie na 3-4 cm wysokości miseczki, odwrócić i wyjąć z miseczki.

6Boki zawinąć paskami łososia, odkroić nadmiar.

7Roladki ułożyć na natłuszczonej blaszce. Piec przez 20 minut.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg amandine

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Pstrąg amandine – czyli pstrąg w migdałach. To klasyczny i smaczny sposób na przygotowanie pstrąga.

Składniki:

  • 2 całe wypatroszone i sprawione pstrągi (po około 300 g)
  • sól i pieprz do smaku
  • 30 g (1/4 szklanki) mąki pszennej
  • 4 łyżki masła
  • 55 g (1/2 szklanki) migdałów blanszowanych w słupkach
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki – do przybrania
  • 8 plasterków cytryny, do przybrania

Przygotowanie:

1Pstrąga opłukać i osuszyć. Doprawić na zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem do smaku. Obtoczyć w mące.

2W dużej patelni na dużym ogniu stopić 2 łyżki masła. Dodać pstrąga i przysmażyć z obu stron. Zmniejszyć ogień na średni i smażyć przez około 5 minut z każdej strony, aż nie będzie w środku surowy. Wyłożyć pstrąga na półmisek i przykryć, aby zachował ciepło.

3Wytrzeć patelnię i włożyć do niej 2 łyżki masła. Smażyć masło na średnim ogniu, aż zacznie brązowieć. Dodać migdały i podsmażyć je, aż będą rumiane.

4Polać rybę sosem z migdałami, posypać natką pietruszki i skropić sokiem z cytryny. Udekorować plastrami świeżej cytryny.

Porcja dla:

2 osób