Tag: warzywa

Pieczarki faszerowane warzywami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
45 min.

Pieczarki faszerowane wyśmienitym nadzieniem z drobno pokrojonej cukinii, szpinaku i orzechów laskowych, posypane startym parmezanem i na koniec zapieczone, tworzą znakomitą przekąskę, której trudno się oprzeć. Potrawa wygląda najładniej, gdy pieczarki mają zbliżoną wielkość.

Składniki:

  • 16 pieczarek o zamkniętych kapeluszach o średnicy około 4 cm (ok. 250 g)
  • 30 g masła
  • 2 szalotki, drobno posiekane
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 mała cukinia, drobno pokrojona
  • 15 g młodych liści szpinaku, drobno posiekanych, dodatkowo kilka liści do przybrania

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Odciąć nóżki pieczarek i drobno je posiekać. Rozpuścić masło na patelni, wrzucić posiekane nóżki, szalotki, czosnek oraz cukinię i dusić 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

2Patelnię zdjąć z ognia, dodać poszatkowany szpinak, bułkę tartą, orzechy laskowe, pietruszkę oraz sól i pieprz do smaku, wymieszać.

3Ułożyć kapelusze pieczarek zagłębieniem do góry w cienko wysmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym lub na delikatnie natłuszczonej blasze do pieczenia. Nałożyć na każdą pieczarkę trochę nadzienia i posypać parmezanem. (Pieczarki można przygotować 2–3 godziny wcześniej i trzymać w lodówce przykryte folią spożywczą.)

4Piec około 15 minut, aż pieczarki będą miękkie, a ser się rozpuści. Serwować ciepłe. Można podać na liściach szpinaku.

Porcja dla:

16 osób

Kluski śląskie z dziurką

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Tradycyjne danie z kuchni śląskiej – polskie gnocchi – kluski z ziemniaków, które najlepiej smakują z sosami, mięsem lub ze śmietaną.

Składniki:

  • 2 kg ziemniaków
  • mąka ziemniaczana
  • 1 jajko
  • 2 szczypty soli

Przygotowanie:

1Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie.

2Ziemniaki dokładnie utłuc w garnku, wyrównać powierzchnię, podzielić na 4 części i zabrać 1/4 – rozłożyć na pozostałej części ziemniaków. W to miejsce nasypać mąki ziemniaczanej aby wyrównać z poziomem ziemniaków, dodać jajko i wymieszać na jednolitą masę.

3Z masy formować kulki, w środku robić palcem dziurkę.

4W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Wrzucać kluski i gotować, aż wypłyną na powierzchnię. Zahartować, wlewając 1/2 szklanki zimnej wody. Gdy ponownie wypłyną, wyjmować łyżką cedzakową.

Porcja dla:

4 osób

Ciasto z cukinii

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
80 min.

Zdrowa, łatwa i szybka potrawa z cukinii, smaczna na zimno i na ciepło. Składniki podane w przepisie są na tortownicę o średnicy 18 cm.

Składniki:

  • 6 szklanek cukinii startej na dużych oczkach
  • 30 g startego sera żółtego np. goudy
  • 4 jajka
  • 2 średnie cebule, pokrojone w kostkę
  • 3 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę

Przygotowanie:

1Do startej cukinii dodać starty żółty ser, wbić jajka i delikatnie wymieszać.

2Dodać do masy pokrojone cebule i wyciśnięte ząbki czosnku.

3Wkroić pęczek natki pietruszki, dodać mąkę oraz sodę oczyszczoną, doprawić solą i pieprzem, i wszystko delikatnie połączyć.

4Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

5Tortownicę wysmarować masłem i obsypać bułką tartą.

6Masę cukiniową wlać do tortownicy i odstawić na 15 minut.

7Piec przez 35 minut.

8Podawać z sosem czosnkowym lub grzybowym.

Porcja dla:

1 osoby

Grillowana gruszka z serem pecorino

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
02 min.
Całkowity czas:
17 min.

W wielu krajach jada się potrawy, w których owoce miesza się z serem. Ten przepis pochodzi z Toskanii. Soczyste gruszki podamy ze słonym serem pecorino z owczego mleka. Wraz z winogronami i liśćmi sałaty stworzą znakomitą przystawkę lub lekkie danie główne dla dwóch osób.

Składniki:

  • 55 g sera pecorino
  • 55 g rukwi wodnej
  • 115 g rukoli
  • 55 g połówek białych winogron bez pestek
  • 2 gruszki deserowe

Przygotowanie:

1Przygotować sos. Wymieszać oliwę, ocet balsamiczny, musztardę, cukier, sól i pieprz w małym słoiku. Zakręcić pokrywkę i wstrząsać, aż składniki dobrze się wymieszają. Przechowywać sos w lodówce.

2Nagrzać grill kuchenny do wysokiej temperatury. Położyć kawałek folii aluminiowej na dnie formy do pieczenia i odstawić.

3Użyć obieraczki do warzyw i zetrzeć ser pecorino na długie strugi. Zostawić połowę, a resztę drobno posiekać. Włożyć rukiew wodną, liście rukoli i winogrona do miski na sałatkę i wymieszać.

4Obrać gruszki, przekroić na pół i wyciąć gniazda nasienne. Ułożyć połówki, płaską stroną w dół, na folii. Przykryć je dużymi kawałkami sera. Położyć pod grillem, około 15 cm od źródła ciepła. Grillować 2 minuty, aż ser zacznie bulgotać i się przyrumieni.

5Wstrząsnąć dressing, polać nim sałatkę i wymieszać. Dodać posiekany ser. Rozdzielić sałatkę na 4 talerze.

6Ostrożnie przełożyć po połówce gruszki na każdy talerz. Położyć je na sałatce. Podawać od razu.

Porcja dla:

4 osób

Mielone kuleczki w cukinii

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Mielone ale trochę inaczej, pyszne i eleganckie.

Składniki:

  • 1 większa i długa cukinia
  • 400 g mięsa mielonego
  • żółtko
  • 2 łyżki pistacji
  • 4 plasterki szynki parmeńskiej
  • cebula
  • czosnek

Przygotowanie:

1Cukinię kroimy na cienkie plastry wzdłuż, wrzucamy na wrzątek na 2 minuty, przekładamy do zimnej wody, odcedzamy.

2Cebulę smażymy na złoto na maśle, dodajemy czosnek.

3Do mięsa mielonego dodajemy przyprawy, pokrojone drobno pistacje, cebulę z czosnkiem, pokrojoną na paski szynkę, żółtko, bułkę.

4Wyrabiamy, tworzymy kuleczki i zawijamy w cukinię.

5Układamy w rondelku.

6Zalewamy sosem i posypujemy startym serem.

7Wkładamy do piekarnika i pieczemy pół godziny.

Porcja dla:

4 osób

Jajka faszerowane na sałatce

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Ugotowane na twardo jajka nadziejmy pysznym farszem z marchewki i szczypiorku. Będą wyglądać bardzo dekoracyjnie, gdy ułożymy je na warstwie roszponki i wstążek różnych warzyw. Podajmy je ze smacznym pieczywem z pestkami słonecznika i dyni, a otrzymamy naprawdę pożywny lunch.

Składniki:

  • 8 jajek w temperaturze pokojowej
  • 2 łyżki majonezu
  • 2 łyżki chudego jogurtu naturalnego
  • 1 łyżeczka gorczycy w proszku
  • 100 g marchewki, drobno startej
  • 2 łyżki szczypiorku, posiekanego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 łyżeczki octu estragonowego
  • ½ łyżeczki musztardy dijon
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Ugotować jajka na twardo. Włożyć je do dużego rondla, zalać letnią wodą i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować 7 minut. Wyjąć łyżką cedzakową i włożyć do miski z zimną wodą, żeby ostygły.

2Przygotować sos. Wlać oliwę i ocet do słoika z zakręcanym wieczkiem. Dodać musztardę, pieprz i sól. Mocno potrząsnąć, żeby składniki się wymieszały i odstawić.

3Obrać jajka ze skorupek i przekroić każde wzdłuż na połówki. Wyjąć żółtka łyżeczką i przełożyć do miski. Białka odłożyć.

4Dodać do żółtek majonez, jogurt, gorczycę w proszku, utartą marchewkę i połowę szczypiorku. Utrzeć. Nałożyć masę łyżeczką do białek.

5Pokroić wzdłuż marchewkę, koper włoski i cukinie na cienkie wstążki obieraczką do warzyw. Ułożyć je w misce wraz z roszponką. Ponownie wstrząsnąć słoikiem z sosem estragonowym, polać nim sałatkę i wymieszać.

6Rozłożyć sałatkę na 4 talerze. Ułożyć na każdej porcji po 4 połówki jajek faszerowanych. Posypać jajka resztą szczypiorku i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Czosnkowa terrine z fasoli flageolet

Czas przygotowania:
150 min.
Całkowity czas:
630 min.

Ten kremowy pasztet, zawinięty w lśniące liście winorośli i pełen nadziewanych zielonych oliwek, to arcydzieło sztuki kulinarnej. Jego głównym składnikiem jest delikatna fasolka flageolet i twaróg. Podany z listkami cykorii i cząstkami pomarańczy oraz bułką będzie wyjątkowo wykwintną i niezwykłą przystawką.

Składniki:

  • 225 g suszonej fasolki flageolet, moczonej przez co najmniej 8 godzin
  • 1 mała cebula, przekrojona na połówki
  • paseczek skórki z cytryny
  • 2 liście laurowe
  • 10 liści winorośli w zalewie (lub więcej)
  • 115 g twarogu
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 jajka, lekko roztrzepane
  • 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
  • 50 g zielonych oliwek nadziewanych papryką, pokrojonych w plasterki
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Odlać namoczoną fasolkę i przepłukać zimną wodą. Włożyć do rondla, dodać cebulę, skórkę z cytryny oraz liście laurowe i zalać dużą ilością wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować na dużym ogniu 10 minut, następnie zmniejszyć ogień i gotować 45-60 minut, aż fasolka zmięknie.

2Odsączyć liście winorośli i przepłukać zimną wodą. Ułożyć na papierowych ręcznikach i delikatnie wytrzeć. Lekko nasmarować foremkę do pasztetu lub keksówkę i wyłożyć liśćmi winorośli, lśniącą stroną na zewnątrz tak, by zwisały z krawędzi. Odstawić.

3Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Odlać fasolkę, wyrzucić cebulę, skórkę z cytryny i liście laurowe. Przełożyć fasolkę do miski i utrzeć, aby powstało dość jednolite purée.

4Dodać do fasolki twaróg, czosnek, sok z cytryny, jajka, natkę pietruszki oraz sól i pieprz. Starannie wymieszać, wrzucić oliwki i wymieszać jeszcze raz, tym razem delikatnie. Nałożyć do formy lub blachy, ubijając terrine w rogach. Wygładzić i przykryć zwisającymi fragmentami liści winorośli. W razie potrzeby przykryć dodatkowymi liśćmi.

5Nałożyć na formę lub blachę arkusz nasmarowanej folii aluminiowej, podwijając jej krawędzie tak, by terrine była szczelnie przykryta. Ustawić w dużej brytfannie i nalać do niej tyle wody, by sięgała do ⅔ wysokości formy lub blachy. Piec godzinę, aż wierzch pasztetu się zetnie i lekko stwardnieje. Wyjąć z brytfanny, ustawić na metalowej kratce i odczekać, aż ostygnie. Przed podaniem wstawić co najmniej na 2 godziny do lodówki.

6Okroić terrine ostrym nożem wzdłuż ścianek formy i wyłożyć ją do góry nogami na półmisek lub deskę do krojenia. Pokroić w plastry i ułożyć na talerzach. Udekorować każdą porcję listkami cykorii, cząstkami pomarańczy i migdałami.

Porcja dla:

8 osób

Roladki ze szpinakiem i fetą

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Roladki z ciasta francuskiego z pysznym nadzieniem ze szpinaku i sera feta, z dodatkiem czosnku. Idealne na imprezę, lubią je nawet dzieci.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1-2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 250 g mrożonego szpinaku, rozmrożonego i odcedzonego
  • sól do smaku
  • 100 g sera feta, pokruszonego
  • 3 opakowania ciasta francuskiego (prostokątnego)
  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka
  • sezam do posypania

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200°C (gaz: 6).

2Na patelni, na oliwie smażyć czosnek przez 2 minuty, a następnie dodać odsączony szpinak i smażyć, mieszając, aby się dobrze podgrzał. Doprawić solą, przełożyć do miski i wymieszać z fetą.

3Rozwinąć jeden płat ciasta francuskiego i przekroić wzdłuż na pół. Trzeba je będzie złożyć dwa razy na pół (także wzdłuż), więc trzeba dopasować rozmiar w zależności od ciasta.

4Rozłożyć 1/6 nadzienia wzdłuż na środku jednego pasa ciasta i przykryć jednym wolnym brzegiem. Posmarować ciasto po wierzchu jajkiem roztrzepanym z mlekiem i nałożyć na nie drugi wolny brzeg.

5Odwrócić roladę „szwem” do dołu i posmarować po wierzchu jajkiem z mlekiem. Posypać sezamem (opcjonalnie). Pokroić na 6 części. Powtórzyć zawijanie i krojenie z pozostałymi częściami ciasta i nadzieniem.

6Roladki ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i piec w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 20-25 minut, aż ciasto się przyrumieni.

Porcja dla:

36 osób

Hiszpańskie oliwki z chlebem, serem i warzywami

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Oliwkę można podawać na tysiąc i więcej sposobów. Czarna, zielona, fioletowa, a może nadziewana? Każda ma intrygujący kolor i odmienia smak potraw! Warto wiedzieć, że poza pyszną przekąską, daniem głównym czy deserem, z hiszpańską oliwką podajemy przede wszystkim zdrowie, urodę i młodość.

Składniki:

  • 1 czerwona cebula
  • 50 g pieczywa
  • 100 g sera Manchego
  • 5 pomidorków cherry
  • 75 g zielonych hiszpańskich oliwek
  • 75 g czarnych hiszpańskich oliwek
  • świeże liście bazylii
  • hiszpańska oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1Posiekaj czerwoną cebulę, pokrój chleb i ser w kostkę, a pomidorki przekrój na pół. Następnie wszystko włóż do miseczki.

2Dodaj zielone i czarne oliwki oraz świeże liście bazylii. Całość polej kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Wszystkie składniki wymieszaj i pozostaw na 10 minut, aby smaki się połączyły.

Porcja dla:

6 osób

Groch ze skwarkami

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
140 min.
Całkowity czas:
745 min.

To obowiązkowa potrawa na wigilijnym stole u mojej babci. Uwielbiam ten groch, choć jem go tylko raz w roku! Na pewno smakowałby równie wspaniale do zwykłego obiadu 🙂

Składniki:

  • 500 g suchego grochu całego (niełuskanego)
  • 250 g słoniny
  • kilka kropel maggi
  • pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Groch opłukać na sicie pod bieżącą wodą. Przełożyć do garnka i zalać zimną wodą. Odstawić na noc.

2Na drugi dzień wylać wodę z garnka i wlać świeżą. Gotować groch powoli na małym ogniu aż będzie miękki (co najmniej 2 godziny). Woda ma się prawie całkowicie wygotować. Resztę wody odcedzić.

3Gdy groch się gotuje przygotować skwarki: pokroić słoninę w małą kostkę i smażyć na patelni na średnim ogniu. Smażyć tak długo, aż skwarki będą z każdej strony przyrumienione i staną się bardzo małe.

4Ugotowany i odcedzony groch polać tłuszczykiem ze skwarkami. Skropić maggi i doprawić pieprzem do smaku.

Porcja dla:

6 osób