Tag: wieprzowina

Stroganow

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
110 min.

Stroganow, zwany czasem nie do końca poprawnie Strogonowem, to przynajmniej teoretycznie klasyka. Chociaż wziąwszy pod uwagę znaczną ilość dość luźnych interpretacji tej potrawy oraz jej ewolucję na przestrzeni dziejów, „klasyka” to w odniesieniu do niej dość umowne określenie. Z tego też powodu zupełnie świadomie piszę tutaj Stroganow, a nie boeuf Stroganow. O ile bowiem nie posuwam się do ekscesów w rodzaju przygotowywania tej potrawy na bazie filetu z kurczaka, to jednak robię ją zwykle z polędwicy wieprzowej, nie zaś cielęcej lub wołowej. Dodatkowo przepis poniżej zakłada połączenie smaków kwaśnych i słodkich, co też nie jest do końca klasyką. Jeśli jednak użyjecie wołowiny (niekoniecznie nawet polędwicy), słodkie porto zastąpicie wytrawnym sherry, a zamiast dolewać słodkiej śmietany podacie potrawę z łyżką śmietany kwaśnej – będzie ona w miarę zbliżona do „tradycyjnego” boeuf Strogonowa.

Składniki:

  • 450 g polędwicy wieprzowej, cielęcej lub wołowej
  • 300 g pieczarek
  • 1 średnia biała cebula
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 300 ml bulionu wołowego
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżeczka tymianku
  • kilka ziaren ziela angielskiego

Przygotowanie:

1Mięso tniemy w cienkie paski o długości ok. 5 cm i szerokości ok 1,5 cm. Pieczarki obieramy i tniemy na ćwiartki (jak te ze zdjęcia) lub inną ilość fragmentów – stosownie do rozmiaru grzybów. Cebulę obieramy i tniemy na półtalarki o szerokości ok. 3 mm.

2Olej rozgrzewamy na patelni na średnim ogniu. Mięso oraz cebulę obsmażamy dokładnie ze wszystkich stron przez ok. 5 minut. Cebula powinna się zeszklić, ale raczej nie ściemnieć.

3Mięso z cebulą przekładamy do garnka, w którym będziemy gotować nasze danie, pozostawiając jednak na patelni sos ze smażenia. Na nim z kolei podsmażamy przez chwilę pieczarki – powinny wchłonąć cały płyn z patelni i lekko się zezłocić.

4Pieczarki dorzucamy do mięsa i zalewamy całość bulionem, najlepiej ciepłym. Podgrzewamy dość intensywnie aż do zagotowania się płynu.

5Dodajemy sól, pieprz, zioła oraz musztardę i przecier pomidorowy. Dolewamy porto i mieszamy całość.

6Zawartość garnka dusimy powoli na małym ogniu pod przykryciem przez 40 minut, co pewien czas dokładnie mieszając. W razie potrzeby można dolać gorącej wody.

7W międzyczasie paprykę rozcinamy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy ją na paski o szerokości ok. 1 cm. Z łodygi selera naciowego odcinamy potencjalnie łykowatą białą część, a następnie kroimy go na plasterki o grubości ok. 0,5 cm. Po upływie w/w czasu dorzucamy do garnka, mieszamy i dusimy całość jeszcze przez 30 minut.

8Dolewamy śmietanę i całość dokładnie mieszamy. Możemy również dodać więcej soli lub pieprzu do smaku. Od tej chwili możemy jeszcze w razie potrzeby potrawę podgrzewać, ale nie gotować!

Porcja dla:

4 osób

Schab z nadzieniem z suszonych śliwek

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
830 min.

Schab bardzo dobrze komponuje się z suszonymi owocami. Podczas pieczenia mięso przejmuje delikatną słodycz śliwek.

Składniki:

  • 1 kg schabu bez kości
  • gałka muszkatołowa
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 150 g śliwki suszonej (kalifornijskiej)

Przygotowanie:

1Schab umyć, naciąć do środka (uważając żeby nie przeciąć mięsa na pół) i natrzeć przyprawami, czosnkiem i oliwą. Tak przygotowany schab wstawić do lodówki i marynować przez około 12 godzin.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

3W nacięcie w środek schabu włożyć śliwki, mięso zawiązać nicią kuchenną.

4Schab włożyć do naczynia żaroodpornego i zapiekać pod przykryciem przez 1,5 godziny.

5Około 15-20 minut przed końcem pieczenia zdjąć pokrywkę, aby skórka się zarumieniła.

Porcja dla:

6 osób

Schab w galarecie a’la carpaccio z buraczkami marynowanymi

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Schab w galarecie a’la carpaccio z buraczkami marynowanymi. Przekąska prosta w przygotowaniu – z gotowego schabu.

Składniki:

  • 150 g schabu w galarecie
  • mały słoiczek (300 g) buraczków marynowanych
  • 1 łyżka słonecznika łuskanego
  • oliwa z oliwek wedle uznania
  • ocet balsamiczny do smaku
  • pieprz grubo zmielony
  • kilka listków świeżej bazylii

Przygotowanie:

1Schab i buraczki pokroić w cienkie plasterki i ułożyć finezyjnie na talerzu. Posypać słonecznikiem i polać oliwą. Następnie pokropić octem balsamicznym i doprawić do smaku grubo zmielonym pieprzem. Udekorować listkami świeżej bazylii. Do przekąski można podać tosty z masłem czosnkowym. Całość smakuje wyśmienicie, smacznego!

Porcja dla:

2 osób

Rolada schabowa z grzybami

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
410 min.

Przypieczony z zewnątrz, kruchy i soczysty w środku schab z nadzieniem pieczarkowym. Bardzo smaczne!

Składniki:

  • 1 kg schabu bez kości
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • zioła prowansalskie

Przygotowanie:

1Umyty i oczyszczony schab rozciąć ostrym nożem na płat o grubości 3-4 cm. Mięso rozłożyć na dużej desce i lekko rozbić tłuczkiem.

2Marynatą z oliwy, posiekanego czosnku i przypraw natrzeć schab i zostawić na 4-5 godzin w lodówce.

3Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na łyżce oliwy. Dodać do niej pieczarki pokrojone w drobną kostkę lub starte na tarce o grubych oczkach. Grzyby smażyć aż do odparowania wody.

4Do pieczarek dodać pokrojoną w kostkę marchewkę oraz bułkę tartą. Farsz doprawić do smaku solą i pieprzem i odstawić do ostygnięcia.

5Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C.

6Farsz rozłożyć równomiernie na zamarynowanym schabie i zawinąć w rulon. Roladę obwiązać sznurkiem kuchennym aby nie rozleciała się podczas pieczenia.

7Tak przygotowane mięso włożyć do rękawa kuchennego i piec w piekarniku przez 60-70 minut. Pod koniec pieczenia można rozciąć rękaw i zostawić, aż mięso się przyrumieni.

Porcja dla:

6 osób

Młoda kapusta duszona

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

To jeden z moich ulubionych dodatków do dań. Pyszna z mięsem, ziemniakami a na drugi dzień nawet z chlebem.

Składniki:

  • 1 główka młodej białej kapusty
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 100 g boczku wędzonego
  • 1-2 cebule
  • 1-2 łyżki mąki pszennej
  • 1 pęczek koperku
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Kapustę poszatkować, włożyć do garnka, zalać niewielką ilością wody i dusić do miękkości.

2Cebulę i boczek pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć najpierw boczek, a po chwili dodać cebulę. Smażyć przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Przełożyć do garnka z kapustą i wymieszać.

3Na patelni po smażeniu cebuli zrobić zasmażkę z mąki, dodając mąkę do oleju i cały czas mieszając. Dodać zasmażkę do kapusty i wymieszać. Dodać posiekany koperek. Doprawić solą i pieprzem. Podawać na ciepło.

Porcja dla:

6 osób

Kiełbasa smażona z warzywami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
50 min.

Jest to stary przepis mojej babci. Moja babcia zawsze mówiła, że to jest dobre polsko-słowackie jedzenie! Smacznego!

Składniki:

  • 4 ziemniaki, obrane i pokrojone na 1 cm kostki
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 2 zielone papryki, pokrojone na 1 cm kostki
  • 0,5 łyżeczki cebuli granulowanej
  • 0,5 łyżeczki czosnku granulowanego

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej w dużej patelni na średnim ogniu. Smażyć cebulę i ziemniaki przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Zmniejszyć ogień na średni i dodać paprykę, cebulę granulowaną czosnek granulowany, sól i pieprz. Przykryć i smażyć przez kolejne 5 minut. Dodać kiełbasę, przykryć i smażyć jeszcze przez 15 minut lub do chwili gdy cebula się przyrumieni.

Porcja dla:

4 osób

Polędwica wieprzowa w sosie z kurkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Delikatna i soczysta polędwica wieprzowa z sosem kurkowym. Oryginalny przepis wydobywający z mięsa maksimum smaku i atrakcyjnego wyglądu.

Składniki:

  • 500 g polędwicy wieprzowej
  • 250 g kurek
  • 150 ml słodkiej śmietany 18%
  • 125 ml bulionu
  • 1 średnia cebula (150 g)
  • 2 łyżki masła

Przygotowanie:

1Polędwicę oczyszczamy z błonek i ewentualnych innych niepożądanych elementów. Dla wygody możemy ją podzielić na 2 równe części. Nacieramy pieprzem, uprzednio dokładnie roztartym w moździerzu jałowcem oraz ewentualnie niewielką ilością soli. Pozostawiamy na kilkanaście minut.

2Kurki dokładnie płuczemy w zimnej wodzie, następnie osuszamy. Duże grzyby kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.

3Na głębokiej patelni na dość silnym ogniu rozgrzewamy 2 łyżki masła z dodatkiem 1 łyżki oliwy. Gdy się roztopi i zacznie wrzeć, wykładamy na nie polędwiczkę. Obsmażamy dokładnie ze wszystkich stron przez ok. 4 minuty do lekkiego zarumienienia. Wyjmujemy z patelni i na chwilę odkładamy na bok.

4Na patelnię wrzucamy cebulę, a po około minucie również kurki. Smażymy dość intensywnie przez 3-4 minuty często mieszając.

5Grzyby i cebulę zalewamy bulionem. Doprowadzamy do wrzenia i wkładamy z powrotem polędwicę, wraz z wszelkim sokiem jaki ewentualnie z niej wyciekł. Przestawiamy patelnię na mały ogień i przykrywamy. Dusimy dosyć powoli przez 10-12 minut (patrz uwagi) w połowie tego czasu odwracając mięso na drugą stronę, po czym polędwicę wyjmujemy z patelni i odkładamy w ciepłe miejsce, koniecznie pod przykryciem, aby nie wyschła.

6Zwiększamy ogień i redukujemy sos tak, by stał się możliwie gęsty. Na koniec dodajemy śmietanę, estragon oraz gałkę muszkatołową – podgrzewamy przez chwilę do temperatury bliskiej wrzeniu dokładnie mieszając, ale już nie gotujemy.

7Polędwicę podajemy na ciepło z sosem kurkowym i ewentualnie wybranym dodatkiem.

Porcja dla:

3 osób

Nacinane kiełbaski

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Ciekawy sposób na podanie kiełbasek z grilla. Poza sezonem można je również przyrządzić w piekarniku.

Składniki:

  • 1 kg kiełbasy grillowej
  • 200 g sera żółtego
  • 150 g szynki wędzonej
  • sól i pieprz do smaku
  • 250 g pikantnego ketchupu

Przygotowanie:

1Kiełbasę podzielić na porcje i ponacinać do połowy grubości co 2 cm.

2Ser i szynkę pokroić w 2 cm kostkę i umiescić na przemian w nacięciach kiełbasy. Oprószyć solą i pieprzem.

3Grillować na rozgrzanym ruszcie, aż ser się roztopi.

4Podawać z ketchupem.

Porcja dla:

8 osób

Świderki z boczkiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Pyszne paluszki na przystawkę lub zakąskę – szybkie do przygotowania – z gotowego ciasta francuskiego z serkiem śmietankowym i boczkiem.

Składniki:

  • 250 g boczku wędzonego
  • 1 opakowanie (500 g) ciasta francuskiego
  • 1 opakowanie (150 g) serka ziołowego Almette

Przygotowanie:

1Ciasto rozmrozić i rozłożyć na stolnicy. Boczek pokroić w kostkę i zesmażyć.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.

3Na jednej połowie ciasta rozsmarować serek, posypać boczkiem, złożyć na pół i skleić boki. Pokroić na cienkie paski, skręcać w świderki i układać na blaszce.

4Piec przez 30 minut.

Porcja dla:

8 osób

Chińskie pierożki wieprzowe

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
50 min.

Te smaczne pierożki stanowią doskonałą przystawkę, ale można je też podawać jako danie główne. W przypadku dania głównego należy serwować około 15 pierożków na osobę. Podawać z sosem hoisin, ostrą musztardą w chińskim stylu i prażonymi ziarnami sezamowymi.

Składniki:

  • 100 kwadratów (ok. 8×8 cm) kupnego ciasta na chińskie pierożki (wontony)
  • 800 g mielonej wieprzowiny
  • 1 łyżka mielonego świeżego imbiru
  • 4 ząbki wyciśniętego czosnku
  • 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:

1W dużej misce połączyć mięso z imbirem, czosnkiem, szczypiorkiem, sosem sojowym, olejem sezamowym, jajkiem i kapustą, i dobrze wymieszać.

2Na każdym kwadracie ciasta umieścić 1 czubatą łyżeczkę nadzienia. Brzegi zwilżyć wodą i złożyć w trójkąt, a następnie lekko je zwinąć, aby uszczelnić pierożek. Układać pierożki na lekko posypanej mąką stolnicy.

3Gotować pierożki na parze pod przykryciem na bambusowym lub metalowym sicie około 15 do 20 minut. Podawać zaraz po ugotowaniu.

Porcja dla:

6 osób