Tag: wieprzowina

Szynka pieczona w rękawie

Czas przygotowania:
900 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
2430 min.

Na co dzień i na święta: pyszna, soczysta i aromatyczna pieczona szynka. Lepiej samemu przygotować wędlinę niż kupować gotowe w sklepie mięsnym.

Składniki:

  • 1 szynka wieprzowa (1,5-2 kg)
  • 2 średnie cebule
  • 8 ząbków czosnku
  • 6 listków laurowych
  • sól i pieprz do smaku
  • majeranek
  • tymianek

Przygotowanie:

1Szynkę wymyć, wysuszyć ręcznikiem kuchennym, natrzeć rozgniecionymi 4 ząbkami czosnku, posypać solą, pieprzem, majerankiem, tymiankiem i zostawić na noc w lodówce.

2Następnego dnia włożyć szynkę do brytfanny, naczynia żaroodpornego lub specjalnego rękawa foliowego do pieczenia. Nożem zrobić w mięsie dziurki-kieszonki, w które należy włożyć listki laurowe i kawałki czosnku, po wierzchu obłożyć szynkę cebulą pokrojoną w krążki. Podlać wodą.

3Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Piec szynkę ok 1,5 godziny.

Porcja dla:

1 osoby

Kotlety mielone inaczej

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Bardzo smaczne mięsne klopski, które można przyrządzić z dowolnego mięsa – drobiowe, wieprzowe, mieszane, zawsze się udają, a dodatkowo kryją w sobie porcję warzyw i ser feta!

Składniki:

  • 0,5 kg dowolnego mięsa mielonego
  • 1 czerwona papryka, posiekana
  • 1 por, posiekany
  • 1/4 łyżeczki bazylii
  • 1/4 łyżeczki oregano

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

2W misce wymieszać mięso z pokrojonymi warzywami. Dodać przyprawy, jajko i musztardę, i wymieszać na jednolitą masę.

3Do masy dodać ser i wymieszać. Formować małe kuleczki i układać na papierze do pieczenia.

4Piec przez 15-20 minut.

Porcja dla:

4 osób

Boczek zawijany z białą kiełbasą

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
80 min.
Całkowity czas:
290 min.

Bardzo szybka i prosta w przyrządzeniu propozycja dla mięsożerców. Boczek z ziołami zawijany z białą kiełbasą.

Składniki:

  • 1 kg nietłustego surowego boczku
  • 2 grube surowe białe kiełbasy
  • 3 ząbki czosnku, zgniecione
  • sól
  • pieprz
  • mieszanka ziół prowansalskich
  • nić kuchenna
  • rękaw kuchenny do pieczenia

Przygotowanie:

1Surowy boczek położyć na dużej desce, rozciąć ostrym nożem tak, aby powstał podłużny płat o grubości 2-3 cm. Mięso lekko roztłuc tłuczkiem, a następnie natrzeć roztartym czosnkiem z dodatkiem przypraw. Boczek odstawić do lodówki na 2-3 godziny.

2Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C.

3Na zamarynowanym boczku ułożyć wzdłuż białe kiełbasy obrane z osłonek.

4Boczek ściśle zwinąć w rulon i związać nicią kuchenną, posypać ziołami prowansalskimi.

5Roladę włożyć do rękawa kuchennego i piec przez 70-80 minut. Pod koniec pieczenia można rozciąć rękaw aby mięso się zarumieniło z góry.

Porcja dla:

6 osób

Ryż smażony z bekonem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Najlepszy domowy smażony ryż, jaki można sobie wyobrazić! Boczek nie jest tu wprawdzie typowym składnikiem, ale dodaje chrupkości. Taki ryż świetnie pasuje do kurczaka lub wołowiny.

Składniki:

  • 250 g (1 i 1/3 szklanki) surowego białego ryżu
  • 400 ml (1 i 2/3 szklanki) wody
  • 3 jajka
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1/8 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu

Przygotowanie:

1Wlać wodę do rondelka i doprowadzić do wrzenia. Dodać ryż, wymieszać. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Jajka lekko roztrzepać, doprawić solą i pieprzem.

2Rozgrzać łyżeczkę oleju na małej patelni, wlać jajka i rozprowadzić równomiernie po dnie patelni, aby się równo usmażyły. Smażyć przez około 3 minuty, po czym przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze przez minutę. Następnie zdjąć z patelni i położyć na chłodnej powierzchni. Gdy ostygną, pokroić w cienkie plasterki.

3Włożyć boczek do dużej głębokiej patelni i smażyć na średnim ogniu, aż będzie równomiernie przyrumieniony. Wyjąć z patelni, osuszyć i pokruszyć na kawałki.

4Pozostałe 2 łyżeczki oleju wlać na patelnię z tłuszczem wytopionym z boczku. Dołożyć ryż i dokładnie wymieszać, by się pokrył tłuszczem, rozbijając przy tym wszelkie pozlepiane grudki. Domieszać do ryżu boczek, sos sojowy, groszek, usmażone jajka i dymkę. Podgrzewać przez około 3 minuty.

Porcja dla:

4 osób

Leczo z salami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Proste leczo z dodatkiem kiełbasy salami, z papryką, cukinią i bakłażanem. Można doprawić chili, jeśli lubicie ostre.

Składniki:

  • 1 duża cebula
  • kawałek kiełbasy salami, posiekany
  • 2 łyżki oleju
  • 2 czerwone papryki, posiekane
  • 2 zielone papryki, posiekane
  • 2 małe cukinie, posiekane

Przygotowanie:

1Cebulę i salami podsmażyć przez kilka minut na patelni (na oleju).

2Paprykę, cukinię, bakłażana, cebulę i salami wrzucić do dużego garnka, zalać pomidorami i wymieszać. Dodać trochę wody, aby było rzadsze.

3Doprawić solą, pieprzem, cukrem i papryką. Gotować ok. 30 minut.

Porcja dla:

4 osób

Klopsiki koperkowe w sosie

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Pamiętam to danie z czasów mojej młodości i postanowiłem je odtworzyć. Jest pyszne i łatwe w przygotowaniu.

Składniki:

  • 0,5 kg mięsa mielonego
  • 1/2 łyżeczki jarzynki
  • duży pęczek świeżego koperku (może być mrożony)
  • 1 duża marchewka
  • 2 jajka

Przygotowanie:

1Mięso mielone wymieszać z jarzynką.

2Koperek posiekać, a marchew zetrzeć na tarce. Wymieszać z mięsem, dodać jajka i wyrobić na jednolitą masę.

3Z masy formować klopsiki – najlepiej ręce moczyć w zimnej wodzie, wtedy mięso nie przylepia sie do rąk, a klopsiki wychodzą ładne i gładkie.

4Smażyć klopsiki na oleju.

5Sos na patelni podprawić śmietaną, wymieszać, ale już nie gotować. Doprawić papryką, solą i pieprzem do smaku. Życzę smacznego! Najlepsze z ziemniakami.

Porcja dla:

4 osób

Placki ziemniaczane po węgiersku

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
135 min.

Placki ziemniaczane można podawać na wiele sposobów. Moim ulubionym daniem są jednak placki ziemniaczane z pysznym pikantnym gulaszem z dodatkiem pieczarek i papryki.

Składniki:

  • 1 kg mięsa wołowego lub wieprzowego
  • 2 łyżki mąki (do obtoczenia mięsa)
  • 4 łyżki oleju
  • 3 średnie cebule, pokrojone w kostkę
  • 1 ząbek czosnku
  • 1-1,5 l. wody lub wywaru warzywnego
  • 200-250 g pieczarek
  • 2 papryki (czerwona i zielona)
  • 1 mała marchewka
  • 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
  • 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • sól i pieprz do smaku
  • 1,5 kg ziemniaków
  • 1 duża cebula
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki mąki
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Mięso opłukać, oczyścić, pokroić w kostkę i oprószyć mąką.

2Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć mięso. Przełożyć podsmażone mięso do dużego rondla.

3Na tej samej patelni podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę i dodać do mięsa.

4Do mięsa dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, wymieszać i zalać wodą lub bulionem warzywnym (wody powinno być tyle aby przykryć mięso). Wszystko dusić pod przykryciem przez 30 minut.

5Pieczarki umyć, obrać i pokroić w plastry, smażyć na patelni aż odparuje z nich woda.

6Paprykę umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paski. Marchewkę obrać i pokroić w talarki.

7Po 30 minutach duszenia mięsa dodać do niego przygotowane wcześniej warzywa (bez marchewki), koncentrat pomidorowy, paprykę ostrą w proszku i paprykę słodką. Dusić przez kolejne 40-45 minut. 10 minut przed końcem duszenia gulaszu dodać marchewkę. Całość doprawić solą i pieprzem do smaku.

8W czasie duszenia gulaszu przygotować placki ziemniaczane. Ziemniaki i cebulę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

9Do masy ziemniaczanej dodać jajko, mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną, doprawić do smaku solą i pieprzem.

10Masę ziemniaczaną wymieszać. Na dużej patelni rozgrzać olej i układać masę ziemniaczaną (3-4 łyżki na jeden placek). Smażyć przez 3-4 minuty z każdej strony na rumiany kolor.

11Aby placki nie traciły ciepła trzymać je piekarniku w naczyniu żaroodpornym w temperaturze 50 stopni C.

12Na talerzu ułożyć jeden placek, polać go warstwą gulaszu, przykryć drugim plackiem ziemniaczanym i polać odrobiną sosu. Udekorować kleksem śmietany.

Porcja dla:

6 osób

Kanapka paryska

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
05 min.

Uwielbiam chrupiące kanapki, więc kiedy przygotowuję je dla siebie, dodaję najlepsze składniki. Ta kanapka jest idealna jako drugie śniadanie na wynos.

Składniki:

  • 1/2 bagietki
  • 1 plasterek gotowanej szynki
  • solone masło do smaku
  • 5 korniszonów pokrojonych w plasterki

Przygotowanie:

1Przekroić bagietkę wzdłuż na pół i posmarować każdą połówkę. Przyciąć plasterek szynki, aby nie wystawał poza obrys bagietki. Dodać plasterki korniszona i zamknąć kanapkę. Smacznego!

Porcja dla:

1 osoby

Pasztet Pauliny

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
95 min.
Całkowity czas:
115 min.

Smaczny przepis na domowy pasztet, który dostałam od znajomej. Zawsze coś z nim kombinuje i ulepsza, dodając inne przyprawy czy rodzaje mięsa.

Składniki:

  • 300 g karkówki lub łopatki wieprzowej
  • 150 g tłustego boczku
  • 1 pierś z kurczaka
  • 3 cebule
  • 2 łyżki smalcu
  • 1 łyżka wegety
  • 2 liśce laurowe
  • 200 g wątróbki drobiowej

Przygotowanie:

1Łopatkę, boczek i pierś z kurczka pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w kostkę. Wszystko włożyć do garnka, dodać smalec, vegetę i liść laurowy, podlać odrobiną wody i dusić na małym ogniu przez około 40 minut, od czasu do czasu mieszając i w miarę potrzeby podlewając odrobiną wody.

2Do garnka dodać wątróbkę i dusić jeszcze przez 15 minut.

3Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni C. Lekko natłuścić i wysypać bułką tartą keksówkę.

4Do garnka z mięsem dodać bułkę, żeby nasiąknęła sosami z mięsa.

5Ugotowane mięso, cebulę i bułkę przepuścić przez maszynkę.

6Do masy dodać jajka, mąkę i pozostałe przyprawy, dobrze wymieszać, najlepiej ręką, na jednolitą masę. Przełożyć do foremki, wyrównać powierzchnię.

7Piec przez 40 minut.

Porcja dla:

10 osób

Wołowina duszona z pęczakiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
150 min.
Całkowity czas:
650 min.

Jagody jałowca nadają temu daniu bardzo ciekawy aromat. Mięso pieczemy długo na małym ogniu, więc będzie rozpływać się w ustach. W tym czasie pęczak wchłonie sos i go zagęści. Najlepiej podawać z purée z ziemniaków oraz zielonymi warzywami, na przykład fasolką szparagową.

Składniki:

  • 500 g wołowiny – karkówki lub innego, chudego kawałka do duszenia – pokrojonej w kostkę o boku 5 cm
  • 2 ząbki czosnku, przekrojone na połówki
  • 3 liście laurowe
  • 6 jagód jałowca, lekko pokruszonych
  • 1 gałązka świeżego tymianku
  • 250 ml czerwonego wina
  • 12 drobnych cebulek (ok. 400 g)

Przygotowanie:

1Włożyć do miski mięso, czosnek, liść laurowy, jałowiec i tymianek. Zalać winem, przykryć i wstawić do lodówki na 8 godzin, a najlepiej na całą noc.

2Następnego dnia rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C. Włożyć cebulki do miski i zalać wrzątkiem tak, żeby ledwie je zakrył. Odstawić na 2 minuty, a potem odlać. Kiedy cebulki ostygną na tyle, że nie będą parzyć w dłonie, obrać z łupin. Odłożyć.

3Wyjąć mięso z marynaty i osuszyć papierowym ręcznikiem. Rozgrzać oliwę na dość dużym ogniu w dużej brytfannie. Wrzucić wołowinę i zrumienić ze wszystkich stron. Najlepiej zrobić to w kilku porcjach, żeby w brytfannie nie było jednocześnie zbyt dużo mięsa. Wyjąć z brytfanny i przełożyć na talerz.

4Wrzucić cebulki do brytfanny i smażyć na małym ogniu 3-4 minuty, aż przyrumienią się lekko. Wsypać kaszę i smażyć jeszcze minutę, cały czas mieszając. Dodać mięso wraz z sokami, które wypłynęły z niego na talerz. Wlać wywar i doprowadzić do wrzenia.

5Wlać marynatę przez sitko do brytfanny. Dodać liście laurowe oraz gałązkę tymianku. Doprawić solą i pieprzem. Przykryć brytfannę szczelną pokrywką i wstawić do piekarnika na 45 minut.

6Dodać marchewkę, seler naciowy i brukiew. Wymieszać i wstawić do piekarnika na 1 do 1¼ godziny, aż mięso, kasza i warzywa zrobią się miękkie. Przed podaniem usunąć liście laurowe i gałązkę tymianku.

Porcja dla:

4 osób