Tag: przetwory

Kapusta kiszona w słoiku

Czas przygotowania:
30 min.
Całkowity czas:
10110 min.

Ten przepis dała mi moja babcia, kiedy mieszkałam za granicą, a miałam ogromną ochotę na kiszoną kapustę.

Składniki:

  • 2 główki kapusty
  • 2 duże marchewki
  • 1 garść soli

Przygotowanie:

1Posiekać drobno dwie główki kapusty, głąby wyrzucić. W bardzo dużej misce wymieszać kapustę z garścią soli, ugnieść i odstawić na noc.

2Zetrzeć 2 marchewki i wymieszać z kapustą. Dobrze ugniatając, wycisnąć kapustę z marchwią, odlewając wodę. Nie wyciskać do sucha, kapusta ma pozostać lekko wilgotna. Na tym etapie można dodać kminek, jeśli ktoś lubi.

3Nałożyć kapustę do czystych słoików (najlepiej litrowych) i ubić. Zakręcić słoiki niezbyt mocno, bo podczas fermentacji soki będą podchodzić pod brzegi słoika i mogą nawet wyciekać. Dlatego dobrze jest podłożyć pod słoiki ręcznik lub ściereczkę.

4Kapusta jest gotowa po 2-3 tygodniach. W tym czasie przechowujemy ją w temperaturze pokojowej. Po tym czasie należy ją przestawić do piwnicy lub do lodówki.

Porcja dla:

4 osób

Marynowane maślaki

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Maślaki są tak pyszne, że koniecznie trzeba je zachować na dłużej. Polecam mój sprawdzony przepis na marynowane grzybki.

Składniki:

  • 1 kg świeżych maślaków
  • 1 litr wody
  • 1/2 łyżki soli
  • 3 ziarenka pieprzu czarnego
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • 2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

1Składniki na zalewę zagotować i odstawić do przestudzenia.

2Grzyby dokładnie umyć i odsączyć na sitku.

3Zagotować litr wody z solą, wrzucić grzyby i gotować przez około 10 minut. Odcedzić i przestudzić.

4Do wyparzonych słoików włożyć maślaki i przyprawy.

5Słoiki z grzybami zalać przestudzoną zalewą.

6Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 15 minut w temperaturze 85 C. Wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

6 osób

Mus jabłkowy w słoiki

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
110 min.

Prosty mus jabłkowy, który z powodzeniem można użyć do szarlotki lub innych ciast, albo po prostu do kanapek. Najlepiej przygotować go z papierówek.

Składniki:

  • 2 kg papierówek
  • 1/2 szklanki wody
  • 400 g cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:

1Jabłka umyć, obrać i wydrążyć gniazda nasienne. Pokroić na małe kawałki lub w plasterki.

2W garnku wymieszać wszystkie składniki i gotować na małym ogniu przez 60-90 minut, aż cała woda wyparuje, a mus będzie miał gładką i gęstą konsystencję.

3Nałożyć do czystych słoików, dokładnie zakręcić i pasteryzować przez 7-10 minut.

Porcja dla:

3 osób

Kompot z jeżyn

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Jak najlepiej zachować w kuchni zapach lata? Zamknąć w słoiku jeżyny prosto z lasu, a kiedy nastanie chłód delektować się ich smakiem!

Składniki:

  • 2,5 kg jeżyn
  • 2 litry przegotowanej wody
  • 500 g cukru

Przygotowanie:

1Jeżyny przepłukać i przebrać, aby wszystkie były dorodne i zdrowe.

2Litrowe słoiki i zakrętki wyparzyć.

3Jeżyny nakładać do słoików luźno do pełna (nie należy ich ubijać).

4W ciepłej wodzie rozpuścić cukier i powstałym syropem zalewać słoiki do połowy ich wysokości. Nie należy nalewać więcej syropu, ponieważ owoce się podniosą w trakcie pasteryzowania.

5Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 15 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

8 osób

Sok z aronii

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Bardzo aromatyczny sok z owoców aronii, która dobroczynnie wpływa na nasz organizm – obniża ciśnienie krwi, oczyszcza z toksyn i poprawia widzenie.

Składniki:

  • 1,5 kg dojrzałych owoców aronii
  • 5-6 cytryn
  • 1,5 kg cukru

Przygotowanie:

1Owoce przebrać i dobrze opłukać.

2W dużym garnku zagotować 3 litry wody, wrzucić owoce i doprowadzić do wrzenia.

3Z cytryn wycisnąć sok i dodać do garnka. Gotować przez 15 minut. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić do przestudzenia. Następnie przecedzić, a sok wymieszać z cukrem i gotować przez 5 minut.

4Sok przelać do wyparzonych butelek.

5Butelki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 10 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

4 osób

Pikle z grzybów leśnych

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
50 min.

Grzybki marynowane z papryką i cebulą – palce lizać! Sezon na grzybobranie to jedna z moich ulubionych chwil w roku. Niecierpliwie czekam na długie leśne wyprawy i co uda się znaleźć wśród mchu i liści. A później jest suszenie, duszenie i marynowanie pachnących lasem grzybów.

Składniki:

  • 1 kg grzybów leśnych (mniejsze sztuki)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 cebula pokrojona na ćwiartki
  • 2 czerwone papryki, pokrojone w paski

Przygotowanie:

1Grzyby oczyścić i wypłukać. Obgotować w wodzie z cebulą i łyżeczką soli przez ok. 15-20 minut, odcedzić.

2W tym czasie zblanszować aprykę zanurzając na minutę w gotującej się wodzie.

3Przygotować zalewę: wymieszać wodę z octem, cukrem i solą i gotować przez 10 minut.

4Grzyby, cebulę i paprykę włożyć do słoików 250 g, zalać gorącą zalewą.

5Pasteryzacja: Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować ok. 15 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić do góry dnem na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

4 osób

Miód z mniszka lekarskiego (mlecza)

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
255 min.

Sporządzenie miodu, czy też krócej gotowanego syropu, wydaje się dziecinnie proste. Zrywamy same główki mniszka, zalewamy je wrzątkiem i po otrzymaniu naparu kwiatowego, odcedzamy go, dodajemy cukier, cytrynę wraz z przyprawami i gotujemy na wolnym ogniu do uzyskania konsystencji miodu. Miód jest bardzo delikatny w smaku i idealny do słodzenia lemoniady, herbaty, kompotów czy też chrupkiej bułki na śniadanie. Ja bardzo lubię połączenie białego lub żółtego sera z miodem mniszkowym.

Składniki:

  • 250-300 główek mniszka lekarskiego (mlecza)
  • 600 g cukru trzcinowego
  • sok z 1 cytryny
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu lub 2 kory cynamonu
  • 8-10 listków świeżej mięty (opcjonalnie)
  • 800 ml wrzątku

Przygotowanie:

1Główki mniszka (bez łodyżek) zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na ok 2 godziny pod przykryciem lub zostawiamy na całą noc.

2Po upływie czasu wywar przelewamy przez sitko do garnka, dodajemy cukier, cytrynę, cynamon wraz z miętą (opcjonalnie) i gotujemy na wolnym ogniu, dopóki płyn nie osiągnie gęstej konsystencji miodu (2-3 h).

3Miód przelewamy do słoiczków, uprzednio wyparzonych, dokładnie zakręcamy i odstawiamy do całkowitego przestygnięcia.

Porcja dla:

1 osoby

Pieczarki marynowane

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
50 min.

Smaczna przystawka, a także dodatek do wielu kolorowych sałatek. Marynowane pieczarki dodają smaku nawet najprostszym potrawom.

Składniki:

  • 1 kg małych pieczarek
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 marchewki
  • 20 sztuk małych cebulek
  • 10 liści laurowych
  • gorczyca
  • ziele angielskie
  • pieprz czarny ziarnisty

Przygotowanie:

1Pieczarki oczyścić, obrać i gotować 10 minut w wodzie z łyżeczką soli.

2Marchewki umyć, obrać i pokroić na plasterki.

3Zalewa: wodę z octem, cukrem i solą gotować przez 10 minut.

4Do słoiczków, między pieczarki, włożyć po listku laurowym, po 2 małe cebulki, parę plasterków marchwi, kilka ziarenek pieprzu, gorczycy i ziela angielskiego. Wlać zalewę, aby zakrywała grzybki.

5Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować ok. 20 minut, po czym odwrócić do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia.

6Grzybki są gotowe do spożycia już po kilku dniach.

Porcja dla:

10 osób

Korniszony marynowane

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
7230 min.

Sezon na ogórki nie może się obejść bez wykorzystania tego przepisu! Korniszony wychodzą po prostu wyśmienite!

Składniki:

  • 1 kg malutkich ogórków
  • 100 g soli
  • 1 litr octu 10%
  • baldachimy kopru
  • 3 łyżki cukru
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • liście laurowe

Przygotowanie:

1Ogórki umyć i zalać zimną solanką przygotowaną z 1 litra wody i 100 g soli. Odstawić na dobę.

2Następnego dnia zagotować litr wody z 1 szklanką octu. Ogórki odcedzić z solanki i zalać gorącą wodą z octem. Odstawić na dobę.

3Trzeciego dnia zlać ocet, dodać do niego 1/3 szklanki świeżego octu i zagotować. Przestudzić i ponownie zalać ogórki. Odstawić na dobę.

4Czwartego dnia ogórki wkładać do wyparzonych słoików, przekładając koprem.

5Zagotować 1/2 litra wody i 1/2 litra octu z przyprawami i cukrem. Odstawić do przestudzenia.

6Ogórki zalać zalewą, zakręcić i odstawić w chłodne miejsce.

Porcja dla:

4 osób

Marynowane oliwki

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
2890 min.

Ciekawy i bardzo smaczny przepis na domową marynatę do oliwek w stylu śródziemnomorskim. Aromatyczny dodatek do sałatek i na przystawkę.

Składniki:

  • 1 słoik (250 g) zielonych oliwek, bez pestek
  • 1 słoik (150 g) oliwek kalamata, bez pestek
  • 2 liście laurowe
  • 1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu
  • 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 6 łyżek octu białego destylowanego 5%

Przygotowanie:

1Oliwki przepłukać na sitku pod bieżącą zimną wodą. Słoiki przepłukać.

2W misce wymieszać liście laurowe z rozmarynem, koprem, tymiankiem i octem. Dodać oliwki i wymieszać. Nakładać do słoików (upewnić się, żeby w każdym był liść laurowy). Uzupełnić wodą, zakręcić, wstrząsnąć i wstawić do lodówki na 2 dni.

Porcja dla:

2 osób