Tag: przetwory

Konfitura z pigwy

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
150 min.

Smaczna i bardzo aromatyczna konfitura z owoców pigwy. Krojenie pigwy zabiera trochę czasu, ale naprawdę warto!

Składniki:

  • 1 kg owoców pigwy
  • 1 szklanka wody
  • 1,5 szklanki cukru

Przygotowanie:

1Pigwy umyć, obrać i pokroić na ósemki. Usunąć gniazda nasienne i pokroić na małe kawałki.

2W garnku zagotować wodę i dodać pigwę. Gotować na małym ogniu do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Dodać cukier i smażyć, aż owoce będą szkliste, a masa zgęstnieje.

3Słoiki i zakrętki wyparzyć. Przekładać do nich konfiturę.

4Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 15 minut w temperaturze 85 stopni C, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

3 osób

Wiśnie w occie

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
4380 min.

Przygotowanie tych wiśni jest dość czasochłonne, ale efekt rekompensuje każdą minutę! Gorąco polecam ten wspaniały dodatek do mięs czy pasztetów i na przystawkę.

Składniki:

  • 2 kg dojrzałych wiśni
  • 1/2 szklanki wody
  • 1,5 szklanki czerwonego octu winnego
  • 3 szklanki cukru
  • 1 szczypta soli
  • 1 korzeń chrzanu
  • 1/2 łyżeczki goździków
  • 1 łyżeczka gorczycy

Przygotowanie:

1Wiśnie opłukać i wydrylować. Włożyć do miski lub dużej salaterki.

2Zagotować wodę z octem, cukrem i szczyptą soli. Dodać pokrojony w paski korzeń chrzanu, goździki i gorczycę. Gotować przez około 15 minut.

3Gorącą marynatą zalać wiśnie, przykryć i odstawić na noc w chłodne miejsce. Następnego dnia przelać marynatę do garnka i zagotować. Lekko przestudzić i ponownie zalać nią wiśnie. Odstawić w chłodne miejsce na noc.

4Trzeciego dnia czynność powtórzyć. Odlaną marynatę gotować przez 10-15 minut, następnie dodać owoce, wymieszać.

5Gorące owoce przekładać do niedużych słoików, zalać marynatą i zakręcić wieczko.

6Pasteryzować w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku przez 10-15 minut. Wyjąć z piekarnika, okryć kocem i zostawić do wystygnięcia, a następnie przenieść w chłodne miejsce.

Porcja dla:

6 osób

Buraczki na zimę

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
40 min.

Kolejny z rodzinnych przepisów przekazywanych z matki na córkę i wnuczkę. Może mało wyszukany
ale sprawdzony i niezawodny pomysł na zakonserwowanie buraków.

Składniki:

  • 4 kg ugotowanych, średnich buraczków
  • 3 średnie cebule, pokrojone w kostkę
  • 3 małe ząbki czosnku
  • łyżka soli

Przygotowanie:

1Ugotowane buraczki, ścieramy na tarce: połowę na dużych oczkach, połowę na drobnych.

2Mieszamy z pokrojoną w kostkę cebulą, wyciskamy ząbki czosnku, dodajemy łyżkę soli. Całość dokładnie mieszamy.

3Przygotowujemy zalewę, zagotowujemy ją, studzimy i zalewamy buraczki.

4Wymieszane dokładnie buraczki z zalewą zostawiamy na noc.

5Sześć 900 ml słoików wyparzamy.

6Ciasno nakładamy buraczkową sałatkę.

7Pasteryzujemy 10 minut.

8Buraczki można użyć do przygotowania barszczu ukraińskiego.

Porcja dla:

6 osób

Ogórki kiszone

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
86420 min.

Przepis na ogórki kiszone można modyfikować: nie każdy lubi dodawać chrzan, czy liście wiśni, ale w mojej rodzinie zawsze tak się kisi i wychodzą pyszne, twarde i kwaśne!

Składniki:

  • 2 kg ogórków gruntowych (małych)
  • 1 główka czosnku
  • 1 korzeń chrzanu
  • 1 pęczek kopru do kiszenia ogórków (łodygi i kwiaty)
  • 1 łyżka ziaren gorczycy
  • 10 liści wiśni
  • 3 łyżki soli

Przygotowanie:

1Ogórki umyć, a najlepiej zostawić na jakiś czas w misce (lub w zlewie) z zimną wodą.

2Przygotować ok. 5 słoików: umyć i wyparzyć, także nakrętki.

3W garnku zagotować 3 litry wody i dodać do niej 3 kopiate łyżki soli.

4Do każdego słoika dodać ok. 1/4 łyżeczki nasion gorczycy, 2 ząbki czosnku, ułożyć na dnie trochę gałązek i kwiat kopru, dodać kawałeczek chrzanu i po 2 liście wiśni.

5Następnie w słoikach układać ogórki (muszą być dość ciasno upchane).

6Zalać ogórki w słoikach gorącą zalewą starając się, aby wszystkie ogórki były nią przykryte. Na wierzch dodać jeszcze kopru tyle, ile się da.

7Zakręcić ogórki i odstawić w ciemne miejsce, najlepiej na szmatce, bo możliwe, że będzie z nich wyciekać zalewa, kiedy będą pracować. Nie należy się martwić jeśli tak się będzie działo, słoiki będą wtedy syczeć i bulgotać – a to jest oznaka fermentacji – i to nam chodzi!

Porcja dla:

5 osób

Przecier z papryki

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Pyszny przecier, podobny do węgierskiego Ajvar. Świetnie smakuje na kanapkę, jako dodatek do wędlin albo do mięs. Mój ulubiony sposób na paprykę na zimę!!!

Składniki:

  • 2 kg dojrzałej czerwonej papryki
  • 1 kg cebuli, obranej
  • 1 szklanka oleju
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki octu
  • 1 małe opakowanie czerwonej wegety

Przygotowanie:

1Paprykę pokroić, oczyścić z nasion. Cebulę grubo pokroić. Przepuścić paprykę i cebulę przez maszynkę do mięsa.

2Dodać pozostałe składniki, wymieszać i gotować przez około 20 minut.

3Przełożyć do słoików, zakręcić i pasteryzować przez 20 minut.

Porcja dla:

10 osób

Dżem z czarnej porzeczki

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Dżem porzeczkowy ma bardzo intensywny smak, ale ma swoich zwolenników. Używam go jako dodatku do ciast.

Składniki:

  • 1 kg owoców czarnej porzeczki
  • 650-750 g cukru

Przygotowanie:

1Dojrzałe owoce porzeczki oczyścić i umyć. Przygotowane owoce podzielić na pół.

2Połowę porcji włożyć do rondla z grubym dnem, rozgnieść i podgrzać, aż puszczą sok, następnie dodać cukier. W zależności od upodobań (bardziej lub mniej słodki) dodajemy od 650 do 750 g cukru.

3Owoce z cukrem podgrzewać, ciągle mieszając. Kiedy cukier się rozpuści dodać pozostałe owoce i gotować na małym ogniu przez około 20 minut. Podczas gotowania owoców wytwarza się piana, którą usuwamy.

4Gorący dżem przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy przez 10-15 min.

Porcja dla:

4 osób

Marynowany czosnek z papryką jalapeno

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
95 min.

Papryczki jalapeno marynowane w occie z czosnkiem i marchewką, z dodatkiem aromatycznych ziół. Pyszne do kanapek, do mięs i wędlin.

Składniki:

  • 600 ml białego octu 5%
  • 120 ml oliwy z oliwek
  • 2 marchewki, pokrojone w dużą kostkę
  • 16 świeżych papryczek jalapeno, pokrojonych w plastry
  • 1 główka czosnku, obranego (może być więcej)

Przygotowanie:

1Wymieszać w rondelku ocet z oliwą i doprowadzić do wrzenia.

2Dodać marchewkę i gotować ok. 10 minut, aż będzie miękka.

3Dodać papryczki jalapeno, czosnek, pieprz, kolendrę, sól, gorczycę i tymianek, gotować na małym ogniu, aż papryczki zmiękną (ok. 5-10 minut).

4Przelać do 2 słoików, upewniając się, że papryczki są pod powierzchnią płynu. Studzić przez ok. 1 godzinę, a następnie zakręcić słoiki i przestawić do lodówki.

Porcja dla:

20 osób

Marynowany czosnek

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Jeśli jeszcze nie próbowaliscie marynować czosnku, to teraz nadarza się okazja! Mój przepis jest prosty, a taki czosnek jest pysznym dodatkiem do dań, kanapek i sałatek.

Składniki:

  • 1/2 kg czosnku
  • garść gorczycy

Przygotowanie:

1Czosnek obrać i sparzyć wrzątkiem, a następnie przelać zimną wodą. Wkładać do wyparzonych słoików, dodając kilka ziaren gorczycy.

2Szklankę wody zagotować z ziarenkami pieprzu i ziela. Gotować pod przykryciem przez 10 minut. Dodać pozostałe składniki zalewy i zagotować. Przecedzić.

3Przecedzonym płynem zalewać czosnek w słoiczkach.

4Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 15 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

10 osób

Borowiki marynowane

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
50 min.

Marynowane grzybki to świetna zakąska na imprezy. Jesienią można wybrać małe borowiki i zamarynować. Polecam!

Składniki:

  • 1,5 kg borowików lub innych grzybów
  • 1 szklanka octu 10%
  • 3 szklanki wody
  • 1 cebula, pokrojona w talarki
  • 1,5 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Grzyby oczyścić, włożyć do garnka, zalać 2 litrami goracej wody, mocno posolić i gotować przez 30 minut na małym ogniu.

2Ocet rozcieńczyć w 3 szklankach wody. Dodać cebulę, 1,5 łyżeczki soli, cukier, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Gotować przez 5 minut.

3Ugotowane grzyby osączyć, wkładać do wyparzonych słoików, zalać przygotowaną zalewą i zakręcać.

Porcja dla:

5 osób

Dżem z borówki amerykańskiej

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Sezon na przetwory wciąż trwa! Warto zapakować pyszną borówkę amerykańską do słoików, aby móc się cieszyć jej smakiem w zimie.

Składniki:

  • 1 kg borówki amerykańskiej
  • 1/2 kg cukru
  • 1/2 torebki cukru żelującego

Przygotowanie:

1Borówki opłukać i przebrać. Włożyć do garnka, zasypać cukrem i postawić na małym ogniu. Gotować przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

2Dodać cukier żelujący, wymieszać i ponownie zagotować.

3Słoiki i zakrętki wyparzyć.

4Dżem przekładać do słoików, zakręcić i stawiać do góry dnem na czystej ściereczce. Następnie przykryć kocem i tak pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

5 osób