Tag: ryby i owoce morza

Smażony morszczuk w panierce z sałatką mandarynkowo-rzodkiewkową

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Marco Ghia, szef warszawskiej Akademii Kulinarnej Whirlpool i ekspert kuchni włoskiej, poleca swój ulubiony przepis na morszczuka.

Składniki:

  • 400 g morszczuka
  • 1 ząbek czosnku
  • pietruszka
  • bułka tarta
  • sól i pieprz
  • 2 jajka
  • 1 cytryna
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Po oczyszczeniu kroimy morszczuka na kawałki i solimy.

2Przygotowujemy panierkę: szatkujemy czosnek i pietruszkę, następnie mieszamy je z dużą ilością bułki tartej. Delikatnie solimy i pieprzymy, po czym dobrze mieszamy.

3W misce mieszamy jajka z sokiem z cytryny.

4Najpierw wkładamy rybę do jajek, a potem do panierki (upewniając się, że dobrze przylega).

5Rozgrzewamy dużą ilość oleju słonecznikowego i smażymy w nim rybę.

Porcja dla:

2 osób

Filet z łososia

Czas przygotowania:
02 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
22 min.

Najprostszy sposób na łososia. To tak pyszna ryba, że właściwie nie potrzebuje wyszukanych sosów ani przypraw.

Składniki:

  • 700 g filetu z łososia
  • 1 szczypta soli
  • 1 szczypta pieprzu cytynowego
  • oliwa do smażenia

Przygotowanie:

1Filet opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem. Oprószyć solą i pieprzem.

2Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć po 7-9 minut z każdej strony.

Porcja dla:

3 osób

Najprostsze krewetki z patelni

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
03 min.
Całkowity czas:
18 min.

Krewetki są pyszne – można je szybciutko przygotować jako przystawkę, albo dodatek do sałatki. W formie przystawki można je maczać w dipie, np. czosnkowym.

Składniki:

  • 10 surowych krewetek, obranych i odżyłowanych
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 2 łyżki masła

Przygotowanie:

1Krewetki opłukać pod zimną wodą, obrać z pancerzyka, oderwać głowę. Jeśli są duże, naciąć wzdłuż „kręgosłupa” i wyjąć żyłę. Ponownie opłukać. Osuszyć.

2W patelni rozgrzać masło, dodać czosnek i krewetki. Smażyć na średnim ogniu przez maksymalnie 3 minuty, odwracając od czasu do czasu na drugą stronę. (Dłuższe smażenie sprawia, że krewetki stają się gumowe.)

Porcja dla:

2 osób

Karp smażony w kukurydzianej panierce

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
680 min.

Pyszny, świeży karp smażony w nietypowej panierce z mąki kukurydzianej. Najpierw marynuje się go w cebuli, więc jest bardzo aromatyczny. Polecam na wigilię!

Składniki:

  • 1 karp średniej wielkości
  • 1,5 litra wody
  • 1 łyżka soli
  • przyprawa do ryb
  • 2 cebule, pokrojone w plastry
  • mąka kukurydziana do panierowania (ok. 100 g)
  • olej do smażenia
  • łyżka masła

Przygotowanie:

1Sprawionego karpia pokroić w dzwonka, albo jak kto woli w filety.

2Wymieszać wodę z solą. Ułożyć karpia w misce i zalać słoną wodą. Odstawić na minimum 2 godziny, by pozbyć się mulistego posmaku ryby.

3Mięso ryby osuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć przyprawą do ryb (ja lubię z firmy Prymat). Układać rybę w misce i przekładać kolejne warstwy plastrami cebuli. Przykryć i wstawić do lodówki na noc (nawet na całą dobę).

4Wyjąć rybę z marynaty, oczyścić z cebuli i obtoczyć w mące kukurydzianej.

5W patelni rozgrzać olej i na gorący kłaść karpia. Smażyć, dodając pod koniec nieco masła, które bardzo poprawia smak potrawy.

6Cebulę można poddusić osobno i obłożyć nią gotową rybę.

Porcja dla:

6 osób

Kluski z gotowanych ziemniaków faszerowane hiszpańską salsą oliwkową

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
680 min.

Oliwki są obecne w kulturze ludów Morza Śródziemnego od niepamiętnych czasów. Najstarsze przekazy historyczne o uprawie wiecznie zielonych drzewek w Azji Mniejszej pochodzą sprzed sześciu tysięcy lat p.n.e. W Hiszpanii uprawę oliwek rozpoczęto już w czasach Fenicjan, a na polskich stołach oliwki to nie kulinarna moda ostatnich lat a tradycja sięgająca XIII i XIV w.

Składniki:

  • wędzony dorsz
  • hiszpańskie zielone oliwki
  • kapary
  • koper – ilość według uznania
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Sposób przyrządzenia salsy: Wszystkie składniki siekamy (nie za drobno). Cebulkę wolno podsmażamy na oliwie, tak by zachowała złoty kolor. Gotowe składniki wsypujemy do miski i mieszamy. Odstawiamy, aby wszystkie smaki się przegryzły.

2Sposób przygotowania klusek: Z podanych składników wyrabiamy ciasto (najlepiej dzień wcześniej). Ważne, by ciasto wyrabiać sprawnie i nie za długo.

3Na dłoni formujemy placuszek, który faszerujemy kulką salsy z hiszpańskich oliwek i zawijamy. Kształt kluski, może być lekko wrzecionowaty lub po prostu okrągły.

4Gotujemy przez kilkanaście minut w osolonej wodzie, do momentu wypłynięcia na wierzch.

5Gotowe kluseczki można podsmażyć na maśle lub oliwie i delikatnie oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

Porcja dla:

6 osób

Serowe grzanki z tuńczykiem

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Pyszne tosty z tuńczykiem i roztopionym serem. Doskonałe na śniadanie lub kolację.

Składniki:

  • 2 bagietki
  • 1 mała słodka cebula obrana i drobno pokrojona
  • 350 g tuńczyka z puszki, odsączonego
  • 2 szklanki startego sera mozzarella
  • 225 g (1 szklanka) majonezu

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 175°C.

2Słodką cebulę, tuńczyka, mozzarellę i majonez włożyć do miski i dokładnie wymieszać.

3Rozsmarować masę na kromkach pieczywa jak na kanapkach i ułożyć je na blasze do pieczenia.

4Piec w rozgrzanym piekarniku przez 10 minut.

Porcja dla:

8 osób

Pstrąg w przyprawach

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
85 min.

Bardzo aromatyczny i smaczny pstrąg, którego można przyrządzić zarówno na grillu, jak i w piekarniku.

Składniki:

  • 700 g filetu z pstrąga
  • 1 szczypta suszonego koperku
  • 1 szczypta suszonego pora
  • 1 szczypta suszonego tymianku
  • 1 szczypta suszonej pietruszki

Przygotowanie:

1Świeży filet umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Oprószyć przyprawami, skropić sokiem z cytryny i odstawić do lodówki na godzinę.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 170 stopni C.

3Rybę przełożyć na blaszkę polać olejem i piec przez około 20 minut. Po 10 minutach można rybę podlać wodą.

Porcja dla:

4 osób

Łosoś z rusztu

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
85 min.

Prosty sposób na łososia z grilla, którego można tak przygotować na co dzień lub od święta. Można go też w ten sposób upiec na funkcji „grill”.

Składniki:

  • 4 dzwonka z łososia
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki oleju
  • 4 kawałeczki masła
  • 1 cytryna

Przygotowanie:

1Dzwonka łososia umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Dokładnie posolić każdy kawałek i odstawić na 1 godzinę.

2Rozgrzać grill lub ruszt.

3Po upływie godziny osuszyć papierowym ręcznikiem kawałki ryby, a następnie posmarować olejem. Kłaść rybę na silnie rozgrzany ruszt. Piec 15 minut. Po upływie połowy czasu rybę delikatnie odwrócić.

4Ryba jest gotowa, gdy jest rumiana i miękka. Można ją sprawdzić wykałaczką lub widelcem.

5Upieczonego łososia ułożyć na półmisku, a na wierzch każdego dzwonka ułożyć kawałek masła. Skropić całość obficie cytryną. Przybrać plastrami cytryny.

Porcja dla:

4 osób

Nototenia w grubym cieście

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Smaczny i szybki obiad dla całej rodziny. Nototenia obtoczona w cieście naleśnikowym i usmażona na rumiano.

Składniki:

  • 500 g filetów z nototenii
  • sól i pieprz do smaku
  • 2-3 jajka
  • 1/2 szklanki mąki
  • 3 łyżki kaszy mannej
  • 1,5 szklanki oleju do smażenia

Przygotowanie:

1Rybę umyć, oprószyć solą i pieprzem. Jajka roztrzepać w misce i wymieszać z mąką i kaszą manną.

2Rybę obtoczyć w cieście i smażyć w głębokim oleju na rumiano z obu stron.

Porcja dla:

4 osób

Dorsz smażony inaczej

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
25 min.

Smaczny pomysł na złocistą panierkę – zamiast tradycyjnej bułki tartej używam mąki kukurydzianej. Polecam!

Składniki:

  • 500 g filetów z dorsza
  • sól do smaku
  • mąka kukurydziana
  • 1 jajko
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Filety opłukać i osuszyć. Oprószyć solą i obtoczyć w mące.

2Jajko rozbełtać i maczać w nim rybę.

3Na patelni rozgrzać olej i smażyć filety przez kilka minut z każdej strony. Gotową rybę można z łatwością rozdzielać widelcem.

Porcja dla:

4 osób