Tag: warzywa

Duszony szpinak

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Jeden z moich ulubionych dodatków do dań. Ten szpinak z ziemniakami i kotletem lub rybą komponuje się w pyszny obiad.

Składniki:

  • 1 kg świeżego szpinaku
  • 1 łyżka masła klarowanego
  • 3-4 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka maggi
  • 2 jajka
  • 1 łyżka śmietany

Przygotowanie:

1Szpinak umyć, osuszyć i poszatkować. Na patelni roztopić masło i dodać szpinak.

2Dodać czosnek, doprawić solą, pieprzem i maggi. Dusić przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

3Jajka wymieszać ze śmietaną i dodać do szpinaku. Dokładnie wymieszać i chwilę smażyć, aż masa się zetnie.

Porcja dla:

3 osób

Letnie pomidory śródziemnomorskie

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Jest to bardzo prosty i pyszny dodatek do dań. Poznałam ten przepis w czasie pobytu we Francji od starszej pani znad Morza Śródziemnego. Jest to zawsze wielki przebój!

Składniki:

  • 5 świeżych pomidorów
  • 5 szalotek grubo posiekanych
  • 120 ml (1/2 szklanki) oliwy z oliwek
  • 60 ml (1/4 szklanki) octu balsamicznego
  • 1 bułka paryska do maczania

Przygotowanie:

1Umyte pomidory bez gniazd szypułkowych pokroić w plasterki i ułożyć na talerzu lub półmisku. Posypać posiekaną szalotką. Oliwę wymieszać widelcem z octem balsamicznym i polać tym pomidory. Przed podaniem wstawić na 5 minut do lodówki albo trzymać w lodówce pod przykryciem nawet do 3 dni. Jeść z bułką paryską, maczając ją w marynacie po zjedzonych pomidorach.

Porcja dla:

6 osób

Bułeczki serowe z rukwią wodną

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Delikatnie pieprzowa rukiew wodna i dojrzały ser cheddar nadają smak tym pożywnym bułeczkom. Najlepiej podawać je na gorąco do zupy lub przyrządzić z nich kanapki z posiekanymi warzywami.

Składniki:

  • 140 g mąki białej
  • 140 g mąki razowej
  • 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 50 g masła, pokrojonego na małe kawałki
  • 50 g płatków owsianych

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 230°C. Przesiać do miski białą i razową mąkę oraz proszek do pieczenia. Dorzucić otręby, które pozostały na dnie sita. Rozetrzeć wraz z masłem palcami, aż ciasto będzie przypominać bułkę tartą.

2Dodać płatki owsiane, rukiew wodną, ¾ sera oraz szczyptę soli i pieprzu. Dolać mleko i wyrobić widelcem. Zebrać ciasto ze ścianek łopatką i wyłożyć na poprószoną mąką stolnicę. Uformować gładką, miękką kulę – nieco bardziej miękką niż typowe ciasto na tego typu bułeczki.

3Rozwałkować ciasto na grubość 2 cm. Wykroić krążki foremką o średnicy 7 cm. Zebrać okrawki, rozwałkować i wylepić kolejne krążki.

4Ułożyć na nasmarowanej blasze krążki ciasta w taki sposób, by się nie dotykały. Posmarować lekko mlekiem i posypać resztą sera. Piec 10-15 minut, aż wyrosną i przyrumienią się. Ostudzić na metalowej kratce. Bułeczki, najsmaczniejsze w dniu upieczenia, następnego dnia są wciąż smaczne. Przechowywać w szczelnym pojemniku.

Porcja dla:

8 osób

Papryczki nadziewane serem kozim

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Smaczna i ładnie się prezentująca na stole przystawka na każdą okazję. Aromatyczny kozi ser w papryczkach.

Składniki:

  • 8 papryczek czereśniowych z zalewy
  • 200 g sera koziego o temperaturze pokojowej
  • 3 łyżki śmietany
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Wyciąć ogonki papryczek, przekroić na pół i wydrążyć gniazda nasienne.

2Ser wymieszać ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem. Napełniać papryczki.

Porcja dla:

4 osób

Chtitha batata – ziemniaki po algiersku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
50 min.

Ten gulasz ziemniaczany pochodzi z Algierii, a jego nieodłącznym elementem jest dersa – czyli pikantna pasta z chili i czosnku. Można go podać jako osobne danie (odpowiednie dla wegan), albo jako przystawkę do dań rybnych lub mięsnych. To autentyczne danie z północnej Afryki, które można z łatwością przygotować w domu z kilku prostych składników.

Składniki:

  • 4 ząbki czosnku
  • 1 mała czerwona papryczka chili, posiekana (pestki usunąć)
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki pieprzy cayenne
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Dersa: Ząbki czosnku obrać i poprzekrawać wzdłuż na pół. Usunąć ze środka zielony zalążek.

2W��ożyć czosnek, chili i przyprawy do moździerza i utrzeć wszystko na jednolitą pastę. Dodać oliwę i dobrze wymieszać.

3Gulasz: Duży żeliwny garnek (lub inny duży garnek o grubym dnie) ustawić na średnim ogniu. Dodać pastę z moździerza i smażyć przez kilka minut, aż zacznie wydzielać intensywny aromat.

4Dodać ziemniaki i dobrze wymieszać. Dodać koncentrat pomidorowy i sól do smaku. Dodać tyle wody, aby przykryła ziemniaki i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 40 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

5Wyjąć ziemniaki z garnka łyżką cedzakową i polać sosem.

Porcja dla:

4 osób

Tartaletki z cebulkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
55 min.

Oto rodzaj tartaletek, zwany przez znawców croustades. Foremki do babeczek wysmarowane stopionym masłem wykłada się cienkimi kromkami chleba i zapieka. Napełnia się je potem nadzieniem z cebulek i suszonych pomidorów. Potrawę można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać tuż przed podaniem.

Składniki:

  • 30 g masła, stopionego
  • 12 cienkich kromek białego pieczywa
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 duże cebule (ok. 450 g), pokrojone w cienkie krążki
  • 30 g suszonych pomidorów w oleju, odsączonych i grubo posiekanych
  • 2 łyżeczki świeżego tymianku, drobno posiekanego
  • 30 g orzechów włoskich, pokruszonych
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 230°C. Wysmarować odrobiną stopionego masła 12 foremek do babeczek. Wyciąć krążki ze wszystkich kromek chleba foremką do ciastek o średnicy 7,5 cm. Spłaszczyć krążki wałkiem i umieścić w foremkach do babeczek. Dokładnie przyciskać brzegi chleba i delikatnie zawijać, żeby babeczki miały kształt muszelek o falistych krawędziach.

2Posmarować babeczki resztą stopionego masła i piec 8–10 minut, aż będą kruche i przyrumienione. Odstawić w ciepłe miejsce. Jeżeli przygotowujemy je z wyprzedzeniem, przechowujmy je w szczelnie zamkniętym blaszanym pojemniku.

3Rozgrzać oliwę w dużym rondlu o grubym dnie, z dobrze dopasowaną pokrywą. Wrzucić cebulę, zamieszać, przykryć i dusić na małym ogniu 20 minut, aż będzie miękka.

4Odkryć garnek z cebulą, zwiększyć ogień i smażyć mieszając, aż cebula mocno się przyrumieni. Zdjąć z ognia i dodać suszone pomidory razem z tymiankiem, doprawić solą oraz pieprzem, wymieszać (nadzienie przygotowane z wyprzedzeniem należy schłodzić i przechowywać w lodówce).

5Nadzienie przełożyć do tartaletek, posypać posiekanymi orzechami. Podawać gorące.

Porcja dla:

12 osób

Smażony tempeh

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
35 min.

Bardzo smaczny i prosty sposób na przygotowanie tempehu. To wysokobiałkowy produkt z nasion soi, który zastępuje mięso. Doskonały na przekąskę albo główne danie z dodatkiem ryżu i sałatki.

Składniki:

  • 2 ząbki czosnku, rozgniecione
  • 1 szklanka wody
  • sól do smaku
  • 225 g tempehu
  • 2 szklanki (500 ml) oleju roślinnego do smażenia

Przygotowanie:

1Do miski włożyć czosnek, wlać wodę, dodać sól i wymieszać.

2Tempeh pokroić na plastry o grubości 2-3 cm i ponacinać je z obu stron. Włożyć do miski z czosnkową wodą na 20 minut.

3Na patelni rozgrzać olej i smażyć tempeh na rumiano z obu stron.

Porcja dla:

4 osób

Placki ziemniaczane „latkes”

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Klasyczne żydowskie placki ziemniaczane „latkes”, których chrupkość polubisz od pierwszego kęsa. Podawać z musem jabłkowym, śmietaną i posiekanym szczypiorkiem. Wesołej Chanuki!

Składniki:

  • 300 g (2 szkl.) obranych i drobno startych ziemniaków
  • 1 łyżka startej cebuli
  • 3 jajka, rozbełtane
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 120 ml (0,5 szklanki) oleju z orzeszków ziemnych do smażenia

Przygotowanie:

1Wycisnąć starte ziemniaki przez gazę lub szmatkę, aby je jak najlepiej osuszyć.

2W średniej misce wymieszać starte ziemniaki z cebulą, jajami, mąką i solą.

3W dużej patelni z grubym dnem rozgrzać na średnim ogniu olej. Nakładać duże łyżki ciasta na gorący olej i przyklepując je od góry, formować placki grubości mniej więcej 1/2 do 1 cm. Zrumienić z jednej, a następnie z drugiej strony. Osuszyć na papierowym ręczniku. Podawać na gorąco!

Porcja dla:

12 osób

Faszerowane kwiaty cukinii

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Typowo sezonowe, letnie danie. Przepyszna letnia przystawka. Kwiaty cukinii można zwykle kupić na targu.

Składniki:

  • 10 kwiatów cukinii
  • 150 gram naturalnego serka śmietankowego
  • 1 ząbek czosnku
  • gałązka świeżej bazylii (6-8 listków)
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • szczypta soli, pieprzu i ostrej czerwonej papryki

Przygotowanie:

1Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C.

2Serek miksujemy z 1 ząbkiem czosnku, listkami bazylii, 1 łyżką oliwy i przyprawami.

3Kwiaty cukinii faszerujemy delikatnie serowym nadzieniem za pomocą małej łyżeczki.

4Nafaszerowane kwiaty cukinii układamy w wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym.

5Kwiaty skrapiamy oliwą i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut.

Porcja dla:

5 osób

Pomidory nadziewane pieczarkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
55 min.

Prosta do przygotowania i ciekawie wyglądająca na stole przystawka na każdą okazję. Pomidory zapiekane z nadzieniem pieczarkowym.

Składniki:

  • 5 średnich pomidorów
  • 200 g pieczarek
  • 1 cebula
  • 3 łyżki masła
  • 50 g sera żółtego, startego
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 stopni C.

2Z pomidorów odkroić czubki, delikatnie łyżeczką wydrążyć miąższ tak, aby nie uszkodzić ścianek.

3Pieczarki i cebulę obrać i drobno pokroić.

4Na patelni roztopić masło i podsmażyć pieczarki z cebulą, od czasu do czasu mieszając. Można podlać odrobiną wody jeśli szybko odparują.

5Farszem nadziewać pomidory, oprószyć solą, posypać serem.

6Piec przez 20 minut.

Porcja dla:

5 osób