Tag: wieprzowina

Pierożki drożdżowe z mięsem

Czas przygotowania:
90 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
110 min.

Są to najprawdziwsze rosyjskie pierożki, które można zjeść bez podróżowania do Rosji. Dostałam ten przepis od mojego nauczyciela języka rosyjskiego jeszcze w szkole średniej i od tamtej pory często je przyrządzam. Dzieci też je uwielbiają! Przygotowanie ich zabiera trochę czasu, ale czyż wszystko, co autentyczne nie zabiera czasu?!

Składniki:

  • 700 g mielonej wołowiny
  • 1 drobno posiekana cebula
  • 1 łyżeczka soli
  • mielony czarny pieprz do smaku
  • suszony koperek do smaku

Przygotowanie:

1Na patelni na średnim ogniu podsmażyć mieloną wołowinę, aż się równo zrumieni; odlać tłuszcz. Dodać cebulę i podsmażać z wołowiną, aż się zeszkli. Doprawić solą, pieprzem i suszonym koperkiem do smaku. Pozostawić do ostygnięcia.

2Drożdże rozpuścić w 1/4 szklanki ciepłej wody i umieścić na około 10 do 15 minut w ciepłym miejscu, aż się spienią. W średnim rondelku na małym ogniu podgrzać mleko i trzepaczką roztrzepać w nim delikatnie jajka, olej, cukier i sól. Zdjąć z ognia.

3Wsypać połowę mąki do dużej miski i stopniowo wymieszać ją z przygotowanym mlekiem. Następnie dodawać stopniowo roztwór drożdży na przemian z pozostałą mąką, mieszając po każdym dodaniu. Po dokładnym wymieszaniu zagnieść ręką ciasto, formując dużą kulę, aż przestanie przyklejać się do miski. (Uwaga: Zacząć od 4 szklanek mąki. Jeśli potrzeba, można w trakcie wyrabiania ciasta stopniowo dodawać więcej.) Przykryć miskę czystą ściereczką i postawić w ciepłym miejscu do czasu, aż ciasto dwukrotnie zwiększy swoją objętość.

4Wyjąć ciasto z miski i położyć na lekko posypanej mąką stolnicy. Odrywać kawałki wielkości mniej więcej piłeczek pingpongowych. Formować z nich krążki około 9 -10 cm średnicy.

5Na środek każdego krążka nałożyć czubatą łyżkę mięsnego nadzienia. Składać krążki na pół i mocno ściskać krawędzie, szczypiąc je naokoło dla uszczelniania. Układać na płaskiej powierzchni i pozostawić na około 10 minut.

6W dużej ciężkiej patelni lub frytkownicy podgrzać olej do 190°C. Smażyć pierogi na głębokim oleju partiami, aż nabiorą złotego koloru najpierw z jednej, a potem z drugiej strony. Wyjmować na wyłożoną papierowymi ręcznikami tacę, by osączyć z tłuszczu.

Porcja dla:

11 osób

Bigos z cukinii

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Jedno z najpyszniejszych dań z cukinii. Takie niby leczo, ale tradycyjnie w domu mówimy, że to bigos z cukinii. Mylące, bo nie ma w nim kapusty, jest za to cukinia, papryka, marchewka i kiełbasa chorizo! Pycha!

Składniki:

  • 1 duża cukinia
  • 1 łyżka vegety
  • 2 łyżki oleju
  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • 4 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 marchewki, pokrojone w talarki
  • 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę

Przygotowanie:

1Cukinię obrać, przekroić wzdłuż na ćwiartki i wydrążyć gniazda nasienne. Pokroić na kawałki o grubości 0,5 cm.

2W garnku zagotować 2 szklanki wody z vegetą. Partiami wrzucać cukinię i gotować przez minutę. Wyjmować łyżką cedzakową. Z garnka odlać połowę wody. Dodać z powrotem cukinię.

3W międzyczasie na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę i czosnek. Dodać marchewkę i paprykę, i smażyć przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Warzywa dodać do garnka, wymieszać z cukinią i gotować na małym ogniu przez 5 minut, aby warzywa wciąż były chrupiące.

4Dodać pomidory i przyprawy.

5Na patelni podsmażyć kiełbasę, aby trochę wytopił się tłuszcz (ten krok nie jest konieczny, kiełbasę można od razu dodać do garnka). Dodać do warzyw i wymieszać.

6Dodać sos pomidorowy i gotować jeszcze przez 2-3 minuty.

Porcja dla:

8 osób

Śniadaniowa pasta z parówkami

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Przepis na pyszną i szybką pastę śniadaniową z parówkami i serkiem topionym. Posmakuje na pewno dzieciom.

Składniki:

  • 4 parówki
  • 2 serki topione
  • 2 łyżki majonezu
  • szczypior
  • pieprz

Przygotowanie:

1Parówki bardzo drobno pokroić. Serek topiony rozgnieść widelcem i wymieszać z majonezem i posiekanymi parówkami. Następnie dodać drobno posiekany szczypiorek. Doprawić pieprzem i jeszcze raz wymieszać.

2Pasta wyśmienicie smakuje na francuskiej bagietce.

Porcja dla:

3 osób

Kotleciki z polędwicy wieprzowej z kurkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Pyszne danie na obiad pod warunkiem, że kurki są dostępne. Można użyć innych grzybów, ale to już nie to samo!

Składniki:

  • 1 polędwiczka wieprzowa
  • 150 g kurek
  • 2 łyżki śmietany
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Polędwiczkę pokroić w plastry o grubości 1,5 cm. Lekko rozbić i usmażyć na oleju.

2Grzyby oczyścić i podsmażyć na oleju. Podlać wodą i dusić przez 10 minut. Doprawić solą i pieprzem. Przestudzić i zmiksować. Dodać śmietanę i wymieszać na jednolity sos. Zagotować.

3Polędwiczkę polać sosem i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Schab w sosie czosnkowym

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
80 min.
Całkowity czas:
100 min.

Niezawodny przepis na pysznie soczystą pieczeń – można użyć schab lub karkówkę wieprzową. Smakuje zarówno z makaronem, ziemniakami, jak i do chleba.

Składniki:

  • 400 g schabu lub karkówki
  • mąka do oprószenia
  • olej do smażenia
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 cebula
  • 1 mała cukinia

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

2Mięso pokroić w większą kostkę. Obtoczyć w mące i obsmażyć na oleju ze wszystkich stron.

3Warzywa umyć i pokroić w kostkę.

4Mięso i warzywa włożyć do żaroodpornego naczynia, oprószyć solą i pieprzem. Koncentrat wymieszać ze 100 ml wody, zalać mięso z warzywami. Dodać sos czosnkowy i wyciśnięty przez praskę czosnek.

5Piec przez około godzinę.

Porcja dla:

6 osób

Szynka pieczona w ziołach

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
555 min.

Sprawdzony przepis na soczystą pieczeń. Szynka pieczona w rękawie z dodatkiem aromatycznych ziół. Zawsze pyszna.

Składniki:

  • 1,2 kg szynki bez kości
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 łyżki przegotowanej wody
  • 6 ząbków czosnku
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe

Przygotowanie:

1Mięso dokładnie opłukać, wysuszyć ręcznikiem papierowym.

2Przygotować marynatę: w słoiku oliwę połączyć z wodą, wcisnąć czosnek, dodać pozostałe przyprawy i zioła, zamknąć słoik i całość energicznie wstrząsnąć.

3Zamarynować szynkę i zostawić ją na noc w lodówce.

4Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

5Włożyć szynkę do rękawa do pieczenia i piec przez około godzinę.

6Podawać na ciepło jak i na zimno, z chrzanem lub żurawiną.

Porcja dla:

6 osób

Klops szwajcarski

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
75 min.

Klops szwajcarski znany jest też jako pieczeń rzymska, albo po prostu – klops z jajkiem. Smakuje zarówno na zimno – do chleba, jak i na ciepło – jako obiad.

Składniki:

  • 800 g mięsa mielonego (wieprzowiny lub wołowiny)
  • 300 ml mleka
  • 5 jajek
  • 2 cebule
  • 2 pszenne bułki

Przygotowanie:

14 jajka ugotować na twardo. Obrać.

2Bułki namoczyć w mleku zmieszanym z winem, po nasączeniu odcisnąć.

3Mięso wymieszać z surowym jajkiem, bułkami i przyprawami.

4Foremkę wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą.

5Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C.

6Masę przełożyć do formy, umieszczając uprzednio w mięsie ugotowane jajka.

7Włożyć mięso do piekarnika i piec ok 45-60 minut.

Porcja dla:

6 osób

Domowa gotowana wędlina

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
80 min.
Całkowity czas:
2975 min.

Wbrew pozorom przygotowanie nie wymaga wielu zabiegów, a efekt rewelacyjny i alternatywa dla wędzonych, często chemicznie wzbogacanych wędlin sklepowych. Do jej przygotowania będzie potrzebna siatka do wędlin, którą można kupić w sklepach z przyprawami lub zdrową żywnością.

Składniki:

  • 1 kg mięsa wieprzowego (od szynki, schabu lub łopatki)
  • 2 łyżki soli peklowej

Przygotowanie:

1Mięso natrzeć porządnie solą peklową i odstawić na noc do lodówki.

2Rano mięso przełożyć do siatki do wędlin i związać końce. Jeśli siatka nie jest dostępna, można mięso obwiązać sznurkiem kuchennym.

3Przygotować zalewę: wymieszać wszystkie składniki na zalewę i zagotować w dużym garnku. Gdy się zagotuje, włożyć do niej zamknięte w siatce mięso. Gotować na wolnym ogniu przez ok. 40 min. Odstawić mięso do wystygnięcia razem z zalewą.

4Następnego dnia wyjąć mięso, zagotować zalewę i ponownie włożyć mięso do gotowania i gotować przez 40 min. Gdy wystygnie wyjąć wędlinę, osuszyć i wstawić do lodówki aby stężała.

5Gdy wędlina stężeje można zdjąć siatkę i kroić w plasterki.

Porcja dla:

1 osoby

Surowa polędwica dojrzewająca – domowa wędlina

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
12980 min.

Domowy, prosty i niepracochłonny przepis na przepyszną, domową wędlinę i co najważniejsze bez szkodliwych wzmacniaczy smaku.

Składniki:

  • 1 kg świeżego schabu bez kości
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka soli
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżeczka ostrej mielonej papryki
  • łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • pół łyżeczki czarnego mielonego pieprzu

Przygotowanie:

1Schab wymyć, osuszyć i pozbyć się ewentualnych 'tłustych skórek’.

21 szklankę cukru wyspać na tackę i obtoczyć dokładnie schab. Włożyć mięso do miski, przykryć folią spożywczą i zostawić w lodówce na 24 h.

3Po 24 h mięso wyjąć z lodówki, wylać z miski 'puszczoną’ przez schab wodę i dokładnie opłukać mięso.

41 szklankę soli wyspać na tackę i obtoczyć dokładnie schab. Włożyć mięso do miski, przykryć folią spożywczą i zostawić w lodówce na 24 h.

5Po 24 h mięso wyjąć z lodówki, wylać z miski 'puszczoną’ przez schab wodę i dokładnie opłukać mięso.

6W moździerzu utrzeć czosnek z paprykami i pieprzem. Wysypać utarte przyprawy na tackę i dokładnie natrzeć nimi schab.

7Natarte mięso włożyć delikatnie do nylonowej podkolanówki i zawiązać.

8Powiesić w suchym i przewiewnym miejscu np. w piwniczce na 7 dni.

9Ususzoną wędlinę wyjąć po 7 dniach z podkolanówki, kroić w cienkie plastry i… jeść.

Porcja dla:

1 osoby

Młode ziemniaki ze skwarkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Kiedy przychodzi sezon na młode ziemniaczki to danie pojawia się na talerzu prawie codziennie. Proste i pyszne!

Składniki:

  • 1/2 kg młodych ziemniaków
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 150 g słoniny
  • koperek
  • szczypiorek

Przygotowanie:

1Ziemniaki oczyścić, ale nie obierać i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić.

2Słoninę pokroić w kostkę i wytopić na patelni, aż powstaną skwarki.

3Koperek i szczypiorek posiekać. Ziemniaki polać skwarkami i posypać zieleniną według uznania.

Porcja dla:

4 osób