Tag: wieprzowina

Kopytka w sosie włoskim

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
75 min.

Tradycyjne kopytka z dodatkiem włoskiego sosu na bazie wina, z dodatkiem mielonego mięsa i pomidorów. Smacznego!

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • około 3 szklanek mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 1/2 łyżeczki soli
  • olej do polania kopytek

Przygotowanie:

1Kopytka: Obrane i jeszcze ciepłe ziemniaki rozgnieść dokładnie praską i wystudzić. Wyłożyć na posypaną mąką stolnicę.

2Dodać mąkę ziemniaczaną, około 2,5 szklanki mąki pszennej, sól i jajko.

3Ciasto zagniatać podsypując ewentualnie mąką, tak aby było na tyle twarde aby można je było pokroić nożem.

4Wyrobione ciasto podzielić na części i uformować z nich wałki o średnicy ok. 1,5 cm. Pokroić na kawałki długości ok. 2,5 cm.

5Zagotować wodę z odrobiną soli (1 łyżeczka soli na litr wody) i wrzucać kopytka gdy zacznie wrzeć. Gotować przez 2-3 minuty od czasu wypłynięcia na powierzchnię. Kopytka odcedzić i polać olejem, aby się nie sklejały. Wstawić w ciepłe miejsce.

6Sos: Włoszczyznę oczyścić i pokroić w małą kostkę. Cebulę i czosnek obrać i posiekać.

7Mięso usmażyć na rozgrzanym oleju, dodać czosnek i cebulę, i chwilę dusić.

8Pomidory zmiksować razem z bulionem i winem i dodać do mięsa. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

9Dodać włoszczyznę, przykryć i gotować na małym ogniu do 15 minut. Sos doprawić solą i pieprzem.

10Kopytka polać sosem bolońskim i posypać startym parmezanem.

Porcja dla:

5 osób

Polędwiczki wieprzowe z kurkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

W sezonie na kurki to obowiązkowe danie na moim stole. Poza sezonem na grzyby leśne, pieczarki również się sprawdzają!

Składniki:

  • 2 polędwiczki wieprzowe
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki oleju
  • 100 g kurek
  • 250 ml śmietany 18%
  • 1 kostka rosołowa

Przygotowanie:

1Polędwiczki opłukać i osuszyć. Pokroić w plastry, lekko rozbić i oprószyć solą i pieprzem.

2Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć polędwiczki z obu stron. Dodać oczyszczone kurki, podlać odrobiną wody i podsmażyć, cały czas mieszając.

3Dodać śmietanę i kostkę rosołową, wymieszać. Dusić na małym ogniu przez 15 minut.

Porcja dla:

4 osób

Hiszpański omlet z wędzonym boczkiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Tradycyjny hiszpański omlet z ziemniakami, w tym wypadku wzbogacony wędzonym boczkiem. Dobry zarówno na główny posiłek, jak i w roli przystawki.

Składniki:

  • 450 g niezbyt dużych ziemniaków (3-5 szt.)
  • 150 g średnio przerośniętego boczku bez skóry i kości
  • 1 średnia cebula (150 g)
  • olej rzepakowy do głębokiego smażenia
  • 6 dużych (L) jajek

Przygotowanie:

1Ziemniaki obieramy i kroimy w dość cienkie plastry (maksymalnie 5 mm). Boczek oraz obraną cebulę kroimy w kostkę o rozmiarze ok. 5 mm.

2Na patelnię wlewamy tyle oleju rzepakowego, aby miał głębokość ok. 1 cm. Rozgrzewamy go dobrze na średnim ogniu – temperatura będzie właściwa, gdy wrzucony kawałek ziemniaka zacznie wyraźnie wrzeć. Następnie wkładamy do oleju poszczególne plastry ziemniaków – po kolei, nie spiesząc się nadto, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury tłuszczu i tylko jedną warstwę. Jeśli część ziemniaków nie zmieści się na patelni, należy usmażyć je jako osobną partię.

3Ziemniaki smażymy do miękkości (lub prawie miękkości) przez ok. 5 minut, w którym to czasie mogą się co najwyżej bardzo delikatnie zrumienić. Gotowe ziemniaki wyjmujemy z tłuszczu i osączamy z jego nadmiaru na papierowym ręczniku.

4Małą (ok. 20 cm), ale dość głęboką patelnię rozgrzewamy na sucho na średnim ogniu. Wrzucamy boczek i smażymy średnio intensywnie przez 8-10 minut, czasami mieszając. W połowie tego czasu, gdy wytopi się już dużo tłuszczu, wrzucamy również cebulę i smażymy razem z boczkiem.

5Jajka rozbijamy w misce trzepaczką, dodając sól, pieprz oraz mieloną słodką paprykę. Następnie dodajemy ziemniaki oraz boczek i cebulę (ale bez nadmiaru tłuszczu), mieszając składniki.

6Na średnim ogniu rozgrzewamy ponownie tę samą patelnię, na której smażyliśmy boczek – razem z 1-2 łyżkami pozostałego z boczku tłuszczu; jeśli jest go mało, możemy dodać nieco oliwy. Wlewamy całą zawartość miski rozprowadzając równomiernie składniki. Podgrzewamy przez ok. 1 minutę, po czym przestawiamy na bardzo mały ogień i przykrywamy.

7Omlet podgrzewamy bardzo powoli przez 20-25 minut, aż górna jego część się zetnie. Część przylegająca do patelni powinna się zrumienić, ale nie mocno spiec. Następnie przykrywamy patelnię talerzem i odwracamy na drugą stronę, celem wyjęcia omleta. Na tej samej lub innej patelni rozgrzewamy jeszcze odrobinę oliwy i wykładamy na nią omlet przeciwną stroną niż do tej pory. Dosmażamy powoli przez ok. 3 minuty.

Porcja dla:

3 osób

Zrazy wołowe zawijane

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
140 min.

Smaczny przepis na obiad dla całej rodziny. Zrazy z wołowej polędwicy zawinięte z boczkiem i ogórkami konserwowymi, duszone z przyprawami i suszonymi grzybami.

Składniki:

  • 1 kg mięsa wołowego
  • 10 łyżek musztardy
  • 8 kromek chleba
  • 200 g boczku wędzonego
  • 8 ogórków konserwowych
  • 8 cebul, posiekanych

Przygotowanie:

1Mięso pokroić na plastry o grubości 1 cm, rozbić na płaty i posmarować musztardą.

2Boczek, ogórki i chleb pokroić na paski. Na przemian układać na płatach mięsa. Posypać posiekaną cebulą.

3Plastry mięsa zwinąć, spiąć wykałaczką lub związać nitką. Obsmażyć każdy zraz na rozgrzanym maśle i przełożyć do garnka.

4Zrazy podlać masłem i goracą wodą. Dodać przyprawy i grzyby. Dusić na małym ogniu przez 1-2 godziny (zależy od gatunku mięsa).

5Podawać z ziemniakami lub ryżem.

Porcja dla:

8 osób

Kapusta duszona po kaszubsku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
65 min.

Tradycyjny przepis na kapustę kiszoną duszoną z boczkiem i ziołami. Świetnie smakuje jako dodatek do schabowych!

Składniki:

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 200 g boczku wędzonego lub słoniny, pokrojonej w drobną kostkę
  • 1 łyżka cukru
  • 1 szklanka wody
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • 4-5 listków laurowych
  • 1 łyżeczka wegety
  • 1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

1Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, należy ją przepłukać w ciepłej wodzie i odcedzić. Czynność powtórzyć 1-2 razy, aby kapusta miała delikatniejszy smak.

2Boczek lub słoninę usmażyć na patelni na złoty kolor.

3W rondelku wymieszać kapustę z boczkiem, dodać cukier i zalać szklanką wody. Dodać przyprawy, przykryć i dusić przez około 40 minut. Od czasu do czasu należy uzupełnić wodę tak, aby kapusta była przykryta wodą w 3/4.

4Podawać jako dodatek do pieczonych mięs.

Porcja dla:

8 osób

Jajko sadzone z kiełbasą chorizo

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Pyszne śniadanie na wspaniale energetyzujący początek dnia lub leniwe niedzielne popołudnie. Jajko sadzone, chorizo i roztopiony ser!

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy
  • 1/4 cebuli, pokrojona w piórka
  • 50 g kiełbasy chorizo, pokrojonej w plasterki
  • 50 g sera mozzarella
  • 2 jajka
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • papryka mielona i sól do smaku

Przygotowanie:

1Na dużej patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę. Dodać kiełbasę i chwilę smażyć, aż tłuszcz się wytopi.

2Kiełbasę z cebulą przesunąć na jedną połowę patelni. Na drugą wbić jajka i smażyć do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia. Po bokach ułożyć plasterki sera. Oprószyć papryką i solą.

3Przed podaniem posypać szczypiorkiem.

Porcja dla:

2 osób

Kieszonki schabowe z sałatką serową

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Kieszonki schabowe z sałatką serową – danie na zimno, które można podać jako przekąskę na imprezę lub na kolację.

Składniki:

  • 150 g sera żółtego
  • 1 łyżka groszku konserwowego
  • 1 papryka konserwowa
  • natka pietruszki
  • 2 ogórki konserwowe

Przygotowanie:

1Ser żółty i ogórki konserwowe zetrzeć na tarce na grubym oczku.

2Paprykę pokroić w cienkie paseczki, a natkę pietruszki posiekać.

3Dodać groszek konserwowy, majonez, pieprz do smaku i dokładnie wymieszać.

4Schab pieczony pokroić w grubsze plasterki i przeciąć na środku tak, by utworzyć swego rodzaju kieszonki.

5Kieszonki wypełniamy sałatką serową, następnie wykładamy na półmisek i dekorujemy sałatą.

Porcja dla:

4 osób

Wrapy z awokado i szynką

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Doskonałe na drugie śniadanie dla dziecka, albo na ciekawą przekąskę, a przy tym pożywne. Pełnoziarniste tortille z nadzieniem z serka śmietankowego, szynki, awokado i sałaty. Pychota.

Składniki:

  • 2 pełnoziarniste tortille
  • 1 dojrzałe awokado
  • 4 łyżki serka śmietankowego
  • sól i pieprz
  • 4 plasterki szynki gotowanej
  • kilka liści sałaty lodowej

Przygotowanie:

1Tortille podgrzewamy na suchej patelni. W tym czasie przekrawamy awokado na pół, usuwamy pestkę, wydrążamy miąższ i kroimy w plasterki.

2Rozkładamy jedną tortillę na dużym talerzu, smarujemy serkiem śmietankowym.

3Na serku rozkładamy połowę awokado, posypujemy solą i pieprzem, przykrywamy dwoma plastrami szynki i sałatą.

4Zawijamy ciasno jak naleśnik. To samo robimy z drugą tortillą. Kroimy w plastry szerokości ok. 5 cm.

Porcja dla:

2 osób

Pasztet mięsny

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
70 min.

Domowy pasztet z mięsa wieprzowego, aromatyczny, ziołowy. Doskonały na chlebie razowym z ogórkami kiszonymi.

Składniki:

  • 150 g chleba razowego
  • 1/2 szklanki bulionu warzywnego
  • 1 cebula
  • 100 g grzybów leśnych (prawdziwki, podgrzybki)
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 200 g mielonego mięsa wieprzowego
  • 1/2 łyżeczki rozmarynu

Przygotowanie:

1Chleb zalać gorącym bulionem i odcisnąć. Cebulę posiekać, a grzyby pokroić w cienkie plasterki.

2Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę i grzyby. Dodać mięso i przyprawy, wymieszać, przykryć i dusić przez 15 minut.

3Piakarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Keksówkę natłuścić i wysypać mąką. Masę przełożyć do foremki. Piec przez 40 minut.

Porcja dla:

10 osób

Szaszłyki z szynki parmeńskiej i suszonych śliwek z sosem morelowym

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
55 min.

Suszone śliwki owinięte szynką parmeńską pieczemy z cebulą i żółtą papryką. Najlepiej smakują z pikantnym sosem morelowym i ostrym pilawem. Świetnym dodatkiem jest zielona sałata.

Składniki:

  • 8–12 plasterków szynki parmeńskiej (ok. 115 g)
  • 24 duże suszone śliwki
  • 4 małe cebule (ok. 340 g), każda pokrojona na 6 klinów
  • 2 żółte papryki, pokrojone na 24 duże kostki
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • paseczki ze szczypioru cebulki dymki, do dekoracji
  • 400 g moreli w soku naturalnym, z puszki
  • 2 cebulki dymki, posiekane
  • ½ łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego

Przygotowanie:

1Przeciąć każdy plasterek szynki parmeńskiej na pół lub na 3 części, jeśli jest duży. Zawinąć śliwki. Nadziać na 8 szpadek do szaszłyków na przemian z cebulą i papryką.

2Przygotować sos. Wrzucić morele razem z sokiem, cebulkę dymkę i kmin rzymski do rondla. Doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut. Przelać do robota kuchennego lub blendera i zmiksować na jednolitą masę. Dodać sos sojowy oraz ocet i zamieszać. Odstawić.

3Zrobić pilaw. Zalać bulgur wrzącą wodą i zostawić na 15 minut, żeby się namoczył. Nagrzać olej na patelni i lekko smażyć cebulę, czosnek i seler 7–8 minut lub aż zmiękną, mieszając od czasu do czasu. Dodać kmin rzymski i smażyć minutę. Odsączyć bulgur na sitku, wyciskając jak najwięcej płynu. Dodać na patelnię razem z posiekanymi suszonymi śliwkami. Zamieszać i podgrzać równomiernie. Ustawić w ciepłym miejscu.

4Nagrzać mocno grill lub opiekacz. Posmarować szaszłyki olejem i piec 3–4 minuty z każdej strony. Podgrzać sos morelowy. Podawać po 2 szaszłyki na osobę z pilawem z kaszy bulgur oraz sosem morelowym. Udekorować paseczkami ze szczypioru dymki.

Porcja dla:

4 osób