Chleb bez wyrabiania

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
240 min.

To jeden z najprostszych przepisów na chleb drożdżowy, którego nie trzeba wyrabiać. Sekret tkwi w pieczeniu go w żeliwnej blasze albo brytfance, wtedy chleb będzie miał ładną, chrupiącą skórkę. Można użyć dowolnej mąki: żytniej, owsianej, czy jakiej kto woli. Ja zawsze używam 2/3 białej mąki na 1/3 mąki pełnoziarnistej.

Składniki:

  • 3/4 łyżki aktywnych suchych drożdży
  • 340 ml ciepłej wody
  • 3/4 łyżki soli
  • 450 g mąki pszennej

Przygotowanie:

1Rozpuścić drożdże w niewielkiej ilości ciepłej wody i odstawić na kilka minut, aż pojawi się piana.

2Dodać do drożdży pozostałą wodę wraz z solą i mąką – dobrze wymieszać wszystko w dużej misce. Przełożyć ciasto do bardzo dużego plastikowego pojemnika i przykryć pokrywką. Odstawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej.

3na powierzchni posypanej mąką wyrabiać ciasto w rękach przez 30 sekund, a następnie uformować z niego kulę. Małą blachę wyłożyć dużym arkuszem papieru do pieczenia (powinien wystawać co najmniej 5 cm na około brzegu blaszki) i włożyć do niej ciasto. Przykryć i odstawić na 1 do 1,5 godziny, aby wyrosło.

4Po około 45 minutach wyrastania rozgrzać piekarnik do 230 C. Średnią żeliwną brytfankę z pokrywką włożyć do piekarnika na 20 minut.

5Ostrożnie wyjąć brytfankę z piekarnika i zdjąć pokrywkę. Ciasto wraz z papierem do pieczenia przełożyć do gorącej brytfanki i odkroić wystający papier (z brytfanki nie może wystawać papier). Na wierzchu chleba nożem naciąć X i posypać ciasto mąką. Przykryć i piec przez 30 minut. Odkryć i piec jeszcze przez 10 minut. Wyjąć chleb z brytfanki wraz z papierem i ostudzić na metalowej kratce.

Porcja dla:

10 osób

Pstrąg z patelni

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
32 min.

Nie ma lepszego sposobu na przygotowanie świeżo złowionego pstrąga potokowego. Podawać z puree z ziemniaków i boćwiną ugotowaną na parze.

Składniki:

  • 4 całe pstrągi, wypatroszone, umyte (po ok. 350 g każdy)
  • 60 g (1/2 szkl.) mąki pszennej
  • 60 g (1/2 szkl.) mąki kukurydzianej
  • 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 cytryny pocięte w kliny, do ozdoby

Przygotowanie:

1Usunąć i wyrzucić skrzela ryb. Przepłukać ryby pod zimną wodą.

2W dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać olej.

3W płytkim naczyniu wymieszać mąkę pszenną z kukurydzianą, solą i pieprzem. Zwiększyć ogień pod patelnią.

4Obtaczać ryby w panierce mącznej, a następnie smażyć w rozgrzanym oleju przez około 4 do 6 minut z każdej strony, lub do momentu, gdy mięso da się łatwo rozdzielać widelcem. Podawać z cytryną.

Porcja dla:

4 osób

Tian – czyli warzywna zapiekanka

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Tian to zapiekane warzywa przekładane warstwami. Potrawa ta pochodzi z Prowansji i jest czymś więcej niż tylko warzywami z oliwą. Jest przepyszna!

Składniki:

  • 6 cukinii, obranej i pokrojonej w plasterki
  • 6 pomidorów pokrojonych w plasterki
  • 4 cebule, drobno posiekane
  • 1 duży bakłażan, obrany i pokrojony w plasterki
  • sól i pieprz do smaku
  • 100 ml oliwy z oliwek
  • 100 ml wody
  • 1 łyżka świeżych listków tymianku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200 C.

2W naczyniu żaroodpornym ułożyć warzywa na przemian w kilku rzędach. Oprószyć solą i pieprzem. Polać je 100 ml oliwy i 100 ml wody. Posypać tymiankiem.

3Piec przez 1 godzinę. Po upływie ok. 30 minut przykryć naczynie folią aluminiową, aby zapiekanka się nie przypaliła z wierzchu.

Porcja dla:

6 osób

Tatar z tuńczyka z przegrzebkami i soczewicą

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
140 min.

Wspaniała przekąska bez gotowania, idealna na letnie przyjęcia. Wygląda imponująco, ale bardzo łatwo się ją przygotowuje. Trzeba użyć świeżych owoców morza najwyższej jakości i świeżych ziół – a zachwyci wszystkich!

Składniki:

  • 250 g ugotowanej soczewicy
  • 9 łyżek oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku
  • 50 g posiekanego szczypiorku
  • 50 g posiekanej świeżej mięty
  • 50 g posiekanej świeżej bazylii
  • 50 g posiekanego świeżego koperku

Przygotowanie:

1Soczewicę wsypać do miski, dodać 4 łyżki oliwy i doprawić solą i pieprzem. Odstawić.

2Zioła i szalotki posiekać. Podzielić je na dwie równe części, a jedną część wymieszać z soczewicą. Dobrze wymieszać i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.

3Tuńczyka pokroić w kostkę. Przegrzebki wraz ikrą dobrze posiekać. Wymieszać przegrzebki z tuńczykiem.

4Do tuńczyka z przegrzebkami dodać pozostałą część ziół i szalotki. Dodać 4-5 łyżek oliwy, sok z cytryny i limonki, sól i pieprz. Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.

5Przygotować porcje tatara używając do tego celu okrągłej wykrawaczki do ciastek: nałożyć do niej warstwę soczewicy, następnie warstwę tuńczyka wymieszaną ze 100 ml creme fraiche. Podnieść wykrawaczkę i voila: mamy dwie ładne warstwy tatara.

6Oprószyć niewielką szczyptą soli.

7Podawać na liściach sałaty lub na szpinaku (smażonym przez 3 minuty w patelni z odrobiną oliwy, soku z cytryny, szczyptą gałki, soli i pieprzu).

Porcja dla:

4 osób

Smoothie kokosowo-ananasowy

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
05 min.

Przypomnij sobie wakacje i napij się tego egzotycznego koktajlu. Gdy go będziesz pić, na pewno na chwilę wyjdzie słońce!

Składniki:

  • 100 ml mleczka kokosowego
  • 1 banan
  • 75 g zamrożonego ananasa w cząstkach

Przygotowanie:

1Włożyć wszystkie składniki do blendera i miksować przez 3 minuty.

2Przelać do wysokiej szklanki i podawać.

Porcja dla:

1 osoby

Pizzerki z chlebków pitta z kozim serem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
75 min.
Całkowity czas:
90 min.

Doskonałe połączenie smaków: kozi ser i papryka na mini pizzach. Chlebki pitta smaruje się kozim serem, a na wierzchu układa się podsmażoną paprykę i posypuje całość żółtym serem. Podawać z sałatką. Pizze można też pokroić na trójkąty i podawać jako przekąski na impezach.

Składniki:

  • 1 pomarańczowa papryka pokrojona w kostkę
  • 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
  • 150 g świeżego sera koziego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 żółte papryki, pokrojone w kostkę
  • 30 g startego żółtego sera
  • 4 chlebki pitta
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1W dużej patelni rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień na bardzo mały i wrzucić na patelnię paprykę. Przykryć i dusić przez 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu.

2Rozgrzać piekarnik do 180 C.

3Chlebki pitta ułożyć na 2 dużych blachach do pieczenia (nieposmarowanych!). Na chlebkach rozsmarować kozi ser. Oprószyć solą i pieprzem i posypać papryką. Po wierzchu posypać żółtym serem. Piec przez 15 minut, aż ser się stopi. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Calzone z kurczakiem i szpinakiem

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
60 min.

Calzone to pizza w formie pieroga, w której wszystkie dodatki zawinięte są w ciasto. Tu proponujemy calzone wypełnione pieczonym kurczakiem z dodatkiem szpinaku, czerwonej papryki i kremowego sera ricotta. Podawać na gorąco, z sałatką.

Składniki:

  • 1 opakowanie gotowego ciasta w proszku do pizzy (ok. 280 g)
  • 350 g mrożonego szpinaku, rozmrożonego i odsączonego
  • 200 g sera ricotta
  • 50 g parmezanu, świeżo startego
  • 2 czerwone papryki w zalewie, odsączone i posiekane

Przygotowanie:

1Przygotować ciasto na pizzę według instrukcji na opakowaniu. Zagniatać krótko na podsypanym mąką blacie, aż będzie gładkie i elastyczne, włożyć do lekko natłuszczonego naczynia i przykryć czystą ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia na 15 minut – powinno podwoić swoją objętość.

2Przygotować dodatki. Szpinak odcisnąć rękami, przełożyć do naczynia, wymieszać z ricottą, parmezanem, papryką, dymką i bazylią. Przyprawić do smaku gałką muszkatołową, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C.

3Podzielić ciasto na 4 równe części i rozwałkować, aby powstały koła o średnicy 20 cm. Na połowie każdej części rozsmarować ¼ szpinaku z dodatkami, pozostawiając wolny pas wokół brzegu. Ułożyć kawałki kurczaka na szpinaku.

4Krawędzie ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem, założyć pustą połowę każdego kawałka na połowę z dodatkami, aby powstało półkole. Złączyć i dokładnie skleić brzegi, aby powstał duży pieróg.

5Ułożyć calzone na lekko natłuszczonej blasze. Posmarować resztą jajka i piec około 25 minut, aż napęcznieją i zrumienią się.

Porcja dla:

4 osób

Prosta fasolka po bretońsku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
1515 min.

Prosta i szybka do zrobienia fasolka po bretońsku (po całonocnym moczeniu fasoli). O wiele lepsza od brytyjskiej!

Składniki:

  • 500 g fasoli „Jaś”
  • 300 g kiełbasy
  • 200 g chudego wędzonego boczku
  • 1 łyżeczka cukru
  • 50 g koncentratu pomidorowego
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • majeranek

Przygotowanie:

1Zalać fasolę ciepłą wodą i zostawić na noc. Wody powinno być dwa razy tyle, co fasoli.

2Następnego dnia dolać wodę, wrzucić pokrojone w kostkę kiełbasę i boczek, dodać liść laurowy, ziele angielskie, czosenk i gotować na wolnym ogniu przez około 1 godz.

3Następnie dodać koncentrat pomidorowy, cukier, sól, pieprz i majeranek. Gotować jeszcze przez kilka minut, a na boku przygotować zasmażkę ze smalcu i mąki, czyli podsmażyć smalec z mąką i wrzucić do fasoli. Zamieszać i podawać.

Porcja dla:

5 osób

Pierogi babuni

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
105 min.

Jest to przepis mojej babci, która pochodzi z Polski. Chociaż nie przepadam za polską kuchnią, to danie uwielbiam. Jest o wiele łatwiej i szybciej, jeśli przygotowuje się je we dwoje.

Składniki:

  • 3 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
  • 2 łyżki masła
  • 3 plasterki boczku, drobno posiekanego
  • 3 cebule, drobno posiekane
  • 700 g mielonej wołowiny
  • 225 g mielonego mięsa wieprzowego
  • 225 g pieczarek lub innych grzybów, drobno posiekanych
  • 1 łyżka bulionu w proszku
  • 1 szczypta soli i pieprzu do smaku

Przygotowanie:

1Włożyć ziemniaki do garnka z osoloną wodą. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień, gotować pod przykryciem aż będą miękkie, około 20 minut. Odsączyć i odparować przez 1-2 minuty, a następnie utłuc.

2W międzyczasie stopić 2 łyżki masła w dużym garnku na średnim ogniu. Dodać boczek i gotować, aż tłuszcz zacznie się topić, a boczek zacznie brązowieć, około 5 minut. Dodać cebulę i kontynuować smażenie, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut. Dodać mieloną wołowinę i wieprzowinę. Podsmażać, aż mięso będzie grudkowate i nie będzie różowe, około 10 minut. Na koniec dodać pokrojone grzyby, bulion, sól, pieprz i koperek. Przykryć i dusić, aż grzyby zmiękną, około 5 minut. Dodać puree ziemniaczane, a następnie odstawić nadzienie do ostygnięcia.

3Do dużej miski wsypać mąkę i zrobić wgłębienie w środku. Dodać 2 ubite jajka, sól i tyle wody, aby powstało miękkie ciasto. Ugniatać ciasto na powierzchni dobrze posypanej mąką, aż będzie gładkie i elastyczne. Rozwałkować ciasto do 1/2 cm grubości, a następnie wykroić koła o średnicy 12 cm.

4Nałożyć łyżką farsz na wykrojone ciasto, a następnie zwilżyć krawędzie pozostałymi ubitymi jajkami i złożyć, tworząc półkola. Docisnąć mocno krawędzie.

5W dużym garnku doprowadzić do wrzenia osoloną wodę. Wrzucać pierogi po kilka na raz, i gotować aż wypłyną na powierzchnię, około 2 minuty. Gdy pierogi będą ugotowane, wyciągnąć łyżką cedzakową i opłukać aby ostygły. Odstawić.

6Roztopić pozostałą 1/4 szklanki masła w dużej patelni na średnim ogniu. Dodać ugotowane pierogi i smażyć po obu stronach, aż będą gorące i złociste, około 5 minut. Podawać.

Porcja dla:

50 osób

Napój czekoladowy

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
05 min.

Napój raczej na wieczór – mleko z dodatkiem kakao, czekolady i ciastek. Dzieciom na pewno posmakuje!

Składniki:

  • ciastka pokrojone w kostkę o wielkości max 1 cm
  • 2 łyżki kakao
  • 1 szklanka gorącego mleka
  • kawałki czekolady pokrojone w kostkę max 1 cm

Przygotowanie:

1Wrzucić pokrojone ciastka 2 łyżki kakao i kawałki czekolady do kubka i wszystko zalać mlekiem.

Porcja dla:

1 osoby