Tag: drób

Przepiórka z suszonymi śliwkami i ziemniakami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

To bardzo elegancki posiłek, doskonały na oficjalne przyjęcia. Całe przepiórki dusi się wraz z ziemniakami w słodko-kwaśnym sosie z sherry z dodatkiem suszonych śliwek.

Składniki:

  • 1/2 cytryny pokrojonej na 6 części
  • 1 szalotka
  • 100 ml wody
  • 18 suszonych śliwek bez pestek
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzać oliwę.

2W środek każdej przepiórki wetknąć kawałek cytryny, oprószyć ją solą i pieprzem, a następnie na patelni podsmażyć z każdej strony na rumiano.

3Gdy przepiórki się podsmażą, dodać szalotkę i smażyć przez około 5 minut.

4Dodać ziemniaki i 100 ml wody i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Ziemniaki powinny być nadal dość twarde.

5Dodać suszone śliwki, rodzynki i sherry; gotować przez 15 minut.

6Jeśli potrzeba, dodać do patelni więcej wody, tak aby powstał rzadki sos.

Porcja dla:

6 osób

Ziołowy kurczak w pomidorach

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Piersi z kurczaka z dodatkiem tymianku, oregano, papryki i chili – plus pomidory i już mamy pysznego kurczaka w sosie!

Składniki:

  • 1 łyżeczka świeżych listków tymianku
  • 1 łyżeczka świeżego oregano
  • 1 łyżeczka papryki w proszku
  • 1 łyżeczka chili w płatkach
  • 4 pojedyncze piersi z kurczaka
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 1 kg pomidorów pokrojonych w kostkę

Przygotowanie:

1W małej miseczce wymieszać przyprawy: tymianek, oregano, paprykę i chili.

2Natrzeć przyprawami kurczaka.

3Na patelnię wlać oliwę i zrumienić na niej cebulę, dodać piersi z kurczaka i smażyć przez 10 minut.

4Dodać pomidory i smażyć całość jeszcze przez 5 minut.

5Podawać na ciepło.

Porcja dla:

4 osób

Indyk w pieczarkach

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

To proste i pyszne danie. Piersi z indyka smaży się na patelni i podaje z pieczarkami i szynką, które są podsmażone w osobnej patelni. Podawać z ziemniakami, ryżem lub makaronem.

Składniki:

  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 100 ml wytrawnego białego wina
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 filety z piersi indyka
  • 5 plasterków szynki, posiekanych
  • listki z 5 gałązek tymianku
  • 500 g pieczarek pokrojonych w plasterki

Przygotowanie:

1W dużej patelni, na średnim ogniu rozgrzać 1 łyżkę oliwy. Podsmażać cebulę przez 5 minut, następnie dodać pieczarki i smażyć jeszcze przez 10 minut. Wmieszać szynkę i posypać całość tymiankiem. Zmniejszyć ogień na mały.

2W innej patelni, na dużym ogniu rozgrzać pozostałą oliwę. Podsmażyć na niej piersi z indyka, po 2 minuty na każdą stronę. Zmniejszyć ogień na średni i smażyć przez 15 minut, aż będą w środku usmażone. Podlać patelnię białym winem i zdrapać z dna przysmażone cząstki indyka.

3Przełożyć pieczarki z szynką na talerz i dodać indyka. Polać mięso sosem i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Kaczka w paczuszkach z ciasta filo

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
70 min.

Pyszne paczuszki z ciasta filo, w których znajdują się plasterki piersi z kaczki i bogate nadzienie z kurczaka, cebuli, bułki tartej, miodu i pomarańczy. Doskonałe, aby zaimponować gościom! Do nadzienia można też dodać likieru cointreau.

Składniki:

  • 2 piersi z kaczki
  • 1 pierś z kurczaka pokrojona w kostkę
  • 100 g wątróbek drobiowych
  • 1 duża szalotka, drobno posiekana
  • 3 łyżki miodu
  • 2 łyżki octu z sherry
  • sok i skórka starta z 2 pomarańczy

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 210 C.

2W patelni o grubym dnie smażyć kaczkę skórą do dołu, aż skórka stanie się chrupiąca, odsączyć tłuszcz, a następnie smażyć na drugiej stronie jeszcze przez 3 minuty. Pokroić w cieniutkie plasterki (wraz ze skórą) i odstawić.

3W tej samej patelni podsmażać pierś z kurczaka przez 4-5 minut. Wyjąć z patelni i odstawić.

4W tej samej patelni przez 4 minuty podsmażać wątróbki i posiekaną cebulką. Pokroić wątróbki na mniejsze kawałki i odstawić wraz z cebulką.

5Do tej samej patelni dodać miód, ocet, sok i startą skórkę pomarańczową (patelni wcześniej nie płukać!). Gotować przez 2 minuty, a następnie dodać bułkę tartą.

6W dużej misce wymieszać mieszaninę z bułką tartą z posiekanym jajkiem, czosnkiem, podsmażonym kurczakiem, wątróbką i szalotką. Doprawić tymiankiem, solą i pieprzem.

7Płachty ciasta filo posmarować z obydwu stron olejem arachidowym i przełożyć je do naczynia żaroodpornego lub do kilku naczyń.

8Na środku płacht wyłożyć łyżeczką nieco farszu i przykryć plasterkiem kaczki. Zamknąć torebki z ciasta nad plasterkiem kaczki i skręcić, aby ciasto się skleiło (można zabezpieczyć wykałaczkami). Piec przez 5 minut, aż będą rumiane i chrupiące.

9Delikatnie przełożyć paczuszki na talerze ześlizgując je z naczynia i podawać z sałatą z dressingiem. Udekorować plasterkami pomarańczy i posypać posiekaną natką pietruszki.

Porcja dla:

6 osób

Udka z kurczaka w delikatnym sosie

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
55 min.

Skarmelizowana cebula nadaje temu kurczakowi bardzo przyjemny, łagodny smak. To wspaniały przepis, który dostałam od swojej babci. Jest bardzo prosty, a kurczak wychodzi znakomity! Można go podać z ziemniakami polanymi tym samym sosem.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 4 udka z kurczaka (bez skóry)
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 duża cebula drobno posiekana
  • 475 ml (2 szklanki) wody

Przygotowanie:

1W dużej patelni rozgrzać oliwę i dodać kurczaka. Podsmażyć po obydwu stronach na brązowy kolor (ok. 10 minut). Doprawić do smaku solą i pieprzem.

2Dodać posiekaną cebulę i wymieszać całość, podsmażając około 5 minut. Dodać 2 szklanki wody i dusić na średnim ogniu aż cebula się skarmelizuje i powstanie sos.

3Dusić przez około 30 minut. Gdyby sos za szybko parował należy dodać więcej wody. Kiedy kurczak będzie gotowy wyjąć go z patelni i ułożyć na talerzu.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak po indyjsku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

To wspaniale smakujący kurczak w stylu zachodnio-indyjskim. Można go podawać z ryżem, z chlebem albo z indyjskimi plackami roti. Użyta tu garam masala to pochodząca z północy Indii mieszanka przypraw. „Garam” oznacza „ciepło” lub „gorąco”, a więc garam masala daje poczucie ciepła i dla żołądka, i dla duszy. Można ją kupić w supermarketach albo w sklepach z orientalną żywnością.

Składniki:

  • 1 kurczak (ok. 1 do 1,5 kg)
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula, pokrojona w cienkie plasterki
  • 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżka zgniecionego czosnku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Kurczaka przełożyć do 2 litrowego naczynia do pieczenia z przykrywką i dodać 1/2 łyżeczki soli oraz oliwę z oliwek.

2Piec w nagrzanym piekarniku przez 40 lub do czasu kiedy kurczak będzie ugotowany i przyrumieniony. Dodać cebulę, pieprz, czosnek, przecier pomidorowy, przyprawę garam masala, curry, sól selerową i 1/4 łyżeczki soli. Wymieszać dobrze a następnie dodać 1/4 szklanki wody, aby kurczak mógł się dusić w przyprawach.

3Włożyć do piekarnika jeszcze na 5 minut i piec, aby kurczak przeszedł przyprawami. Podawać z ryżem, z chlebem lub na indyjskich plackach roti.

Porcja dla:

6 osób

Pikantny kurczak z limonką

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
55 min.

Szybki i łatwy przepis na pikantnego kurczaka marynowanego w salsie, musztardzie i soku z limonki.

Składniki:

  • 120 ml (1/2 szklanki) sosu salsa
  • 60 ml (1/4 szklanki) musztardy dijońskiej
  • 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
  • 6 filetów z piersi kurczaka
  • 2 łyżki masła
  • 6 łyżek jogurtu naturalnego
  • 1 limonka pokrojona w kliny

Przygotowanie:

1W płytkim szklanym naczyniu lub misce wymieszać sos salsa z musztardą i sokiem z limonki. Dodać kurczaka, przykryć naczynie i włożyć do lodówki. Marynować przez co najmniej 30 minut.

2W dużej patelni na średnim ogniu stopić masło. Wyjąć kurczaka z marynaty i włożyć na patelnię. Smażyć na złotobrązowy kolor, często obracając. W międzyczasie w rondelku gotować pozostałą marynatę przez 4-5 minut.

3Ugotowaną marynatę dodać do kurczaka i dusić całość około 3-5 minut, aż soki wyciekające z kurczaka będą przejrzyste, a sos zacznie błyszczeć. Przełożyć kurczaka na półmisek, a pod patelnią zwiększyć ogień i gotować marynatę przez kolejną minutę. Wyłożyć marynatę łyżką na piersi kurczaka, udekorować każdą z osobna łyżką jogurtu i kawałkiem limonki.

Porcja dla:

6 osób

Szaszłyki z parówkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Smaczne i szybkie danie do upieczenia na grillu, albo, gdy przegoni nas z ogrodu deszcz – na patelni.

Składniki:

  • 10 parówek drobiowych lub wieprzowych
  • 3 czerwone cebule
  • 6 pieczarek
  • 2 średnie cukinie
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Parówki obrać z foli i pokroić na 3-4 cm kawałki.

2Cukinie umyć i pokroić w krążki.

3Pieczarki obrać i pokroić na ćwiartki.

4Cebule pokroić w krążki.

5Na patyczki do szaszłyków nadziewać naprzemiennie parówkę, pieczarkę, cebulę, cukinię. Gotowy szaszłyk posypać solą i pieprzem, i pokropić oliwą.

6Piec na grillu ok. 15 minut, obracając co jakiś czas.

Porcja dla:

12 osób

Coq au vin z porto i smardzami

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
100 min.
Całkowity czas:
1565 min.

To nieco inna wersja tradycyjnego coq au vin – czyli kurczaka duszonego w winie, bo dodaje się jeszcze całkiem sporo porto. Na pewno spodoba się Wam głębia smaku, która powstaje dzięki porto. Podawać z ryżem.

Składniki:

  • 1 kurczak (2 kg) pokrojony na kawałki
  • 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 cebule, drobno posiekane
  • 1 bouquet garni (bukiet przypraw: pietruszki, liścia laurowego i tymianku)
  • sól i pieprz do smaku
  • 750 ml czerwonego wina

Przygotowanie:

1Dzień wcześniej włożyć kawałki kurczaka do dużej miski wraz z cebulą, ziołami, czosnkiem i oprószyć solą i pieprzem. Wlać czerwone wino i marynować przez 24 godziny w lodówce.

2Na drugi dzień przecedzić marynatę przez sito, ale zachować wszystkie składniki.

3W rondlu o grubym dnie (lub w brytfance) rozgrzać olej na średnim ogniu i przyrumienić na nim kurczaka. Wlać porto i podpalić, aby alkohol wyparował (jeśli nie masz za dużo doświadczenia – pomiń ten krok, zamiast tego możesz po prostu gotować kurczaka, aż alkohol wyparuje).

4Oprószyć kurczaka mąką, dodać boczek i warzywa z marynaty. Smażyć przez 10 minut. Dodać marynatę i dusić przez 1 godzinę.

5Dodać grzyby i dusić jeszcze przez 30 minut.

Porcja dla:

6 osób

Pikantny kurczak z grilla w stylu jamajskim

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
510 min.

Marynowany w ziołach kurczak smakuje wyśmienicie z ryżem i lekką sałatką warzywną.

Składniki:

  • 1/2 cebuli dymki, zgniecionej
  • 60 ml (1/4 szkl.) soku pomarańczowego
  • 1 łyżka zgniecionego świeżego imbiru
  • 1 łyżka zgniecionej papryczki jalapeno
  • 1 łyżka soku z limonki
  • 1 łyżka sosu sojowego

Przygotowanie:

1Połączyć cebulę dymkę z sokiem pomarańczowym, imbirem, papryczkami, sokiem z cytryny lub lemonki, sosem sojowym, czosnkiem, zielem angielskim, cynamonem i goździkami. Dodać kurczaka i marynować 8 godzin.

2Nabić kawałki kurczaka na szpikulce i grillować w średniej temperaturze. Można polać przed grillowaniem pozostałą marynatą.

Porcja dla:

3 osób