Tag: drób

Szaszłyki z kurczaka z karambolą

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
07 min.
Całkowity czas:
202 min.

Słodko-pikantne szaszłyki z piersi kurczaka i owocu gwiaździstego (karamboli) będą ozdobą stołu na każdym przyjęciu.

Składniki:

  • 500 g piersi z kurczaka, pokrojonej w kostkę
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1/4 łyżeczki chili w proszku
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 łyżki octu balsamicznego

Przygotowanie:

1W misce wymieszać koncentrat pomidorowy z chili, czosnkiem, octem i oliwą. Dodać kurczaka, wymieszać i wstawić do lodówki na 3 godziny.

2Owoce karamboli pokroić w poprzek tak, aby uzyskać kształt gwiazdy. Oprószyć solą i papryką (słodką lub chili).

3Na patyczki do szaszłyków nadziewać kawałki kurczaka na przemian z karambolą.

4Piec w piekarniku na funkcji grill przez 5-7 minut. Można je również przyrządzić na patelni, smażąc przez kilka minut z każdej strony.

Porcja dla:

5 osób

Kurczak po chińsku w sosie cytrynowym

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
65 min.

Aromatyczny sos cytrynowy przyprawiony odrobiną oleju sezamowego wspaniale smakuje z delikatnym mięsem kurczaka i chrupkimi orientalnymi warzywami. Aby wzbogacić danie o węglowodany z zawartością sycącej skrobi, należy podawać je ze zwykłym makaronem jajecznym bądź z ryżem.

Składniki:

  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 400 g piersi kurczaka bez skóry i kości, pokrojonej w plastry
  • 1 cebula, przekrojona na pół i pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 duża zielona papryka, pokrojona w cienkie paski
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 1 łyżka świeżego imbiru, drobno posiekanego
  • 220 g kasztanów wodnych z puszki, odsączonych i pokrojonych w plasterki
  • 300 ml wywaru z kurczaka, najlepiej domowej roboty
  • 3 łyżki wytrawnej sherry

Przygotowanie:

1Podgrzać olej słonecznikowy w dużym rondlu. Wrzucić kawałki kurczaka i smażyć około minutę, aż mięso zbieleje.

2Dodać cebulę, paprykę, czosnek oraz imbir i smażyć na średnim ogniu, często mieszając, 5–6 minut, aż cebula się zeszkli.

3Wrzucić do rondla kasztany wodne, wlać wywar i sherry, a potem zagotować. Przykryć i dusić na małym ogniu 10 minut, mieszając od czasu do czasu.

4Zmieszać mąkę kukurydzianą i cukier puder z sosem sojowym, olejem sezamowym, startą skórką i sokiem z cytryny, aż powstanie gładka pasta.

5Dodać ją do rondla z kurczakiem i warzywami i nie przestając mieszać doprowadzić do wrzenia.

6Dorzucić fasolkę szparagową, przykryć i dusić na wolnym ogniu 2 minuty.

7Dodać kiełki fasoli i gotować kolejne 2 minuty. Podawać od razu, zanim kiełki zmiękną.

Porcja dla:

4 osób

Kotlety grillowane na patyku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
65 min.

Alternatywa dla kotletów mielonych – zdrowsza wersja, bo bez smażenia na oleju. Pysznie smakują z sałatą lodową polaną oliwą z czosnkiem.

Składniki:

  • 400 g mielonego mięsa drobiowego lub wieprzowego
  • 2 jajka
  • 250 ml mleka
  • 1 bułka
  • 2 cebule
  • 1 łyżka ziół prowansalskich

Przygotowanie:

1Jedną cebulę obrać i zetrzeć na tarce, na grubych oczkach.

2Drugą cebulę pokroić w grube krążki.

3Bułkę namoczyć w mleku i mocno wycisnąć.

4Papryki umyć i pokroić na części.

5Pieczarki obrać i pokroić w ćwiartki.

6Mięso wymieszać z jajkami, cebulą, koperkiem, ziołami, dodać sól i pieprz. Masę tę odstawić do lodówki na 30 minut.

7Formować kotleciki i nadziewać na patyczki (można dodać bułkę tartą do masy jeśli będzie za rzadka).

8Na oba końce patyczka nałożyć po plastrze cebuli, kawałek pieczarki i papryki.

9Piec na grillu ok. 20 minut, co jakiś czas obracając.

Porcja dla:

12 osób

Kurczak koronacyjny

Czas przygotowania:
90 min.
Czas gotowania:
55 min.
Całkowity czas:
145 min.

Oto danie kuchni indyjskiej, które weszło na stałe do letniego jadłospisu wielu krajów zachodnich. Lekko zmodyfikujemy przepis, dodając mniejszą ilość majonezu i jogurt zamiast śmietany.

Składniki:

  • 450 g filetów z piersi kurczaka
  • 1 cebula, pokrojona w plasterki
  • 1 duża marchewka, posiekana
  • 1 łodyga selera naciowego, posiekana
  • 6 ziarenek czarnego pieprzu
  • 1 liść laurowy
  • 380 g ryżu basmati
  • 40 g rodzynek
  • 40 g suszonego mango
  • 1 duży banan
  • 70 g orzechów pekan
  • 2 cukinie, pokrojone we wstążki
  • świeża mięta, do przybrania

Przygotowanie:

1Włożyć mięso do dużego rondla, zalać wodą. Dodać cebulę, marchewkę, selera. Podgrzewać do momentu, kiedy woda zacznie się gotować – zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu. Dodać lekko zgniecione ziarna pieprzu i liść laurowy, gotować na wolnym ogniu przez 15 minut, aż soki wypływające z mięsa będą przezroczyste.

2Wyjąć mięso z wody, odłożyć do wystygnięcia. Płyn, w którym się gotowało, przecedzić przez sitko o małych oczkach do naczynia z podziałką. Wyrzucić warzywa.

3Przygotować pilaw. Wypłukać ryż i wsypać do rondla, zalać 600 ml wywaru z mięsa. Dodać rodzynki i posiekane suszone mango. Zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki.

4Zdjąć rondel z ryżem z ognia i odstawić pod przykryciem na 5 minut. Przełożyć ryż do miseczki i odstawić do wystygnięcia.

5Przygotować sos. Dokładnie wymieszać jogurt z majonezem, pastą curry, sokiem i skórką z cytryny. Ciągle mieszając, dodać szczypiorek, miętę i natkę pietruszki. Przyprawić pieprzem do smaku.

6Kiedy mięso zupełnie ostygnie, pokroić je w kawałki wielkości kęsa i włożyć do naczynia z sosem. (Można włożyć mięso z sosem do lodówki – wtedy należy wyjąć je z lodówki na kwadrans przed podaniem). Pokroić banana w plasterki, dodać do sosu i delikatnie wymieszać.

7Dodać orzechy pekan do ryżu, wymieszać i rozłożyć ryż na 6 talerzy. Ułożyć paski cukinii na ryżu, a na wierzch nałożyć kurczaka z sosem. Przybrać listkami świeżej mięty i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Kurczak curry po tajsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Aromatyczna tajska pasta curry sprawi, że ten kurczak z miniaturowymi bakłażanami i cukinią stanie się prawdziwie egzotycznym daniem, którego przygotowanie jest wyjątkowo proste. Jeśli podamy je z kremowym ryżem kokosowym, będzie jeszcze bardziej oryginalne.

Składniki:

  • 4 filety z piersi kurczaka
  • 4 łyżki zielonej pasty curry
  • 2–3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 cebule, pokrojone w krążki
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w krążki

Przygotowanie:

1Włożyć filety z kurczaka do naczynia i dodać pastę curry. Starannie wymieszać.

2Rozgrzać 2 łyżki oliwy na dużej, dość głębokiej patelni (najlepiej z pokrywką). Wrzucić piersi i smażyć po minucie z każdej strony. Wyjąć i odłożyć.

3W razie potrzeby wlać na patelnię resztę oliwy. Wrzucić cebulę, czosnek, paprykę i bakłażany. Smażyć przez minutę, cały czas mieszając. Włożyć mięso z powrotem na patelnię i wymieszać z warzywami, dodać pastę curry, która została na dnie naczynia.

4Doprawić solą i pieprzem. Wlać wrzątek, doprowadzić ponownie do lekkiego wrzenia i zmniejszyć ogień, by potrawa lekko bulgotała. Przykryć i dusić przez 10 minut.

5Wrzucić cukinie na patelnię, przykryć i dusić jeszcze przez 5 minut. Skosztować i w razie potrzeby doprawić solą oraz pieprzem. Zestawić z ognia, dodać bazylię i kolendrę. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak po meksykańsku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
75 min.

Ten kurczak jest bardzo wilgotny i smaczny, a przy tym zawiera niewiele kalorii. W zależności od piekarnika być może wystarczy go piec tylko 45 minut, więc obserwuj go uważnie podczas pieczenia, żeby fasola zbytnio nie wyschła.

Składniki:

  • 6 filetów z piersi kurczaka
  • 600 ml salsy meksykańskiej
  • 1 duża czerwona papryka, pokrojona w kostkę
  • 1 łyżka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki ostrej czerwonej papryki w proszku
  • 3 ząbki czosnku, rozgniecione
  • 1 puszka (450 g) czarnej fasoli, odcedzonej i przepłukanej

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 205 stopni C.

2Ułożyć filety z kurczaka w 3 litrowym naczyniu do pieczenia (lub naczyniu żaroodpornym) o wymiarach 22×32 cm. Wymieszać salsę z czerwoną papryką, kuminem, sokiem z cytryny, ostrą papryką i czosnkiem. Polać mieszaniną kurczaka. Na wierzch wysypać czarną fasolę i przykryć naczynie. Piec w nagrzanym piekarniku przez 1 do 1,5 godziny. Podawać z ryżem.

Porcja dla:

6 osób

Najprostszy coq au vin

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
150 min.
Całkowity czas:
180 min.

Klasyczne francuskie danie z kurczaka, które jest bardzo szybkie i proste. Aby smak sosu był lepszy trzeba użyć czerwonego wina o bogatym smaku. Podawać z ziemniakami i przystawką z warzyw.

Składniki:

  • 1 bukiet przypraw: pietruszki, liścia laurowego i tymianku
  • 1 marchewka pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 100 ml wody
  • 150 g boczku pokrojonego w cienkie plasterki
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 szalotki, drobno posiekane
  • 2 małe cebulki, drobno posiekane

Przygotowanie:

1W dużej patelni na średnim ogniu stopić masło i podsmażyć kurczaka, aż się przyrumieni. Dodać cebulę, szalotkę, czosnek i marchew. Smażyć przez 5 minut, a następnie dodać mąkę i dobrze wymieszać. Dodać wino, wodę i koncentrat pomidorowy, a następnie bukiet przypraw; doprawić solą i pieprzem. Przykryć i gotować na małym ogniu przez około 2 godziny.

2W międzyczasie umyć pieczarki, usunąć nóżki, a kapelusze pokroić w plasterki. W patelni, na średnim ogniu podsmażać boczek przez 5 minut, dodać pieczarki i smażyć na dużym ogniu przez 6-7 minut. Przełożyć mieszaninę na duży półmisek i trzymać w ciepłym miejscu (najlepiej w ciepłym piekarniku).

3Wyjąć kurczaka z patelni i przełożyć na półmisek z grzybami. Sos gotować przez 5 minut na dużym ogniu, aby zgęstniał. Wątróbkę rozgnieść dobrze widelcem w miseczce i dodać do sosu. Przecedzić sos przez sito i polać nim zawartość półmiska. Posypać natką pietruszki i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Chili z kurczakiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

To wariacja na temat chili con carne… ale bez wołowiny! Również tej wersji można używać do nadziewania tacos.

Składniki:

  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 2 ząbki czosnku, zgniecione
  • 1 zielona papryka, drobno pokrojona
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 łodyga selera naciowego, drobno pokrojona
  • 100 g pieczarek, posiekanych
  • 500 g filetów z piersi kurczaka pokrojonych na małe kawałki
  • 1 łyżka chili w proszku
  • 1 łyżeczka suszonego oregano

Przygotowanie:

1W dużej patelni, na średnim ogniu rozgrzać 2 łyżki oleju. Podsmażyć czosnek z papryką, cebulą, selerem i pieczarkami. Smażyć przez 5 minut, zdjąć z patelni i odstawić.

2Do patelni dodać pozostałą 1 łyżkę oleju i podsmażyć kurczaka na dużym ogniu, aż się przyrumieni i będzie z zewnątrz dość twardy. Dodać podsmażone wcześniej warzywa.

3Dodać chili, kumin, oregano, paprykę, kakao, sól, paprykę w płatkach i pieprz. Mieszać aby nie przywarło. Dodać pomidory i fasolę, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień na mały. Przykryć patelnię i dusić przez 15 minut, a następnie zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze przez 15 minut.

Porcja dla:

5 osób

Spiralki z piersi kurczaka

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Oryginalne danie idealne na przystawkę – soczyste kąski z piersi kurczaka zawinięte w roladki z musztardowym nadzieniem.

Składniki:

  • 4 filety z piersi z kurczaka (po 120 g każdy)
  • 2 łyżki miękkiego serka śmietankowego
  • 2 łyżki słodkiej musztardy
  • 8 plasterków boczku
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Kurczaka opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Przykryć folią spożywczą i lekko rozbić tłuczkiem.

2Serek wymieszać z musztardą.

3Na każdy filet nałożyć trochę nadzienia serowego, zwinąć w roladkę i zabezpieczyć wykałaczką.

4Każdą roladkę zawinąć w boczek (po 2 plasterki).

5Smażyć na rozgrzanym oleju przez 5 minut, w międzyczasie odwracając.

6Roladki zdjąć z patelni i pokroić w poprzek na plastry. Ponownie ułożyć na patelni i obsmażyć z obu stron.

Porcja dla:

8 osób

Coq au vin z warzywami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
75 min.

Ta lżejsza wersja wspaniałej klasycznej potrawy francuskiej — kurczak w sosie z czerwonego wina — zawiera mniej tłuszczu niż klasyczna, za to więcej warzyw. Najsmaczniejsza jest przygotowana dzień wcześniej, podana z wiejskim chlebem i sałatą.

Składniki:

  • 8 dużych filetów z udek kurczaka (ok. 700 g)
  • 8 cienkich plasterków pancetty lub chudego bekonu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 duże ząbki czosnku, posiekane
  • 1 duża czerwona cebula pokrojona w plasterki
  • 2 marchewki pokrojone w grube plasterki
  • 1 koper włoski lub 3 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki
  • 1 rzepa pokrojona na kawałki
  • 2 liście laurowe
  • 3-4 gałązki świeżego tymianku
  • 350 ml czerwonego wina
  • 1 łyżka dżemu z czerwonej porzeczki
  • 2 łyżki brandy
  • 450 ml wywaru warzywnego lub drobiowego
  • 8 maleńkich cebulek lub drobnych szalotek
  • 250 g pieczarek

Przygotowanie:

1Okroić mięso z tłuszczu, owinąć każdy kawałek w plasterek pancetty lub bekonu. Rozgrzać łyżkę oliwy w dużym rondlu o grubym dnie i wrzucić mięso złożeniem do dołu. Obsmażać 2-3 minuty, przewrócić na drugą stronę i również obrumienić. Przełożyć na talerz.

2Wlać do rondla pozostałą oliwę i wrzucić czosnek, cebulę, marchewkę, koper włoski lub seler naciowy oraz rzepę. Lekko podsmażać 2-3 minuty, aż warzywa zmiękną, mieszać od czasu do czasu. W razie potrzeby dodać 2-3 łyżki wody.

3Dodać zioła, czerwone wino, dżem porzeczkowy i brandy. Dusić 5 minut na małym ogniu. Wlać wywar, wymieszać i doprowadzić do wrzenia.

4Wrzucić drobną cebulę lub szalotkę do wrzątku i blanszować 2 minuty, ostudzić, obrać z łupin. Wrzucić do rondla wraz z mięsem i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Przykryć rondel i dusić na małym ogniu około 30 minut.

5Wrzucić pieczarki, wymieszać i dusić jeszcze 15 minut. Zdjąć z ognia i odstawić na około 10 minut, by potrawa nieco przestygła. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Porcja dla:

4 osób