Tag: grzyby

Ruskie pierogi z pieczarkami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
45 min.

Ciasto w tych pierogach jest miękkie i cienkie, a farsz nie za suchy, jak to czasem w pierogach bywa. Podawać polane masełkiem z podsmażoną cebulką. Zobaczcie nasz film video z tym przepisem i naucz się lepić pierogi krok po kroku!

Składniki:

  • 600 g białego sera
  • 300 g pieczarek
  • 3 średnie cebule
  • 7 ziemniaków, ugotowanych w łupinach i obranych
  • 50 ml oleju roślinnego
  • 1 łyżka śmietany 18%
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Przygotować farsz: zmielić ser i ziemniaki przez maszynkę.

2Cebulę pokroić w kostkę. Pieczarki wytrzeć wilgotną szmatką i drobno pokroić. Podsmażyć razem na oleju. Smażyć na średnim ogniu przez ok. 15 min.

3Wymieszać wszystkie składniki na farsz. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić.

4Przygotować ciasto: na stolnicy zrobić kopczyk z mąki, zrobić w niej zagłębienie na pozostałe składniki. Wbić jajka, dodać masło, wlać część wody i zacząć wyrabiać. Stopniowo dodawać wodę. Jeśli ciasto będzie się kleić do stolnicy, podsypać mąką. Ma być miękkie i gładkie.

5Odkroić 1/4 ciasta i rozwałkować na grubość 3 mm na stolnicy posypanej mąką.

6Wykrawać szklanką kółka. Resztki ciasta zebrać, uformować kulę i ponownie rozwałkować tak, aby zużyć całe ciasto.

7Nakładać łyżeczką farsz na środek kółek i sklejać je wzdłuż brzegów. Pierogi odkładać na ściereczkę i przykrywać drugą ściereczką aby nie obeschły.

8W dużym garnku zagotować 3 litry osolonej wody. Do wrzątku wrzucać partiami pierogi (aby w garnku nie było za tłoczno). Mieszać delikatnie drewnianą łyżką, aby nie przywierały do dna.

9Kiedy wypłyną na powierzchnię poczekać jeszcze krótką chwilkę i wyjmować łyżką cedzakową na durszlak.

Porcja dla:

6 osób

Tarta z grzybami leśnymi

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
35 min.

Pyszna tarta na cieście francuskim z grzybami i serem. Zawsze dodaję ser kozi i żółty, a z grzybów najlepsze są tu kurki lub opieńki.

Składniki:

  • 250 g mrożonego ciasta francuskiego, rozmrożonego
  • 1 cebula
  • 200 g grzybów leśnych (np. kurek lub opieniek)
  • 150 g sera koziego, pokruszonego
  • 2 gałązki natki pietruszki
  • 100 g sera żółtego, startego
  • 2 łyżki oleju

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

2Cebulę pokroić w piórka, grzyby jeśli są małe zostawić w całości. Podsmażyć cebulę z grzybami na oleju.

3Ciasto wyłożyć do foremki na tartę. Na nim ułożyć grzyby z cebulą, posypać serem kozim.

4Natkę pietruszki posiekać i posypać tartę. Wierzch posypać startym serem żółtym.

5Piec przez 25-30 minut na złoty kolor.

Porcja dla:

8 osób

Burgery wegetariańskie z serem i grzybami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Smaczne i szybkie do przygotowania kanapki na ciepło dla wegetarian – najlepiej użyć pełnoziarnistych bułek do hamburgerów. Można dodać grzyby shitake lub pieczarki.

Składniki:

  • 250 g grzybów shitake lub pieczarek
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła
  • 2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 150 g sera żółtego
  • 4 pełnoziarniste bułki
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Grzyby pokroić w cienkie plasterki. Cebulę pokroić w cienkie półplasterki.

2Na patelni rozgrzać masło i smażyć cebulę, aż zmięknie. Dodać grzyby i smażyć na dużym ogniu przez kolejne kilka minut.

3Dodać czosnek i tymianek, wymieszać i smażyć przez minutę.

4Ser zetrzeć na tarce.

5Przygotować bułki – przekroić je na pół, na jedną połowę nałożyć grzyby, posypać serem i zapiec w piekarniku ustawionym na funkcji grill, aż ser się rozpuści. Przykryć drugą połową i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Kotleciki pieczarkowe

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Wegetariańska alternatywa dla kotleta schabowego na talerzu. Można dodać natkę pietruszki, aby były bardziej aromatyczne.

Składniki:

  • 500 g pieczarek
  • 1 cebula
  • 2 jajka
  • 1 i 1/2 szklanki płatków owsianych
  • sól i pieprz do smaku
  • bułka tarta do obtaczania

Przygotowanie:

1Pieczarki oczyścić wilgotną ściereczką i zetrzeć na grubej tarce. Przełożyć do dużej miski.

2Cebulę drobno posiekać, dodać do startych pieczarek. Dodać płatki owsiane i 2 jajka. Doprawić solą i pieprzem.

3Dobrze wymieszać masę i formować kotleciki. Jeśli będą się rozpadać przy formowaniu, można dodać jeszcze jedno jajko. Obtaczać kotleciki w bułce tartej i kłaść na rozgrzany na patelni olej.

4Smażyć z każdej strony po około 7 minut, aż będą rumiane.

Porcja dla:

4 osób

Tarta z grzybami

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
160 min.

Grzyby duszone z cebulką i śmietaną, zapiekane w cieście drożdżowym. Pyszna przystawka, bardzo prosta w przygotowaniu a jakże efektowna!

Składniki:

  • Na 1 formę do tarty (Ø 28 cm)
  • 500 g mąki pszennej i jeszcze trochę do posypania blatu
  • 42 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka soli
  • 100 g miękkiego masła
  • 1 jajko

Przygotowanie:

1Wsypać mąkę do miski. Rozpuścić drożdże w 250 ml letniej wody. Dodać do mąki wraz z masłem, jajkiem i solą. Wyrobić mikserem i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce pod przykryciem, żeby ciasto wyrosło.

2Oczyścić grzyby, otrzeć papierowym ręcznikiem kuchennym i grubo posiekać. Obrać cebulę i czosnek. Rozpuścić masło na patelni i zeszklić na nim cebulę. Wrzucić czosnek i grzyby; smażyć z cebulą 5 minut. Dodać śmietanę, zagotować i dusić razem 2 minuty.

3Dodać natkę pietruszki i tymianek. Całość doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem cytrynowym. Zdjąć z ognia, wbić jajko i wymieszać.

4Rozgrzać piekarnik do 200°C. Nasmarować formę tłuszczem.

5Wygniatać ciasto 10 minut na posypanym mąką blacie, potem rozwałkować do grubości 5 mm.

6Odwrócić formę do góry dnem i położyć na cieście. Wyciąć z ciasta krąg o średnicy nieco większej niż średnica formy; w środku wykroić spory otwór. Resztę ciasta rozwałkować i wylepić nim wnętrze formy.

7Włożyć nadzienie grzybowe do formy. Na wierzch nałożyć krąg z ciasta. Brzegi kręgu docisnąć do ciasta w formie, żeby się skleiły.

8Posmarować mieszanką żółtka z mlekiem. Piec 60–70 minut.

Porcja dla:

1 osoby

Cukinia z kurkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
50 min.

Fantastyczny dodatek do dań, pełen smaku i aromatu. Cukinię podsmaża się z czosnkiem, cebulką i kurkami.

Składniki:

  • 1 kg cukinii pokrojonej w cienkie plasterki
  • 1 szalotka, drobno posiekana
  • 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
  • 100 ml wody
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • świeże kurki – do smaku, oczyszczone i pokrojone w ćwiartki
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1W patelni na średnim ogniu rozgrzać oliwę. Podsmażać w niej czosnek i cebulę przez 4 minuty.

2Dodać kurki i smażyć przez 10 minut. Wmieszać mąkę kukurydzianą i wodę.

3Dodać cukinię, sól i pieprz i smażyć, aż zmięknie (około 20 minut).

Porcja dla:

4 osób

Kasza gryczana z sosem pieczarkowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Przepis dla wegetarian! Pyszna i zdrowa kasza gryczana w sosie śmietanowym z pieczarkami. Od pradawnych czasów kasza króluje na naszych stołach!

Składniki:

  • 200 g kaszy gryczanej
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki masła
  • 1 cebula, posiekana
  • sól i pieprz do smaku
  • 250 g pieczarek
  • 200 g kwaśnej śmietany

Przygotowanie:

1Kaszę opłukać, zalać wodą i gotować na średnim ogniu przez około 15 minut. Sprawdzić czy już jest miękka, żeby nie przegotować.

2W międzyczasie w rondelku rozgrzać masło z oliwą. Smażyć cebulę przez 5 minut. Dodać szczyptę soli.

3Pieczarki obrać, ale nie myć bo ściemnieją. Pokroić w plasterki. Dodać do cebuli i podsmażać przez 3 minuty.

4Dodać śmietanę i gotować na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje. Zestawić z ognia i oprószyć pieprzem.

5Kaszę posolić i wymieszać z odrobiną masła. Polać sosem i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Kotlety z grzybów leśnych

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Potrawa pachnąca lasem. Te kotlety grzybowe pasują do kasz i ziemniaków jako alternatywa dla mielonych.

Składniki:

  • 500 g grzybów leśnych (świeżych lub mrożonych)
  • 2 cebule
  • 2 jajka
  • 1 czerstwa bułka pszenna
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 1 ząbek czosnku

Przygotowanie:

1Czerstwą bułkę namoczyć w wodzie, odcisnąć.

2Grzyby oczyścić, dobrze wypłukać i drobno pokroić.

3Cebule obrać, posiekać i usmażyć na rozgrzanym na patelni oleju. Dodać grzyby i całość dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu przez ok. 20 min. Następnie odkryć i podsmażyć aż do odparowania nadmiaru wody.

4Uduszone grzyby zmiksować lub przepuścić przez maszynkę. Dodać do odciśniętej bułki pszennej, wraz z jajkiem i dokładnie wymieszać.

5Dodać sól, pieprz, majeranek, tymianek, pokrojony drobno czosnek i posiekaną natkę pietruszki.

6Formować niewielkie kotlety, obtoczyć w jajku i bułce tartej, smażyć na rumiano na rozgrzanym na patelni oleju.

Porcja dla:

4 osób

Rożki z grzybami i orzechami włoskimi

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
45 min.

Te śliczne, posypane sezamem rożki francuskie przyrządza się bardzo łatwo. Można je podawać na gorąco z ugotowanymi na parze warzywami, lub na zimno z zieloną sałatą albo sałatką coleslaw. Świetnie nadają się też na drugie śniadanie do pracy lub szkoły.

Składniki:

  • 375 g gotowego ciasta francuskiego
  • 150 g orzechów włoskich, posiekanych
  • 15 g masła
  • 2 łyżki śmietany
  • 300 g pieczarek, pokrojonych w plasterki

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Ułożyć orzechy na dużym talerzu i włożyć do zamrażalnika, by je schłodzić.

2Roztopić masło na patelni teflonowej. Dodać łyżkę śmietany, grzyby, czosnek i zioła. Smażyć przez 6–7 minut, aż grzyby zmiękną, a ich soki wyparują. Przełożyć na schłodzony talerz z orzechami. Skropić resztą śmietany, doprawić solą i pieprzem. Wymieszać z orzechami, rozrzucić na talerzu w pojedynczej warstwie, by szybko wystygły.

3Ostrożnie rozwinąć ciasto i pokroić na 6 kwadratów. Lekko posmarować krawędzie żółtkiem. Ułożyć nieco nadzienia po jednej stronie ukośnej linii łączącej 2 rogi kwadratu i złożyć ciasto tak, by utworzyć rożek. Mocno zlepić krawędzie i odcisnąć na nich widelcem wzorek. Posmarować całe rożki żółtkiem, posypać sezamem i zrobić na wierzchu nacięcie, przez które będzie uciekać para.

4Przełożyć rożki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec przez 15 minut, aż wyrosną i się przyrumienią.

Porcja dla:

6 osób

Paszteciki z ciasta francuskiego z nadzieniem pieczarkowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Z serii przepisów wege 😉
Paszteciki idealnie smakują z ostrymi sosami – polecam z pikantnym ketchupem lub sosem czosnkowym.
Należy często zaglądać do piekarnika – łatwo się przypalają!

Składniki:

  • oliwa z oliwek
  • 1/2 kg pieczarek, pokrojonych w grubą kostkę
  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • 3-4 ząbki czosnku, wyciśniętego
  • sos sojowy

Przygotowanie:

1Nadzienie: Pieczarki wrzucić na naoliwioną patelnię i dusić pod przykryciem, aż puszczą wodę. Następnie dodać cebulę, czosnek, sos sojowy oraz sól i pieprz. Podsmażyć i zostawić do ostygnięcia. Zmielić wszystko przez maszynkę do mielenia, dodać natkę pietruszki i bazylię (można dodać swoje ulubione zioła).

2Ciasto podzielić na 12 dużych kwadratów i na każdy z nich nałożyć około pół dużej łyżki nadzienia. Sklejać przeciwległe rogi w kopertę lub dowolnym, wyuczonym sposobem. Piec około 15 minut w temperaturze 200°C (czas i temperatura pieczenia podane na opakowaniu ciasta).

3Smacznego! 🙂

Porcja dla:

12 osób