Tag: mięso

Kotlety schabowe w sosie musztardowym

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
50 min.

To prosty i szybki przepis na smaczne danie obiadowe. Można też je podać gościom. Zwykle podaję je z makaronem spaghetti, ale makaron może być dowolny. Dobrze też smakuje z ryżem.

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 cienkie plastry schabu
  • sól i pieprz do smaku
  • 200 ml białego wina
  • 150 ml creme fraiche
  • 2 łyżki musztardy

Przygotowanie:

1W patelni rozgrzać oliwę i smażyć schab na średnim ogniu przez około 8-10 minut na każdą stronę, aż nie będzie już w środku różowy. Oprószyć kotlety solą i pieprzem do smaku. Zdjąć je z patelni i odstawić.

2Do patelni wlać wino i doprowadzić do wrzenia, zdrapując przypalone resztki z dna. Gotować, aż wino się po połowę zredukuje.

3Dodać creme fraiche i musztardę, dobrze wymieszać, a następnie włożyć z powrotem na patelnię kotlety. Doprawić sos do smaku. Gotować kotlety w sosie przez 5 minut na małym ogniu, nie pozwalając by sos się zagotował!

4Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Żurek na wędzonych żeberkach

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
65 min.

Pyszny żurek jest doskonały na śniadanie Wielkanocne. Bardzo aromatyczny, gotowany na wędzonych żeberkach, z dodatkiem białej kiełbasy. Świeży chrzan wspaniale zaostrza smak tej tradycyjnej zupy.

Składniki:

  • 3 białe kiełbaski
  • 200 g wędzonej kiełbasy, pokrojonej w kostkę
  • 250 g gotowanej szynki, pokrojonej w kostkę
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 2 duże marchewki
  • 1 seler korzeniowy
  • 1 pietruszka
  • 200 g wędzonych żeberek
  • 1 butelka (500 ml) zakwasu na żurek

Przygotowanie:

1Marchewkę, pietruszkę i selera obrać i włożyć do dużego garnka. Dodać żeberka, białą kiełbasę, liscie laurowe i ziele angielskie. Zalać 2 litrami zimnej wody i gotować pod przykryciem przez 40 minut.

2Po ugotowaniu wywar przecedzić. Wlać do niego zakwas i zagotować. Następnie doprawić czosnkiem, majerankiem oraz solą i pieprzem.

3Cebulę podsmażyć na oliwie. Dodać szynkę i wędzoną kiełbasę i podsmażyć przez około 3 minuty. Przełożyć do zupy.

4Żeberka obrać z mięsa, białą kiełbasę pokroić w kostkę i dodać do zupy.

5Na talerze układać połówki lub ćwiartki jajek, posypać startym chrzanem i nalewać gorący żurek.

Porcja dla:

8 osób

Bitki wołowe

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
540 min.
Całkowity czas:
570 min.

Tradycyjna polska potrawa z wołowiny. Polecam przygotować bitki i rozpocząć ich gotowanie wieczorem. Pojść spać i dokończyć danie na drugi dzień. Mięso musi być dokładnie ubite. Danie jest czasochłonne, ale po degustacji wszyscy goście ogłoszą Cię królem kucharzy! Mięso po prostu rozpływa się w ustach. Na pewno usłyszysz ciche westchnienia zadowolenia przy stole. Nagle wszyscy goście przestaną mówić i zaczną jeść. Danie idealnie komponuje się z zimnym piwem. Dzieci dostają sok z brzoskwini.

Składniki:

  • 900 g mięsa wołowego, pokrojonego w cienkie paski po przekątnej
  • 2 cebule, pokrojone w plasterki 1cm
  • 3 łyżeczki soli
  • czarny pieprz mielony do smaku
  • 2 łyżki papryki słodkiej
  • 1 l wody

Przygotowanie:

1Pokroić wołowinę w plasterki o grubości 1 cm. Tłuczkiem do mięsa ubić wszystkie plasterki, aż będą ⅓ swojej pierwotnej grubości. Każdy kawałek posypać obficie solą, pieprzem i papryką tylko z jednej strony. Położyć 2 lub 3 plasterki wołowiny na talerzu z przyprawami do góry i umieścić na górze kilka plasterków cebuli. Dodawać kolejne warstwy wołowiny i cebuli, aż całe mięso będzie wykorzystane. Owinąć talerz folią plastikową lub kuchenną, zostawić na godzinę w temperaturze pokojowej lub na noc w lodówce.

2Wlać wodę do żeliwnego garnka i doprowadzić wodę do wrzenia. Zmniejszyć ogień, dodać liść laurowy i gotować na wolnym ogniu.

3Nagrzać piekarnik 175°C.

4W dużej patelni rozgrzać olej na średnim ogniu. Oddzielić cebule od bitek. Odstawić połowę cebuli i resztę wyrzucić. Smażyć po 3 bitki przez 20 sekund po obu stronach. Przełożyć podsmażone mięso do wrzącej wody.

5Pokroić odłożoną cebulę na grube kawałki. Podsmażyć w tłuszczu z wołowiny na średnim ogniu. Odsączyć cebulę zostawiając tłuszcz, a nastepnie dodać cebulę wraz z grzybami, śliwkami, miodem i czosnkiem do mięsa. Dodać chudy tłuszcz do mięsa.

6Przełóż garnek do piekarnika. Piec przez godzinę w temperaturze 175°C. Wyłączyć piekarnik i zostawić mięso w piekarniku, żeby powoli ostygło, około 2 godziny. Powtórzyć cykl pieczenia 3 razy. Po pierwszych 20 minutach pieczenia należy wyciągnąć garnek i wyłowić grzyby. Pokroić w ½ cm paski i ponownie wrzucić do garnka. Podczas pieczenia wyjmować garnek co 20 minut i zmieniać ułożenie bitek. Sprawdzać, czy nic nie przykleja się do dna. Sprawdzić poziom wody. Jeśli to konieczne, dodać trochę wrzącej wody. Zazwyczaj muszę dodać około ½ szklanki wrzącej wody na początku każdego cyklu pieczenia. Podczas ostatniego cyklu pieczenia, sprawdzić smak sosu. Przyprawić do smaku.

Porcja dla:

6 osób

kiełbasa z jabłkami w sosie z calvados

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

To danie pochodzi z Francji i tradycyjnie przygotowuje się je z kaszanki. Zwykła kiełbasa też będzie pasować – i to nawet bardzo! Podawać z ziemniakami.

Składniki:

  • 100 ml likieru calvados
  • 100 ml creme fraiche
  • 25 g masła
  • 6 kiełbas
  • 8 twardych jabłek
  • 1 łyżka wody

Przygotowanie:

14 jabłka obrać i drobno posiekać. Przełożyć do rondelka i dodać łyżkę wody. Gotować przez 15 minut, aż jabłka zmiękną. W razie potrzeby dodać więcej wody, aby jabłka nie przywierały do dna rondelka.

2Kiełbasy ponakłuwać w kilku miejscach widelcem, a następnie smażyć na teflonowej patelni, na małym ogniu przez co najmniej 10 minut.

3Obrać dwa pozostałe jabłka i pokroić na ćwiartki. W osobnej patelni, na małym ogniu stopić nieco masła. Wlać wino i wymieszać.

4Dodać creme fraiche i gotować jeszcze przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.

5Na talerzu ułożyć nieco musu jabłkowego, na musie ułożyć kiełbaski, pokrojone w ćwiartki jabłka, a na koniec polać całość sosem z calvados.

Porcja dla:

6 osób

Pieczona polędwica wołowa

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
50 min.

Nie ma prostszego przepisu – poza dobrym kawałkiem wołowiny potrzeba do niego jedynie soli i czosnku. Zwykle podaję tę pieczeń z ziemniakami i zielonymi warzywami, ale smakuje też pysznie z frytkami i sałatą.

Składniki:

  • 1 polędwica wołowa w całości (1,5 kg)
  • 4 duże ząbki czosnku (lub więcej dla miłośników czosnku)
  • 4 łyżki soli

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 230 C.

2Czosnek wraz z solą rozgnieść (tylną częścią łyżeczki) w małej miseczce aż powstanie pasta. Natrzeć tym mięso ze wszystkich stron.

3Włożyć mięso do brytfanki i piec w rozgrzanym piekarniku przez 35-45 minut, aż będzie przyrumienione i chrupiące na zewnątrz, a wewnątrz upieczone wedle waszych upodobań.

4Jeśli nie jesteś pewien, czy mięso jest dobrze upieczone, wystarczy je rozkroić, a następnie włożyć z powrotem do piekarnika jeśli jest jeszcze zbyt surowe.

Porcja dla:

6 osób

Pieczona polędwica z sosem jabłkowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Słodko-kwaśny sos dodaje niezwykłego aromatu i smaku tej polędwicy. Mięso najpierw jest obsmażane na patelni, a następnie pieczone w piekarniku.

Składniki:

  • 500 g polędwicy wieprzowej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka mielonego kminku lub nasion kolendry
  • 3 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
  • 2-3 pory lub cebule, posiekane
  • 2 zielone kwaśne jabłka, pokrojone w plasterki

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C.

2W miseczce wymieszać sól z pieprzem, kminkiem i czosnkiem. Natrzeć polędwicę i obsmażyć na patelni z wszystkich stron.

3Przełożyć do brytfanki i wstawić do piekarnika. Piec przez 30 minut, wewnętrzna temperatura mięsa powinna osiągnąć 70 stopni C. Odstawić na 10 minut zanim zaczniemy ją kroić.

4W trakcie, gdy mięso się piecze, na patelnię, na której było obsmażane dodać więcej oleju, wrzucić pory i jabłka, i doprawić solą i pieprzem. Podsmażać przez około 5 minut, cały czas mieszając, aż się zrumienią. Przełożyć do miski.

5Zrobić zasmażkę: wymieszać mąkę z wodą. W rondelku zagotować sok. Gotować, aż zmniejszy objętość o połowę. Dodać wodę z mąką i mieszać trzepaczką przez 1 minutę. Zdjąć z ognia i dodać śmietanę. Polać powstałym sosem jabłka i dokładnie wymieszać.

6Polędwicę kroić na porcje i polewać sosem. Podawać z ziemniakami, ryżem lub makaronem.

Porcja dla:

4 osób

Placek alzacki

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
18 min.
Całkowity czas:
103 min.

Pyszny placek, który przypomina quiche – zamiast kruchego ma ciasto drożdżowe, a nadzienie z cebuli i boczku.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 350 g mąki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 21 g drożdży
  • 150–180 ml letniego mleka

Przygotowanie:

1Wsypać mąkę do miski, dodać 2 łyżki oleju i 1/2 łyżeczki soli. Rozpuścić drożdże i cukier w mleku i wlać do miski. Wyrabiać wszystkie składniki przez 5 minut mikserem, aż ciasto przestanie kleić się do brzegu miski. Przykryć i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce, żeby ciasto wyrosło.

2Boczek podsmażyć na patelni. Dodać cebulę i smażyć, aż się zeszkli. Zdjąć z ognia i ostudzić. Wymieszać śmietanę z żółtkami, łyżką oleju i przyprawami do smaku.

3Ciasto zagniatać przez 5 minut na posypanym mąką blacie. Przełożyć na blaszkę i zwilżonymi rękami rozciągnąć w kształt owalny. Uformować wąski brzeg, wystający nieco ponad powierzchnię ciasta. Ciasto wewnątrz obrzeża gęsto ponakłuwać widelcem.

4Ciasto odstawić na 30 minut do wyrośnięcia, żeby jego objętość się podwoiła. Nagrzać piekarnik do 220°C.

5Na wyrośniętym cieście ułożyć boczek z cebulą i zalać śmietaną z dodatkami. Piec przez 15–18 minut.

Porcja dla:

8 osób

Schab z suszonymi śliwkami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
1560 min.

Popularne danie na uroczyste okazje. Schab przekładany suszonymi śliwkami i czosnkiem. Pokryty mieszaniną musztardy i majonezu i pieczony w folii. Aromatyczny i soczysty!

Składniki:

  • 1 kg schabu bez kości
  • 15 suszonych śliwek
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Schab pokroić w poprzek na plastry o grubości 1,5 cm, ale tak, aby nie przecinać mięsa do końca. Będzie wtedy przypominać książkę.

2Śliwki zalać wrzątkiem, aby zmiękły, usunąć pestki. Posiekać, dodać czosnek, tymianek, sól i pieprz, wymieszać. W oddzielnej miseczce musztardę wymieszać z majonezem i solą. Łyżkę tej mieszanki dodać do śliwek.

3Śliwkowe nadzienie rozprowadzić w nacięciach mięsa.

4Mieszaniną musztardy i majonezu posmarować schab ze wszystkich stron. Zawinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny (nie na dłużej niż 2 dni).

5Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 C. Piec schab przez 30 minut, następnie rozwinąć folię, przewrócić mięso na drugą stronę i piec przez kolejne 30 minut. Znów odwrócić i piec jeszcze przez 30 minut (w sumie 1,5 godziny).

Porcja dla:

6 osób

Jaja na patelni

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Jajka smażone na plasterkach szynki z papryką, posypane prażoną cebulką i udekorowane rukolą albo szczypiorkiem.

Składniki:

  • 3 plasterki szynki
  • 1 papryka, pokrojona w krążki
  • 3 jajka
  • prażona cebulka
  • rukola lub szczypiorek
  • natka pietruszki
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Na małym ogniu smażymy plasterki szynki, na to kładziemy pokrojoną w krążki paprykę i wbijamy do papryki jajko.

2Smażymy na małym ogniu najlepiej pod pokrywką. Gdy mamy efekt jajka sadzonego, sypiemy cebulkę prażoną, a na wierzch kładziemy listki rukoli lub szczypiorek. Do tego najlepiej smakuje ulubione pieczywo z żółtym serem. Smacznego 🙂

Porcja dla:

3 osób

Mieszki ryżowo-warzywne

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
50 min.

Filo to grecki specjał, popularny w całym regionie bałkańskim. Ciasto po upieczeniu jest bardzo chrupkie i w zasadzie nie ma smaku. Świetnie nadaje się do wszelkiego rodzaju roladek i zawijasów. Smak nadaje mu dopiero to, co w nie zawiniemy.

Składniki:

  • 5 płatów (około 150 g) mrożonego ciasta filo
  • 30 g masła
  • 1 łyżeczka maku do posypania

Przygotowanie:

1Zagotować oba gatunki ryżu w bulionie. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 20 minut.

2Cebulę pokroić w drobną kostkę. Grzyby oczyścić i pokroić w cienkie plasterki. Umyć i przekroić cukinie wzdłuż na ćwiartki i pokroić w plasterki.

3Pokroić szynkę w drobną kostkę. Rozgrzać oliwę z oliwek na patelni. Wrzucić cebulę, grzyby i cukinie, przykryć i dusić przez 6–8 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i ostudzić.

4Rozgrzać piekarnik do 190°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Ułożyć 4 płaty ciasta filo jeden na drugim na blacie kuchennym. Piąty płat zostawić pod przykryciem, żeby nie wysechł. Przeciąć wzdłuż złożone razem płaty, a następnie każdą z połówek przekroić na 3 kwadraty – żeby powstały 24 kwadraty ciasta.

5Roztopić masło. Ułożyć na blasze 4 kwadraty w odstępach 4 cm i posmarować cienko masłem. Nałożyć na każdy kwadrat nowy kwadrat – pod kątem, tak żeby rogi się nie pokrywały. Nałożone kwadraty znów posmarować masłem. Nadal układać i smarować, aż na każdym początkowym kwadracie będzie leżało 5 następnych. Powinny wyglądać jak plik serwetek stołowych przed włożeniem do stojaczka.

6Wymieszać pokrojoną w kostkę szynkę z ryżem, ostudzoną cebulą, grzybami i cukiniami. Umyć estragon, oderwać listki, posiekać, dodać i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Na środku każdego pliku kwadratów położyć jedną czwartą nadzienia. Zebrać rogi kwadratów nad nadzieniem i ostrożnie przekręcić, żeby pozostał niewielki otwór.

7Posmarować piąty płat ciasta filo resztą masła. Przekroić go wzdłuż na pół, potem pokroić w poprzek połówek w wąskie paski. Poukładać te paski na otworach mieszków. Posypać makiem i piec w nagrzanym piekarniku przez 10 minut, aż zrobią się złotobrązowe.

Porcja dla:

4 osób