Tag: przetwory

Przecier pomidorowy

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
70 min.

Jeśli jeszcze nie próbowaliście domowego przecieru z pomidorów, to koniecznie przygotujcie go sobie teraz, kiedy sezon na pomidory wciąż trwa!

Składniki:

  • 1 kg pomidorów

Przygotowanie:

1Dojrzałe i zdrowe pomidory umyć, obrać ze skórki i pokroić na kawałki. Włożyć do garnka i podgrzewać, mieszając co jakiś czas, aż się rozgotują.

2Przetrzeć przez sito, przelać do słoiczków.

3Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 25 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

5 osób

Pikle z ogórków

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Gdy podczas kiszenia ogórków zostaną nam duże okazy, lekko przerośnięte, nie wyrzucajmy ich – warto je wykorzystać na pikle, które smacznie potowarzyszą niejednemu przyjęciu.

Składniki:

  • 2 kg ogórków (dużych)
  • 1 laska chrzanu
  • 6 gałązek kopru z koszyczkami nasiennymi
  • 12 ząbków czosnku
  • kilka ziarenek ziela angielskiego
  • kilka ziarenek pieprzu czarnego

Przygotowanie:

1Ogórki umyć, obrać, przekroić wzdłuż na ćwiartki i wykroić gniazda nasienne.

2Chrzan oczyścić, obrać i pokroić na niewielkie laseczki.

3Do słoików powkładać pionowo ogórki, pomiędzy nie wetknąć koper, po 2 laseczki chrzanu, po 2 ząbki czosnku, kilka ziaren pieprzu i gorczycy.

4Wodę z octem, cebulą, cukrem i solą gotować przez 10 minut. Wlać zalewę do słoików, aby zakrywała ogórki.

5Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 10 minut, po czym odwrócić do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia.

6Pikle można spożywać już po kilku dniach od przyrządzenia.

Porcja dla:

6 osób

Papryka pieczona w słoiki

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
130 min.

Tak przygotowana czerwona papryka smakuje bosko z pieczywem, jako dodatek do sera białego, do sosów i wszelkich dań, do których ją się dodaje. Przepis jest prosty i zawsze się udaje.

Składniki:

  • 2 kg dojrzałej czerwonej papryki
  • 5-10 ząbków czosnku

Przygotowanie:

1Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni C.

2Z papryki odcinamy górne części i wydrążamy nasiona. Układamy paprykę na blasze i wkładamy do rozgrzanego piekarnika.

3Kilkakrotnie w czasie pieczenia obracamy i pieczemy do czasu, aż skórka będzie czarna – ok. 30 minut.

4Upieczoną, gorącą paprykę wkładamy do garnka i przykrywamy szczelnie. Odstawiamy i czekamy aż wystygnie.

5Obieramy paprykę ze skórki i układamy w małych słoiczkach dodając ząbek lub dwa czosnku.

6Zamykamy słoiczki i pasteryzujemy ok. 20 minut. Nie potrzeba żadnej zalewy, bo papryka sama wytworzy sok w czasie pasteryzacji.

7Tak przygotowaną paprykę w słoiku można przechowywać w chłodnym i zacienionym miejscu (szafka kuchenna, piwnica), przez rok albo i dłużej.

Porcja dla:

4 osób

Dżem z żurawiny

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
75 min.

Pyszny i prosty sposób na dżem z żurawiny. Lekko kwaskowaty będzie doskonałym dodatkiem do mięs na świąteczny stół.

Składniki:

  • 1 kg żurawiny
  • 800 g cukru

Przygotowanie:

1Przebrane owoce żurawiny dwukrotnie przepłukać i odsączyć na sicie. Włożyć do garnka, zasypać cukrem i podgrzewać na małym ogniu, aż puszczą sok, a następnie rozgnieść.

2Gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż owoce będą szkliste. Można dosłodzić do smaku.

3Wyłożyć trochę dżemu na spodeczek, jeśli krzepnie, to znaczy, że jest gotowy.

4Słoiki i zakrętki wyparzyć. Nakładać do nich dżem.

5Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 15 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

3 osób

Dżem czereśniowy

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
70 min.

Kiedy mamy nadmiar owoców, których świeżość szybko mija, najlepiej zrobić z nich przetwory, aby móc ich smakiem rozkoszować się podczas długich zimowych wieczorów.

Składniki:

  • 1,5 kg dojrzałych czereśni bez pestek
  • sok z jednej dużej cytryny
  • 350 g cukru
  • 5-6 słoiczków 0,33 l

Przygotowanie:

1Umyte, wydrylowane czereśnie przekładamy do rondla, zasypujemy cukrem i zostawiamy na kilka godzin aż puszczą sok.

2Czereśnie gotujemy na średnim ogniu z dodatkiem soku z cytryny, cały czas mieszając żeby się nie przypaliły. Gotujemy aż cukier się rozpuści i owoce zgęstnieją – około 20-30 minut.

3Gorący dżem przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy przez 10 minut.

Porcja dla:

6 osób

Kiszone pomidory Pyzy

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Tak od dawna kisi się pomidory na Ukrainie, tam oczywiście w beczkach albo wielgachnych słojach a ja zrobiłam je w zwykłych słoikach, ale są pyszne więc może i Wy spróbujecie?

Składniki:

  • 2 kg małych, twardych pomidorów – najlepiej odmiany późno letnie o podłużnym kształcie bo mają twardą skórkę i mało pestek
  • 10 ząbków czosnku
  • 3-5 cm kawałek korzenia chrzanu
  • 3-4 łydygi kopru, z listkami i baldachami
  • 1-1,5 litra przefiltrowanej wody
  • 2-3 łyżki soli niejodowanej

Przygotowanie:

1Pomidory umyć i osuszyć. Czosnek i chrzan obrać, chrzan zestrugać w wiórki, koper opłukać.

2Do wyparzonych słoików na dno nałożyć po 2 ząbki czosnku, po troszku kopru i chrzanu, włożyć pomidory – ciasno, ale żeby ich nie zgnieść; na wierzch znów warstwa przypraw.

3Wodę zagotować, dodać sól i gorącą zalać pomidory.

4Zakręcić wyparzonymi nakrętkami i odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce – dokładnie tak samo jak przy kiszeniu ogórków.

5Po tym czasie, kiedy ustanie burzliwa fermentacja, można już pomidory jeść albo słoiki wynieść np. do piwnicy.

Porcja dla:

5 osób

Pomidory słodko-kwaśne

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
45 min.

Smaczny dodatek do przeróżnych dań, mięs i kanapek – pomidory i papryka marynowane w occie z dodatkiem cynamonu i goździków.

Składniki:

  • 2 kg twardych, dojrzałych pomidorów
  • 1/2 kg papryki
  • 1/2 kg cebuli

Przygotowanie:

1Pomidory pokroić w plastry, paprykę w paski, a cebulę w krążki.

2Wszystkie składniki zalewy gotować przez 15 minut.

3Warzywa włożyć równomiernie do słoików i zalać gorącą zalewą.

4Słoiki szczelnie zamknąć i odwrócić do góry dnem. Przykryć kocykiem i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

5 osób

Ogórki z curry i gorczycą

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
95 min.

To moja wersja ogórków z curry. Powstała tak, że miałam dodać czerwoną paprykę, ale nie miałam jej w domu, za to miałam gorczycę… wyszły super! Polecam! W dodatku nie trzeba ich pasteryzować.

Składniki:

  • 3 kg ogórków
  • 5 dużych cebul
  • 3 łyżki soli

Przygotowanie:

1Ogórki pokroić w słupki. Cebulę pokroić w piórka. Wymieszać cebulę z ogórkami i 3 łyżkami soli. Odstawić na 1 godzinę.

2Wszystkie składniki na zalewę wymieszać i zagotować.

3Ogórki odcisnąć i wrzucić do gotującej się zalewy. Gotować przez 20 minut.

4Gorące ogórki przełożyć do słoików wraz z zalewą (najlepiej też gorących). Zakręcić słoiki i ustawić do góry dnem. Już nie pasteryzować.

Porcja dla:

10 osób

Ketchup

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
220 min.
Całkowity czas:
240 min.

Ketchup własnej roboty? Bez konserwantów, sztucznych barwinków? Pachnący pomidorami? Dokładnie, właśnie tak! Bardzo prosty przepis na domowy, przepyszny ketchup. Do roboty!:)

Składniki:

  • 5 kg pomidorów (np. lima)
  • 1 duża cebula
  • 1 łyżka masła
  • 1/2 kg cukru
  • 1/3 szklanki octu winnego
  • 5 zmielonych ziarenek ziela angielskiego

Przygotowanie:

1Pomidory myjemy, sparzamy gorącą wodą i usuwamy skórkę. Przecieramy przez sito.

2Cebulę ścieramy na tarce o drobnych oczkach.

3Przetartą cebulę przesmażamy na jednej łyżce masła, wlewamy przetarte pomidory, zasypujemy 1/2 kg cukru i cały czas mieszając dusimy na średnim ogniu.

4Stopniowo wlewamy ocet, dodajemy ziele angielskie i goździki.

5Dodajemy 3 łyżki musztardy i dokładnie wszystko mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku.

6Dusimy ketchup przez 2-3 godziny na wolnym ogniu do zgęstnienia.

7Wlewamy gorący do wyparzonych słoików, pasteryzujemy 10 minut.

Porcja dla:

5 osób

Gruszki w syropie

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Uwielbiam robić przetwory z owoców – w pełni sezonu zamykam w słoikach to, co najlepsze, aby potem cieszyć się ich smakiem zimą.

Składniki:

  • 1 kg twardych gruszek
  • 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego

Przygotowanie:

1Gruszki obrać i umyć. Przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne.

2W garnku zagotować niewielką ilość wody z kwaskiem cytrynowym. Wrzucić gruszki i gotować przez 3-4 minuty. Odcedzić i przepłukać zimną wodą.

3Gruszki nakładać do wyparzonych słoików.

4Wszystkie składniki zalewy zagotować. Gorącym płynem z przyprawami zalewać gruszki.

5Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 15 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

3 osób