Tag: ryby i owoce morza

Halibut pod migdałami – Kryształowa Symfonia

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
45 min.

To danie z halibuta rozpływa się w ustach! Pochwały za ten przepis należą się mojej przyszłej teściowej! Słodką śmietankę można zastąpić creme fraiche. Każdy filet powinien mieć od 1,5 cm do 2,5 cm grubości.

Składniki:

  • 80 ml (1/3 szklanki białego wytrawnego wina
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 2 łyżki posiekanej szalotki
  • 1 łodyżka świeżego tymianku
  • 1 liść laurowy
  • 80 ml (1/3 szklanki) śmietany tortowej
  • 10 łyżek masła – schłodzonego i pokrojonego na kawałki wielkości łyżki
  • 3 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku
  • 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Przygotowanie:

1Przygotować beurre blanc: w małym rondlu na średnim ogniu wymieszać wino z octem, szalotkami, tymiankiem i liściem laurowym. Gotować, aż płyn odparuje. Wmieszać śmietanę i gotować, aż płyn zredukuje się o połowę; zmniejszyć ogień na mały. Mieszając trzepaczką dodać masło, po 1 kawałeczku na raz, dodając każdy nowy kawałek tuż zanim poprzedni się całkowicie rozpuści. Nie dopuścić aby sos się zagotował, bo się zetnie.

2Sos przecedzić przez drobne sito do miski żaroodpornej. Wmieszać szczypiorek, sok z cytryny, sól i pieprz. Podgrzać, ustawiając miskę na większym naczyniu z gorącą wodą.

3Nagrzać piekarnik na funkcji „grill”. Osuszyć filety papierowym ręcznikiem i oprószyć solą i pieprzem.

4Rozgrzać olej z 1 łyżką masła w dużej patelni na średnim ogniu. Smażyć filety z halibuta przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą lekko rumiane i ścięte. Przełożyć na blachę do pieczenia, studzić przez 5 minut. W małej misce wymieszać bułkę tartą z migdałami i 1 łyżką masła. Górną część filetów posmarować jajkiem i pokryć mieszaniną z migdałami.

5Piec filety przez 1-2 minuty, aż się przypieką (uwaga – każdy grill ma własną osobowość! :). Ułożyć filety na talerzach i polać beurre blanc.

Porcja dla:

6 osób

Tuńczyk z anchois i sezamem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Papryka, pomidory i odrobina chili tworzą pyszny dodatek do pieczonego tuńczyka. Doskonale smakuje z makaronem tagliatelle oraz sałatką z kruchych warzyw lub lekko ugotowanymi na parze brokułami.

Składniki:

  • 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 duża cebula, pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w plasterki
  • 1 żółta papryka, pokrojona w plasterki
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 1 liść laurowy
  • 1/2 łyżeczki pasty chili
  • 2 duże dzwonka tuńczyka grubości 2 cm, o łącznej wadze około 550 g

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200°C. Na patelni rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Dodać cebulę, paprykę i czosnek. Smażyć pod przykryciem przez 3–4 minuty, aż cebula się zeszkli. Dodać pomidory z sokiem, przecier pomidorowy, liść laurowy i pastę chili. Przykryć i dusić, często mieszając, przez 7 minut, aż papryka zmięknie.

2Przygotować pastę z anchois. W blenderze zmiksować bułkę tartą z oliwą, sezamem, anchois, czosnkiem i natką pietruszki.

3Przełożyć masę pomidorowo-warzywną do naczynia żaroodpornego na tyle dużego, żeby ryba zmieściła się na jego dnie w jednej warstwie. Doprawić solą i pieprzem, podzielić każde dzwonko na pół. Ułożyć w naczyniu i przykryć masą z anchois. Piec przez 10 minut, żeby ryba była nieco różowa w środku. Jeśli wolimy rybę lepiej upieczoną, należy pozostawić ją w piekarniku 1–2 minuty dłużej.

Porcja dla:

4 osób

Wędzona ryba ze smażonymi ziemniakami i kapustą włoską

Czas przygotowania:
30 min.
Całkowity czas:
30 min.

Na półkach chłodniczych działów rybnych w supermarketach wędzonego halibuta można kupić w postaci plasterków zapakowanych próżniowo. Takie plasterki podgrzewa się na patelni bardzo szybko do właściwej temperatury.

Składniki:

  • 1 kg mączystych ziemniaków
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 4 cebulki dymki
  • 250 g kapusty włoskiej
  • 300 g wędzonego halibuta
  • 1 łyżka natki pietruszki, drobno posiekanej
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • sól

Przygotowanie:

1Obrać ziemniaki i pokroić w kostkę o boku ½ cm. Rozgrzać olej na patelni. Smażyć w nim ziemniaki 15-20 minut, aż zbrązowieją. Przyprawić solą i pieprzem.

2Oczyścić i umyć cebulki dymki i kapustę włoską. Pokroić cebulki w cienkie plasterki, a kapustę w cienkie paseczki. Pokroić wędzoną rybę w cienkie plasterki.

3Dodać cebulkę i kapustę do ziemniaków na patelni i smażyć dalej 3-5 minut, aż ziemniaki będą chrupiące, a kapusta jeszcze nie zmięknie. Dodać rybę oraz posiekaną natkę pietruszki. Podgrzewać tak długo, aż ryba będzie gorąca. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Pasta z wędzonego łososia

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
05 min.

Pyszna i łatwa pasta, za którą zawsze dostaję mnóstwo komplementów. Podawać z neutralnymi w smaku krakersami, aby lepiej czuć smak wędzonego łososia. Jeżeli ktoś lubi, może dodać do pasty posiekane kapary. Przeważnie podaję pastę w miseczce na ozdobnym talerzu obłożonym krakersami.

Składniki:

  • 500 g serka śmietankowego o temperaturze pokojowej
  • 350 g posiekanego wędzonego łososia
  • 3 krople sosu Worcestershire
  • 3 krople ostrego sosu chili
  • 1 łyżeczka świeżego posiekanego koperku
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:

1W niewielkiej misce rozmieszać serek, aby nie był twardy i zbity. Dodać łososia, sos Worcestershire i sos chili, koperek i szczypiorek, i dobrze wszystko wymieszać. Smacznego!

Porcja dla:

9 osób

Ryba na parze z imbirem i sezamem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Gotowanie na parze to jedna z najzdrowszych form przyrządzania potraw. Dzięki temu, że do gotowania nie używa się tłuszczu, można sobie pozwolić na odrobinę luksusu – polanie dania aromatycznym olejem sezamowym.

Składniki:

  • 2 łyżki świeżego imbiru, startego
  • 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • ½ łyżeczki skórki otartej z limonki
  • 4 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
  • 4 filety z pangi (ok. 140 g każdy)
  • 2,5 łyżeczki ciemnego oleju sezamowego

Przygotowanie:

1Wymieszać w małym naczyniu imbir z czosnkiem, skórką z limonki i kolendrą. Ułożyć filety skórą do góry i oprószyć mieszanką przypraw. Złożyć filety na pół. Skropić ryby olejem sezamowym i ułożyć w żaroodpornym naczyniu.

2Włożyć kratkę do woka lub do dużej patelni (tak dużej, żeby zmieściło się na niej naczynie z rybą). Nalać tyle wody, żeby sięgała niemal do kratki. Przykryć wok i doprowadzić wodę do wrzenia.

3Ustawić naczynie z rybą na kratce nad delikatnie gotującą się wodą. Przykryć i gotować na parze przez około 5 minut, aż ryba będzie gotowa. Przenieść filety szeroką łopatką na półmisek i przykryć, żeby nie stygły.

4Przygotować sos: soki, które zostały w naczyniu, w którym gotowały się ryby, zlać do małego rondelka. Dodać sok z limonki i wodę, zagotować. Mieszając, dodać mąkę kukurydzianą rozrobioną w wodzie. Ciągle mieszając, gotować przez minutę, aż sos lekko zgęstnieje. Dodać kolendrę, wymieszać. Podawać rybę polaną sosem.

Porcja dla:

4 osób

Tunezyjskie briki z tuńczykiem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
45 min.

Te tunezyjskie pierogi tradycyjnie przyrządza się z ciasta malsouka, ale doskonale nadaje się tutaj ciasto filo. Pyszna przekąska na każdą okazję.

Składniki:

  • 4 płaty świeżego lub mrożonego ciasta filo
  • 8 cebulek dymek
  • 200 g liści szpinaku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 200 g tuńczyka z puszki
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • sos tabasco
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Umyć, osuszyć i posiekać dymki oraz szpinak. Rozgrzać na teflonowej patelni łyżkę oliwy i zeszklić na niej dymkę. Dodać szpinak, przykryć pokrywką i dusić przez 2–3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Przełożyć warzywa na sitko, żeby odciekły i ostygły.

2Wyciąć z ciasta 24 krążki po 12 cm średnicy. Najłatwiej zaznaczyć kształt na powierzchni, dociskając naczynie odpowiedniej wielkości (dużą filiżankę, miseczkę itp.) i wycinając zaznaczone krążki ostrym nożem lub nożycami kuchennymi. Ułożyć krążki ciasta jeden na drugim i zawinąć w folię, żeby nie wyschły.

3Ostudzone warzywa odcisnąć z pozostałości soku oraz oliwy i włożyć do miski. Odcedzić tuńczyka z zalewy i rozdrobnić. Obrać i drobno posiekać jajka. Dodać oba składniki do warzyw i wymieszać; przyprawić do smaku sosem tabasco, solą i pieprzem.

4Rozgrzać piekarnik do 200°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Pierwszy krążek ciasta posmarować cienko oliwą, nałożyć na niego drugi i też posmarować. Położyć trzeci krążek na wierzch, posmarować oliwą jak poprzednie.

5Nałożyć 1 łyżkę nadzienia na środek górnego krążka, wszystkie trzy krążki złożyć razem na pół, żeby nadać im kształt pieroga. Wąsko zawinąć brzeg na całej długości i ściskać czubkami palców w taki sposób, by miał falisty kształt. Przygotowany do pieczenia brik położyć na blasze; w taki sam sposób wykonać pozostałe 7 pierogów i również ułożyć je na blasze.

6Cienko posmarować briki z wierzchu resztą oliwy. Piec przez 12–15 minut, aż staną się złotobrązowe i chrupkie.

7Umyć pomidory i ogórek. Pokroić na kawałki, doprawić sokiem cytrynowym, solą i pieprzem. Podawać briki na gorąco z warzywami i chutneyem.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg pieczony z ziołami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Fantastycznie aromatyczny pstrąg pieczony z ziołami i limonką. Najlepiej użyć świeżego koperku, estragonu, szałwii i rozmarynu. Zamiast limonki można dać cytrynę.

Składniki:

  • 1 cały pstrąg (600 g)
  • 1 bukiet przypraw (koper, estragon, szałwia, rozmaryn)
  • 2 łyżki masła
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 limonka

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C.

2Pstrąga oczyścić, usunąć płetwy i skrzela, umyć i osuszyć. Natrzeć solą, pieprzem i masłem.

3Do środka włożyć szałwię i natrzeć solą.

4Limonkę pokroić w cienkie plasterki. Pstrąga naciąć w kilku miejscach na grzbiecie i powtykać w nacięcia plasterki limonki.

5Ułożyć rybę na blaszce i piec przez 20-30 minut. Jeśli zbyt szybko się zrumieni, należy ją przykryć folią aluminiową.

Porcja dla:

4 osób

Małże duszone w pomidorowym sosie z winem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
08 min.
Całkowity czas:
18 min.

Uwielbiam owoce morza, a przede wszystkim małże. Połączenie smaku pomidorów i małży jest boskie! Oczywiście, obowiązkowym dodatkiem jest chleb z chrupiącą skórką.

Składniki:

  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 500 g świeżych małży
  • 2 pomidory pokrojone w kostkę
  • 3 łodyżki tymianku
  • sól i pieprz do smaku
  • 100 ml białego wina

Przygotowanie:

1Na średniej patelni, na średnim ogniu smażyć cebulę w oliwie przez 5 minut.

2Dodać pomidory i tymianek, a następnie doprawić solą i pieprzem. Dodać białe wino i gotować przez 5 minut.

3Dodać małże (jeśli nie mieszczą się na patelni wszystkie – dusić partiami), przykryć patelnię i dusić przez 3 minuty. Jeśli muszle się nie otworzą, przykryć ponownie i dusić jeszcze przez 2 lub więcej minut. Wszelkie nieotwarte muszle wyrzucić. Otwarte muszle podawać zaraz po przygotowaniu.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg z koperkiem i z ryżem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Zdrowy, pyszny i szybki obiad.

Składniki:

  • 1 pstrąg
  • 1 średnia cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • pęczek koperku
  • masło

Przygotowanie:

1Sposób przygotowania pstrąga: Rybę umyć. Drobno posiekać cebulę, czosnek i koperek. Wszystko razem wymieszać.

2Do ryby włożyć odrobinę masła oraz nasze wymieszane przyprawy. Z wierzchu oprószyć solą i pieprzem. Zawinąć w folię aluminiową mocno natartą masłem. Pieczemy w piekarniku w 180 stopniach C około 25 minut.

3Sposób przygotowania ryżu: Torebkę ryżu gotujemy według przepisu na opakowaniu z dodatkiem około centymetra świeżego imbiru. Po ugotowaniu drobno siekamy imbir i szczypiorek i mieszamy z ryżem.

4Smacznego!

Porcja dla:

1 osoby

Kalmary smażone z chili i świeżym imbirem

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Oto przepis na szybkie danie, w którym krążki kalmarów podsmaża się lekko z czosnkiem, chili i świeżymi warzywami. Należy uważać, żeby nie smażyć kalmarów zbyt długo, ponieważ będą wtedy twarde.

Składniki:

  • 280 g ryżu basmati
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 2 świeże czerwone papryczki chili, pokrojone w krążki
  • 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 4 łyżeczki świeżego korzenia imbiru, drobno startego
  • 1 pomarańczowa papryka, pokrojona w kostkę

Przygotowanie:

1W dużym rondlu doprowadzić wodę do wrzenia, wsypać ryż i gotować przez 10–12 minut albo zgodnie z przepisem na opakowaniu, aż będzie miękki.

2Rozgrzać olej w woku lub na patelni o grubym dnie. Cały czas mieszając, podsmażać chili, czosnek i imbir przez 2 minuty, żeby wydobyć z nich aromat. Dodać paprykę, kukurydzę i brokuły, smażyć, cały czas mieszając, przez 3–4 minuty.

3Dodać kalmary, smażyć, cały czas mieszając, przez 1–2 minuty, aż staną się miękkie i nieprzezroczyste. Polać sosem sojowym i 2 łyżkami wody, posypać cebulą dymką. Doprowadzić do wrzenia. Podawać z ryżem.

Porcja dla:

4 osób