Tag: ryby i owoce morza

Grillowany łosoś z ciabattą

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
23 min.
Całkowity czas:
38 min.

W tej potrawie filety z łososia marynuje się, a potem lekko grilluje i podaje na ciepłych chlebkach ciabatta z liśćmi sałaty i majonezem z bazylią. To oryginalne i bardzo apetyczne danie. Dodanie jogurtu do majonezu zmniejsza zawartość tłuszczu i zupełnie nie wpływa na konsystencję.

Składniki:

  • sok z 1 limonki
  • 3 łyżki świeżej bazylii, posiekanej
  • 4 filety z łososia, bez skóry (ok. 90 g każdy)
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • 2½ łyżki niskotłuszczowego majonezu

Przygotowanie:

1Wymieszać sok z limonki z 2 łyżkami bazylii oraz solą i pieprzem w płytkim niemetalowym naczyniu. Włożyć do środka filety z łososia i odwrócić je na drugą stronę, żeby dobrze pokryły się marynatą. Przykryć półmisek i odstawić na 30 minut w chłodne miejsce.

2Wymieszać jogurt z majonezem, skórką limonki i resztą bazylii w miseczce. Doprawić solą i pieprzem. Przykryć i chłodzić do momentu, gdy sos będzie potrzebny.

3Rozgrzać grill do średniej temperatury, a piekarnik do 220°C. Wyjąć filety z marynaty i umieścić na ruszcie. Posmarować rybę odrobiną marynaty, a następnie grillować przez 4–5 minut z każdej strony, smarując ponownie marynatą po odwróceniu filetów na drugą stronę. W międzyczasie włożyć ciabatty do piekarnika na 5 minut, aż będą chrupiące.

4Rozkroić ciabatty na pół i posmarować rozcięte strony majonezem z bazylią. Położyć opieczony filet z łososia na dolnej połowie każdej bułki i ułożyć na nim kilka liści sałaty. Przykryć górną połową i natychmiast podawać.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg z patelni

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
32 min.

Nie ma lepszego sposobu na przygotowanie świeżo złowionego pstrąga potokowego. Podawać z puree z ziemniaków i boćwiną ugotowaną na parze.

Składniki:

  • 4 całe pstrągi, wypatroszone, umyte (po ok. 350 g każdy)
  • 60 g (1/2 szkl.) mąki pszennej
  • 60 g (1/2 szkl.) mąki kukurydzianej
  • 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 cytryny pocięte w kliny, do ozdoby

Przygotowanie:

1Usunąć i wyrzucić skrzela ryb. Przepłukać ryby pod zimną wodą.

2W dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać olej.

3W płytkim naczyniu wymieszać mąkę pszenną z kukurydzianą, solą i pieprzem. Zwiększyć ogień pod patelnią.

4Obtaczać ryby w panierce mącznej, a następnie smażyć w rozgrzanym oleju przez około 4 do 6 minut z każdej strony, lub do momentu, gdy mięso da się łatwo rozdzielać widelcem. Podawać z cytryną.

Porcja dla:

4 osób

Tatar z tuńczyka z przegrzebkami i soczewicą

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
140 min.

Wspaniała przekąska bez gotowania, idealna na letnie przyjęcia. Wygląda imponująco, ale bardzo łatwo się ją przygotowuje. Trzeba użyć świeżych owoców morza najwyższej jakości i świeżych ziół – a zachwyci wszystkich!

Składniki:

  • 250 g ugotowanej soczewicy
  • 9 łyżek oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku
  • 50 g posiekanego szczypiorku
  • 50 g posiekanej świeżej mięty
  • 50 g posiekanej świeżej bazylii
  • 50 g posiekanego świeżego koperku

Przygotowanie:

1Soczewicę wsypać do miski, dodać 4 łyżki oliwy i doprawić solą i pieprzem. Odstawić.

2Zioła i szalotki posiekać. Podzielić je na dwie równe części, a jedną część wymieszać z soczewicą. Dobrze wymieszać i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.

3Tuńczyka pokroić w kostkę. Przegrzebki wraz ikrą dobrze posiekać. Wymieszać przegrzebki z tuńczykiem.

4Do tuńczyka z przegrzebkami dodać pozostałą część ziół i szalotki. Dodać 4-5 łyżek oliwy, sok z cytryny i limonki, sól i pieprz. Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.

5Przygotować porcje tatara używając do tego celu okrągłej wykrawaczki do ciastek: nałożyć do niej warstwę soczewicy, następnie warstwę tuńczyka wymieszaną ze 100 ml creme fraiche. Podnieść wykrawaczkę i voila: mamy dwie ładne warstwy tatara.

6Oprószyć niewielką szczyptą soli.

7Podawać na liściach sałaty lub na szpinaku (smażonym przez 3 minuty w patelni z odrobiną oliwy, soku z cytryny, szczyptą gałki, soli i pieprzu).

Porcja dla:

4 osób

Kałamarnice z pomidorami suszonymi na słońcu

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
15 min.

Ta prosta przystawka wniesie nieco słońca na Twój talerz!! Spróbuj jej zamiast typowych kałamarnic smażonych w głębokim tłuszczu. Kałamarnice smaży się tu przez chwilę w oliwie z dodatkiem czosnku, a następnie miesza z pomidorami suszonymi na słońcu. Jeśli lubisz pikantne dania – posyp je papryczką chili w płatkach.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 8 kałamarnic, oczyszczonych i pokrojonych w plastry
  • 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 50 g pomidorów suszonych na słońcu w oliwie, drobno posiekanych
  • 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1W średniej patelni, na średnim ogniu rozgrzać oliwę z oliwek i smażyć na niej czosnek z kałamarnicami przez 5 minut. Dodać pomidory – i danie gotowe! Tuż przed podaniem posypać natką pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Bliny z mąki gryczanej z wędzonym łososiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
215 min.

Wspaniała bezglutenowa przystawka na elegancji lunch, śniadanie lub na proszoną kolację. Lekkie bliny z mąki gryczanej z klasycznym zestawem na wierzchu: wędzonym łososiem, kwaśną śmietaną i świeżym szczypiorkiem. Trzeba je zacząć przygotowywać kilka godzin wcześniej, bo potrzebują kilka godzin aby wyrosnąć.

Składniki:

  • 235 ml ciepłego mleka
  • 1/2 łyżeczki suchych drożdży
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 60 g mąki gryczanej
  • 2 jajka, roztrzepane
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 60 ml słodkiej śmietany
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 90 g mąki
  • olej roślinny do smażenia

Przygotowanie:

1Mleko przelać do miseczki, dosypać drożdże i dobrze wymieszać. Odstawić na 5 minut.

2Dodać cukier i mąkę gryczaną. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

3Dodać jajka, kwaśną śmietanę, słodką śmietanę, sól i mąkę i wymieszać na gładkie ciasto. Przykryć i odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia.

4W patelni dobrze rozgrzać niewielką ilość oleju. Nakładać po 2-3 łyżki ciasta na blina na patelnię i smażyć. Gdy ciasto będzie wyglądało na suche i powstaną małe pęcherzyki powietrza odwrócić bliny na drugą stronę i smażyć dalej.

5Łososia pokroić w paseczki. Udekorować bliny paseczkami z łososia, odrobiną kwaśnej śmietany i szczyptą koperku.

Porcja dla:

20 osób

Smażone chińskie pierożki z krabem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Jestem przekonana, że te małe smażone pierożki „na jeden kęs”, wypełnione mięsem kraba, każdemu przypadną do gustu. Można je przygotować wcześniej i zamrozić na plastikowej tacce, a usmażyć, gdy będzie taka potrzeba.

Składniki:

  • 400 g gotowego ciasta na małe wontony
  • 225 g serka śmietankowego o temperaturze pokojowej
  • 1 łyżeczka świeżego startego imbiru
  • 1/2 łyżeczki posiekanej świeżej kolendry
  • 1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki
  • 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 450 g rozdrobnionego mięsa kraba
  • 1 litr oleju do smażenia

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej w dużej ciężkiej patelni lub frytkownicy do 180°C.

2W małej misce wymieszać serek z sosem sojowym, imbirem, czosnkiem, natką pietruszki, kolendrą i mięsem kraba.

3Na środek każdego kawałka ciasta nałożyć pół łyżeczki lub łyżeczkę farszu. Brzegi ciasta posmarować wodą. Złożyć ciasto ponad farszem (w trójkąt lub półksiężyc, zależnie od kształtu zakupionego ciasta) i skleić brzegi lekko je zwilżając wodą. Przygotowane do smażenia wontony trzymać pod lekko zwilżonym papierowym ręcznikiem.

4Wkładać po 3 lub 4 wontony do gorącego oleju i smażyć z obu stron na złoty kolor. Osuszać na papierowych ręcznikach. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

10 osób

Małże z ryżem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
50 min.

Wspaniały posiłek dla miłośników owoców morza. Małże duszone w czerwonym winie z dodatkiem papryki i cebuli, podawane z ryżem.

Składniki:

  • 1,5 szklanki ryżu
  • 500 g małży
  • 2 czerwone papryki
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła
  • 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Ryż ugotować do miękkości.

2Małże umyć. Paprykę pokroić w paski, a cebulę w piórka.

3Zeszklić cebulę na maśle. Dodać paprykę i smażyć jeszcze przez 3-4 minuty.

4Dodać wino i zagotować. Dodać małże, przykryć i dusić przez 5 minut. Na końcu dodać czosnek, sól i pieprz.

5Dodać ryż, wymieszać i gotować jeszcze przez 2 minuty. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Krewetki z bazylią

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
90 min.

Przepis ten dała mi moja przyjaciółka Elaine. To jeden z najsmaczniejszych sposobów przyrządzania krewetek na grillu jakie znam, a przy tym naprawdę prosty. Mój syn zjadłby je wszystkie, gdybym mu tylko na to pozwoliła.

Składniki:

  • 2,5 łyżki oliwy z oliwek
  • 55 g roztopionego masła
  • sok z 1,5 cytryny
  • 3 łyżki musztardy dijońskiej
  • 0,5 szklanki posiekanej świeżej bazylii

Przygotowanie:

1Do płytkiej miski wlać oliwę i wymieszać z masłem. Dodać musztardę, bazylię i czosnek, wcisnąć sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Dodać krewetki i wymieszać. Przykryć i wstawić na godzinę do lodówki.

2Rozgrzać grill do wysokiej temperatury. Wyjąć krewetki z marynaty i ponabijać na patyczki. Marynatę wylać.

3Ruszt grilla lekko posmarować oliwą i ułożyć na nim szaszłyki z krewetkami. Piec po 2 minuty na każdej stronie lub do momentu, gdy krewetki nie będą już przezroczyste.

Porcja dla:

9 osób

Małże i omułki z cytryną

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
07 min.
Całkowity czas:
12 min.

Odrobina skórki cytrynowej wprowadzi na talerze promienie słońca. W połączeniu z małżami, tymiankiem i białym winem tworzy cudowną kompozycję.

Składniki:

  • 500 g małży
  • 500 g omułków
  • skórka i sok z 1 cytryny
  • 1 szczypta tymianku
  • 1 liść laurowy
  • 100 ml wytrawnego białego wina

Przygotowanie:

1Omułki i małże oczyścić.

2Wrzucić je do garnka wraz z tymiankiem, liściem laurowym i skórką z cytryny; wlać sok z cytryny i wino.

3Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 5-7 minut. Podawać od razu po ugotowaniu z chrupiącym pieczywem.

Porcja dla:

4 osób

Makrela solona

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
1460 min.

Domowy sposób na przyrządzenie makreli. Będzie gotowa po 24 godzinach, chyba że lubisz bardziej słoną, wtedy trzeba odczekać 2 dni.

Składniki:

  • 1 duża świeża makrela
  • 3 łyżki gruboziarnistej soli
  • 1 łyżka cukru

Przygotowanie:

1Wybrać najświeższą rybę – skóra powinna być zwarta, oczy szkliste (nie mętne), zapach nie może być nieprzyjemny. Skrzela powinny być czerwonawe, a ości nie mogą z łatwością odchodzić od mięsa.

2Rybę opłukać i sprawić, rozcinając brzuch. Odciąć głowę, a tuszkę opłukać pod bieżącą, zimną wodą.

3Osuszyć ręcznikiem papierowym.

4Jeśli używasz soli drobnoziarnistej – wystarczy dodać 2 łyżki. Sól wymieszać z cukrem.

5Rybę przekroić w poprzek na pół. Ułożyć w szklanym naczyniu, posypać solą z cukrem. Dobrze wetrzeć mieszankę w rybę z obydwu stron.

6Przykryć i wstawić do lodówki na 24 godziny. Jeśli chcesz rybę bardziej słoną, trzymaj ją w lodówce przez 2 dni.

Porcja dla:

4 osób