Tag: ryby i owoce morza

Tartaletki łososiowe

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
100 min.

Rybny farsz na kruchym cieście jest puszysty i miękki jak suflet. Gotową przekąskę trzeba podawać natychmiast po upieczeniu, żeby farsz nie opadł.

Składniki:

  • 120 g mąki
  • szczypta soli
  • 60 g zimnego masła
  • 25 g mąki ziemniaczanej
  • 150 ml mleka
  • 200 g wędzonego łososia
  • 1/2 pęczka koperku
  • 1/2 pęczka szczypiorku
  • 2 jajka
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka soku cytrynowego
  • suszony groch do pieczenia spodu

Przygotowanie:

1Wymieszać mąkę z solą. Pokroić masło w kawałki i palcami rozetrzeć z mąką, żeby powstały grudki. Dodać 2 łyżki zimnej wody i zagnieść na gładkie ciasto. Uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i odłożyć na 30 minut w chłodne miejsce.

2Przygotować farsz. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z 2 łyżkami mleka, resztę mleka zagotować w garnku. Trochę gorącego mleka dolać do mąki ziemniaczanej i wymieszać, następnie tą mieszaninę wlać do mleka w garnku i wymieszać. Gotować przez 2 minuty na średnim ogniu, stale mieszając. Odstawić.

3Pokroić filet z łososia na kawałki. Umyć, osuszyć i drobno pokroić koperek i szczypiorek. Oddzielić żółtka od białek. Łososia, koperek, szczypiorek i żółtka dodać do mleka przegotowanego z mąką ziemniaczaną. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem cytrynowym, wymieszać i odstawić.

4Piekarnik nagrzać do 200°C. Foremki nasmarować masłem i wylepić ciastem.

5Spody tartaletek ponakłuwać widelcem. Wyłożyć je odpowiednio przyciętymi krążkami papieru do pieczenia i nasypać na nie po trochę suszonego grochu. Zapiekać przez 10 minut. Wyjąć, wyrzucić krążki papieru do pieczenia i groch. Włożyć ponownie do piekarnika i piec jeszcze przez 5 minut. Wyjąć, ostudzić i ostrożnie powyjmować z foremek. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia i ustawić na niej tartaletki.

6Ubić białka na sztywną pianę, dodać do farszu. Podzielić farsz równo między tartaletki. Piec przez 15 minut. Ozdobić listkami rukoli, paskami papryki i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Śledź w śmietanie Megajry

Czas przygotowania:
30 min.
Całkowity czas:
2190 min.

Szukając na Wigilię fajnych przepisów na śledzia, nie znalazłam takiego, który podobny byłby do mojego. Fakt że skorzystałam z wielu dla mnie nowych receptur, ale chyba mój śledź też wart jest światła dziennego… Nie ma tu jabłek, jogurtu, a mimo to jest tak pyszny że w powigilijne dni rodzina bije się o ostatnie dzwonka. Pierwsza główna uwaga – mój śledź jest z zalewy octowej.

Składniki:

  • ok. 700 g śledzi a’la matias
  • 1 duży (500 g) kubek śmietany kremówki 30% (ja używam takiej z opisem „do zup i sosów”)
  • 600 ml (3 szklanki) wody
  • 2 spore cebule (daję dużo, bo uwielbiam ją potem wyjadać)
  • 200 ml (1 szklanka) octu
  • 2 lub 2,5 łyżki cukru

Przygotowanie:

1Śledzie wymoczyć – te które ja kupuję w warzywniaku (filety) wymagają moczenia nawet do trzech godzin. Co mniej więcej pół godziny zlewam wodę w której stoją i zalewam nową. I co godzinkę odkrawam któremuś filecikowi ogonek i próbuję. Trzeba uważać żeby nie straciły smaku śledzia w śledziu. Jak za słone to każdy wyczuje, ale trochę tej słoności i rybności trzeba zostawić. Po wymoczeniu pokroić na kilkucentymetrowe dzwonka – wedle upodobań, ale nie za drobno bo to nie sałatka.

2Przygotowanie zalewy octowej: wlać do garnka 3 szklanki wody, wrzucić przyprawy, czyli ziele, liśc i pieprz i niech to pół godzinki (20 min.) się delikatnie gotuje. Woda powinna przybrać lekko brązowy kolor od tych przypraw. Po tym czasie wrzucić pokrojoną w paski cebulę oraz cukier, znowu chwilkę pogotować, od zagotowania ok 5 minut. Na końcu dodać 1 szklankę octu. Ja jeszcze dodaję soli na czubku łyżeczki. Zalewę zostawić do ostygnięcia. I teraz najważniejsze w czym, moim zdaniem, tkwi sekret aksamitnych miękkich sledzi – pilnować by zalewa do końca nie ostygła. Śledzie, te pokrojone – należy zalać ciepłą jeszcze zalewą (nie gorącą!! bo się śledź rozpadnie. Za przeproszeniem – po włożeniu palucha, ma to być miło ciepłe).

3Odstawiamy zalane śledzie na dobę, do spiżarni o ile ją mamy, czy na balkon, jak na dworze chłodno, czy do lodówki o ile nie posiadamy chłodnych miejsc jak powyżej. Np. dziś wieczorem zalewamy, jutro wieczorem dorabiamy, pojutrze wieczorem jemy.

4Wyciągamy michę z zalanymi śledziami z chłodnego miejsca. Cały ocet zlewamy ze śledzi do dużego naczynia (jest to konieczne bo będziemy doprawiać je śmietaną, a resztę można użyć do pysznego dania pt. „ślepy śledź” :))

5Do innego dużego naczynia wlewamy naszą śmietanę 30% i dolewamy do niej ocet spod śledzi w ilości nam odpowiadającej. U mnie jest to ok. 1/2 do 2/3 szklanki. Ja lubię ocet więc mierzę swoją miarką: jak próbuję śmietanę z tą zalewą to mi szalenie smakuje o ile jest dość octu. Jak za mało to mi mdło. I oczywiście ukochana cebulka – przekładam ją całą na śledzie. Bo ją lubię – w tym przepisie jest słodka i krucha.

6Doprawioną po swojemu śmietaną zalewamy śledzie, lekko poprawiamy im leżakowanie łyżką, żeby śmietanka wszedzie się dostała i odstawiamy na pół doby przynajmniej.

7A potem to już tylko wyjadanie, podjadanie, oblizywanie, moczenie chlebka w śmietanie… Achh… 😉

Porcja dla:

6 osób

Droga do serca mężczyzny

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Mój mąż jest miłośnikiem mięsa kraba. Ponieważ krab może być kosztowny, a mąż uwielbia też ryby, skomponowałam z tych dwóch przysmaków jedno danie. Smak ryby i krabów zmieszany z wonią pieczarek i cebuli zapiekanych w winie, któremu towarzyszy kremowy aromatyczny ser – oto danie na romantyczny wieczór. Udekoruj stół kwiatami, zapal świece i ciesz się życiem!

Składniki:

  • 500 g halibuta
  • 120 ml (1/2 szklanki) białego wina
  • 1/8 łyżeczki mielonego białego pieprzu
  • 2 łyżki masła
  • 40 g posiekanych pieczarek
  • 40 g drobno posiekanej cebuli
  • 40 g drobno posiekanej czerwonej papryki

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 175°C. Wysmarować masłem 8 małych żaroodpornych kokilek.

2Podzielić rybę na 8 kawałków i ułożyć w płytkim naczyniu do pieczenia wielkości 23×33 cm. Polać rybę winem i posypać 1/8 łyżeczki mielonego białego pieprzu.

3Piec w nagrzanym piekarniku przez 20 minut lub aż kawałki ryby łatwo się będą oddzielać. Nie wyłączać piekarnika, bo będzie jeszcze potrzebny.

4W dużym rondlu stopić na średnim ogniu 2 łyżki masła. Podsmażyć na nim pieczarki z cebulą i papryką, aż będą miękkie. Zdjąć z ognia i odstawić.

5Pozostałe 2 łyżki masła stopić w rondelku na małym ogniu, dodać mąkę i stale mieszając, równo ją rozprowadzić. Gdy zasmażka będzie gładka, zwiększyć temperaturę i stopniowo wlać mleko, stale mieszając, aż sos stanie się gęsty i zacznie bulgotać.

6Do sosu dodać przygotowane grzyby z cebulą, sól do smaku oraz pozostałą 1/8 łyżeczki białego pieprzu. Dobrze wszystko wymieszać. Zdjąć z ognia i odstawić.

7Ostrożnie wyjmować rybę z wina małą łyżką durszlakową i wkładać po kawałku do każdej kokilki, a następnie pokryć warstwą rozdrobnionego mięsa z kraba i zalać 2 łyżkami sosu. Na koniec posypać tartym serem, około 1,5 łyżeczki na kokilkę.

8Piec w nagrzanym piekarniku przez 5 minut lub aż ser będzie gorący i zacznie skwierczeć. Podawać zaraz po wyciągnięciu z piekarnika.

Porcja dla:

8 osób

Małże z posypką parmezanową

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
08 min.
Całkowity czas:
38 min.

Tę oryginalną przystawkę należy przyrządzić z dużych małży, ponieważ mniejsze mogą stwardnieć podczas opiekania. Chociaż do przyrządzenia potrawy według tego przepisu wystarczą 24 małże, należy ich kupić co najmniej 30, ponieważ niektóre, być może, trzeba będzie wyrzucić jeśli się nie otworzą.

Składniki:

  • 100 ml wytrawnego białego wina
  • 1 duża cebula, bardzo drobno posiekana
  • 3 duże ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 30 dużych małży, oskrobanych i oczyszczonych
  • 50 g chleba razowego
  • 30 g natki pietruszki, posiekanej

Przygotowanie:

1Wlać wino do dużego rondla, wrzucić cebulę oraz czosnek i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Gotować przez minutę. Dodać małże, przykryć i gotować przez 2–3 minuty, od czasu do czasu potrząsając naczyniem. Zdjąć pokrywkę i starannie wymieszać małże. Wyjąć je szczypcami z rondla, gdy tylko się otworzą, i odstawić. Wszystkie nieotwarte muszle wyrzucić.

2Gdy małże wystarczająco ostygną, żeby wziąć je do ręki, oderwać i wyrzucić górną część muszli. Ułożyć małże w jednej warstwie w płytkim żaroodpornym naczyniu, oddzielić je muszli, ale nie wyjmować. Odstawić naczynie.

3Rozgrzać opiekacz do wysokiej temperatury. Włożyć chleb do robota kuchennego lub miksera i rozdrobnić. Dodać pietruszkę, parmezan, startą skórkę z cytryny, pieprz kajeński oraz oliwę z oliwek i zmiksować.

4Palcami nałożyć mieszankę sera i tartego chleba na wszystkie małże i mocno ją ugnieść, tak żeby małż był całkowicie zakryty. Umieścić naczynie pod grzałką opiekacza i piec przez 2–3 minuty, aż posypka lekko się przyrumieni. Nałożyć małże na talerze i podawać z kawałkami cytryny do wyciśnięcia.

Porcja dla:

4 osób

Krewetki z patelni

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Prosty i szybki przepis! Smażone krewetki w sosie czosnkowo-miodowym są pyszne! Polecam podawać z pieczywem.

Składniki:

  • 2 garści obranych i umytych krewetek
  • 2 sztuki małych ostrych papryk
  • 2 łyżki sosu miodowo-czosnkowego

Przygotowanie:

1Rozgrzać na patelni oliwę z czosnkiem i sosem, dodać drobno pokrojone ostre papryki.

2Włożyć krewetki na patelnię i smażyć 2 min. Następnie odwrócić krewetki i smażyć kolejne 2 min.

3Krewetki podawać z bagietką; podobno lepszy sos niż krewetki.

Porcja dla:

2 osób

Placki ziemniaczane z wędzonym łososiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
45 min.

Apetyczna i prosta odmiana dla tradycyjnych placków ziemniaczanych. W tej wersji z wędzonym łososiem. Doskonałe na każdą okazję.

Składniki:

  • 500 g ziemniaków, wyszorowanych
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 jajko, roztrzepane
  • 2 łyżki mąki
  • sól i pieprz do smaku
  • 250 g creme fraiche (lub tłustej śmietany)
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  • 200 g wędzonego łososia, cienko pokrojonego

Przygotowanie:

1Ziemniaki zetrzeć na tarce razem ze skórką. (Żółte ziemniaki są najlepsze, ponieważ zawierają najwięcej skrobi). Odcisnąć, aby pozbyć się wody. Przemieszać i odcisnąć jeszcze raz, aby placki nie były później wilgotne i tłuste.

2Do ziemniaków dodać cebulę, jajko i mąkę, dobrze wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

3Na patelni rozgrzać oliwę i nakładać placki łyżką. Smażyć, aż będą od spodu chrupiące, odwrócić na drugą stronę.

4Usmażone placki układać na papierowym ręczniku, aby odsączyć z tłuszczu.

5Każdy placek udekorować creme fraiche i kawałkiem łososia.

Porcja dla:

25 osób

Placuszki z krabów

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Pyszne placuszki z mięsa krabów! Zamiast krakersów można użyć bułki tartej, albo ewentualnie dodać do masy 3,5 łyżki mąki i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia (placuszki nie będą się rozpadać).

Składniki:

  • 500 g świeżego mięsa kraba
  • 1 jajko
  • 2 łyżki majonezu
  • 0,5 łyżeczki mielonej gorczycy
  • kilka kropel sosu Worcestershire
  • sól i pieprz do smaku
  • 120 g pokruszonych maślanych krakersów
  • 2 szklanki oleju do smażenia

Przygotowanie:

1Mięso kraba wymieszać z jajkiem, majonezem, gorczycą, sosem Worcestershire oraz solą i pieprzem.

2Do dużej patelni nalać olej na głębokość ok. 1/2 cm i rozgrzać do wysokiej temperatury. Nabierać czubate łyżki masy krabowej i obtaczać w okruchach z krakersów, a następnie kłaść tak uformowane kulki na gorącym oleju. Spłaszczać lekko łopatką na grubość 1,5 cm i smażyć po obu stronach, aż będą rumiane.

Porcja dla:

4 osób

Mini roladki z łososia

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Te smakowite przekąski są niesamowicie proste. Wędzonego łososia smaruje się creme fraiche z dodatkiem pieprzu i zawija w roladki. Do śmietany można dodać też koperek albo szczypiorek.

Składniki:

  • 1 łyżka creme fraiche
  • 4 plastry wędzonego łososia
  • pieprz do smaku

Przygotowanie:

1W miseczce wymieszać creme fraiche z pieprzem.

2Każdy plasterek łososia posmarować 1/4 śmietany. Zwinąć wzdłuż dość ciasno i zabezpieczyć wykałaczkami co ok. 2 cm.

3Poprzecinać ostrym nożem pomiędzy wykałaczkami. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Jajka faszerowane pastą z tuńczyka

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszna, sycąca przystawka na wielkanocny stół. Jajka faszerowane tuńczykiem z dodatkiem chrzanu i majonezu.

Składniki:

  • 6 ugotowanych na twardo jaj
  • 3 łyżki majonezu
  • 1 puszka (170 g) tuńczyka w sosie własnym
  • 1 łyżka chrzanu
  • 2 łyżeczki drobno posiekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

1Ugotowane, ostudzone jaja obrać ze skorupek.

2Wydrążyć żółtka, rozdrobnić je z majonezem.

3Tuńczyka odcedzić, połączyć z masą jajeczną i łyżką chrzanu, dodać drobno poszatkowane 2 łyżeczki natki pietruszki oraz sól i pieprz do smaku.

4Polówki jajek wypełnić masą i udekorować natką pietruszki.

Porcja dla:

6 osób

Kalmary panierowane

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

To wspaniała przekąska: kalmary panierowane i smażone w głębokim oleju. Proste, a takie pyszne! Idealne na przyjęcia.

Składniki:

  • 1 kg kałamarnic, oczyszczonych i pokrojonych w krążki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 szklanka (125 g) mąki pszennej
  • 1/2 szklanki (120 ml) oleju roślinnego
  • 1 szczypta mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:

1Kałamarnicę opłukać i odcedzić. Osuszyć papierowymi ręcznikami. Posypać solą.

2Do foliowego woreczka włożyć kilka krążków kałamarnicy i wsypać mąkę. Potrząsać woreczkiem, aby krążki się dobrze pokryły mąką, wyjąć je z woreczka i włożyć do niego nowe kałamarnice. Powtórzyć, aż wszystkie krążki będą opanierowane.

3W średniej patelni na dużym ogniu rozgrzać olej. Smażyć kałamarnicę, aż będzie mieć złocisto-rumiany kolor i będzie chrupiąca. Odsączyć nadmiar tłuszczu na papierowych ręcznikach. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

5 osób