Tag: ryby i owoce morza

Ciasteczka krabowe

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Ten wyśmienity przepis na ciasteczka krabowe pochodzi ze Stanów Zjednoczonych. Można je podawać z sosem tatarskim, musztardą lub ketchupem. Smacznego!

Składniki:

  • 450 g mięsa krabów, białego i ciemnego
  • 1 łyżka świeżo utartego korzenia imbiru
  • 1–2 łyżki mąki pszennej
  • 4 łyżki oleju słonecznikowego
  • sól i mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1Włożyć mięso krabów do miski. Dodać imbir, nieco soli i pieprzu oraz mąkę. Dokładnie wyrobić.

2Poprószonymi mąką dłońmi podzielić ciasto na 16 równych kawałków i uformować z nich ciasteczka.

3Rozgrzać na patelni olej słonecznikowy. Wrzucić ciasteczka, po 4 naraz. Smażyć po 2–3 minuty z obu stron, aż przyrumienią się na złocisty kolor.

4Wyjąć metalową łopatką i położyć na kilka minut na ręczniku kuchennym, żeby osączyć z nadmiaru tłuszczu.

5Układać gotowe ciasteczka w ciepłym miejscu, żeby nie ostygły, zanim usmażymy wszystkie. Podawać, póki są ciepłe.

Porcja dla:

16 osób

Dorsz w kremowym sosie estragonowym

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Pyszny i prosty przepis na danie z rybą w roli głównej, które każdemu posmakuje. Dorsz z dodatkiem pieczarek i cebulki w pysznym sosie.

Składniki:

  • 2 cebule
  • 2 łyżki masła
  • 500 g dorsza lub innej białej ryby
  • 250 g małych pieczarek
  • 1 szklanka śmietany
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/2 szklanki białego wina
  • 1 pęczek estragonu

Przygotowanie:

1Cebule posiekać i usmażyć na maśle.

2Rybę pokroić na małe kawałki.

3Pieczarki dodać do cebuli i smażyć przez kilka minut. Przesunąć na jedną połowę patelni, a na drugiej ułożyć rybę. Smażyć przez kilka minut na złoty kolor z obu stron.

4Dodać śmietanę i delikatnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

5Doprowadzić do lekkiego wrzenia, dodać wino i estragon. Gotować przez chwilę, aby sos się zredukował. Podawać!

Porcja dla:

4 osób

Śledzie z kaparami i czerwoną cebulą

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
500 min.

Bardzo aromatyczne i smaczne śledzie w zalewie z dodatkiem kaparów, octu winnego i oleju lnianego. Polecam!

Składniki:

  • 4 płaty śledziowe
  • 1 czerwona cebula
  • 1 łyżka kaparów
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
  • 2 łyżki octu winnego
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1/2 szklanki oleju lnianego

Przygotowanie:

1Śledzie namoczyć w zimnej wodzie i odstawić na 2 godziny, kilkakrotnie zmieniając wodę.

2Cebulę pokroić w cienkie plastry. Śledzie odsączyć i pokroić na kawałki.

3W dużym słoiku układać warstwy cebuli i śledzi, przekładając kaparami i zielem angielskim. Skropić sokiem z cytryny i octem winnym. Oprószyć pieprzem. Zalać olejem. Wstawić do lodówki na noc.

Porcja dla:

6 osób

Dorsz z pikantną soczewicą puy

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Ciemnozielona soczewica puy, uprawiana na południu Francji, ma nietypowy, pikantny smak, który papryczka chili dodatkowo wzmacnia. Co ważne, nie rozpada się ona podczas gotowania. To pożywne danie należy podawać z ciepłym, chrupiącym chlebem i sałatą.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 łodygi selera naciowego, posiekane
  • 2 pory, posiekane
  • 1–2 świeże czerwone papryczki chili, drobno posiekane
  • 170 g soczewicy puy, wypłukanej i odsączonej
  • 750 ml bulionu warzywnego

Przygotowanie:

1Rozgrzać opiekacz do dość wysokiej temperatury. Podgrzać w rondlu łyżkę oliwy z oliwek, wrzucić cebulę, seler naciowy, pory oraz papryczki chili i delikatnie smażyć 2 minuty. Dodać soczewicę. Wlać do rondla bulion warzywny, dodać tymianek oraz liść laurowy i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i dusić około 20 minut, aż soczewica zmięknie. Jeżeli nie wchłonie całego wywaru, odcedzić ją (z nadmiaru wywaru można przyrządzić zupę).

2W tym czasie wymieszać resztę oliwy z sokiem z cytryny i pieprzem kajeńskim. Ułożyć dorsza w naczyniu do opiekania, przyprawić solą i pieprzem, posmarować oliwą. Opiekać 6–7 minut, aż filet będzie się z łatwością dzielił na kawałki. Nie trzeba obracać go na drugą stronę.

3Rozłożyć warstwę soczewicy na ogrzanym półmisku i umieścić na niej kawałki dorsza. Podawać z kawałkami cytryny.

Porcja dla:

4 osób

Omlet z wędzoną rybą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Ten wyrazisty w smaku omlet, dzięki wędzonej rybie, na weekendowe śniadanie jest wręcz idealny. Najlepsza będzie makrela!

Składniki:

  • 1 cebula
  • 1 pomidor, sparzony wrzątkiem i obrany ze skórki
  • 1 wędzona ryba (np. makrela)
  • 5 jajek
  • 1/2 pęczka szczypiorku

Przygotowanie:

1Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju. Dodać pokrojonego pomidora pokrojonego w kostkę i poddusić z cebulką.

2Rybę oddzielić od ości i porozdzielać na cząstki.

3Jajka roztrzepać.

4Wymieszać delikatnie rybę z jajkami i pomidorem podduszonym z cebulką.

5Na rozpuszczone i rozgrzane na patelni masło wylać masę jajeczną, posypać tymiankiem, szczypiorkiem i koperkiem, dosmaczyć solą i pieprzem. Zapiec pod przykryciem.

Porcja dla:

2 osób

Dorsz po polsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Smaczne danie, które często gościło na stole w moim rodzinnym domu – mięsisty filet z dorsza w jajecznym sosie.

Składniki:

  • 600 g filetu z dorsza
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • 2 łyżki + 100 g masła
  • 1 cebula, posiekana
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 pęczek cebulki dymki, posiekany
  • 1 pęczek koperku, posiekany

Przygotowanie:

1Dorsza opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na kawałki.

2Jajka zetrzeć na tarce.

32 łyżki masła roztopić na patelni i smażyć rybę przez 5 minut. Oprószyć solą i pieprzem i przełożyć na talerz.

4Do rondelka przelać tłuszcz ze smażenia ryby, stopić w nim resztę masła i smażyć cebulę przez 5 minut. Dodać jajka, sok z cytryny i odrobinę soli. Do sosu przełożyć rybę i podgrzewać przez 2 minuty. Podawać posypane dymką i koperkiem.

Porcja dla:

4 osób

Zapiekane ostrygi z koprem włoskim i szpinakiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Są tacy, którzy lubią ostrygi tylko na surowo. Nasz przepis będzie objawieniem dla tych, którzy wolą jeść je po upieczeniu. Danie, uzupełnione ziemniakami, koprem włoskim i szpinakiem, jest doskonałą przystawką. Podamy je z gorącym chlebem pitta.

Składniki:

  • 16 otwartych ostryg w muszlach; górne muszle usunąć
  • 30 g masła
  • 1 drobno posiekana szalotka
  • 100 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w drobną kostkę
  • 100 g kopru włoskiego, pokrojonego w kostkę

Przygotowanie:

1Sprawdzić, czy na ostrygach nie pozostały kawałki połamanych muszli. Ułożyć mięczaki w czterech żaroodpornych miseczkach muszlami do dołu. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

2Rozgrzać opiekacz do średniej temperatury. Na patelni roztopić masło, dodać szalotkę i smażyć na małym ogniu przez 2 minuty, aż cebulka zmięknie. Dodać pokrojone ziemniaki oraz koper i mieszając od czasu do czasu, dusić przez 10 minut na małym ogniu.

3Mieszając, dodać szpinak i pozostawić na ogniu jeszcze przez 1-2 minuty, żeby liście szpinaku zwiędły. Dodać sok z cytryny, natkę i doprawić do smaku. Nałożyć po 1 łyżce warzyw na każdą ostrygę.

4Opiekać przez 3 minuty, żeby warzywa lekko zbrązowiały. Podawać od razu z cząstkami cytryny.

Porcja dla:

4 osób

Filety rybne w cieście piwnym

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Wyjątkowe, aromatyczne ciasto piwne z koperkiem – idealne do głębokiego smażenia. Ryby, które pasują do tego przepisu, to: dorsz, plamiak, okoń morski lub gardłosz atlantycki. Jako przystawkę proponuję frytki, kotleciki ziemniaczane i surówkę z białej kapusty z imbirem.

Składniki:

  • 125 g (1 szklanka) mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki suszonego koperku
  • 180 ml (3/4 szklanki) piwa

Przygotowanie:

1W dużej misce wymieszać mąkę z solą, proszkiem do pieczenia i koperkiem. Dodać piwo, mleko i jaja i dobrze wymieszać.

2Włożyć filety rybne do ciasta, dobrze obtoczyć i pozostawić na 15 minut.

3Nagrzać olej we frytownicy do 190 stopni C. Włożyć rybę do gorącego oleju i smażyć aż nabierze złotego koloru. Smażyć rybę partiami, aby utrzymać temperaturę oleju. Podawać.

Porcja dla:

6 osób

Kedgeree z kukurydzą, chili i kolendrą

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Wędzony łupacz i ryż basmati stanowią podstawę tego indyjskiego dania, którego smak został urozmaicony pikantnym chili i wyrazistą w smaku kolendrą.

Składniki:

  • 200 g ryżu basmati
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • 1 cytryna
  • 150 g mrożonej kukurydzy
  • 150 g mrożonego zielonego groszku

Przygotowanie:

1Wsypać ryż do dużego rondla, dodać kurkumę i wymieszać. Wlać wrzątek i doprowadzić z powrotem do wrzenia. Zamieszać raz, zmniejszyć ogień i przykryć rondel. Gotować przez 5 minut. Otrzeć skórkę z cytryny do miski. Pokroić cytrynę na cząstki.

2Wrzucić kukurydzę i groszek do rondla z ryżem. Dodać rybę, rozkładając ją równomiernie. Doprowadzić ponownie do wrzenia, ale nie mieszać. Kiedy woda będzie już wrzała, zmniejszyć ogień, przykryć rondel i gotować przez 10 minut. Kawałki ryby mają być matowe, soczyste i jędrne, a ryż powinien wchłonąć całą wodę.

3Położyć kawałki masła na rybę, lekko wymieszać wszystkie składniki widelcem. Posypać siekanymi jajkami, krążkami chili, kolendrą i skórką otartą z cytryny.

Porcja dla:

4 osób

Ryba w sosie pomidorowym

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Jest to przepis z cyklu uniwersalnych – każdemu smakuje i każda ryba tu pasuje. Ja najbardziej lubię dorsza. Poza tym pomidory, papryka, oliwki doprawione ziołami i czosnkiem. Można jeść z ryżem lub chlebem.

Składniki:

  • 1 duża cebula
  • 1 zielona papryka
  • 1 żółta papryka
  • 2-3 filety z dorsza
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Cebulę i papryki pokroić w kostkę.

2Filety z ryby oczyścić z ości i pokroić na kawałki około 7×4 cm. Oprószyć solą i pieprzem.

3Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę. Dodać paprykę i pomidory z puszki. Dolać około 1 szklankę wody (można więcej, sos powinien być lekko wodnisty).

4Do sosu dodać oliwki, doprawić czosnkiem i przyprawami, wymieszać. Na górze ułożyć kawałki ryby i lekko wcisnąć je w sos.

5Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez około 5-7 minut.

6Podawać z ryżem lub ciemnym pieczywem.

Porcja dla:

4 osób