Tag: ryby i owoce morza

Halibut z kapustą pak choi

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Białe ryby o stosunkowo twardym mięsie, takie jak halibut, doskonale nadają się do smażenia na patelni, bo zachowują kształt i nie rozpadają się łatwo. Tu proponujemy halibuta podanego na kruchych warzywach, przykrytego szynką parmeńską.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju
  • 4 kawałki filetu z halibuta, bez skóry (ok. 150 g każdy)
  • 4 plastry szynki parmeńskiej (ok. 60 g)
  • 2 ząbki czosnku, rozgniecione
  • 2,5 cm świeżego imbiru, drobno startego
  • 1 czerwona papryczka chili, pokrojona w kostkę

Przygotowanie:

1Mocno rozgrzać połowę oleju na patelni o grubym dnie. Ułożyć kawałki ryby i smażyć przez 3-4 minuty, aż lekko się zrumienią. Przewrócić rybę, zmniejszyć ogień i smażyć przez kolejne 4-5 minut. Zdjąć z patelni i odstawić w ciepłe miejsce.

2Wrzucić na patelnię szynkę parmeńską i smażyć na dosyć dużym ogniu po minucie z każdej strony, aż będzie chrupka. Zdjąć z patelni i odstawić w ciepłe miejsce.

3Wlać na patelnię resztę oleju. Smażyć, mieszając, czosnek, imbir i chili przez 30 sekund, (nie mogą się zrumienić). Dodać pokrojoną dymkę, groszek cukrowy i bób, smażyć przez 3-4 minuty. Dodać pak choi i smażyć jeszcze przez 2 minut, aż liście zaczną się zwijać.

4Ułożyć warzywa na podgrzanych talerzach, na nich ułożyć rybę, a na wierzchu — chrupiące plasterki szynki. Skropić sosem sojowym i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Chrupiąca ryba

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Próbowałam tego przepisu z różnymi gatunkami tzw. białych ryb i zawsze wychodził świetnie. Do przepisu nie musi być dodana mąka – to dobra wiadomość dla osób uczulonych na pszenicę. Prowadzę targ rybny i podzieliłam się tym przepisem już z wieloma ludźmi – zawsze zyskiwał świetne recenzje. Proponuję podawać z ulubionym sosem tatarskim i frytkami!

Składniki:

  • 95 g (2 szklanki) suchych płatków ziemniaczanych (można zastąpić puree ziemniaczanym w proszku)
  • 125 g (1 szklanka) mąki pszennej
  • 1 łyżka czosnku granulowanego
  • 1 łyżka soli ziołowej
  • 1 łyżka zmielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 4 filety (po 175 g) z dorsza
  • 450 g (2 szklanki) oleju o smaku masła (do smażenia)

Przygotowanie:

1W średniej misce wymieszać płatki ziemniaczane z mąką, czosnkiem granulowanym, solą ziołową, pieprzem czarnym i cayenne.

2Zanurzyć filety rybne w misce z zimną wodą.

3W głębokiej patelni lub w frytownicy rozgrzać olej do 175°C.

4Obtaczać filety rybne w suchej mieszance i smażyć w rozgrzanym oleju przez 5 minut, lub do momentu, gdy mięso da się łatwo rozdzielać widelcem. Usmażone filety wyjąć z oleju i położyć na ręcznikach papierowych, aby odciekły.

Porcja dla:

4 osób

Pieczony pstrąg z sosem ogórkowym

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
60 min.

Plasterki pomarańczy i cytryny nadają wspaniały smak tej przyrządzanej według prostego przepisu pieczonej rybie, a orzeźwiający sos ogórkowo-jogurtowy zapewnia smakowy kontrast.

Składniki:

  • 750 g młodych ziemniaków pokrojonych na ćwiartki, nieobranych
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 4 małe pstrągi (po ok. 280 g każdy), wypatroszone i umyte
  • 4 gałązki świeżego estragonu
  • 1 pomarańcza (pokrojona na 8 plasterków)
  • 1 cytryna (pokrojona na 8 plasterków)
  • 4 łyżki soku pomarańczowego
  • 100 g rukwi wodnej do przybrania

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C i umieścić w nim 2 blachy do pieczenia. Wrzucić ziemniaki do dużego rondla i zalać wrzątkiem. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Odcedzić i wrzucić z powrotem do rondla.

2Skropić ziemniaki oliwą i obtoczyć. Rozłożyć je na jednej z blach i piec przez 10 minut. Obrócić ziemniaki na drugą stronę i piec przez kolejne 10 minut, a następnie znowu obrócić i piec jeszcze 5 minut, aż będą kruche.

3Przyprawić pstrągi od wewnątrz i wetknąć do środka gałązki estragonu. Wyciąć 4 kwadratowe kawałki folii, na tyle duże, by w każdy z nich można było zawinąć jedną rybę. Pokroić plasterki pomarańczy i cytryny na pół. Rozdzielić połowę plasterków pomiędzy kawałki folii, ułożyć na nich ryby i pokryć je pozostałymi plasterkami. Skropić każdego pstrąga łyżką soku pomarańczowego.

4Zawinąć pstrągi w folię, szczelnie skręcając jej końce. Ułożyć zawiniątka na drugiej blasze do pieczenia i piec przez 20 minut.

5Przygotować sos. Zetrzeć ogórki, wrzucić na sito i ugnieść, żeby wycisnąć wodę. Wymieszać z jogurtem oraz miętą. Przyprawić solą i pieprzem.

6Ułożyć ryby, plasterki owoców i upieczone ziemniaki na ciepłych talerzach. Dodać przybranie z rukwi wodnej i podawać z sosem ogórkowym.

Porcja dla:

4 osób

Ostrygi smażone

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
35 min.

Na południu Stanów Zjednoczonych, zwłaszcza w stanie Virginia, smażone ostrygi je się niemal co dzień. Smaży się je w chrupiącej panierce z krakersów. To świetna przystawka – zwłaszcza z sosem tatarskim i w towarzystwie zielonej sałaty.

Składniki:

  • 2 jajka
  • 60 ml mleka
  • 1/2 łyżeczki soli (mniej lub więcej, w zależności od tego, jak słone są krakersy)
  • 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 125 g krakersów
  • 20 świeżych ostryg

Przygotowanie:

1Przygotować ciasto na panierkę: wymieszać jajka z mlekiem i doprawić solą i pieprzem.

2Ostrygi umyć i otworzyć za pomocą specjalnego nożyka. Odcedzić je na durszlaku i dodać do ciasta.

3W międzyczasie zmiksować krakersy w robocie kuchennym, aby pozostały z nich bardzo drobne okruszki.

4Zmiksowane krakersy włożyć do miski lub do woreczka foliowego i wrzucać do nich opanierowane w cieście ostrygi, po kilka na raz. Dobrze pokryć ostrygi krakersami.

5Do głębokiej patelni wlać olej do głębokiego smażenia na grubość ok. 3 cm i dobrze go rozgrzać.

6NA rozgrzany olej wrzucać ostrygi i smażyć z każdej strony po 2 minuty. Powinny się ładnie przybrązowić i mieć chrupiącą skórkę.

7Podawać z sosem tatarskim.

Porcja dla:

4 osób

Klasyczna sola z grilla

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
55 min.

Niewiele jest klasycznych dań, które można przygotować szybciej i prościej. Sola, zazwyczaj sprzedawana bez skóry i ości, jest delikatna i pyszna, a przepis ten pomaga wydobyć z niej maksimum smaku. Do tego eleganckiego dania podajmy młode ziemniaki ze świeżą miętą i szpinakiem.

Składniki:

  • 4 małe sole (po 225 g każda) bez skóry
  • 750 g młodych ziemniaków
  • 1 duża gałązka świeżej mięty
  • 40 g masła
  • sok i skórka otarta z 1 cytryny

Przygotowanie:

1Rozgrzać grill do wysokiej temperatury. Wyłożyć blachę grilla folią aluminiową i ułożyć na niej solę (w zależności od rozmiarów grilla trzeba czasem upiec rybę w dwóch ratach).

2Włożyć ziemniaki do rondla, zalać wrzątkiem i dodać dużą gałązkę mięty. Gotować przez 15 minut, aż lekko zmiękną.

3W małym rondelku rozpuścić masło i wymieszać ze skórką oraz sokiem z cytryny. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Posmarować rybę masłem cytrynowym i grillować przez 5–6 minut. Ostrożnie przewrócić solę na drugą stronę, ponownie posmarować masłem cytrynowym i piec jeszcze przez 5–6 minut.

4W czasie, gdy ryba się piecze, przygotować szpinak, gotując go na parze przez 2–3 minuty. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

5Ziemniaki przełożyć na półmisek. Dodać dużo czarnego pieprzu, delikatnie wymieszać i udekorować gałązkami mięty. Przełożyć solę na podgrzane talerze i polać sosem powstałym podczas pieczenia. Obłożyć kawałkami cytryny. Podawać z ziemniakami i szpinakiem.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg pieczony w folii

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Bardzo prosty przepis na pstrąga, który można urozmaicić o własne przyprawy i zioła. Pstrąg jest zawinięty w folię i pieczony w piekarniku. Należy uważać podczas rozpakowywania pstrąga z folii – para może oparzyć!

Składniki:

  • 4 filety z pstrąga
  • sok z cytryny
  • sól i pieprz do smaku
  • papryka słodka
  • lubczyk
  • czosnek granulowany
  • tymianek
  • zioła prowansalskie

Przygotowanie:

1Opłukać pstrąga w zimnej wodzie i pokropić sokiem z cytryny. Przyprawić solą, pieprzem, papryką, czosnkiem, tymiankiem i ziołami prowansalskimi i zawinąć w folię.

2Piec w nagrzanym piekarniku przez około 30-50 minut (zależy od wielkości filetów).

Porcja dla:

4 osób

Omlet z sardynkami i koprem włoskim

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Mniej tradycyjny przepis na omlet z dodatkiem sardynek. Koper włoski i orzechy piniowe nadają potrawie chrupkości.

Składniki:

  • 400 g sardynek bez ości
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin
  • 20 orzechów piniowych
  • sól i pieprz do smaku
  • 6 jajek
  • 2 bulwy kopru włoskiego, posiekane

Przygotowanie:

1Sardynki opłukać i osuszyć.

2Czosnek zrumienić na oliwie. Dodać sardynki i orzechy, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

3Jajka roztrzepać z solą i pieprzem. Dodać koper i wymieszać. Mieszaniną zalać sardynki na patelni.

4Smażyć, aż spód omletu się zetnie, wówczas patelnię przykryć talerzem i delikatnie odwrócić. Następnie zesunąć omlet z powrotem na patelnię i smażyć z drugiej strony.

5Zestawić z ognia i podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Dorsz grillowany z pomarańczami i cytryną

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

To wyśmienite danie łatwo przygotować, a zaskoczy gości zaproszonych na majowego grilla. Nie tylko dla wielbicieli ryb.

Składniki:

  • 4 kawałki dorsza
  • 2 pomarańcze
  • 1 cytryna
  • 1 łyżka posiekanego, świeżego tymianku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1Dorsza wymyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Lekko osolić.

2Pomarańcze i cytrynę pokroi�� na plastry.

3Na półmisku układać warstwowo, naprzemiennie: rybę, plaster pomarańczy, plaster cytryny, tymianek, pokropić oliwą. Całość nakryć folią i odstawić do lodówki na godzinę.

4Piec na rozgrzanym grillu, na tacce aluminiowej lub w foli aluminiowej, ok. 15-20 minut.

Porcja dla:

2 osób

Risotto z szaszłykami z krewetek

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

To risotto jest inspirowane hiszpańską paellą. Łatwo się je przygotowuje, a goście na pewno będą zachwyceni. Trzeba pamiętać o kilku ważnych detalach: bulion drobiowy musi być gorący, kiedy wlewa się go do ryżu (dodaje się do na dwa razy, a nie cały na raz), a krewetek nie można za mocno przypiec.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 1 pęczek ziół (pietruszka, liść laurowy, tymianek)
  • 300 g ryżu arborio
  • 1 szczypta szafranu
  • 1 czerwona papryka drobno posiekana

Przygotowanie:

1Na patelni, na średnim ogniu rozgrzać oliwę. Dodać cebulę, czosnek i pęczek ziół i smażyć, aż oliwa się zeszkli.

2Dodać do patelni ryż. Smażyć, stale mieszając, aż ryż dobrze pokryje się oliwą i będzie lekko przezroczysty. Dodać szafran, czerwoną paprykę i groszek.

3Dodać białe wino i gotować, aż wino się zredukuje i prawie całe zostanie wchłonięte przez ryż. Dodać połowę bulionu, gotować, aż się o połowę zredukuje, a następnie dodać resztę. Gdy cały bulion się wchłonie, dodać śmietanę i parmezan.

4Nadziać krewetki na patyczki do szaszłyków, oprószyć solą i pieprzem i skropić oliwą. Rozgrzać piekarnik na funkcji grill i grillować krewetki przez 3 minuty, odwracając jeden raz. Podawać na risotto.

Porcja dla:

2 osób

Karp faszerowany w dzwonkach

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
180 min.

Przygotowanie tej potrawy wymaga trochę czasu, ale warto się poświęcić dla wspaniałej kolacji wigilijnej.

Składniki:

  • 2 kg karpia
  • 3 cebule
  • 1/3 selera korzeniowego
  • 1 pietruszka
  • 1 bułka kajzerka, namoczona w wodzie
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie:

1Karpia oczyścić z łusek i odkroić głowę. Wyjąć wnętrzności i dokładnie karpia umyć. Nożycami odkroić płetwy, ułożyć rybę na deseczce i pokroić na 6 dzwonków, odcinając ogon.

2Końcem ostrego noża z każdego dzwonka wykroić mięso razem z ością, pozostawiając cienką warstwę mięsa przy skórze. Wycięte kawałki mięsa oddzielić od ości. Oczyścić głowę karpia i razem z kawałkami ości włożyć do garnka. Zalać litrem wody, dodać 1 cebulę, seler i pietruszkę, posolić do smaku, przykryć i gotować przez około 30 minut.

3W międzyczasie, bułkę odcisnąć z wody. 2 cebule pokroić i przepuścić przez maszynkę razem z mięsem z karpia i bułką.

4Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z masłem. Dodać zmieloną rybę, sól, pieprz i cukier, i dobrze wymieszać.

5Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy rybnej. Gdyby masa była zbyt rzadka, można dodać łyżkę bułki tartej.

6Dzwonka karpia ułożyć na wilgotnej deseczce. Nadzienie nakładać do kawałków ryby, wygładzić nożem zwilżonym w letniej wodzie.

7Wywar przecedzić i wlać do płaskiego szerokiego garnka, gotować na małym ogniu.

8Dzwonki karpia ostrożnie, za pomocą szerokiej łopatki, wkładać do gotującego się wywaru. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 25 minut.

9Karpia przełożyć do salaterki, a wywar jeszcze raz przecedzić.

10W rondelku wywar wymieszać z żelatyną i rodzynkami, zagotować i odstawić do przestudzenia.

11Karpia udekorować plasterkami cytryny i zalać tężejącą galaretą. Odstawić do całkowitego stężenia.

Porcja dla:

6 osób