Tag: warzywa

Tofu z kapustą bok choy

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
45 min.

Smaczne danie z kuchni chińskiej nie tylko dla wegetarian. Bogate w smaki i aromaty! Tofu z powodzeniem można zastąpić kurczakiem. Najlepiej smakuje z makaronem ryżowym.

Składniki:

  • 1/4 szklanki sosu sojowego
  • 2 łyżki masła orzechowego
  • 2 łyżki wytrawnej sherry
  • 300 g tofu, pokrojonego w kostkę
  • 3 łyżki oleju sojowego
  • 3 cebule dymki, posiekane

Przygotowanie:

1W misce wymieszać sos sojowy z masłem orzechowym i sherry na jednolity sos. Dodać tofu, wymieszać i odstawić na 15 minut.

2Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć cebulę z czosnkiem. Dodać marchewkę i tofu, smażyć przez 3-4 minuty. Dodać cukinię i kapustę, smażyć przez 2-3 minuty, cały czas mieszając. Przed podaniem posypać orzechami i kolendrą.

Porcja dla:

4 osób

Curry z dynią

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

To indyjskie wegetariańskie curry jest bardzo proste i łatwo je przygotować. To świetny sposób na zużycie wszelkiej dyni pozostałej po Halloween. Podawać z ryżem.

Składniki:

  • 1 kg świeżej dyni
  • 1 cebula
  • 4-5 pomidorów z puszki, wraz z sosem
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1/2 łyżeczki asafetydy
  • 1 mała suszona papryczka chilli, usunąć nasiona
  • 1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy

Przygotowanie:

1Dynię obrać i wydrapać nasiona. Pokroić miąższ na nieduże kostki. Drobno posiekać cebulę i pomidory.

2W dużej patelni mocno rozgrzać olej. Dodać asafetydę i chilli i podsmażyć, ale nie dopuścić aby się przypiekły. Dodać gorczycę i soczewicę i smażyć, aż ziarna gorczycy zaczną pękać.

3Zmniejszyć ogień na średni. Podsmażać cebulę przez 4-5 minut, aż zacznie się rumienić, dodać pomidory i wymieszać. Wmieszać kurkumę i curry (najpierw tylko trochę, popróbować i w razie potrzeby dodać więcej). Wyjąć papryczkę chilli i wyrzucić ją.

4Dodać dynię i dobrze wymieszać całość. Dodać trochę wody i dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 15-20 minut, aż dynia da się łatwo nakłuć nożem. Podczas duszenia mieszać potrawę od czasu do czasu i w razie potrzeby dolać trochę wody. Curry nie powinno być zbyt suche, ale też nie może przypominać zupy. Na koniec duszenia dodać kokos i doprawić solą i pieprzem.

Porcja dla:

4 osób

Tempura z warzyw

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
40 min.

Tempura to warzywa smażone w cieście. Podaję też przepis na sos, dzięki czemu mamy całą wspaniałą przystawkę.

Składniki:

  • 1 słodki ziemniak
  • 1 cebula
  • 1 papryka
  • 100 g grzybów shitake
  • 100 g zielonej fasolki
  • olej roślinny do głębokiego smażenia
  • 2 łyżki jasnego sosu sojowego
  • 1/8 łyżeczki dashi w proszku
  • 2 łyżki mirin

Przygotowanie:

1Obrać ziemniaka, z papryki usunąć gniazdo nasienne, obrać cebulę. Ziemniaka pokroić w plasterki, cebulę w grube paski, a paprykę w paski lub w trójkąty.

2Wymieszać składniki na sos i odstawić.

3W woku lub głębokim garnku rozgrzać olej aż będzie bardzo gorący, ale nie może się dymić.

4Przygotować ciasto: w dużej misce wymieszać żółtka z wodą, przesiać do tego mąkę i wymieszać, aby mąka zawilgła. W cieście będą grudki mąki.

5Zanurzać warzywa w cieście i od razu wrzucać do rozgrzanego oleju. Smażyć partiami na rumiany kolor, wyciągać łyżką cedzakową i osuszać na papierowych ręcznikach. Uwaga: w garnku nie może być na raz za dużo warzyw!

6Podawać z sosem.

Porcja dla:

6 osób

Aromatyczne ziemniaki serowe z grilla

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Ziemniaki pokrojone w plasterki i pieczone w folii z masłem, serem i natką pietruszki – pyszne, proste i pasuje do każdego dania.

Składniki:

  • 750 g ziemniaków sałatkowych
  • 1 cebula
  • 50 g masła
  • 100 g tartego sera cheddar lub ementaler
  • 2 łyżki natki pietruszki, drobno posiekanej
  • 2 łyżki wytrawnego białego wina
  • 75 g wywaru drobiowego
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

1Obrać, umyć i pokroić ziemniaki w cienkie plasterki. Obrać cebulę i pokroić w cienkie plasterki. Rozłożyć ziemniaki i cebulę na dużym kawałku bardzo mocnej folii aluminiowej, uformować z folii wysoki brzeg dookoła warzyw.

2Zeskrobać cienkie płatki masła i rozłożyć na warzywach. Posypać tartym serem i posiekaną natką pietruszki. Skropić winem oraz wywarem drobiowym. Przyprawić solą i pieprzem. Przykryć całość odpowiednio dużym kawałkiem folii aluminiowej.

3Piec na grillu przy średnim ogniu około 40 minut. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Jesienne warzywa na ostro

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Warzywa na ciepło ze świeżymi ziołami – można podawać jako osobne danie np. z grzankami lub jako dodatek do mięsa.

Składniki:

  • 2 cukinie (zielona i żółta)
  • 3 papryki (zielona, żółta i czerwona)
  • 4 mięsiste pomidory
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

1Warzywa umyć. Cukinię pokroić w paski, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.

2Cebulę pokroić w piórka, czosnek posiekać w drobną kostkę.

3W wysokim garnku rozgrzać olej i podsmażyć cebulę z czosnkiem.

4Następnie dodać pokrojoną cukinię i paprykę, dusić pod przykryciem około 7 min. Na końcu dodać pokrojone pomidory. Dusić przez kolejne 5 min.

5Całość doprawić solą, pieprzem, cukrem i octem. Dodać pokrojone zioła.

Porcja dla:

4 osób

Marchewka w miodzie z imbirem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Marchewka z dodatkiem miodu i cytryny oraz nutką imbiru. Najlepiej użyć świeżego imbiru i dodać jeszcze odrobinę startej skórki z cytryny.

Składniki:

  • 1/2 kg marchewki pokrojonej w plasterki
  • 55 g masła
  • 2 i 1/2 łyżki miodu
  • szczypta mielonego imbiru
  • 1 łyżka soku z cytryny (lub do smaku)

Przygotowanie:

1Włożyć marchewkę do gotującej wody i gotować do miękkości, ale nie rozgotować (około 5 minut). Odcedzić.

2W dużej patelni na małym ogniu stopić masło z miodem. Dodać mielony imbir i sok z cytryny, a następnie marchew, wymieszać całość i podgrzać.

Porcja dla:

6 osób

Chrupiące rösti ziemniaczane z parmezanem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Chrupiące rösti pochodzi ze Szwajcarii i jest świetnym dodatkiem do warzyw, ryb i mięsa. Pychota!

Składniki:

  • 750 g ziemniaków sałatkowych
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 łyżeczka świeżego rozmarynu, drobno posiekanego
  • 1 łyżeczka soli
  • ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 60 g parmezanu w kawałku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Umyć ziemniaki, wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem kuchennym i zetrzeć na grubej tarce. Wymieszać je w misce z oliwą, rozmarynem, solą i pieprzem.

2Wyłożyć zawartość miski na blachę do pieczenia w 8 małych porcjach, w odstępach po około 10 cm. Uformować z nich łyżką placuszki o grubości około 1 cm. Piec w gorącym piekarniku około 20 minut, żeby dość mocno się przyrumieniły.

3Zetrzeć parmezan na grubej tarce. Posypać rösti parmezanem i piec nadal w piekarniku około 5 minut, aż ser się rozpuści. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Pierogi z ziemniakami i serem

Czas przygotowania:
120 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
140 min.

Tradycyjnie zwane ruskimi – te pierogi przywołują smaki dzieciństwa. Pamiętam, jak moja mama robiła je setkami! Potrawa dobra na każdą okazję.

Składniki:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka wody
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie:

1Masło rozpuścić w 1/3 szklanki wody – doprowadzić do wrzenia, a następnie wymieszać z pozostałą wodą.

2Do miski przesiać mąkę i stopniowo dolewać masło z wodą, jednocześnie zarabiając ciasto.

3Wyrobić ciasto na jednolitą, elastyczną masę i odstawić na 30 minut pod przykryciem. Najlepiej schować je pod odwróconą miskę.

4Ugotowane i utłuczone ziemniaki wymieszać z rozkruszonym serem białym. Dobrze, żeby ser nie był zbyt wilgotny.

5Cebulę podsmażyć na oliwie i dodać do masy ziemniaczano-serowej.

6Dobrze wymieszać i doprawić solą i pieprzem do smaku.

7Ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy i wykrawać krążki literatką. Można użyć szklanki – pierogi będą wtedy większe.

8Na każdy krążek ciasta nakładać po łyżeczce farszu i zlepiać boki.

9Pierogi wrzucać partiami po 15 sztuk na osoloną, gotującą wodę i gotować do momentu wypłynięcia na powierzchnię – około 5-6 minut.

10Wyjmować pierogi z garnka łyżką cedzakową i wykładać na durszlak.

Porcja dla:

60 osób

Warzywa po tajsku z kokosem i orzechami nerkowca

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Tajska zielona pasta curry wyrabiana ze świeżych, zielonych chili i ziół, nada delikatny smak temu interesującemu daniu warzywnemu. Podawać z aromatycznym tajskim ryżem lub makaronem orientalnym na lekki, szybki posiłek.

Składniki:

  • 75 g orzechów nerkowca
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 100 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
  • 125 g groszku cukrowego

Przygotowanie:

1Rozgrzać suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzucić orzechy i prażyć przez 2–3 minuty, często mieszając, aż się przyrumienią. Przełożyć na talerz i odstawić.

2Wlać olej na patelnię. Wrzucić cebulę i smażyć przez 2 minuty, aż zacznie mięknąć. Zwiększyć nieco ogień i dodać pieczarki. Smażyć przez 2–3 minuty, cały czas mieszając. Dodać groszek cukrowy, kukurydzę i zieloną paprykę. Smażyć jeszcze przez 2 minuty, nadal mieszając.

3Dodać curry i 3 łyżki mleczka kokosowego. Dusić, mieszając, minutę. Dodać resztę mleczka kokosowego oraz kiełki fasoli. Dusić przez 2 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż wszystkie warzywa zmiękną, a mleczko kokosowe nieco odparuje. Wrzucić połowę orzechów, nałożyć danie na podgrzane talerze i posypać resztą orzechów.

Porcja dla:

4 osób

Kompot z dyni

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

W sezonie na dynię właściwie wszystko można z niej przygotować: zupę, drugie danie, ciasto, wspaniałą przekąskę z pestek, a nawet kompot! Spróbujcie!

Składniki:

  • 1/2 dyni
  • 1/4 szklanki cukru
  • 5-6 goździków
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • kawałek skórki cytrynowej
  • 1/4 szklanki octu winnego

Przygotowanie:

1Z dyni wydrążyć miąższ i pokroić w kostkę. Włożyć do garnka, zalać około 1,5 litra wody. Dodać cukier, goździki, cynamon i skórkę. Gotować przez około godzinę.

2Przed końcem gotowania doprawić octem, przecedzić. Można dosłodzić lub dodać soku z cytryny wedle upodobania. Schłodzić przed podaniem.

Porcja dla:

8 osób